作者：角木蛟
“我要一份玄饮”“昨日便是五色饮，今日换换核桃酪试试”
如此的言语络绎不绝，最多的还是在问：“可是凉的？”
林云芝来者不拒，一一解释道：“自然是凉的，保管一碗下肚，暑气全消”
酒楼前头主人是个有高见的，在院中央挖了口水井，不懂是连着打通那条暗渠，纵然山脚下的溪流枯竭，井里的水依旧青苔横生、湿润未干。
幽深处透着丝丝凉气，她当初相看之所以一口答应下来租这家铺面，这井是做大贡献的，现下夏日炎炎，饮子装在木桶里，放进井里泡几个时辰，食用起来同加了冰块似的。
林云芝记好单子，招李全送去厨下，要说这两样新品委实喜欢的人多，五色饮实则并非一碗里有五色，而是有不同的说法，唐代杜宝的《大业杂记》有云，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。
玄饮是酸梅汤的前身，其中最有名的当属信远斋，徐凌霄曾言京中大员、贵客，天热口干时，不饮琼露，反以信远斋梅汤解渴，所述笔墨文章也常有夸赞，如此不分阶层的钟爱，足可见滋味并非是人云亦云的哄抬。
核桃酪熬煮起来却更废事，因的胡桃仁外衣难剥，要用硬刷仔细的刷，之后捣碎、并泡发的红枣肉泥、米浆，在小薄铫里煨煮一两个时辰，微有些泛紫便好，盛在莲子碗里，扑鼻的枣香、核桃香，嗜好吃甜食的还可以浇些酪浆添味。
有些素来嘴刁，这一碗核桃酪煮的恰到好处，枣泥不会太软烂、米浆捶打滤过的精细，并无碍口感的碎渣，吃起来十分的享受
“没想着小娘子还有如此手艺，这一年四季变着法的，怪别说酒楼能红火，若是名声差些，我也为你家好好宣扬一番，没等错过此等美味抱憾”
林云芝道：“冲您有这心，往后来时定给你折扣”
宾客席又是一阵哄闹，酒楼的食客无有不明，虽说不在意那几个铜板，但心里总有占便宜的快感。
而后再日头毒辣的笼罩下，五色饮和核桃酪的名声也渐渐打响，趁着没到卷袖口的时候，林云芝酿了些啤酒--倒不是难事，此前她有酿过白酒，酿啤酒的工序与之相差无几，等封好发酵，只等七月流火过后，从酒窖里挖出来，泡泡井水发发凉。
冰镇啤酒上线不怕不能俘虏食客，届时再弄些烧烤，正所谓万物皆可烤，上回吃烧烤她还烤了橘子，软乎乎的味儿还挺特别的，说不上好吃、但也算是新鲜。
烧烤没必要拘泥于肉，韭菜、长茄也可，浓郁的孜然、辣椒粉、蒜泥淋在上头，一口啤酒一口烧烤的生活，光想着就憧憬。
林云芝没盼到心心念念的烧烤，倒是有人因五色饮而上门，来的是位年纪不显的妇人，身后缀着两个粗使婆子，瞧着衣裙绸缎、形容气度，定不会是寻常人家，瞥见外头的轿撵，她沏了饮子过来道：“来者是客，夫人喝些饮子散散热”
“劳得叨扰”妇人闻言呷了口汤茶，直明来意：“我也不藏着掖着，之所以亲自上门来，求的便是小娘子一张方子”
“为的五色饮？”妇人眼尾若有若无在茶盏边沿睃摆，林云芝问将起来。
倒不是她一猜就中，而是对方瞧菜牌子的时候，视线总落在汤饮上，眼下的节骨眼，酒楼也唯独五色饮名声大些。
“正是” 那妇人大大方方承认：“小娘子也别急着推拒，我之所以明目张胆提出来，自然不会是想跟小娘子抢汤茶饮子的生意，这些蝇头小利我秦家还是瞧不上眼的，我来不过是因私”
林云芝忽有个猜忌，但又觉得荒唐，忍不住问道：“敢问夫人，是哪个秦家？”
“小娘子听得是哪个？”妇人笑吟吟，不同于寻常女子，她眉川间有道藏不住的英气，若不是妆容发髻遮掩，只怕方才一照面，林云芝就能察觉异常，她深吸了口气道：“南黔府地大物博，秦乃大姓，恕民妇愚昧，倒只听过素厢秦氏”
这回边上没等妇人开口，边上伺候的婆子，壮实的胸脯纵然往上提了口气，生就从那张风霜斑驳的脸上铺开矜傲，她道：“正是本家”
