大理寺厨娘 第3章

　　思考间阿潼拉了拉甄榛的袖子，说：“娘子，你看，那个大叔蹲在那里也不叫卖，面前摆地红通通的也不知是什么东西，不怕赔钱吗？”

　　红通通的一片？甄榛心中一动，快步走过去。近前一瞧，果然，是甄榛心心念念的辣椒。

　　只见那西域摊贩抬了抬眼皮，漫不经心地用带些口音的官话说：“小娘子，看看吧。”

　　“你这胡人好生奇怪，怎么来了生意也不好好招待？”阿潼在一旁不快地发问。

　　这摊贩这才起身告罪，“还请小娘子莫要生气，实在是不知这是个什么东西，不过是行商路上看着好看才摘了些，谁知根本无人问津，白白浪费我好些工夫。”

　　“那你这东西怎么卖？”

　　“小娘子若是诚心想要，便给我五十文吧。”

　　甄榛想着倒也不贵，正要张嘴应下，没想到一旁的阿潼反应极快，立马回价道：“怎得这样做生意？说了不知是什么东西还这样贵，万一吃出毛病来你出汤药钱吗？你再这样满天要价，我这就告到监市那里去。”

　　那胡商连连讨饶，“不敢不敢，某虽不知如何料理，却能笃定这东西没有毒。冬天行商，嚼上两颗便能浑身冒汗，又不像烈酒一样误事。只是一点不好，这红果颇为刺激，吃完舌头总是火辣辣的。”

　　甄榛看着阿潼与商贩一来一往，颇为惊奇，又听到这话，心中暗笑，生吃辣椒确实能驱寒，但是不辣到嘴巴发麻才是奇怪呢。

　　阿潼听了解释，脸色稍霁，说：“那你也不能胡乱要价，这果子又不知怎么处理，左右你也无用，且只是路上随便采摘，我给你二十文，算个工时钱便是了。”

　　“算了算了，二十文就二十文，小娘子拿去吧。”这商贩见识到了阿潼的口头功夫，又因着实是个无本生意，便也收声了。

　　二人收了辣椒继续往前头去。

　　“没想到啊，我们小阿潼还有这般本事，以后上街来，必定请阿潼与我同行。”甄榛作势给阿潼行了个叉手礼。

　　阿潼连连摆手，“娘子不知，我听王娘子说，这西市商贩报价都有些虚高，必得拉下脸面与其拉扯才能用最少的铜板买到最好的东西。我既知道了，怎能让娘子吃亏呢？”

　　“不管怎么说，还得多谢阿潼相助，不然凭我这笨嘴拙舌，讲也是讲不下价的。”甄榛笑道。

　　阿潼毕竟还是个孩子，得了夸赞总有些得意，又不想让人瞧出来，生撑着一副无所谓的样子，但是眼睛里的欢喜早就出卖了她。

　　甄榛看在眼里，也不揭穿，只说：“这辣椒可是好东西，没了它有的饭菜滋味都要少了一半。正好今日想给香椿做猫饭，本就要买些肉和内脏，现在有了辣椒，便用它做个菜，也让你尝尝鲜。”

　　甄榛到肉铺买了些内脏和瘦肉，又要了块肥瘦相间的五花。回去路上看着有个卖鸡的小摊，心头一动，想起前世风靡全国的酸辣鸡爪，便上前问了一句可有鸡爪单卖。

　　只可惜，在唐代，鸡鸭肉算不得荤腥，爪类更是上不得台面的食材，不是家中贫困实在是吃不起肉，平时根本没有人会吃它。

　　阿潼见甄榛想要，也不问原由，上前讲了两句便与其说定，若再杀鸡，定要留下鸡爪送到大理寺公厨。

　　第二日便要上衙，大理寺厢房可以留人，只是甄榛和阿潼都是初次逛街，二人一猫接近申时才回到寺中。还好王叔也在，怕她们逛太久腹中饥饿，厨内给她们留了着馎饦。

　　甄榛也不磨蹭，利落的清洗肉类和辣椒。

　　因不知什么时候那卖辣椒的商贩再来摆摊，甄榛便挑了些品相好的辣椒留种，又洗了些做炒肉用，只是怕阿潼初次吃，受不了那辣味，又留了些放在竹簸箕上晒干。

　　甄榛估摸着香椿中午虽吃了些过了清水的少盐食物，但毕竟还是带了些盐分，不敢多给，现在怕是早就饿了，就起了两口锅子，一口做猫饭，一口做个快手菜——辣椒炒肉。

　　猫饭的做法也极为简单。将猪肉、内脏剁碎，加入一颗蛋黄，搅拌均匀后捏成丸子状，隔水蒸一刻钟，放凉后就可以给香椿吃了，既能解馋，还能给香椿补些营养。

　　只是本是要多放几颗鸡蛋的，可这时候鸡蛋着实是个稀罕物，寻常人家都舍不得多吃。就连阿潼也说香椿真是个好命的小猫，寻常人家一月才能沾着肉腥，香椿一顿赶上别人三天的肉量了。

