作者:清供
在星际时代,人们认为的家常菜, 就是很快就能做好的、简单到普通人都能做的菜肴。
而白樱眼里,家常菜就是古地球常见的菜肴。
所以她打算做京酱肉丝、泡椒姜汁肘子和地三鲜。
为了安慰管家小姐姐受到暴击的心灵,她特地给她安排了一道“家常菜”——糖拌西红柿。
如果这样还能做出黑暗料理,白樱就打算表演一个原地吐血。
炖肘子一直是北方农家菜的大菜之一, 做好的肘子,不但味道浓郁,肉质软烂, 连汤汁都是十足的美味,配着撕开的老面馒头, 即使是没胃口的爷爷奶奶,也能就着汤汁和肘子肉吃下一整个馒头。
因此,炖肘子最重要的,就是调制出美味的汤汁。
而且在不同的时间、火候下, 汤汁的味道也会受到影响,这就需要白樱自己的把控了。
她打开直播,和观众们打了个招呼。
【咕噜噜:樱桃下午好。】
【北境之地:樱桃旅行了,餐厅现在只有七个小徒弟卖早餐了。】
【雪国列车:等小徒弟们出师了,春樱食肆是不是就该扩建了?】
【taurus:啊这……小徒弟们还没成年,还早着呢吧?】
【爱吃西红柿:那都不一定,樱桃现在不也未成年吗?】
一会儿的功夫,等白樱从今天下午送来的食材里找出猪后腿的时候,观众们已经帮她安排好十几个分店了。
“……”
她把猪后腿放在案板上,说道:“今天制作的第一道菜,是泡椒姜汁肘子。做酱肘子,最合适的就是猪后腿。”
【云胡不喜:srds,一整只猪后腿就有点奢侈了,为什么不能用前腿?感觉前腿小一点。】
【小紫:没错,两个合租党一顿饭在家吃一整只肘子什么的,有点太贵了。】
虽说肉类在天然食材里并不算贵,但那也是相对的,普通人一顿饭消费一整只肘子什么的,确实是有点贵了。
白樱解释道:“猪的前腿瘦肉很多,脂肪比较少,这样的肉做炖菜并不合适。酱肘子烹饪的时间很长,脂肪更多的后腿肉,才更加合适。”
她眨了眨眼睛,给自家的小星球做了广告,“大家可以购买小行星出产的天然食材,根据粉丝等级,会有不同的折扣呦!”
【胖和尚:硬广实锤了。】
【瘦道人:所以你什么时候破戒吃肉?】
【胖和尚:酒肉穿肠过,佛祖心中留。(组队买猪后腿如何?)】
白樱那边已经开始做菜了。
既然是泡椒姜汁肘子,调料汁里最重要的两种材料,已经十分明显了——就是姜和泡椒。
这道菜里姜的用量比较大,因此在切菜的过程中,要切的姜末远远比泡椒要多。
除此之外,还有蒜末、豆瓣酱、白酒、米醋、酱油和糖。
这道菜的酱汁不需要单独放盐,仅仅通过酱油和豆瓣酱本身的咸味,就能调出咸淡刚好的菜肴。
酱汁的材料准备好后,白樱没有立刻混合,而是开始处理肘子。
农民们送来的食材,都是最新鲜的,猪后腿也不例外。
实际上今天中午猪后腿刚刚送来的时候,甚至还有些温热。
白樱用刀把猪后腿上保留的毛刮干净,又清洗一遍,这才把整个猪后腿放进高压锅,加了水和姜片,高压炖煮一个小时。
“大家如果没有高压锅,普通的锅也可以,只不过这样烹饪时间会变长两倍还多。”
炖肘子的酱汁有一个非常重要的调料——肉汤。
因此在肘子煮熟之前,白樱也没办法调制酱汁。
在这段时间,她可以制作京酱肉丝。
她暂时按兵不动,问道:“制作肉丝需要用到猪身上哪个部位的肉?请注意,这是一道送命题,答错的观众要重打八十大板!”
