作者:清供
先是加入代表甜蜜和酸涩的甜菜头和番茄,然后是代表着惊喜和刺激的洋葱,再之后,是口味清新脱俗的欧芹……
最后,加入充满异域风情的香料——丁香、花椒、肉豆蔻和百里香。
香醇的红酒也缓缓倒入汤锅,最后再来一滴柠檬汁,作为点睛之笔,小火煮上二十来分钟,等汤汁滚开,再加入香茅、迷迭香和胡椒粉,女巫汤就做好了。
白樱把白意面和墨鱼面煮熟,在深盘中卷起,摆成圆形,浇上一大勺女巫汤,磨出一些芝士碎,再在汤头上挤上一些淡奶油,一份女巫汤意面就完成了。
女巫汤意面带着浓浓的红酒香气,辛辣中混合着酸甜,多重香料混合在一起,组成奇妙的香气,却并不让人觉得杂乱,只能感受到汤底丰富的层次,让人回味无穷。
墨鱼面口感劲道爽滑,又带着墨鱼汁特殊的香气,令人不由感到惊奇。
若论新鲜感,白樱的女巫汤意面,当属第一。
这种奇妙的食材搭配,堪称大胆。
最妙的是,如此大胆的尝试,竟然大获成功。
评委们纷纷给出了高分,连厨师协会的会长也对这道菜大加赞美。
评委席上的饕餮笑眯眯地冲着白樱眨眼睛,像个自己吃到糖果的人参娃娃。
直播里质疑白樱的观众瞬间销声匿迹,要不是弹幕的数据在银河直播的后台仍然存在,或许还会有人觉得刚才的争吵是一种错觉。
最后,第一道菜,白樱以九十五分的高分遥遥领先。
根据厨师协会会长的说法,白樱之所以拿到九十五分,是因为他本人认为,女巫汤意面并不是人人都爱的大众口味,因此扣除了十分。
加上会长的评分权重最高,最后的平均分,白樱扣除了五分,拿到了九十五分。
第一道菜,新人就给了所有老人一个下马威,这让在场的主播们,不由开始紧张起来。
他们的目的出奇的一致——不能让新人一直拿第一。
不然我们这些人,不就成了不中用的老东西了?
所有人没有互相沟通,就同时下定了决心,接下来的比赛,要拼尽全力,绝不能败了自己前辈的名头!
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第67章 国宴选拔之宝塔肉
等到第二道菜的时候, 白樱明显感觉到了压力。
在选拔赛的直播里, 观众是拥有投票权的,虽然占得权重不高,但在现场,大屏幕会实时更新票数, 从而反应出哪位主厨的菜更有吸引力。
之前的女巫汤意面,就是因为有一部分人不适应女巫汤新奇的味道, 没有给白樱投票,导致白樱的票数只是第二名,从而使得厨师协会的会长找到了扣分项。
而现在呢?
从第二道菜的烹饪时间开始计时之后,所有主厨的票数就你追我赶, 愣是谁也没能长时间占据优势,几乎是一封顶, 几分钟后就被另一个人超越。
这并不是说明大家的菜做得不好,正相反,就是因为所有人都使出了浑身解数,观众们才如此目不暇接, 摇摆不定。
这一次,白樱如果想要拿到高分,就不能单纯地追求新奇, 而不顾大众的口味了。
于是她选择了一道老少皆宜、咸香适口的名菜——宝塔肉。
宝塔肉由于对刀功要求较高,曾与文思豆腐、脱骨鱼、龙须面一起,被称为米其林四大噩梦。
也就是说,即使是厨艺精湛的米其林主厨, 也拿这几样技艺登峰造极的菜肴没办法。
宝塔肉需要的刀功之高,虽然不如文思豆腐,但也不输松鼠鳜鱼了。
不同于松鼠鳜鱼,宝塔肉需要煮熟后再切,因此更要格外小心翼翼。
宝塔肉作为咸宁名菜,自然在古地球颇有口碑,味道上当然完全不输其他菜肴。
考虑了色香味三个方面,白樱认为这道菜非常合适,于是挽起袖子开始做菜。
当她拿出一块五花肉的时候,就有不少观众表示不看好。
【茱萸:我听说这个主厨做过一道东坡肉,但这道菜拿到国宴上,档次可不太够。】
【北境之地:还是安安静静地看吧,我还没见樱桃做过重复的菜呢。】
实际上,在白樱穿越之前,星际居民们确实不大看得上肉类,味道腥不说,卖相也不怎么好看。
而且论起卡路里,哪个也比不上营养液。
也只有适合做寿司的三文鱼、金枪鱼等等,才勉强算是高级食材。
白樱来了之后,虽然很多主厨通过她,得知了处理肉类的方法,但短短几个月,还是有很多观众没有转变过来观念。
白樱很快就会用行动证明——真香定律是永远打不破的真理。
她把一大块五花肉用水煮熟,取出晾干水分,在猪肉表面涂上一层蜂蜜。