　　“也不是日日这样吃，左不过发了月钱，给我们小香椿改善一下生活。再说了，平日里我吃喝都在寺中，也不怎么能用到银钱，这一两顿还是供的起的。”甄榛边切辣椒边笑着辩解。

　　趁着蒸猫饭的功夫，甄榛起锅烧油，放入蒜片呛锅，再将切好的五花肉片倒进锅中，翻炒出香味后加入清酱上色，待肉片色泽均匀，继续放入辣椒翻炒，最后放着盐巴调味，一道极为下饭的辣椒炒肉便做好了。

　　刚出锅的炒肉色香味俱全，就连用过餐饭的王叔都被香味勾出了馋虫，“好香，猪肉香里又带着呛人的味道，小娘子在菜中放了什么？”

　　“刚刚在西市碰见有卖这辣椒果的，那人说可以祛除寒湿气，我便买了一些。”甄榛不欲解释自己为何知道辣椒的做法，便胡乱说了两句想要搪塞过去。又怕阿潼说漏嘴，虚心的瞄了两眼，没料到阿潼这个小吃货，一颗心全拴在菜上了，根本不知道她说了什么。

　　甄榛见状，赶紧盛了三碗馎饦，又将放凉的猫饭放到香椿的碗里，招呼着大家一起吃饭。

　　阿潼吃得嘴角流油，还不忘夸赞：“这辣椒真是神奇，从前也吃过烧肉片，只是放了辣椒之后，才知道什么叫做滋味。以后见了什么新奇玩意儿，全都一并送到小娘子这里来。”

　　甄榛本来在笑眯眯的点头应和，突然发觉将今日的重要目的——给少卿大人选礼物，忘得一干二净。面上一苦，心中哀嚎：“完了完了，不但没买礼物，还在公厨里开小灶，少卿大人知道了，怕是要冷脸的。”

　　偏偏阿潼是个嘴上没把门的，第二日一早，便在寺中四处炫耀甄小娘子又做了美食。

　　看着陆少卿似笑非笑的表情，甄榛心虚地差点变回松鼠逃回榛子树洞里。没想到陆深只轻飘飘的说了句，“甄小娘子心灵手巧，那给我做道新吃食不过分吧？小娘子记得，是‘新’吃食哦。”

　　甄榛在心中暗自吐槽大理寺少卿果然不像看上去那般稳重，分明是把厚黑学修炼得炉火纯青，明明是在威胁，却笑得像只坏狐狸。面上却哂笑着说：“放心吧！给风流倜傥，玉树临风的少卿大人做饭，绝对是新得不能再新的菜式！”

　　作者有话要说：　　①假装唐代有辣椒红薯土豆子～

　　②火晶柿子、水盆羊肉都是《长安十二时辰》里看到的，想恰！

　　③唐代多煮烤，不过这篇文算是架空历史，妖怪都有了，炒个菜算啥，但是大家不要被我误导哦（顶锅逃走）

第5章 长安春·酸辣粉

　　那日炒肉余下的辣椒已经晒干，阿潼闲暇时顺手把干辣椒磨成了粉。只是单辣椒粉一样难免有些无趣，甄榛仿着从前看到的法子，将它做成了油泼辣子，。用陶罐装了，觉得口中无味便在馎饦或是面条中放上一勺，油炸芝麻和花生香气混杂，让人能多吃两碗饭。

　　既然答应了陆深要做新吃食，甄榛这些日子里总是在想着做着什么才好，好几次走神都险些让炉火燎了头发。

　　这日做午饭时，甄榛一眼扫过装着辣子的陶罐，突然灵光一闪。酸能开胃，辣可增添食欲，二者结合，可不就是酸辣粉，再加上之前在西市订的鸡爪也能做成酸辣口味，定能满足陆少卿的要求。

　　“也不知光风霁月的陆大人吃鸡爪是个什么样子。”甄榛想着那场景，忍不住偷笑。

　　酸辣粉并不难做，只是这红薯粉却有些难寻。

　　这里和甄榛听闻过的唐朝不同，早年间已经有红薯土豆这些海外作物传入，只是因着国力强盛，并不缺粮食，因而没有大规模种植，更没有各种衍生的副产品。所以要想吃粉条，只能自己动手做。