来的是素厢秦家，林云芝却是始料未及，并非她见识增长，实在是素厢秦家的名头太响亮。
用些不大正经的形容，素厢秦家是整个府州的第一豪商也不言过由衷，他家生意门路涉猎甚广，有句童谣便唱“宁可不识知老爷，不可不明素厢秦”。
她先前还有戒备，如今看来自己这点家底在她眼中还真是“蝇头小利”。
林云芝顾自卸去防备--毕竟于泰山巨擘前，又何故要遮藏沙砾瓦片。妇人乃秦家旁系一脉，要她的方子实则是与友人的承诺。
“那老相识，他偏爱钻营吃些用度上，年前与我打赌赢了，我便欠下他一剂方子”
妇人摇了摇头：“他那人眼挑，平常游山玩水没把本事涨上去，眼界却一直居高不下，有过好几张方子他一概不允诺，只当废纸烧了，虽有些恼，但愿赌服输，我秦家还不信找不出一张能他眼的？”
不愧是富贵人家，赌约都赌的清奇。
“如此，实为是我多想”林云芝尚且有最后一丝疑虑：“一府十三县，下头村镇更是不计其数，夫人为何偏偏会寻到下处来”
妇人顺手将茶盏搁置在案前，理了理鬓角散落的青丝，别进耳后：“素厢秦家与云胡徐家，三代世交，可明白了？”
林云芝一颔首，霎时间心知肚明，原是托徐家的福，打从晓得来的是秦家人，五色饮这笔交易已然早有定数。
“我也不想强人所难，一切凭着小娘子自己，如若实属不愿，妾也不逼你”
妇人先搭好台阶，至于下不下，全凭自己如何选：“旁的无法许诺于你，单就方子落在我朋友手里，实则跟压在箱底大相径庭，他便爱搜罗这些，不会坏了小娘子做生意的，能再谋一份利，何乐而不为？”
“我同意方子议价”林云芝笑道：“诚如夫人所言，里外都有便宜，为何不占！”
妇人见她松口，朝身边婆子使眼色，那婆子从怀里掏出张契纸--她倒是有先见之明，对方给的银两委实瞩目，林云芝压手印的时候没太多犹豫，她将方子誊录一份交与对方。
银货两讫，算是做了场皆大欢喜的买卖。
为的笔从天而降的大财，林云芝特地挑了条三斤重的草鱼回来，夜里做了西湖糖醋鱼、红烧狮子头、拍了条酱黄瓜和溜炒菠菜。满满当当的坐着人，起了坛绿蚁酒，大家小酌一杯。
她笑道：“往后若天天有人这样送银子上门，我哪里还用辛辛苦苦开店经营，索性靠那些方子，就能一辈子坐拥金山银山”
白日梦做的太美，李氏忍不住泼冷水：“嫂嫂这是赶巧碰上秦家，他家不计较银子，管是方子好半点不再银两上计较。遇上耍无赖的，非但捞不到银子，反而可能被偷盗方子反咬一口”
这样的事又不是没见过，因而李氏话也没有过错，两次方子赚来的银子委实太容易，以至于没过脑的便说了胡话。
因着点硬菜的不多，有阿斗掌勺，花样口味食客都认可，林云芝或是隔三差五做些冰皮花糕、核桃酪、豌豆糕之类的小碟，点的人比硬菜的要多。
她有时觉得自己开的不是酒楼，反而有些像甜点铺--怪别说上辈子，自己没着手考虑过做面点师，委实是阻碍了她大展拳脚，耽误了老天爷赏饭吃的巧手。
吃过朝食，李全支支吾吾到她跟前说要休几日假，见他容色不大对劲，林云芝由不得多问两句。
“是我......祖母”李全低垂着脑袋，缩成个短脖子鹌鹑，结结巴巴的一句话连不起，
还是李氏帮着他接话：“我娘前些日子中了暑气，一直不见好，这些日子病情有些严重，嫂嫂明白的，我那几个兄弟靠不住，我娘岁数也不小，平常算了，现下落病不能没人照顾。李全朝我说的时候，急的直抹眼泪，你瞧着能不能让他回去一趟”
李全跟着道：“我...我不要钱的”
驴唇不对马嘴的话，许是相处久了，林云芝没有理解障碍，笑道：“还能短你那几日工钱不成”
她不由得放软：“你且回去照顾着，天越发热，酒楼空的很，你也别有负担，工钱我悉数照给，快收拾收拾回去吧”
李全直挺挺拘了个大礼，看的林云芝胆战心惊的，听李氏说起她娘家兄弟，她总觉着李全回去不会风平浪静，但又不好阻止，暗地里提点两句，可惜这孩子脑筋直，愣是没听出弦外之音。
