八零之秦记食铺 第64章

　　不知道是不是心态平稳了，刚做菜的时候，楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感，让她对自己做得这一份酥鱼很有信心，即便这是她第一次做，她依旧想也没多想，在剩余时间富裕的情况下，举起了手，表示自己完成。

　　拍摄，记录食材的名字，极快做好一系列工作后。

　　工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。

　　红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上，浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香，闻着很是诱人。

　　“哟，三汁酥鱼，楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜，不等工作人员开口，就张口介绍，“你们可别觉得我偏颇，大家都知道我和楼家的关系，我也就不避讳了，这三汁酥鱼啊，是楼老爷子还在世的时候，兴志楼的招牌菜之一。”

　　“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了，记得去年那时候，她也是在兴志楼练过不少，可惜那味道，不尽如意啊。”

　　说着，老张是第一个上手了，一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。

　　“我也记得，一想起来，老楼的三汁酥鱼，味道真不错。”不管是味道，还是那时候回忆，都是让人欢喜的。

　　“嗯？”香酥的口感是记忆中的口感，可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感，与楼老的酥鱼可以说完全不一样，老张吃完第一块，就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧！不过又特别好吃，这股辣一点都不霸道，反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”

　　“我应该没记错吧？我记得老楼的酥鱼是番茄酱香？当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着，老张还拍了拍脑袋，“这年纪大了，记性差成这样了？”

　　杨云彪感受这口中的鱼肉质感，把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后，附和地点头：“没记错，老楼的是番茄味，酸甜可口，说起来，欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。

　　“还熟悉，不就是秦老板的调味感吗？”老张吃着满嘴香，就是可惜少了一些，这十个评委，一碗本来就不多，一快下去，这碗里都没了，“老杨你也别避讳，欣欣这味道能如此好，秦老板的酱料是有一份功劳，但是我敢说，欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊，没想到短短一年，她就成长到这一步，当初她果然没选错”

　　“杨先生，你觉得怎么样？这楼丫头算是我们看着长大，也希望她有多的成长，不过咱们水平有限，只觉得她这水平发挥很好，您觉得这丫头有什么需要改进的地方？”老张自来熟，把评分表打完之后，热心地问向杨啸义先生，虽说文人相轻，可是他还是很喜欢杨啸义写得两本书，所以很尊敬他。

　　只是看他还在闭眼尝，也没急着等回答，而是再转过去问了聚泓楼的章大千，“还有你，老章，别假笑了，挺着个大肚子，也不嫌累，该运动了！话说，你们聚泓楼有没有什么新人能比得上我家楼丫头？”再顺便打探个消息。

　　一旁，吃完酥鱼后，杨啸义谦和地点点头，在等待老张吐槽完老章后，才接话：“在她这个年龄，属于顶尖水平，假以时日，华厨也必定有一席之地，听你们的意思是用了别人的调料，但是整体的调味做得很好。”

　　“还是有一些小瑕疵，在复炸的时候，油温还是没控制好，没学会利用出锅后的余温，现在鱼外皮稍微硬了一些，不过，即便如此，这火候程度也已经比刚刚前两个老师傅好，后生可畏啊。”

　　章大千脸上的笑容还真因为老张的吐槽僵了几分，摸了摸西瓜大的肚子，又听到杨先生的夸奖，也跟着点点头：“火候水平很优秀了，比我们聚泓楼年轻一代强多了，我之前也是愁啊，这下一代的教育有疏漏，毕竟之前年轻一代的成长因为运动疏于教育断层了几年。不过没想到才一年不到，就已经有年轻人站起来了，我想今年若是还举办青年厨艺比赛，咱们未必还会输。”

　　“嗯，不错。”杨啸义也认同这个，“只是可惜今年赛事只留下个人赛，而且不限制年龄，对他们来说少了一次展现交流的机会。”

　　众人打完分后不久，云盛楼江唐弘的凤尾虾也上来了。

　　“虾肉鲜嫩感很有层次，只是用得好像是虾油？又加了不少提鲜粉？”章大千也会一些金陵菜，虽说称不上精通，但是点评这个绰绰有余，“这样的调料味道是更鲜了，但是虾油厚重的鲜香反而让虾本身的味道太过。”

　　“嗯，重了不少，鲜失了均衡，凤尾虾用鸭油其实更合适，能够调和这其中鲜味的参差干，这个年轻人还是稍微欠一些稳妥。”对比下来，杨啸义对江唐弘的评价，其实有些重了，“这让我想起了去年青年赛的时候，我记得也有一个年轻人，为了让汤鲜美，把好几种高汤连同一些化学成分制成了味精混在一起，虽说是唬住了外国人，却失了本心。”