　　手工制粉程序虽不繁琐，但也要费几日功夫，还好陆深并未催促，甄榛便也心安理得的慢悠悠的琢磨。

　　将洗净的红薯切块后用磨盘磨碎，少了现代的工具，即使是碾上两三遍，甄榛也总觉得不够精细，但也没什么好法子，只得先将就着。

　　接着才是关键步骤——洗淀粉。因没有那样细密的滤布，便用寻常布料交叉叠了三层缝在一起充作滤袋。将碾磨过后的红薯放入滤袋中，底下放着木盆，然后用水反复冲洗红薯，便得到了含有淀粉的浑水。那冲洗过后滤袋中剩下的红薯渣是极好的肥料，或是堆肥或是喂养家畜，总之不会浪费。

　　阿潼看着滤出的水，担心地问道：“小娘子，你说要洗什么淀粉，现在只有水，还是脏兮兮的，能吃吗？”

　　甄榛笑着回答，“我们的小阿潼别着急啊，且等上一夜，明日再来看。”

　　阿潼惦记着淀粉，第二日早早的便起身来到了厨房，只见木盆中原本混浊的滤水已经分层，木盆底下析出了光滑洁白的红薯淀粉。

　　阿潼瞪大了眼睛，似信非信地问甄榛：“小娘子莫不是会变什么术法，还是昨夜偷偷起来将木盆里的水换掉了，不然……不然怎么会变成这样？”

　　“小阿潼可真是不讲理，我可没换什么水，都说了要耐心等一夜了”甄榛装作生气的样子唬弄阿潼。

　　阿潼也看出甄榛是在逗她，便摇头晃脑的念叨着，“我看娘子就是从天上下来的仙女，专门给我做新鲜吃食的！”

　　用手点了点阿潼的额头，甄榛笑道：“不知和哪个小子学的这样油嘴滑舌，快来帮我将水倒了，好将淀粉晒成红薯粉。”

　　两人动手效率高的很，不到一个时辰便将沉淀好的淀粉铺开晒在了竹篦上。

　　松了松肩膀，抬头看了眼天色，发觉已是巳时，该去公厨做午饭了。因着这些天总想着如何给陆少卿赔罪频频走神，王叔便只让甄榛帮厨，不再掌勺。

　　所以这些天寺中官员个个都哀声哉道，纷纷抱怨由奢入俭难，吃过了甄小娘子的手艺再尝王叔的饭菜，简直是在牢狱里受刑。

　　甄榛听多了，也觉着不好意思。自己本就是大理寺领工钱的厨娘，现在不仅旷工，还连累的王叔被讲，真是不该。

　　甄榛在心中偷偷给陆少卿记了一笔，“都是那陆深小心眼，非得要什么补偿，亏我还夸他是君子，哼！”甄榛边想边机警的四处张望，生怕陆深再从哪里冒出来。

　　吐槽归吐槽，正经事可不能忘。甄榛洗了手，取了韭菜、嫩菠菜、豆芽和鸡蛋，准备做一道北京人春日里餐桌上必不可少的菜肴——炒合菜。

　　和春笋烧肉一样，这也是道时令菜。没有了后世的蔬菜大棚，便只能在短暂的春日里尝上一尝。

　　甄榛轻车熟路地先将鸡蛋炒熟打散后盛出备用，再用热油锅将蒜片姜末呛香后放入豆芽翻炒，后加入清酱和熟酱继续焖煮。待水快要收干时将先前备好的鸡蛋和新鲜蔬菜放入翻炒一会儿，这么一道炒合菜便出炉了。

　　清爽可口的合菜配上烙好的春饼，稍稍一卷后放入口中，一口下去便是春天。

　　官吏们中午来到公厨，一看这菜式，便知甄小娘子重出江湖，纷纷挤上前去，生怕晚了就尝不到这色香味俱全的新菜色。

　　“好吃，自从这甄小娘子来了，我便再也不想去外面的食铺了。”

　　“可不是嘛，我那现在在刑部任职的同窗，天天向我抱怨公厨难吃，要我说啊，我们得把小娘子给捂住，可别让其他公衙给抢了去。”

　　“晚喽晚喽，现在满长安城的公衙谁不知道大理寺公厨今非昔比，好些食肆都想挖小娘子过去做大厨呢。”

　　“听说甄小娘子和陆郎君是远方亲戚，希望小娘子陆郎君的面子上，在大理寺安心做工。”