第60章 、烧烤上线
日子没留意, 又到兴吃冷淘、炙肉的时令, 林云芝花钱请铁匠打炉子--模样是后世德记炙炉的款儿，铜制的三角鼎，炉面描刻着象约羚羊, 正下方大咧咧留有个弹片通风口，是添炭用的。
面上焊扣块圆形无罅隙的铁板，为的是食客方便, 吃炙肉时不至于炭木品相差, 烧起来烟熏火燎, 倒胃口。
铁匠师傅得了陶记不少眷顾, 打炉子的时候着实是费心思的, 做工精巧不说，交货的更是直接带着徒弟亲自跑一趟送货上门。
大大小小的炙炉搬进后院, 他们师徒两捂出满头热汗, 擒着蒲扇往自己身上拍风。
林云芝从厨下端了两碗冰豆汤, 边同他们结银子边道：“饮子是用凉水镇过，两位师傅快喝些, 散散暑气”
“小娘子客套”铁匠师傅姓姜, 年已过不惑, 瞧着慈眉善目，性子难有的豪爽：“承蒙您惦记信任, 眷顾小老儿铺子生意，都是在铁炉跟前熬的，这点热还真不济事 ”
他将蒲扇往腰间一别, 供着手道谢后纳过瓷碗，就着汤匙尝了一口，不由得舒坦的眯眼夸赞：“早跟前听熟客说小娘子手艺惊绝，我还不大信，今日才尝过，单单一碗解暑的冰豆汤，吃起来却是熨妥”
林云芝说不敢当：“冰豆汤做法就那几样，我们无非是仿照先人手法，照猫画虎而已，大体是师傅吃的正合时宜，才觉得格外好罢了”。
他小徒弟不忘捧场，连带碗底朝天喝个精光：“小娘子过谦，冰豆汤许是没有新意，倒是您让我们做的炙炉，我却在想用它烤肉会是什么滋味，得空定要来尝尝”
“那便如此说好”林云芝示以笑容，送上门的生意没有不做的道理：“两位师傅来，某自当为二位留好座”
有这些炙炉，她没立时往外推炙肉生意，而是在门外告示牌上贴了消息--三日后食客上烤盘、吃炙肉，算是提前通气，同时吊吊他们的胃口。
除此之外林云芝时不时在与食客闲话时，有意无意提两句嘴，因而陶记酒楼在外的名誉好口风，这不有些个老饕就忍不住多问，等到那日，来店里的几乎点的都是烤肉。
寻常的五花猪肉外，店里还有羊肉串儿、鸡肉串儿、牛肉丸、鱼丸，这些肉都是事先用姜、醋、清酱、芡粉腌制过，有精细的切成骰子大，用竹签串好，也有切割成薄片，直接摆在铁板上烤。
在铁板上抹一层麻油，烤的滋滋作响而两面金黄，再撒上胡椒面、孜然粉，味重的还有些芝麻粉、黄豆粉粘成的料，沾着吃能缓解辣味，再有些甜丝丝的滋味。
酒楼临街，傍晚正堂风凉快，从里屋往外真叫哥香飘万里，坊内街坊才用了暮食，闻着味不用伸脖子便能馋的咽口水，掂量掂量肚皮想着是不是去陶记尝尝新品。
后头进店的客人，险些有些坐不住，点菜时着急忙慌，恨不能那肉立时能吃进嘴里。
有烤肉，怎么能少得了啤酒，算算日子木桶里的啤酒也该到时日，林云芝不忘借着东风推一把：“小店前不久酿了一味酒，劲头不大，但胜在滋味好，各位郎君可要试试”
有食客极为捧场，当即就要了一角：“听小娘子的准没错，比起上回吃炙肉，弄得浑身烟火味，您家这炙肉吃的不要太雅正了”
“是了”有人应和：“上回我便是因满身烟火味，叫屋里头婆娘扫地出门，害得我不敢再吃，心里头早早就惦念着，今儿这炙炉做的极巧，不沾味，某非得吃尽兴方罢，也要一角酒，助助兴”
林云芝乐开花，要说这啤酒赶得上时候，不过顺嘴提起来，不料后面再添的人越发多，比起那些绿蚁、椒柏那等烧酒辣嘴，炎夏里啤酒这玩意劲儿小，又解渴镇辣，无疑一下便笼络食客的胃口。
天底下真能喝下一两白酒的，都是鲜少，吃完烧肠胃，指望白酒解渴，那是不要命的，遂而那些酒品欠奉、又嗜酒如命的，自然而然对这劲儿小的酒，一见钟情。
吃到后头，下酒菜不单是烤肉，豆腐面筋、烤茄子、烤韭菜一应的都被点了个遍，尤其是豆腐面筋这类容易果腹的，更是要的多，好在做豆腐的小娘子就在坊内，来去不过一炷香的路，林云芝让阿斗亲自再要两板豆腐以及十来斤面筋，算起来开业至今，今日午食拖的最晚。
