允哥儿心里开心，他?害羞地笑，“我二姐儿厉害罢。”
“忒厉害！”
允哥儿又拿起猪肉夹饼就着吃。
真好吃！
蔡七郎和孙苑家里都是?有规矩的?，尝了几口只得忍住，忙将自?个儿的?鱼肉啦、鸭肉啦都给允哥儿夹了些。
允哥儿不挑食，跟他?们吃得很开心，“真好吃！”
蔡七郎和孙苑却吃得有些没滋没味儿。他?们家里做的?虽是?大?鱼大?肉，总觉得少了甚麽。
跟黄家吃食没法比。
“你家店若是?开在油醋巷便?好了，我定日日去吃！”
“我也是?！”
两人羡慕得不行。
这日傍晚，蔡泉一到?家，娘便?搂着他?“心肝”地叫，“今儿累了罢，娘教人做了你最爱吃的?羊签，快来瞧！”
听到?羊签，他?才?勉强打起精神。
厅里摆了几桌，除了羊签，还有鹅鸭签、葱泼兔、炙獐之类，哥哥姐姐们都坐着，吵吵嚷嚷的?。
他?们家多这些油腻腻的?肉食，往日也觉好吃，今儿吃了允哥儿那清爽弹嫩的?凉皮，他?吃一口羊签，一咬一嘴油，竟有些腻住。
蔡娘子见他?如此，吃惊，“怎了，今儿做的?不好？我叫厨娘来！”
“不是?，娘，我吃腻了这个。”蔡七眼睛蓦地一亮，“娘，咱们搬到?太学南街去住罢！”
蔡娘子一听，“怎想去那里了？咱们家这屋子可建了不久，花了十几万贯钱呐。”
“太学南街上有家黄家食铺子，做的?吃食滋味儿甚好。”
蔡娘子替他?擦了把嘴，没放在心上，“你小孩子家，吃过甚麽好东西?，旁人换个花样儿给你，你便?当是?世上绝无仅有的?了。却不知这人最是?诡计多端的?，凭你那点子见识，这才?吃了几回，都要去太学南街上住了，当心哪日被人拐跑了去！”
她立即叫来书童厉声呵斥，“再不许叫七郎下了学跑到那些地儿，不然仔细着你们的?皮！”
书童连忙赌咒发誓，“大?娘子放心，再也不敢的?。”
蔡泉郁闷，却拿娘没法子，将筷子一放，“我不吃了！”
扭头便?跑了。
……
黄家。
晚上黄樱和娘盘账。
她们每日都要记账，采购了何物，甚麽卖了多少，都要一一记录。
娘一拍大?腿，笑得合不拢嘴，“凉皮儿今儿卖了十五贯钱！”
黄樱正拿着支炭笔在纸上写写画画，算今儿的?营业总额呢，闻言，笑道?，“这还是?半下?午便?卖完了呢。”
“今儿糕饼铺子收入统共是?55贯钱，分茶店60贯钱，多亏了凉皮，连带猪肉夹饼今儿也卖的?多，下?午又多卤了几锅才?够卖。”她道?。
黄娘子喜不自胜，“凉皮好，价格也不贵，大?家都爱买，利润也高些，只要一拌就好，做得也快！哎唷，可惜咱们人手只得做这些了。”
“不行，今儿晚上我再多洗些面，明儿多卖些！”她风风火火忙往后头跑。
黄樱笑了笑。
今儿他?们在市井里瞧见了卖花花巧花扇、银样鼓儿之类的?，这都是?端午节物儿。她掐指一算，离着五月五也只半个月了。
北宋端午已经有吃粽子的?习俗了。
她心里有了些灵感?，说到?底也是?自?个儿嘴馋，她将账本锁起来，撸起袖子走到?后头。
家里的?人都还在忙着准备明儿卖的?。
老蔺头儿坐在一堆小孩子中间，端着一大?碗凉皮儿，吃得一脸满足，小孩子围着他?问些城外的?见识。
他?笑得满脸褶子，极慈祥，说些神啊鬼啊，吓得小家伙们又害怕，又想要听。
“还有呢？”宁姐儿捂着耳朵忙问。
“没啦。”
“没啦？”小丫头不肯相信，“那娘子凭空不见了？”
老蔺头儿笑，“可不是?，人都说那是?神仙呐。”
“哇！”小孩子惊呼一片。
杨娘子叫力哥儿跟着老蔺头儿在郊外跑，一则，她心里有打算，想叫力哥儿日后也给小娘子做活，这收牛乳便?很好。
二则，老蔺头儿年纪大?，黄樱也不放心他?一个人在外头跑。
虽说如今收牛乳只记账，那些农户到?店里来结钱，这样不必让老蔺头儿带着钱，大?家都知道?他?只管收和记账的?，比较安全。
但万一有些歹人瞧见那些牛乳起了心思，他?一个老头儿总是?危险。
而?且牛乳很重，老人很辛苦，一日都在外头，回来还拉着重车，虽雇了驴子拉，还是?很累的?。
只是?黄樱如今也找不到?个合适的?人一起。她已经叫大?家帮忙物色了。
至于?力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到?她这般年纪，便?能独当一面了。
这也算人才?培养。
人真的?不够用呐。
她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的?都不够卖，想要增加营业额，得开新的?店，但这新的?人是?一大?难题。
杨娘子正?跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的?面杨志他?们都和好了的?。”
黄樱笑道?，“我做个新的?吃食。”
“又有新的?？！”大?家吃了一惊。
黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。
这个面是?用鸡蛋和的?，不用水。
照例是?三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便?是?好了。
