大理寺厨娘 第14章

　　等进了御膳房，甄榛开始琢磨做个什么菜式能镇住场面：街头小吃是不能做了，太过简便，怕入不了皇帝的眼;辣些的餐食也不敢做，吃坏了肚子不但领不了奖赏，还得担个欺君之罪。

　　又要美味，还得精细着，思来想去，甄榛突然有了主意，那佛跳墙不正好符合这个要求——用料精贵，步骤复杂，样式也好看，至于味道嘛，都能使“佛闻弃禅跳墙来”，用来给皇帝吃自然也是绰绰有余的。

　　宫中的膳房里长年温着各种高汤，以免哪宫娘娘心血来潮点了供应不上，现在却给甄榛省了工夫。

　　珍贵食材也都是现成的，左右也不是自家食材，用着也不心疼。甄榛大刀阔斧地将姜片、排骨、蹄筋、鹌鹑蛋、火腿并猴头菇、羊肚菌、干贝、鲍鱼、花胶和海参等食材一层一层地累在砂锅中，倒入滤好的多种高汤，小火慢慢炖着。

　　“今日做了什么？怎得这样香？快装进餐盒，贵妃娘娘还等着用膳呢。”甄榛刚坐在角落里休息，就听到一个大嗓门的女声嚷嚷起来，原来是正当宠的贵妃的贴身宫女。

　　“皇后娘娘还未取用，轮得到你在这里大呼小叫？”

　　得了，这是撞上争宠的场面了，甄榛往角落里躲了躲，以免战火殃及自身。

　　这边膳房的主管弯腰陪笑，“哎呦，真是对不住两位姑姑了，这是圣人钦点的，某不敢乱动，不然两位姑姑去向圣人讨要些？”

　　谁知她们还不依不饶，继续追问：“那便让厨子再做一份便是，又有什么难的。”

　　“不是我推辞，这饭食是宫外来的厨娘做的，膳房内着实无人会做，还望两位姑姑谅解。”那主管也是嫉妒甄榛入了皇帝的眼，推她出来做筏子。

　　见了这种情形，甄榛不得不起身解释：“见过两位姑姑，儿是大理寺的厨娘，平日里做着小玩意儿，不过是偶得了一个方子，圣人图个新鲜，比不得御膳房的各位师傅。现下实是来不及再做，也怕误了贵人们用饭的时候。若贵人们想要，去大理寺唤儿便是。”

　　即便是得宠的贵妃，也不敢因着自己的口腹之欲往皇帝器重的衙门伸手要人，而皇后作为后宫之主则更不可能兴师动众地行这样的蠢事。两宫宫女只得互相斗狠使眼色，不情不愿地领了餐食离开。

　　松了一口气，甄榛也不愿在这勾心斗角的地方多待，见佛跳墙也炖煮的差不多了，倒了黄酒收尾，

　　便托门口候着的内侍呈到皇帝面前。

　　高内侍在桌前布菜，甄榛也在堂下解说：“圣人请看，这道菜名叫‘佛跳墙’，别名“福禄寿”。取用了山上海中几十样食材在煨制过程中密封，精华全部锁在食材里，汤色鲜浓却厚而不腻，还夹杂着酒香，吃上一口更是回味无穷。”

　　皇帝早已过了天命之年，身处大唐最尊贵的位置，山珍海味吃了不知几何。年轻时还好些口腹之欲，现在年纪越发大了，便不那么在乎吃食，更别说因着江南水患，胃口更是大退，所以才想难为难为甄榛。

　　可等着佛跳墙的盖子一打开，皇帝便被“打脸”了，腹中饿龙作祟，还好没有发出声来，不然龙颜都要丢尽了。

　　吃的开心，堂堂大唐皇帝也不至于为难甄榛一个小小厨娘，便挥手吩咐高内侍，赐她一块“第一厨娘”的牌匾。

　　又因甄榛志向不同于寻常女子，皇帝也想看看她到底能做成个什么模样，特意吩咐要大张旗鼓地送到大理寺公厨之中，务必让全长安都知道甄榛的本事。

　　作者有话要说：　　昨天晚上的雨给我淋傻了，立马写文diss它！

　　以及，佛跳墙真的hin复杂，我写的是简化的不能再简化的版本～～

第27章 长安夏·羊肉串和烤猪蹄

　　甄榛谢了圣恩, 便随着宣旨的高内侍一同出宫回寺。

　　还未走到宫门口，远远地就瞧见一大三小立在宫门外约十数步外，伸长脖颈往甄榛这个方向看。望见甄榛出来了, 兴奋地跳起来挥舞着双手，因着动作过大, 还被守卫宫门的兵将用长枪指着警告了。

