北宋小饭馆 第158章

　　黄娘子?清了清嗓子?，“不许有下回！”

　　黄樱敷衍着忙答应了。

　　黄娘子?这才教他们，“你们瞧好?了。”

　　这宋朝蹴鞠玩法很多，百姓、小儿随便踢着玩，也有那专业的，譬如圆社，这可是全国性的蹴鞠俱乐部，经常打比赛的。

　　里头甚至还有女?毬员呢！

　　北宋那个有名的奸臣高俅，就是个蹴鞠高手，凭借一手蹴鞠本事深得宋徽宗喜爱，混成了太尉。这人也是圆社一员呢。

　　还有娘说的那教坊司筑毬军，分左右军，各16人。

　　跟足球队一样，各有分工。

　　分正挟、副挟、解蹬、骁毬、挟色、守网、骁色七种毬员。

　　这是专门?为皇家表演的，里头还有教坊使?呢！个个都是技艺精湛的好?手。

　　北宋蹴鞠有两种玩法，这第一种，是对抗比赛。

　　在类似于足球场的大?场地，设置了毬架和网罩，网上开洞，唤作“风流眼”，毬踢入风流眼才算赢。

　　还有一种更普遍的，在下层百姓和女?性中很受欢迎，唤作“白打”。这是没有毬场和毬架的。

　　类似于蹴鞠技巧比拼。

　　一个人展示也行，多个人也行。简而言之?，就是花式蹴鞠，瓦肆里头就有好?多表演的。

　　只见黄娘子?用?脚背将蹴鞠勾住，稳稳站在那里。她轻轻用?劲儿一踢，蹴鞠往上，被她用?肩膀接住，接着是膝盖，然后又是脚。

　　“哇！他们集体鼓掌。

　　“这个便叫做‘燕归巢’。”黄娘子?得意?，“好?多年没碰，竟还没丢了这手艺。”

　　宁丫头忙将蹴鞠捡起来，脚轻轻一踢，那毬立即跳飞了。

　　黄樱跑去捡起来，给兴哥儿，“兴哥儿来踢！”

　　允哥儿眼巴巴在一旁排队等。黄樱摸摸他，“下一个轮到你。”

　　“嗯！”小孩儿眼睛亮晶晶的。

　　黄樱倒没有他们那般渴望，毕竟她小时候体育课什么球类都接触过了。

　　蹴鞠就跟足球差不多。

　　大?家轮流玩儿，允哥儿抱回来给她，“给，二姐儿也玩。”

　　黄樱笑，拿在手里，在地上拍了几下，又转回宁丫头了。

　　隔壁二婶家的宥哥儿趴在门?缝里一眨不眨盯了半日，哈喇子?都流下来了，忙“噔噔噔”跑回去问二婶要。

　　没一会子?传来小孩儿撒泼的哭声，“我要蹴鞠！我就要！”

　　黄娘子?听见了，提着扫帚出来，大?嗓门?道?，“别?玩了！快睡觉！灯油不要钱呐！”

　　最后这个蹴鞠跟谁走是个问题。

　　三个小孩子?都念念不舍，眼巴巴瞧着。

　　兴哥儿先退了一步，接着允哥儿。

　　宁丫头兴奋地抱起来。

　　黄樱觉着该买三个才是。但?一回头瞧见拎着笤帚的娘，打了个寒颤，不由打消了念头。

　　三个太奢侈了，黄娘子?得念叨十天半月。

　　她找来大?盆，将虾倒进去宽松地养着，洗漱完，月亮已上中天。

　　她沾了枕头便睡着了。

　　醒来时院里叽叽喳喳的。

　　除了蹦蹦“啾啾”叫，还多了一群鸟儿，黄老太太正骂骂咧咧，“要死了，大?清早不得安生！”