　　“什么劳什子的亲戚，我听说陆郎君和那小娘子早就互通情意，私定终身了！”

　　陆深远远地便听到了这些私语，只是不好阻止，眼见着越说越不像话，便轻轻咳了一声，这才让他们收声。

　　陆深瞥了一眼公厨大堂，抿着嘴进了后厨，“听说你要去外头的食肆做工？怎么，我的赔礼还没做好便要做起逃兵了？”

　　甄榛莫名奇妙的看了看仿佛吃了炮仗的陆深，挠了挠头，“跳槽？我没有啊，是哪个在背后污蔑我？再说了，我这两天正琢磨着给你的饭食呢，只是还要费些时日。”

　　陆深面色稍霁，“不着急，你只好好在公厨做工就好。”

　　“那你还在这碍事儿？还不快起开，净在这添乱。”甄榛瞪了他一眼，嗔怒道。

　　陆深听了，心里安定下来，又看着公厨繁忙，便说：“那我等你闲了再来。”

　　第二日一下衙，陆深便早早的来到公厨，准备为自己昨天的无礼向甄榛道歉。昨日回到家中，陆少卿思索许久，都未想清楚为何听到甄榛要走的消息，未辨真假便失了态，仿佛毛头小子一般前去质问。

　　“你来的正好，也让我们小阿潼歇一歇，还请少卿大人屈尊来搭把手。”陆深还未开口，便被拉着去做红薯粉了。

　　甄榛架起一口锅烧上热水，将晒好的淀粉加水和成面团状，放入带孔的漏瓢中，让陆深用力捶打。这是个技术活儿，拿捏不好锤出的粉条连形都不成。还好陆深手上有功夫，不过平日里缉拿犯人的功底做起这个活计，当真是大材小用了。

　　捶打出的粉条落入热水中烫熟，最后捞出放入冷水中冷却晒干，这样的红薯粉保存时间长久了许多，想食用时便用热水泡软，或炖或煮，都是好味道。

　　刚刚做完，阿潼就迫不及待的拉着甄榛的衣角，“小娘子小娘子，快些做那酸辣粉吧，不是说了给陆少卿赔礼吗，正好陆郎君在这儿，也让大家都尝尝鲜。”

　　炸花生和肉酱都是之前便做好的，码入碗中。甄榛又在碗中放些清酱、熟酱、蒜汁和花椒，放入煮熟后的红薯粉，浇上一勺高汤，最后再放上一勺红油辣椒和醋，一碗香辣开胃的酸辣粉便好了。

　　甄榛先给陆深盛了一碗，“少卿大人，尝尝好不好吃。”

　　陆深看着这一碗红辣辣的粉，不自觉的后退一步，“这便是你给我的赔礼？我怎么看着像是惩罚我呢？”

　　“哎呀陆郎君，你吃不吃啊！不吃就快些给我，我口水都要流下来了。”阿潼急得直嚷。

　　陆深听了，也不再多少，夹起粉条试了一口。陆深不怎么能吃辣味，因此刚入口便下意识的微微皱了一下眉头，又怕甄榛看出来，马上便舒展开了。但在最开始的辣味过去之后，发觉唇齿间又多了一丝香味，虽有灼烧味蕾的麻辣，但又带着炸物的鲜香，油而不腻，极为开胃。

　　甄榛看着陆少卿逐渐变红的耳朵，轻笑了一声，也不揭穿平日里威风凛凛的大理寺少卿竟然不能吃辣，只眼中带笑地偷偷向他眨了眨眼。

　　作者有话要说：　　毕业啦！昨天折腾了一天，差点没赶上飞机……

第6章 长安春·樱桃果酱

　　谷雨过后没多久，山上的樱桃便该成熟了。

　　唐朝的樱桃也叫“含桃”，听起来就很有文人气息。

　　实际上这时候的樱桃确是稀罕物，多集中在皇家御苑的樱桃园和不多的果园，每年产量有限。唐朝新科进士放榜的时候，正好是樱桃成熟的季节，所以新科进士会聚在一起吃樱桃，叫做“樱桃宴”。

　　连白居易都曾写诗赞美樱桃：“莹惑晶华赤，醍醐气味真”，因此樱桃极受文人墨客欢迎。若不是陆少卿家中庄子上有一片樱桃园，大家怕是也没有这个口福。

　　是了，陆深在休沐时邀甄榛并阿潼、王叔一起去山上摘樱桃。不过王叔推脱身子不舒服，不打扰年轻人的兴头了，于是还是三人一起。当然了，甄榛在哪必然也是少不了香椿的。