　　偏偏宣旨队伍为了显示皇家尊严走得极慢, 甄榛又怕在宫中坏了规矩招致皇家不满, 只能跟着队伍慢慢挪动。好容易走到了宫门外头，甄榛偷偷溜出长队, 快步走到他们面前，压低声音问道：“你们怎么都来了？”

　　“小娘子你可吓坏我了，我方才看你被那威严的大人带走，以为是之前的将军母女来找你麻烦，赶忙跑去找陆郎君。还好陆郎君听我描述，说大抵是宫中来人, 这才一同到宫门外来等你。”阿潼带着哭腔向甄榛解释。

　　到底还是个豆蔻年华的小女孩, 放在现代也不过是个初中小朋友。即便是先前妖怪作祟, 来的也都是相熟的官吏，哪里见过宫中内侍，因而阿潼有些被吓到了。

　　甄榛拍拍她的后背，轻声安慰了几句, 这才渐渐平静下来。等甄榛和三个小孩儿挨个说完话, 旁边的陆深才出声询问：“高内侍前来所为何事，在宫中有人为难你吗？”

　　脱离了紧张陌生的环境, 甄榛也打开了话匣子，拖着陆深边走边手舞足蹈地描述小半天的经历：“凭我的本事，谁能为难到我？你快些听我说……”

　　说着走着, 不觉间竟已到了大理寺门口，倒还比宣旨的队伍早上那么几步。

　　不过皇家仪仗清场的声音早就传遍了坊内的每个角落。虽说有大理寺坐镇，常能见到送赏的人，可这是头一次给厨子颁牌匾，更不用说这个厨子还是个女郎，因此坊中不拘是平头百姓还是有品阶的官吏，个个都躲在门边探头探脑的看热闹。

　　等高内侍宣完旨、又遣人挂了匾，带着长队回宫后，四下的邻居们才一窝蜂地凑上来，七嘴八舌地询问甄榛，更有机灵的还当场攀起了关系。

　　“恭喜甄小娘子，贺喜甄小娘子，这是鱼跃龙门了，我家女郎要有小娘子的一半好，我便是做梦也能笑醒了，不知小娘子还收不收徒？”

　　“可算了吧，就你家佳娘那个愚笨样，再多十个也赶不上甄娘子，不把厨房烧了就是好的，还想着做学徒。”

　　“你个赵老头，我看你是皮子紧了，我今日就好好教训教训你！”

　　“你这老婆子好生不讲道理，某说的都是实话，你还不爱听，真是不知好歹。哎！你怎么还真打！”

　　“……”

　　甄榛看着越闹越不像样，连忙出声制止。没想到这群人精们见甄榛终于开口发话，也不再争吵，只闹着让她摆宴庆祝庆祝，好让大伙也跟着吃些酒水。

　　总归是高兴事儿，甄榛也不多推辞，便应了第二日摆席面宴请各位街坊四邻。

　　只是大理寺毕竟是办公的地方，不好拿来给私人闹腾，就邀了大家往崇化坊的饭馆去，左右也没开张，随便折腾也不影响什么。

　　好容易送走了这群街坊四邻，回头一看，寺中的官吏们却都带着怨念的眼神看着甄榛：“甄娘子好生偏心，平日里我们这样给你捧场，到了宴席却不请我们，光眼巴巴地看个热闹。”

　　甄榛有些哭笑不得地说：“各位大人可就别打趣儿了，明日各位都当值，若真是去吃酒，怕寺卿大人立马就把儿扫地出门。不过自儿来到大理寺，颇受大人们的关照，我一个厨娘也没有什么好报答的，今日我那小摊口的吃食便不收钱了，请各位大人们随意取用。”

　　得了这句话，人群这才都散了。

　　甄榛掐腰站在公厨门前，看着上头挂着的楠木包金牌匾，倏地安静下来，想到这半年来的点点滴滴，有一种恍然如梦的不真实感——也不知哪天突然醒来，发现只是庄周梦蝶，自己仍还是现代私房饭馆里的一只小松鼠。正感春伤秋着，一旁的陆深走上前，顺着她的眼光看去。

　　甄榛觉察到了，收起突如其来的感伤，转头对他说：“陆大人，若是哪天你落魄了，我便卖了这牌匾养你？你看这还是包金的呢，估计能换来不少银钱。”

　　陆深看出方才她的情绪有些不对，见甄榛不想提，也不执意追问，只温柔应和：“那在下就先谢过甄小娘子了。”

