北宋小饭馆 第181章

　　天儿越来越热，店里冰雪销量一骑绝尘。

　　冰的?价格也水涨船高。

　　六月一过，黄娘子开始挂心大姐儿生产之?事。天天等着孙家传来消息。

　　眼?见七夕要到了，西京那边还没有消息传来。

　　正好?牛大官人要去西京，黄娘子赶紧装了包裹和东西，请他帮忙打发人问问消息。

　　黄樱也在准备七夕要卖的?吃食了。

　　她准备做蝴蝶酥，还有一样儿是醪糟给她的?灵感，她想起曾经喝过的?一样奶茶——甜胚子奶茶，可好?喝了！

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　　作者有话说：①《宋史》

　　大概是个过渡章[眼镜]

第106章 美味蝴蝶酥

　　蝴蝶酥也是开酥面团， 黄樱和好了面，直接拿去?机子上开酥。

　　如今天?儿?热，开酥的车子跟奶油一块儿?， 都放在冰块房里头。

　　天?一热，油脂就?会融化， 这也是为什?么说夏天?不开酥的原因。

　　必须得保持低温。

　　蝴蝶酥跟桃酥的原理其?实差不多，比可颂和开酥碱水结要?多进行一次四叠，这样层次更多些。

　　开酥机子车出来?的面片，她切成合适的宽度、长度， 去?掉边角不齐整的部分。

　　将长条面片儿?在中间折个印儿?作标记， 然后像叠被子那样，从两边卷起来?， 一直卷到中间，再将两边像被子一样叠起， 成一个方块豆腐状。

　　从侧面瞧， 就?有了蝴蝶酥那种一圈一圈的纹路。

　　她拿刀沿着侧面纹路将叠起的方块切成一片儿?一片儿?。

　　让没?见过的人瞧， 一定?不敢相信这样细细扁扁的一小块儿?面片能烤成蝴蝶酥那样层次分明、漂亮的心形。

　　大家都瞧不出这是甚。

　　黄樱将面胚子两边都沾了磨成小颗粒的糖， 然后送到窑炉烘烤。

　　比起发酵面包， 蝴蝶酥很简单， 还有噱头。

　　趁着烘烤的间隙， 她又融化了些黑巧克力， 这次选用的是66%的黑巧克力币， 这个糖含量是她最喜欢的，不会齁甜， 带着可可的苦味儿?，滋味儿?很丰富。

　　七夕在北宋是堪比上元的热闹节日，七月七日前半月， 市井街道就?满是节令气?息了。

　　整个东京城里的百姓都为过节做准备，小孩子和小娘子们最是兴奋。

　　就?连黄娘子也早早替一家人做了新衣裳，就?要?在七夕穿的。

　　穷人家若是没?有新衣，借贷也要?在这日做身体面衣裳过节。

　　黄樱早便?订做好了铺子里员工的统一服饰，不论男女，皆是青色衣裙。

　　因着颜色、材质、样式都是一样的，员工们整整齐齐，跟一个模子复制的似的，大家瞧着都很新奇。

　　再加上店里每人腰间系着的青花手巾上，都绣了店铺商标，——豁牙吃饼的三根毛小孩儿?，这几日好些人都议论呢。

　　柳枝儿?和梁曦都是头一回穿新衣裳，小娘子挑的料子是细布，颜色也好，样式儿?也是专让裁缝来?量过的，她们很高兴，提着裙摆转圈儿?，教娘瞧。

　　娘身上的跟她们一样，她们围着娘，夸，“真好看?！”

　　梁娘子和柳娘子穿着新衣，干活都有些放不开了。

　　她们摸着新衣裳，说心里不高兴是假的。

　　梁娘子自打嫁进梁家，都是将以前的衣裳缝了补，补了缝，穿新衣是甚麽滋味儿?，已经好多年没?有体会过了。

　　她瞧着活泼了些的曦姐儿?，再想想家里面黄肌瘦的菡姐儿?，有些愧疚。

　　她该让菡姐儿?来?做这个，她还能去?给人浆洗缝补。

　　蔡婆婆他们也都有，每人做了两身，是换着穿的。

　　英姐儿?这些小孩子不算员工，是没?有的，但他们也很高兴，围着大人摸他们的新衣裳。

　　这算员工服，店里提供，不教他们出钱。

　　老蔺头儿?喜气?洋洋的，大早上赶着驴车出发前，还在院里给小孩子们跳傩戏。

　　黄樱计算着时辰，将烤好的蝴蝶酥拿出来?。

　　兴哥儿?是给她看?炉子的，瞧见烤盘里的模样儿?，还以为自个儿?眼?花，分明入炉前他看?见每一个也就?两根手指大小啊。

　　“二姐儿?，这，这是怎回事？”

　　黄樱笑，“稀罕罢？这个跟那桃酥是一样的，烤得时候面团里水汽将面顶得膨胀了，便?成了这个蝴蝶的模样儿?。”

　　众人都来?瞧，一时间惊叹不已。

　　“这是怎麽想来?！”