【云胡不喜:里脊肉!(我求生欲超强)】
【北境之地:记不住菜谱的我瑟瑟发抖。】
【Summer:这个樱桃已经说了很多遍了。】
【雪国列车:不会吧不会吧?樱桃该不会真的想教会我做菜吧?】
【厨房爆破手:我也时常因此怀疑人生。】
白樱松了口气,要是直播里讲了这么多次,观众们还什么都不记得的话,那她还真是白费功夫了。
她把里脊肉切成筷子粗细的肉丝,和姜丝、水淀粉、黄酒一起腌制,并撒入少许盐。
在水淀粉的作用下,肉丝不至于在炒制过程中变老。
她把锅烧热后,倒入一小碗油,在油五成热的时候,倒入肉丝,用筷子快速翻搅。
分散来开的肉丝,刚被油滑成淡黄色,处于半熟的状态时,就被白樱捞了出来。
将多余的油倒出,白樱用少量的油继续加热,开始炒制调料。
京菜特有的甜面酱被倒了进去,小火炒香。
倒一些黄酒进去,翻炒几秒,借助酒的香气,再加入糖和姜丝翻炒,让锅里的酱汁呈现出好看的光泽,这时候就可以加入肉丝,中火翻炒。
等酱汁均匀地裹在肉丝上,菜就可以出锅了。
白樱在大圆盘里摆上切好的黄瓜丝、白葱丝、和红椒丝,将肉丝盛放在盘子中央。
再用饼铛做上几十张薄薄的春饼,拿起一张,卷上些肉丝、黄瓜丝和葱丝。
卷好的春饼咬上一口,黄瓜的清爽、葱白的微甜再加上咸淡刚好的京酱肉丝,其美味程度,丝毫不亚于闻名遐迩的北京烤鸭。
观众们有样学样,已经陶醉其中了。
【最爱酥黄独:店里什么时候推这道菜?我买爆!】
【一脚踢飞你们:说得好像你排得上号似的。】
【最爱酥黄独:人艰不拆。】
黎猛男这时又一次进入了观众的视线。
白樱对于他经常出入厨房,早就见怪不怪了。
毕竟这人总是这样,时不时就要跑出来,当着全体观众的面,宣誓一下主权。
这不,白樱的这个念头还没消失的时候,黎复已经拿着卷好京酱肉丝的春饼,递到了她的嘴边。
等白樱买账吃了一口,他才把剩下的一半吃了进去。
【咕噜噜:呵!堂堂少将天天欺负网友没对象,有意思吗?粉转黑了!】
【北境之地:吃完这亿顿我就取关!】
【莫蒂是个小傻瓜:没错,吃完亿顿我就取关!】
高压锅的指示灯闪烁起来,是肘子炖熟了。
白樱在锅里倒入适量油,小火加热。
等油三分热时,加入剁碎的泡椒和豆瓣酱,小火炒香。
泡椒很快就让锅里的油变成了红色,豆瓣酱的香气也慢慢透了出来。
这两种调料,只有在小火的时候,才能完美炒出香味,如果火大了,不仅容易糊锅,泡椒里的酸味也不容易去除。
接下来,白樱把姜末和蒜末倒了进去,中火炒制。
等个半分钟,姜蒜的香气也炒出来了,就可以加入黄酒和酱油,继续翻炒。
最后,加入白糖和少许煮肘子的肉汤,小火煮开,加入少量香醋,酱汁就炒好了。
炒好的酱汁淋在肘子上,一道泡椒姜汁肘子就做好了。
白樱用筷子轻轻一戳,肥厚的猪皮就被扎透。
再把两只筷子分别向两边一拨,软烂却不油腻的猪皮和少将肥肉就被分来,露出里面吸饱了油汁的瘦肉。
浓郁的汤汁顺着缺口涌进肉里,很快就把肘子肉全部淹没。
咸甜酸辣四种口味合在一起,却互不干扰,浓浓的姜汁味道,为肘子肉平添一丝风味。
白樱把夹起来的第一块肉,递到黎复嘴边,“尝尝看。”
【樱桃的舔狗:别喂了别喂了,狗粮真的吃不下去了!】
【鱼多多:我真傻,真的,我当初就不应该站白梨cp。】
【饕餮:求问现在改cp还来得及吗?】
画面里,黎复拿起了菜刀,重重地放回刀架上。
【北境之地:我觉得来不及了,不然可能没办法活着走出直播间。】
最可怜的是管家小姐姐,她离两人的位置最近,美味的食物勾引着她的味蕾,黎复却挡在那,让她不敢过去试吃。
她看了黎复一眼,心里感叹了一句。
真是老折磨王了。
还是白樱回头看见了小姐姐那快馋哭的表情,赶紧哭笑不得地给她盛了一小碗菜过去。
管家小姐姐心花怒放,含着一泡感动的眼泪,端着碗去了客厅。
为了美食,她决定少当电灯泡。
第108章 田园风光
白樱和黎复对视一眼, 都觉得有些好笑。
要是梁呦呦知道她的“间谍”这么快就被策反了,不知该作何感想。
“还有一道菜就做好了。”她瞥了一眼镜头,低声对黎复说道。
黎复知道这是“别闹”的意思, 于是老老实实地坐在旁边, 拄着一边脸, 很是痴汉地看着白樱做菜。
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