食味记 第305章

汪同鹤一边忙碌着，一边拨个空回头对花小麦道：“不管菜蔬肉类还是海味，在锅中烹煮时。哪怕只是多停留片刻，也会对味道造成影响。漂亮的动作固然好看，但用得多了，难免就会耽误时间，如此做出来的菜必然有瑕疵。要我说，你可莫要染上那坏习气才好。”

“多谢您提点，晚辈记住了。”花小麦眯着眼冲他笑了笑，立即将目光又转回他手中。

肥膘肉、火腿、笋脯、韭黄全部切粒，拌上麻油绍酒和盐团成馅料，并不用上锅蒸熟，只以热油淋过。便摆在一边待用。

浸过水的油豆皮十分柔软，切成三角形，上面铺一张同样切成三角形的薄百叶，将馅料放在中央，包成三寸长，一寸半宽的圆形卷。卷口处用湿粉粘牢，下锅油炸成金黄色，外层的油豆皮脆而硬时，就可捞起沥油。

“您……”

花小麦越看越觉得心中疑惑，终于忍不住。出声道：“您该不会真是在糊弄我吧？这会子您做的不就是‘黄浆’吗？”

所谓黄浆，实则便是“豆腐衣包肉”，做法与眼下汪同鹤的步骤一般无二，只需再用高汤炖煮一盏茶的工夫，就能摆盘端上桌。

这菜在芙泽县本地并不常见，好吃当然是好吃的，却无论如何也算不上甚么“包你没见过”的菜色啊！

“好没见识的丫头，老实呆着，别多嘴！”

汪同鹤转头来斥了一句，仿佛无法忍受花小麦对他的“诋毁”，气愤愤道：“做黄浆，内里向来是只以菜肉填塞，你可见过这样丰富的馅料？抱着半截儿就跑……我说你到底学不学？若真有想学的心，从现在开始，你就不许说话了，不然老头我撂下锅铲就走！”

花小麦捂嘴想笑，却见他冲自己直瞪眼，忙抿住嘴角，规规矩矩站在一旁，果然不敢再言语。

汪同鹤这才平了气，转头把那治净的鹌鹑拿了来，先用绍酒、盐和姜片将里里外外擦一遍，然后每只鹌鹑腹中塞入一枚黄浆卷，置瓦罐中，用高汤煨煮，待得汤滚，便从灶底抽出两根柴，转以文火慢炖。

做完了这一切，汪同鹤大大咧咧地将衣袖拍拍，转头斜睨着花小麦道：“怎样，还觉得我是糊弄你？我只告诉你罢，这吃法何其精贵，普天下的食肆，轻易都是不肯做的！”

他一边说，一边指着锅中物道：“那馅料，上锅蒸熟之后铺在煮熟的鸡蛋上，再用加了澄面的滚水一淋，就叫做‘春藏雪月’，也是难得的好味道。乍眼一瞧，今日我好像只教你做了一道菜，实则却是两道，丫头你赚了啊！喏，这鹌鹑得煨煮一个多时辰，你在这儿看着火，我去将行李收拾妥当了，等这菜做好，过会子你尝尝，包管惊得你跳！”

说罢也不洗手，头也不回地大步迈了出去。

……

好菜值得等，这个道理，没人比身为厨子的花小麦更清楚。大约是因为厨房里浓香四溢的缘故，就连这等待的过程，也令人觉得趣味十足。

她一边担心着孟郁槐在家会不会着急，一边却又舍不得走。天色渐晚，汪展瑞都从稻香园回来了，上灶间一瞧，立刻哈地一声笑。

“这菜算是我爹的招牌，多少年不做了，东家，你今日真是赚到了。”

说完这句话，他还深吸一口气，仿佛很怀念似的，乐呵呵走了出去。

亥时中，汪同鹤终于再度回到了厨房。

看样子他多半是在屋里睡了一觉，头发乱蓬蓬，揉着惺忪的眼睛指点花小麦把瓦罐从灶上端下来，将里面的鹌鹑一只只捞进大盘中。

“好，现在你将那黄浆从鹌鹑肚里取出来，然后你就可以把那鹌鹑丢掉了。”

“不要了？”花小麦有些诧异地回头看他。

方才看火时，她就在心里猜逢，汪同鹤这道菜究竟是怎么个吃法，却不料到头来，是要将鹌鹑弃之不用的——怪不得这老先生满口称这道菜精贵，寻常的酒楼食肆，纵是财大气粗，又怎舍得如此浪费？

“那鹌鹑浑身的香气都被黄浆吸走了，再派不上用场，还要来何用？”汪同鹤不耐烦地道，“动作麻利点，也不瞅瞅，这都甚么辰光了？”