然后架起炒锅,倒入花生油,等油六成热时,放入大量的姜片爆香。
这样做,既可以给猪肉去腥,又能保持猪肉的本味。
把猪肉整块下锅,煎至猪皮酥脆,再倒入酱油和一大碗黄酒进去。
这时由于锅已经很热了,大量的黄酒一入锅,锅里就腾地一下冒出火焰。
在场的评委吓了一跳,就要启动灭火装置,却见白樱神色自若,有条不紊地继续放调料。
她把冰糖、花椒、八角、香叶等香料一一放进去。等多余的酒精很快燃烧殆尽,这才倒入清水,盖上锅盖,小火焖煮猪肉。
作为二十一世纪的厨师,做菜时油温高了,锅里爆炒的菜品表面会起火,又不是什么大惊小怪的事。
反而是这样的事发生之后,菜品才会带上轻微的焦香。
其他厨师都被白樱这一手镇了一下,一位叫孟闲的厨师,还失手切坏了马上就要完成的菊花豆腐,只好从头再来。
半个小时后,五花肉吸收了汤汁,散发出诱人的香气。
白樱把肉捞出,放进冷冻箱,进行短暂的冷却,以保证切肉的时候不会因为肉太软而一碰就碎。
冷却的肉放在案板上,被白樱以螺旋切割的方式,切成了连而不断地一整片。
一块巴掌大小的五花肉,要切出九层以上的回形纹路,才能算是宝塔肉。
切好的肉放进一个方形漏斗里,让猪皮向下,凹陷成漏斗形状。
用炒好的竹笋填满猪肉的底部,放进蒸锅里,再蒸上半个小时。
漏斗倒扣在盘子上,就成了宝塔形状的五花肉,也就是宝塔肉。
这时再烫上一把小青菜,在宝塔肉旁边摆上一圈,菜就彻底做好了。
整道菜带着酱油的咸香,又有蜂蜜和冰糖的甜味,再加上一煮、一煎、一焖、一蒸之后,五花肉里的肥肉就变得肥而不腻,入口即化。
有的评委甚至没来得及吃第二口,宝塔肉就只剩下底层的蔬菜和酱汁了。
直播间的观众们也捶胸顿足。
【加菲猫:啊啊啊啊啊啊!这些评委怎么吃东西那么快!我就尝了一口!】
【帝企鹅:知足吧!这菜要是真放我面前,在座的各位,一口都来不及吃!】
【花生糖:真相了,我觉得我三秒就能吃完。】
【tomato不是potato:两秒,不能再多了。】
【秋刀鱼的滋味:说是这么说,但我真的好馋啊!还想再试亿口!】
评委们当然没空顾及观众们的感受,他们此时此刻,正在回味刚才的美食。
厨师协会的会长江亦云由衷赞叹道:“这道菜不仅味道醇厚浓郁,摆盘和刀功也十分不俗,的确是国宴水准。”
这时其他厨师的菜也陆陆续续端了上来,其中有几道菜也非常出彩。
除了孟闲刀功一绝的菊花豆腐以外,还有一位刘姓主厨根据残谱复原的清宫菜麻姑献寿、一位擅长东南亚菜的主厨做了充满西域风味的叻沙等等。
只可惜宝塔肉的威力太过惊人,即使前辈们非常想要保住面子,最后还是让白樱又一次拿了最高分。
终于到了中场休息时间,白樱一个人来到休息室,找了个空座位,就赶紧坐下来休息。
这时一双长腿映入她的眼帘。
她抬头望去,只见黎复居高临下地看着她,眼神里带着关切,手里还提着一个食盒。
“我看你今天做的头两道菜,好像都没有给自己留,所以就从五星餐厅带了点吃的过来。”
白樱原本都打算喝一支营养剂算了,没想到黎复如此细心,居然立刻带了食物过来。
虽说甜言蜜语还没来得及学会,但黎猛男却记住了黎枭所说的“细心观察”这一项。
实际上,这一项根本就不用特意去记。
白樱的事,他一向事无巨细,通通都放在心上。
如果说上次秦毓的调侃,只是提点了白樱,让她得知了黎复喜欢自己的话。
那么这一次,黎复的行动,已经让她真切地感受到了这种喜欢。
不管语言上多么不擅长表达,一个人的行动往往是无法骗人的。
黎复把关心她,当成了一种习惯,甚至是一种本能。
不用任何人给出提示,在白樱把那道宝塔肉端到评委席的时候,黎复就已经知道该怎么做了。
所以他才能第一时间赶到这里,给白樱送早餐。
白樱仰头看着他,眼睛弯成了一双月牙,“黎少将,这是爱心早餐吗?”她歪着头问道。
黎复的喉结滚动了一下,低头看着她,“是。”
你送了那么多次爱心早餐,现在终于轮到我了。
黎复第一次为了自己不会做菜而懊恼。
爱心早餐,应该亲手做才对吧?
白樱不知道他的想法,接过食盒,打开看了一眼。
黎复拿过来的,是一顿搭配地很好的早茶。
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