轮到他们吃午食，已然过了时辰。
“咱们也不多事，就着烤肉和冷淘垫垫肚子”
天底下最难的就捣鼓一日三餐，随便的话苦了嘴，不随便吧又苦了手，阿斗沉默片刻说：“小娘子鼓捣冷淘，烤肉由着我来便是，如此也能快些”
看着馒头捂肚子一副饿坏的神情，林云芝再不愿意也不能饿孩子，冷淘不是太精细的吃法，无非就是过水凉面，若用嫩槐叶捣汁和面条则是绿汪汪的，若用胡萝卜则是红艳艳的。
浇上胡瓜丝、黄瓜丝、蒜泥、肉末咸汁、以及前头腌的咸菜，夏日里纵然胃口不佳，吃冷淘却不碍事，而冷淘最要紧的就是浇头，喜好清淡的如北宋王禹偁的甘菊冷淘、南宋临安的“丝鸡淘”“笋淘”，风味别具一格。
若要论浇头有荤有素，有炸酱的、打卤的、煎炒的、汆卤的，琳琅满目，有句老话说浇头越丰，吃起来越有惊喜，当然量得有把握，不然非得齁掉舌头不可。
林云芝还是喜欢鳜鱼、鲈鱼、江鱼一类的河鲜，虾肉亦可，味道中肯鲜嫩，细切胡荽或韭芽，少盐、清酒、秋油混着，她能吃下一大碗，要说冷淘还是唐朝名声最显的，因的皇帝有个赐官员“廊下食”的爱好。
公家工作餐吗，谁能能拒绝。
上至一品大员宰辅，下至内庭女官宫女，全都逃不过皇帝一顿“廊下食”的赏赐。因的唐朝后期当家人越过越艰难，冷淘也越发粗糙，滋味极为不容乐观，纵然名声拙劣，但世族勋贵如此，自然带起了风尚。
反而民间传不少手艺人各自钻研出吃法，上行下效，没得民间吃法越发全面，渐渐的官员宁可溜出去偷吃外头的冷淘，也不愿吃皇帝陛下赏赐的“廊下食”
“好吃”李氏替着馒头往碗里添烤肉，就着咸汁的冷淘面，一口烤肉一口面的别提多过瘾
李氏指摘道：“吃着还管不住嘴，这几日在书塾可有闹腾？”
“未曾，夫子常夸我们懂事”馒头连忙摇头，在他心底下书塾夫子是天底下第三大好人。
第一是他母，而后是他奶，最末才不过半年就荣登宝座的夫子，夫子从不凶脸训话，比她娘和蔼多了，后半句他是没胆子说的，不然哪里敢指望他娘给他夹肉吃。
林云芝跟着也挂念两句，多是朝铁牛说的，这孩子跟着他哥哥有些日子，性子或多或少放松开了，虽说不大话多，但有人问话支支吾吾的倒是肯答，反而李全打从上次回趟家后，性子更加默了。
她私底下问，只得了无事的回复。
“二弟妹，你瞧着李全近来是不是不大对劲”林云芝与李氏闲话时问起：“总是心不在焉，让他同阿斗去集市买骡子，没想着把自己落在街上，你与他是亲姑侄，想来能懂些内情”
不时要回平安村，出行总不好每回都去租驴车，倒不如自己在院里养只，至于为何养骡，实在是驴是会拿桑的主儿，气性大的很，指望它办事，可不是要事倍功半。马的话，太贵了，饲料到豢养都是要砸银子的，又不是行程路远，犯不上大材小用，骡子正正好。
李氏眉头凝成川，她哑声说：“是我连娘家吸血弟弟闹的”
“前阵子李全这孩子回去，原本是给我娘庆生，没想着拿回去的钱让人偷了”
朗朗乾坤，李全那性子哪里是会掉钱袋子的人，他恨不能将钱吊子拴在裤腰带上，要从他手里偷银子怕不是件容易事。
“我瞧着他不像会是粗心大意的”林云芝摇了摇头
李氏跟着道：“谁说不是，不肖多猜，定是我娘家两个吸血弟弟做的妖，他亲爹没少贪墨那孩子的工钱，说是被偷了，多半是拿去填他死鬼老爹的债窟窿了，但又是亲爹能如何？李全这孩子没分家，他爹有的是由头，我这外嫁的姑姑，平时也插不上嘴”
家家有本难念的经，林云芝听完最多只能叹口气，如李氏说的，她这外嫁的亲姑姑都没办法，她这对头亲家的嫂子，里头不知隔着几服的亲戚，又哪里能插得上话。
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