　　黄樱拿起一个，只看?那酥饼果真如蝴蝶一般，左右两边有一圈一圈的纹样儿?，像极了蝴蝶翅膀。

　　“蝴蝶酥，这个名?儿?也好！”黄娘子喜不自胜，“这个肯定?卖得好！”

　　黄樱将那蝴蝶酥晾得酥脆了，将一半翅膀在巧克力里头蘸过，沾上一层黑巧，在边缘撒一圈榛子碎，简直完美复刻后世网红款。

　　宁丫头已经流口水了。

　　黄樱给她拿一个，自个儿?也拿一个。

　　她先咬原味那边，“咔嚓”，酥得掉渣，满口黄油香气?。

　　“这也太酥了！”黄娘子咋舌。

　　黄樱又咬一口巧克力那边，入口先是浓浓的巧克力味儿?，纯可可脂的，入口就?化，太香了。

　　巧克力包裹着层层起酥的酥层，再加上榛子的香气?，她眯起眼?睛，感觉浑身都冒粉红泡泡。

　　她这蝴蝶酥因为用了低筋粉混合高筋粉，形状膨胀得相当饱满好看?，层次也极分明。

　　这是因着高筋粉延展性更好，面团膨胀时候就?能延展出更大的弧度，不像低筋粉容易断裂。

　　比只用低筋粉要大一圈儿?，更好看?。

　　宁丫头像个松鼠一样，她挑巧克力那边先啃，她可记得这个香味，二姐儿说这个酱是极难得的一样东西，从外邦商人那里买的，并不常能买到。

　　上次吃还是端午呢！

　　她“咔嚓”“咔嚓”，“咔嚓”“咔嚓”，还没?吃过瘾，手里便?没?了。

　　不由眼?巴巴瞧着黄樱。

　　黄樱也吃完最后一块儿?，心满意足。

　　她点点小丫头，“这个可学会怎麽做了？”

　　这些面团的原理她都给小丫头讲过的。

　　小丫头忙点头，“都记住了，能不能多吃一块儿?呐？”

　　黄樱失笑，“不能。”

　　小丫头熟练地叹了口气?，老成地背着手，郁闷地走?了。

　　大家都围过来?，七嘴八舌开始说这个蝴蝶酥，个个一脸兴奋。

　　梁曦也分得一块儿?尝，她看?黄樱的眼?神亮晶晶的。

　　巧克力有限，黄樱只做噱头，店里那些老客是知道的，他们已经有了敏锐度，近来?已经在打听口风了。

　　黄樱准备搞个购买力排行，七月一日至七日间，消费前多少名?，就?可以买到这个巧克力蝴蝶酥。

　　这也是营销策略。

　　奖励除了这个，再做些巧克力司康当赠品，也是很好吃的，但不售卖，只给消费排名?靠前的。

　　毕竟这玩意吃到就?是赚到。可以说是无价的。

　　他们正讨论蝴蝶酥，爹赶着车来?了，黄樱忙跑过去?，给他拿了茶喝。

　　黄父一头汗，憨笑一声，“你要?的莜麦，除了牛家，其?他铺子里我也都买来?了。”

　　店里男的都来?帮忙抬袋子，黄樱走?到跟前，打开一袋来?瞧。

　　一股极香的谷物气?味儿?，是莜麦。

　　莜麦产自山西、河北一带，是当地百姓吃的粮食，东京作为全世界最繁华的城市，甚麽稀奇物儿?都有，大到交趾来?的大象，小到一味小小的香料，只要?大宋有的，这里多能找到。

　　莜麦也不例外。

　　她要?做甜醅子，首选便?是莜麦。

　　普通麦子虽也能做，但不论口感还是风味儿?，都差莜麦一大截。

　　爹说东京城里有，只是价贵，今儿?一早便?出门替她打听。

　　黄樱兴奋道，“便?是这个！”

　　她深深吸了一口气?，立即便?动手清洗。

　　这些莜麦洗上两三遍，然后泡在大缸里头，要?泡一整天?，手指一捏就?碎，便?是好了，放到蒸屉上蒸熟。

　　然后等到温度降到微微温热的时候，加入酒曲发酵。

　　她这酒曲是从市井买的，东京城里甚麽都能买到。

　　发酵需要?两三天?，期间杜家托媒人送来?七夕节礼，黄樱乍一听还没?反应过来?，黄娘子赶紧叫她做些吃食也送去?，她才?“哦”，想起来?自个儿?是有未婚夫的人了。

　　黄娘子正拿着杜家送来?的物件儿?瞧。

　　黄樱打量了一眼?，有擎着荷叶儿?的磨喝乐，还有油面糖蜜做的笑靥儿?，北宋叫做“果食”。

　　磨喝乐是七夕最常见的节令之物了。差不多类似于后世手办，那些描金画银，以金珠牙翠装饰的，能卖几百上千贯，市井小贩卖的普通版本十来?文钱也能买一个。

　　可以说磨喝乐风靡大宋，上至达官显贵，下至市井平民，人人都喜欢。

　　杜家作为亲家，七夕送这磨喝乐也是习俗。