　　风华雪月的话偶尔一讲也就算了，甄榛还是只务实的松鼠，打起精神推了陆深去前衙当值，自己则进了院子准备明日的餐食。

　　虽说大理寺四周住人的坊子较少，但仔细算算也有个二三十人，又不似在公厨做大锅。若是还做寻常的饭菜，怕是要把甄榛的手给累细一圈。

　　不过甄榛自有打算。夏日嘛，就该吃烧烤喝啤酒，和三五好友做在一起举杯聊天。现下虽没有啤酒，但春天做的青梅汁已可以开封，不拘是兑酒还是直接饮用，都爽快的很。

　　烧烤最缺不了的就是肥牛肥羊，只可惜现在随意宰杀耕牛是犯唐律的，只能多多地烤些羊肉串替代了。

　　时间紧，来不及砍竹子做竹签，甄榛只能退而求其次，粗略地用柴刀削了柴火当成签子。不过甄榛可没有陆深那样的功底，费了老大的气力也才削成了一根坑坑洼洼的木棍。

　　正拿着柴刀发愁，却看见虎形的阿多慢悠悠地走过来，用兽瞳瞥了甄榛一眼，从虎掌垫中亮出利爪，三下五除二的就把那根“残次”木棍削成了适合串肉的签子。

　　“臭小孩，别以为我没看出来你在和我翻白眼！不就是爪子，好似我没有一样。”甄榛分明从阿多眼中看出了嘲笑，气哼哼地敲了一下他的头。

　　阿多却不怕她，用虎形回答道：“是是是，你有你有，还是一爪一颗榛子那种，我们虎爪在松鼠爪面前很本不值一提，你才是真正的山大王。”

　　“懒得和你争，削签子的活就交给你了，每根签子都要光滑没有毛刺，若是做不到，你明日就站在一旁闻味吧！”甄榛哼了一声，将手中的柴火一股脑全堆到阿多面前，拍拍手起身去准备腌料。

　　“女孩子真是难搞，明明平时细声细语的，发起火来比我的虎啸声还可怕，真是……”阿多以为甄榛听不到，偷偷小声抱怨着，没想到甄榛一个眼刀飞过来，立马把话憋了回去，老老实实地继续干活。

　　天气炎热，怕食材不能过夜，甄榛便先把腌料调制备好，等明日早起再将需要用的食材处理了，保证烤出来的烧烤即美味又卫生。

　　与其他料理不同，唐代的烧烤已经自成一派，尤其是在王公贵族、豪门世家中，胡人的烧烤最是流行，甚至还衍生了许多奢靡的吃法。炙羊肉已经不算新鲜，驼峰才更受欢迎——《酉阳杂俎》曾记载：“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。味甚美。”，因炙肉手艺而上了史书的将军也是不常有，可见唐代人民对其热爱。

　　更有甚者，把一整只羊剖开，放入塞满香料食材的童子鹅，用针线缝合后放在火上炙烤，等烤熟后丢弃羊肉，只“取鹅浑食之，谓之‘浑羊殁忽’”。

　　甄榛可没有这样的财力，不过是早早起来去西市买了着现宰杀好的羊肉，还怕人太多填不饱肚子，另买了昆仑瓜、韭菜、雍菜等配菜，又去肉铺子里头买了猪脚，一并烤来吃。

　　等串完腌制好的食材，申时已过了一半。

　　怕时间太晚赶不上宵禁，甄榛赶忙用特意买来的红柳木生了火，将烤串们一一架上烤炉。

　　先是用大火快烤，等到油脂渗出，快速刷一层蜂蜜，使羊肉的鲜美在野山蜜甜美滋味的衬托下更加凸显出来。

　　若是能吃辣，便把烤串在辣椒粉中迅速滚上一圈，足足地裹满辣子，红彤彤一片，煞是好看。

　　而红柳木独特的香气则给烤串增添了额外的香气，好似在一众豪放不羁的武将中出了一位风流才子，植物的清香微微压了一下肉类的肥腻。

　　最后上桌前，撒上足足的香料提味。这样烤出来的串儿，既有现代烧烤的精细，又有唐代烧烤的豪气，是独属于甄榛手下的滋味。

　　甄榛让阿多把烤串端上木桌。

　　刚一上桌，只见大家伙个个都迫不及待地伸手拿串，不等烤串放凉便一口将肉扯了下来，。有不能吃辣的，在一旁拼命吸溜着舌头的同时，还不忘再抢两串在手里拿着。

　　羊肉鲜美多汁，先是辣、再有咸，而后细细咀嚼还能品到野山蜜的滋味;猪蹄烤出胶质，在猛火下肉汁肉汁收缩，却丝毫不觉油腻;最后再吃一口配菜填满所有缝隙，这才摸着微微鼓起的肚子，长舒一口气，捧了青梅汁做消食饮子。

