我靠做饭火遍星际 第62章

　　紧接着，她又说了后八种小菜，“四调味，实际上就是四种小咸菜，分别是玫瑰苤蓝、辣萝卜、酱脆瓜和酱辣椒，这些也是樱桃平时自己做的腌菜。至于宫廷冷点四品，则分别是莲子糕、奇异糕、香芋糕和芸豆卷，这些糕点的做法，樱桃马上就会为大家呈现。”

第50章 鹿鸣宴（二）

　　莲子糕、奇异糕和香芋糕, 在技术上, 难度不是很大，关键在于厨师对于口味的把握。

　　这三种糕点做法出奇的一致，分别是把莲子去皮去芯煮熟压成泥、把奇异果削皮打碎做成果泥、把芋头煮熟压成泥，然后加入糖和琼脂粉, 熬制成粘稠的半膏状，倒入模具, 冷却成型，然后切成小块即可。

　　三种糕点各有滋味，吃得主要就是食物的本味，由于是冷点, 一定好型，白樱就各切了一盘出来摆在观众面前。

　　【咕噜噜:香芋卷最好吃！又甜又糯！】

　　【rick是个科学家:我更喜欢之前的小酱菜。】

　　【Summer:酱菜又不能多吃, 还是糕点和水果干好吃。】

　　【最爱酥黄独:我香芋卷难道没有排面？】

　　【离离原上草:既然是升学宴，学妹今天不出镜吗？（我也是紫荆花大学的）】

　　白樱笑着解释道:“她比较腼腆，今天就不特意出镜了，不过一会儿大家应该就能见到, 今天的鹿鸣宴，有很多朋友呢。”

　　她没有戳穿离离原上草，只是没想到陈登来吃饭之前, 居然还会看直播。

　　如果陈登在这里，恐怕要为自己喊冤了——那明明是师兄！

　　“接下来，要做芸豆卷啦！”

　　说着，白樱把泡好的芸豆剥去外皮, 用加了少量面碱的水煮熟。

　　煮熟的芸豆一撮就能成粉状，是最好的状态。

　　这个时候，为了不让芸豆粉散在水里，白樱把熟芸豆装在纱布里包好，放在蒸屉上，进一步蒸得更加软烂。

　　等芸豆出锅后，只需打开纱布，用平刀一压就成泥了。

　　芸豆泥平铺在纱布上，再放上薄薄一层红豆沙，卷成卷，切块，就可以摆盘了。

　　粉白的芸豆卷柔软香糯，入口即化，芸豆和红豆各有千秋，不仅增加了芸豆卷的口味层次，又不喧宾夺主。

　　【云胡不喜:感觉给我这几盘糕点我就觉得过年了。】

　　【离离原上草:樱桃今天不讲故事吗？这个宴席为什么叫鹿鸣宴啊？】

　　白·说书先生·樱再次上线。

　　“鹿鸣宴是为科举学子庆功的宴席，最早出现在唐朝，真正兴盛的时候，却是清朝。古代人认为，鹿是一种聪慧有灵性的动物，甚至有人将鹿当做仙兽。”

　　“所以古代君王，就用鹿来指代人才，鹿鸣宴，就是取自「呦呦鹿鸣、食野之荤、呦呦鹿鸣、食野之嵩」这句诗。这首诗来自《诗经·小雅·鹿鸣》，是先秦时就有的诗歌，当时的人，就是在君王宴请人才的时候吟唱这首歌的。”

　　【咕噜噜:先秦……也太久远了吧！】

　　【北境之地:我们樱桃是怎么一边研究做饭，一边钻研历史的……感觉自己是一条咸鱼。】

　　【洒金帐:同】

　　【离离原上草:+1】

　　“不过这个典故虽然出自先秦，我们今天的菜品却是出自于清朝。大家还记得佛跳墙吗？”

　　【佛跳墙是我的:你猜我记不记得？】

　　【Summer:感觉被排除在外了，我根本没看过那次的现场直播。】

　　【以后就叫小雅:虽然我想不记得，但是我的胃一直记得。】

　　“其实佛跳墙是清朝皇帝登基时，所办的天龙宴里的菜品，而我们今天的鹿鸣宴，和天龙宴一样，都在满汉全席的范畴之内。”

　　眼看着时间流逝，观众们应该也把十六道小菜品尝了一遍，白樱这才继续接下来的菜品。

　　“接下来的前菜，有六道，叫做前程似锦六围碟，这六道菜，分别是如意鱼卷、酒香鹅肝、翡翠蹄髈、陈皮牛肉、昆仑紫茄和油浸天香豆。”

　　【吧嗒吧嗒:不争气的眼泪从嘴角流出来】

　　【咕噜噜:明年我也去参加高考，樱桃，给个机会。】

　　【樱桃的舔狗:楼上的都是老东西，樱桃别听他们的，看看我，我今年才十五岁。】

　　【樱桃小丸子:我该怎样做，才能像你一样厚颜无耻？】

　　【莫蒂是个小傻瓜:感觉自己有机会了，我是真的还没高考。】

　　白樱看着直播间里的观众们插科打诨，心想着，要不是和我呦呦姐关系好，你们还真当我给谁都做鹿鸣宴呢？

　　真·想peach！

　　她把青鱼肉和五花肉放进料理机，打成肉泥，打好的肉泥，拌入鸡蛋清和盐，鸡蛋清可以使肉泥粘性更高，煮熟后的肉质也更有弹性。

　　这时她架起一个平底煎锅，开始摊鸡蛋饼。

　　鸡蛋饼两面金黄，还带着鸡蛋的香味，一群小豆丁立刻冒出头来。

　　白樱把一叠鸡蛋饼递过去，“去吃吧，小馋猫~”