嗬，这可真将她当成小学徒来使唤了啊！

花小麦心中没有半点不悦，反倒觉得极受用，依言手脚利落地将黄浆一枚枚自鹌鹑腹中掏了出来。

足足煨煮了一个多时辰，鹌鹑的肉已从骨头上塌了下来，但正因有它在外头保驾护航，黄浆仍然维持完好。炸过的油豆皮充分吸收了汤汁，已经变得透明微黄，隐约可见内里碧青、微黑和泛红的颜色，被灯火一映，光亮晶莹，很是可爱。

“尝尝？”汪同鹤得意地挑了挑眉。

花小麦果真搛了一枚黄浆送到嘴边，小心翼翼咬了一口。

滋味丰腴的汤汁瞬间涌上舌尖，笋脯的清甜、火腿的浓郁、韭黄的鲜香顷刻朝四处奔窜，油豆皮里饱含了这三种味之外，还汲取了鹌鹑的嫩滑，不含半点豆腥味。许是里头有一层薄百叶的缘故，煮了这许久，居然还带一点韧性，微微弹牙，实在妙不可言。

一枚小小的黄浆而已，因为馅料精巧，又在鹌鹑腹中打了个来回，竟变成了一道难以得见的美味，咀嚼的过程中，鲜汤不住地顺着喉咙流入腹间，搁下筷子，口中仍留一丝甘香。

那鹌鹑能够使一道菜的滋味变得如此浓厚而又层次分明，即便是最终落得个被丢弃的下场，也实算不得冤了。

汪同鹤眯着眼睛，一副老神在在的模样，笑哈哈道：“怎么样，我没诓你吧？同你说过了，我既然要你帮忙，自然会拿出点诚意来，老头我又岂会随便敷衍人？你是根底扎实的，这菜你看我做一遍，往后自个儿烹制绝对没问题——如今你已是学会了，城中那起烦人的厨子，可就要麻烦你替我打发啦？”

“没问题没问题。”花小麦意犹未尽地舔舔嘴唇，“您教了我这道菜，余下的事，我保证不让您操一点心。只是……您既不打算赴宴，由我去跟赵老爷他们说一声也就罢了，又何必非要走？”

“咳，躲过这一次，还有下一回，只要我还留在这里，就横竖都是不会消停的！”汪同鹤无奈地摆摆手，“我还是趁早走了的好，省得被他们找上门来，那就躲都没处躲喽！明儿一早我就离开，唉，还是我那深山里头清净呀！”

花小麦了然点点头，忍不住又朝那盘中张望一眼，抿唇笑道：“我能不能……”

“想带回去给家里人尝尝？”汪同鹤哪能不明白她的意思，嘿然一笑，“去吧去吧，这道菜老人孩子都吃得，即便是你如今在养着小娃娃，多吃两个也无妨。快回家去，耽搁到这么晚，你男人肯定着急了。”

“那明天一早我送您！”

花小麦立刻跳起来，将剩余的黄浆用食盒盛了，牢牢抱在怀中，回头冲汪同鹤一笑，一溜烟地跑了个没影儿。

第三百二十六话 乔迁

汪同鹤打定了主意要溜，隔日一早，花小麦便与孟郁槐一块儿将他送去芙泽县城，雇了一乘马车，又额外买了些本地特色的吃食，让他带着路上填肚子。

老爷子上了马车，汪展瑞便立在路边，沉默半晌道：“爹您一个人赶路，我有些不放心，要不然……我还是把你送到灵泉府，再……”

“行了行了，我又不是七老八十，哪里需要你来送？”汪同鹤没耐性，瞥了他一眼，“那稻香园生意不错，丫头最近又甚少下厨，你再一走，岂不搅得厨房里手忙脚乱？况且——”

他笑了一下，将声音压低了两分：“若不是有心在此长留，你也不会巴巴儿地跑回家去置办那么多茶叶来，我猜逢，你在这儿干得挺好吧？那丫头人不错，不难相处，本事也委实不小，过个三五年，她那稻香园多半是能闯出些名堂的，你踏踏实实地替她张罗，往后有了好处，必然不会少了你那一份。呵，我大概也晓得你在琢磨甚么，但饮食这行当是急不得的，若你仍似从前那般，隔三差五便挪地方，如何能出头？”

汪展瑞耷拉着脑袋，闷闷地应了一声“是”。

汪同鹤笑着在他肩上拍了拍，便转头望向花小麦。

不等他开口，花小麦便已迎上前去，笑眯眯道：“您有话要吩咐我？”

“什么吩咐？不过就是告个别罢了！”汪同鹤也是一笑，“今番我是一时兴起跑了来，这段日子在你那酱园子里蹭吃蹭住，说来还要多谢你照应。我年纪大啦，不喜欢四处颠簸，过了今儿，往后咱们也不知道还能不能再见面。你那汪大哥……”