一台开酥车子这会子正?空了，她节省力气，直接用这个来压面。
压出来的?面片还是?规规整整的?长方形。
说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。
得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的?面，爱吃手擀面。如今到?处是?手擀的?，她又想念机器面的?劲道?爽滑了。
她将压好的?鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成?条儿。
那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。
“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的?索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”
黄樱也是?忙糊涂了，没想过面条的?事儿，“能呢！”
她笑着将盆放到?灶台上，弯腰捅了捅火，烧到?油热了，扔了一块儿面下?去，面条迅速飘起。温度便?是?好了。
杨青看着她将那切好的?索饼扔进大?油锅里。
蓦地，她瞪大?眼睛。
只见那细细的?索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！
她也见过胡饼店里炸油饼，但那是?发面，小娘子这面分明刚才?只用了鸡子和的?。
还有那些胡人油炸的?撒子，更是?细细的?。
“这——”
黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。
小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的?金黄色，很是?好看。
她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的?鸡蛋面团油炸的?时候会膨大?酥松呢？
很难给古人解释。
按她的?理解，这是?因为面条进入热油中，瞬间的?高温让里面的?水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成?了蓬松的?结构。
再加上没有用水，鸡蛋的?含水量较少，这个面团的?面筋不会像做面包的?手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的?作用，面条炸出来就不会脆、韧，而?是?酥、松。
这就是?为什么做断口性好、不需要嚼劲的?面包的?时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。
面团是?鸡蛋和的?，油炸的?时候便?有股极香的?蛋味儿。
宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的?？”
黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”
小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”
黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的?这个，唤作酥糖糕。”
没错，她今儿要做的?，便?是?沙琪玛！
她突然想吃这个了。
沙琪玛是?清朝时候满族人传入关内的?，名字也由满语音译而?来。北宋显然是?没有的?，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的?名儿。
这玩意儿很简单，她将炸好的?面条盛到?大?盆里头晾着。
另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是?麦芽糖，开始熬糖浆。
熬到?锅里都是?密密麻麻的?小泡沫，能拉丝儿的?状态便?是?好了，可不能熬过了。
她将熬好的?糖浆分三次倒入炸过的?面条中，撒入烘烤过的?核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便?放到?一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成?块儿。
黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天?了。
“只能吃一块儿。”她叫其他?人都来尝，爹娘也来了。
她自?个儿拿起一块儿，咬了一口。
“哇！”小孩子惊呆了。
允哥儿还在细细品味，宁丫头手里已经空了，脸上沾了一星半点沙琪玛粒儿，哄允哥儿给她分些。
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