　　一顿烧烤吃的宾主尽欢，而甄榛“第一厨娘”的名头也随着参宴四邻的卖力宣传，在坊中渐渐传开。

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第28章 长安夏·果酱酥山

　　过了小暑后不久, 天气越发地燥热，甄榛整日里在烟熏火燎的厨房中泡着，胃口消退的厉害。再赶着初显名气, 许多消息灵通的官员得知她得了圣人赞赏，均托人代买餐食尝个鲜, 于是一忙起来便更没有心思吃饭了。

　　即便公厨中有专门储藏冰块的地窖, 阿潼时不时的便做些冰镇绿豆汤供她消暑, 甄榛吃的仍是一日赛一日的少，原本就不甚圆润的脸蛋现下变得更加瘦削。

　　这样长久下去, 还没赚到多少银钱，怕是身体就先垮了。阿潼便劝着甄榛再招个厨子回来，三人一同掌勺，还可以轮换着休息。

　　甄榛心里本觉着有些浪费，不欲招人。可转念一想，若是以后崇化坊的饭馆正式开张, 自己自然是要辞了大理寺的工, 而阿潼的去留则随她自己的心意。但阿潼还没出师, 公厨满打满算统共就一个半厨子，若是不招人进来，就算阿潼留下人手也仍是不足。

　　甄榛想通了，便托了牙人帮着寻摸人选。

　　甄榛的要求也不算高, 不过是身家清白, 至少要有三年的掌勺经验。至于男女，只要手艺好, 就算再来个妖怪也不妨事。

　　也是巧了，相看的牙人没几日就带来了两个身着粗布短打，梳着妇人头的厨娘。其中一个年轻些, 约莫二十多岁，正是由白兔化形而来，怯生生地躲在最后。另一个更为健壮的妇人立在前面，看了她的样子，只觉得她实力不济没得脸面站在前面，忍不住用鼻子轻哼了一声。

　　牙人带着些恭维，堆笑着对甄榛说：“小娘子见谅，签活契的人着实不多，某寻摸了几日也才找出这两个。皆是每月一两月银，若直接签了一年的活契，还能更便宜些。您要是改了主意，愿意买签了死契的，某定能给您寻更好的。”

　　这个年代买卖奴婢是寻常事，真是手艺好的厨子，要么被有名的酒楼挖去做主厨，要么就进了王府世家，如若不是主家犯了事，轻易不会在牙人那寻到。

　　不过甄榛还接受不了买人做奴仆的行径，只能退而求其次招个手艺略逊色些的。此时见牙人一下带来两个，还觉得有些意外。

　　“谢过阿叔好意，我从她们之中选了就行。”

　　见甄榛坚持，那牙人也不好多劝，只对那两个妇人轻喝道：“还不快来见过小娘子，将你们的手艺好好的和小娘子说道说道！”

　　那个健壮妇人立马殷勤接话，陪笑着开口：“奴姓徐，原是在安化门附近的一家饭馆做厨娘，因着今年年节不好，主家关了铺子回乡下去了。不过奴绝对能吃苦，但凡有些脏活累活的都来叫我便是。”

　　甄榛略一点头，继续看向另一个厨娘。可那厨娘着实胆小，磕磕巴巴地答道：“我......我姓柏，先前在黄御史府上做事，后来犯了错，便被管事罚了月钱，赶.......赶出来了。”

　　听到是因触了主家霉头而流到牙人手中，甄榛不禁皱了皱眉头，也不好当场发作，又见那厨娘看着是个老实的，索性继续问下去：“是什么错处，竟让管事如此不留情面。”

　　厨娘抬头看了看甄榛，腼腆一笑，小声说：“我力气太大，主家的用具都是瓷做的，不经拿，我轻轻一捏便裂缝了，管事嫌我笨手笨脚，便用自家后辈替了我的位置。”怕甄榛不相信，她小步移向墙角装各种腌菜的坛子，不见丝毫费力，那近百斤的坛子竟被她单手拎了起来。

　　那牙人也没想到她还有这一手，目瞪口呆地立在原地，过了片刻才心虚地用余光瞄了瞄了甄榛，“小娘子，力气大好、力气大好，能干活......”

　　甄榛倒也没什么偏见，只有些无奈，阿潼就是个有劲的，没想到又来一个暴力厨娘，也不知道这白兔哪里来的气力。

　　见牙人的紧张模样，甄榛浅笑一生，对两人说道：“力气大不大都无妨，左右我们公厨里也没什么稀罕玩意，厨娘嘛，总归还是要用手艺说话。近些日子我有些苦夏，你们俩便做个消暑的吃食，谁能让我满意，谁就可以留在大理寺。”

　　那徐娘子听了，立刻净手开始准备。

　　柏娘子却并不着急，先是问了甄榛的口味偏好，接着又问她是否能吃蛋奶坚果之类的食材，得了肯定的回复，才有条不紊地开始动手。