　　还有小孩子?玩蹴鞠，踢得“砰”“砰”“砰”的声音，“咯咯咯”的笑声洒了一地儿。

　　黄樱是被吵醒的。

　　她打了个哈欠，这帮小孩子平日里叫也叫不醒，玩起来倒是兴奋，起恁早。

　　她穿好?衣裳，将屋门?推开，天灰蒙蒙的，瞧着像是有雨。

　　黄娘子给允哥儿蒸了糯米鸡，催他赶紧来吃。

　　黄樱拿起刷牙子?，正要蘸牙粉，发现刷牙子上马鬃毛有些磨损了，她一拍脑门?，这牙刷都用?了几月了，天然的马鬃毛哪里比得上后世那些，已经有些秃。

　　再去瞧其他人的，比她的还不如。

　　她记下来，今儿去王家刷牙铺买新的。

　　她刷着牙，去瞧自个儿的虾，哎唷，还活着！

　　古代?的天然水就是好?。

　　说起虾，吃法可太多了，不管是油焖、干锅、还是清蒸，样样儿都好?吃。

　　不过她今儿的主要任务是做水晶虾饺。

　　那边娘催允哥儿吃完了一个荷叶鸡，收拾完灶房，擦着手开始催他们，“好?了没？该出门?了！”

　　黄樱忙漱口，“洗把脸就好?！”

　　她胡乱舀水拍了拍脸，拿布巾子?随意?一擦。

　　黄娘子?瞧得直皱眉头，又开始念叨，“脂粉也不擦一擦，绢花呢？”

　　黄樱忙拉着她走，“快迟了，绢花戴不戴有甚麽要紧。”

　　今儿着实比平日又晚了些，到了店里，杨娘子?他们已经忙了半日了。

　　灶房里热火朝天的。

　　黄娘子?给允哥儿的食盒子?装了凉皮和猪肉夹饼，一共是三份，还有蔡七郎和孙苑的。

　　这已吃了三日了，小家伙还没有腻。

　　杨青早晾温了乳茶，给他的葫芦里灌满了，小家伙背上了。

　　黄樱赶紧将昨儿特地晒干的小麦淀粉拿出来。

　　从洗面做凉皮儿起，她就盯上这小麦淀粉了。

　　后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。

　　虾饺皮儿之?所以透明又有弹性，跟用?的淀粉有很大?关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用?木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。

　　只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。这些美洲作物大?都是明朝以后才传入的。

　　不过这难不倒她。

　　她打算用?绿豆淀粉代?替。

　　她先将虾处理了。

　　大?家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”

　　黄樱笑，“昨晚上碰见的。”

　　她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。

　　她动作很快，手几乎快出了残影。

　　瞧见的人无不惊讶。

　　“小娘子?有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。

　　黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好?东西?。

　　她笑道?，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”

　　她又切了些鲜笋。如今正是春笋大?量上市的时候，正鲜嫩呢。

　　还有肥肉丁，切得细细的。

　　接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。

　　将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。

　　这便是虾饺馅儿了。

　　摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。

　　用?绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。

　　她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子?，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。

　　没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现?那样透明的水晶质感和弹性。

　　绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好?，然后加入一些猪油，开始按压面团。

　　烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使?其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好?。

　　她记下了用?水量，之?后可以定下配比。

　　面团和馅儿都好?了，接下来便该包了。

　　将面团搓成长条，切剂子?。

　　淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用?擀面杖，传统做法是用?一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子?转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子?皮形状。

　　水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子?以上才算好?。

　　她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大?拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。

　　“哎唷！”几个娘子?惊了，都围着她的手瞧，“小娘子?好?巧的手！”

　　“这可真?好?看，我还从没见过这样的兜子?，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好?生金贵！”

　　黄樱笑着给大?家瞧了一圈儿，“这还不算好?看，蒸出来才叫好?看呐！”

　　绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。

　　她迅速将剩下的也包完了，杨娘子?先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。

　　她的手是最巧的，除了前三个样子?不太好?，后头便越包越好?看。