作者:陌于之
说完,他谄媚的看向乔连连,一副等待夸奖的模样。
乔连连忍俊不禁,赞同的点了点头。
“可,就这样也用不了多少鱼啊”刘斌还是有些迟疑。
乔连连正色看向他,“刘二哥放心去收,别的不说,光斜阳县就有四五个四喜楼,难道还吃不下你的鱼?”
是啊,四喜楼也是大酒楼,整个斜阳县有四五家分店呢,不比云汐楼少。
虽然刘斌觉得,几车鱼他们也未必吃得下,但既然乔家小妹给了一条路,总比没有强。
当即,他拾掇了精神,先去了趟云汐楼,按照乔连连交代的寻了一名坏管事的老对手,又恭敬奉上了三十两银子。
等从云汐楼出来,他就开始去找渔民,打算收个两车的鱼。
“当家的,你真相信那个小乔啊。”刘二嫂心底有些嘀咕,“这鱼也不便宜,万一死了,或者没人要,咱不是亏了。”
“咱娘咋说的,疑人不信,信人不疑,这个小乔看起来真有几分本事,咱就信她一次,倘若亏了,就当咱傻。倘若没亏,那可就是新的生意。”刘斌感叹,“更何苦,她可是抬手就要给咱三十两银子的人,能坑了咱?”
刘二嫂彻底没话了,陪着夫婿找到渔民,跟人家讨价还价,谈长期合作。
隔天,乔连连去了一趟四喜楼。
距离过年也有一个月的时间了,上次教的几道菜在四喜楼卖的还不错。
今儿一看到她,胡掌柜就笑眯眯的凑了过来,“乔娘子又有什么新菜式啦。”
“让后厨给我上几条鱼。”乔连连把怀里的坛子放到了一边,“还有,再多剥点蒜,要新鲜的。”
作者题外话:猜猜要做啥了
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第120章 县试结果
既然决议帮刘二哥一把,乔连连就不得不从脑海中搜刮了一圈有关于鱼的菜式。
清蒸鱼,红烧鱼,自是不用提,都是四喜楼的老菜式了。
乔连连要做的,是有别于当前老菜式的鱼。
想了大半天,她决定先做一个蒜爆鱼。
先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源,再划上几道,放葱姜入锅大火清蒸到熟透,但不能太久,以免鱼肉口感过老。
这期间,拿白糖米醋调和盐出酸甜口,再放入浓郁的鲜粉和酱油,香油麻油都来点,调了一份非常浓郁的蘸料。
等鱼肉熟透,把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。
另起锅烧油,油热放入干辣椒和花椒,炒至香味出来,最好辣椒有点微微变色,舀起锅底热油,泼在蒜末上。
浓香的热油接触到蒜末,激起层次更加丰富的香味,再快速倒入调好的料汁。
一道蒜爆鱼就算出锅了。
乔连连把鱼捧出厨房的时候,那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水,胡掌柜更是摇着头道,“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法,香,是真的香。”
等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉,他更是赞不绝口,直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。
“乔娘子不出手则以,一出手惊人啊,没想到这油泼蒜除了拌黄瓜,也能用在鱼身上,真是巧思,巧思啊。”他哈哈大笑。
乔连连浅浅一笑,“胡掌柜先别高兴,再找个大师傅给我,帮忙片鱼。”
“片鱼?可是做鱼片,这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。
四喜楼能在斜阳县开四五家分店,也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽鱼片,鱼片粥,都是周师傅的拿手好活。
“乔娘子要鱼片?要什么鱼片,有刺还是无刺,只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的,周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。
现在,整个四喜楼,除了东家韩兆,就乔连连最让他敬佩。
“要黑鱼。”乔连连道,“头尾分离,中间去骨,保证无刺。”
这都是手艺活,乔连连会炒菜做饭,这手艺活却算不上精湛,切鱼的时候还划伤过手。
所谓术业有专攻,她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的,一听就明白了,抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子,一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼,一边忍不住问,“乔娘子,这是啥,怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想着做这道菜了,可巧这几日酸菜好了,就拿来试试。”
说着,她掏出两颗已经变色的白菜,将其切成段。
等周师傅把鱼片好了,她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会,这里有个诀窍,为了保证鱼肉滑嫩又不散乱,需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单,把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味,加高汤,放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间,汤汁的味儿炖出来了,就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底,只留一锅煮沸的汤水,放入鱼片。
鱼片薄又嫩,只需要煮上片刻,再停火闷一小会,泛白就是熟透了。