　　【北境之地:嫉妒使我丑陋，现在学嘤嘤嘤还来得及吗？】

　　【taurus:别这样，你这个ID一看就是个大叔。】

　　镜头前，白樱已经把肉泥摊在了鸡蛋饼上，加了些苔菜，一起卷好。

　　卷成的鱼肉卷，上锅蒸熟，再切成小块，就可以吃了。

　　由于前菜也可以做冷碟，所以白樱并不担心凉了不好吃。

　　在客人来家里之前，她打算把前菜做完。

　　第二道，是酒香鹅肝。

　　“鹅肝不宜煮得过老，所以这次，我们需要用80度的热水，将鹅肝慢慢煮熟。”

　　接着，她拿出一个玻璃小盆，里面装着冰块和水，“煮熟的鹅肝，要放进冰水里，冰镇一个小时。”

　　白樱把鹅肝放置一旁，开始制作翡翠蹄髈。

　　蹄髈，实际上就是肘子，只不过南北叫法不同罢了。

　　白樱利落地用剔骨刀，剔去了腌制好的蹄髈里的棒骨，又取出一盆高汤，倒入高压锅中，准备制作白卤水。

　　白卤水材料复杂，但多是香料，有十几种。

　　把甘草、桂皮等香料包进纱布里，放在汤中煮，再加入冰糖、酒、酱油、盐、味精，和少量的干瑶柱提鲜，等再一次开锅，白卤水就配好了。

　　这时候，就可以把蹄髈放进去进行卤煮了。

　　煮熟的蹄髈上铺上一层西蓝花碎，然后放进冰箱冷藏，等到晾凉后切块，就可以装盘了。

　　这时鹅肝冰镇的时间也到了，白樱把调制好的糟卤和日本清酒拿出来，将鹅肝放进去腌制。

　　“鹅肝入味，需要腌制五个小时，在此之前，大家可以先尝尝鱼肉卷和翡翠蹄髈。”

　　说着，鹅肝又被放置一旁。

　　像个被抛弃的孩子……

　　【咕噜噜:hhhhhhhh，忽然感觉鹅肝好委屈。】

　　【taurus:屡次被推开。】

　　“第三次就不会抛弃了，腌制好的鹅肝直接切片就可以吃啦！”

　　【rick是个科学家:听起来好像更惨了。】

　　说着，白樱把泡好的陈皮切成丝，牛肉切片，开始制作陈皮牛肉。

　　陈皮牛肉，需要先将牛肉片入油锅，炸成肉干。

　　等肉干出锅后，再架一口锅，倒入香油。

　　香油烧热，白樱把干辣椒、葱姜、花椒、陈皮放进去，进行爆香。

　　爆香后，把牛肉干放进去翻炒几下，再加入高汤。

　　等高汤沸腾，白樱在汤里加入冰糖、醋、辣椒粉、麻油和米酒，大火收汁。

　　随着时间推移，牛肉吸饱了汁水，变得麻辣鲜香，这才被白樱盛出摆盘。

　　【一只毛绒绒:我知道了！这是樱桃说过的川菜！】

　　【云胡不喜:我刚灌下一杯水，不过真的好好吃！过瘾！】

　　【咕噜噜:期待下一道。】

　　下一道菜，又是一个冷盘，不过吃了这么多肉之后，昆仑紫茄这道素菜，确实来得是时候。

　　这道菜并不难，只需把茄子切断，用油炸熟即可。

　　唯一的难点，大概就是调味汁的制作了——其实也不太难。

　　“这道菜大家可以在家尝试一下，昆仑紫茄的调味汁，只需要按照自己的口味，把蒜末、姜末、小米辣加到醋和酱油里即可。”

　　兑好的酱汁淋在茄子上，泡三个小时，才能彻底入味。

　　这时就可以制作最后一道冷盘——油浸天香豆了。

　　油浸天香豆，实际上是用剥了皮的蚕豆做的。

　　白樱选择的是五香口味。

　　五香粉主要是用砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰和八角配置成的，其中配料并非只有五种，有的人，甚至会因为自己的口味，加入更多种类的香料，说是五香，其实说成多香更为准确。

　　洗净的蚕豆被放入水中，白樱趁着煮蚕豆的时间，用五香粉、盐和葱姜制作出调料水，放在一边晾凉。

　　等蚕豆出锅，放在调料水里，泡三个小时入味，即可取出食用。

　　这时鹅肝泡好了，白樱立刻履行诺言，把惨兮兮的鹅肝切成片，码在盘子里，放在观众面前。

　　眼前的鹅肝并不是西餐中的鹅肝。

　　实际上，西餐中的鹅肝，从生物的角度讲，应该是鹅的脂肪肝……

　　而白樱做的酒香鹅肝，实际上只是正常的鹅肝，更多的不是脂肪的香气，而是肝脏软滑的口感。

　　【一脚踢飞你们:感觉自己今天就是皇帝本人。】

　　【云胡不喜:就缺三千佳丽了。】