　　事实上，去年那次青年比赛华国也是可以得到冠军，因为最后决赛来自海外的美食评审员对那年轻人的菜是赞不绝口，认为冠军实至名归，但是最后华国的几位反而给了极低的分数。

　　“我认识他师傅江登云，等比赛结束后我去一套金陵，莫要糟蹋了这样的孩子，其他方面基本功很扎实。”章大千叹了口气，他还是很支持年轻人加油。

　　两个大厨都这样说了，其他评委自然也觉得是这个道理，倒是场上唯一比较不专业的黄丘，还是认为很好吃啊，虽说比不上欣欣的，但已经很美味了，最后还成了光盘达人，吃得不亦乐乎。

　　只是他原先还不以为意，在后续连续喝上了三杯水后，还觉得又渴又难受，才有些明白，刚刚大佬们说得重了，过犹不及的意思。

　　“各位观众，第一轮的比赛结果已经在我手里，不过在公布之前，先让我给大家介绍今天各位师傅的菜品。”主持人拿着手里的记录卡，开始一一细说，“第一份做好的是来自八仙楼大师傅的状元面，通过熬制的鱼汤为低，将鱼肉与面粉完美融合，揉制出韧性、口感极佳的面粉……”

第86章 瘦肉粥 稠

　　主持人在介绍每一份的时候，会特意加一段细致的描述，这让顾云霖可以说越听越兴奋。

　　“我的天，我怎么感觉每个菜都比欣欣的菜名好听啊，那雪蛤汤圆醉是什么？这听起来就很好吃的样子。”顾云霖发现场上所有菜的名字都非常华丽，什么凤尾虾，鸡汁蜜缘羹，鸡髓笋，凤凰蛋，“师傅，虽然我知道你的味道超好，可是好像你取名水平不太行啊。”

　　秦瑜取名字一般都非常的朴实，就是用什么料就叫什么名字，或者会加上做法的形容词。

　　“没有啊，我觉得阿瑜的菜品即真实又贴近生活，反而这些花里胡哨的名头，都不知道做什么，万一是过敏的怎么办？”赢之洲一点都不觉得朴实点菜名有什么不好的，反正秦瑜做什么都对。

　　“在华国，菜名有多种取法，或写实，或写意，都各有特点。”秦瑜反而更在意晚饭吃什么，这菜品听起来确实很诱人，“雪蛤汤圆醉应该还挺补的，给珍珍姐吃最合适，晚饭要不要去秦记尝尝？”

　　“这个可以！雪蛤汤圆醉，我刚刚听得时候就馋，那是甜汤圆还是咸汤圆啊？是不是还有酒？”

　　“甜的。没酒。”

　　顾云霖一下子就噎了：“那还是算了，我还是比较喜欢吃咸的，不过我可以勉勉强强喝一点！”反正师傅做什么都好吃。

　　此时，台下主持人开始公布分数。

　　“那我也不绕关子了，第一轮评分成绩如下。”

　　“第一名，素斋阁常文滨，台蘑五彩酥，评分9.8分。”

　　“第二名，樽宴私房菜涂尊，鸡汁蜜缘羹，评分9.7分。”

　　“第三名，八仙楼陶益廷，状元面，评分9.66分。”

　　楼欣欣听到这里的时候，其实有些泄气了，她觉得自己状态很好，刚刚内心还奢望拿个第一呢，这下好了，前三都没有：“不会吧，难道我第一轮就要被淘汰了？”

　　想着，她手都捏紧了，低着头有些沮丧，她感觉给师父丢人了。

　　“第四名，秦记食铺楼欣欣，三汁酥鱼，评分9.65分。”

　　“！！！！啊啊啊！师父，大师姐第四名！”顾云霖现在恨不得跑下去抱住楼欣欣，只可惜在座位上影响发挥，只能拉扯着赢之洲使劲拽，“你看到了吗！她把那些老师傅都压下去了，前面只有三位了，而且还只差0.01分了！”

　　赢之洲脸上也很高兴，但是被拽得有些疼。

　　要命的是，另一边的秦瑜也很兴奋，和顾云霖一起，也是拽着人，像是得了冠军一样。

　　而事实上，这才第一轮……

　　“恭喜五位老师进入第二轮，同时我们第二轮比赛马上就要开始了。”

　　主持人的话让现场瞬间骚动了起来，赛事是九点开始的，现在时间都来到11点，这民以食为天，自然有些不满。

　　“各位稍安勿躁，这第二轮的比赛，题为粥，每位师傅熬粥的量必须满足100名现场观众，这第二轮的评分分为两部分，一部分是每位观众手里的入场票，百位观众代表了一名评审，在尝完后，自由决定是否将票投给选手，最终每十票便为1分，即若是选手获得97票，评分为9.7分。”

　　“各位选手，观众席一共分为五个区域，请按照排名依次前往对应区域进行烹饪，本轮比赛时间为一小时。”

　　“这题目新鲜啊。”

　　“那我们都能吃到大师傅做得粥了？太好了！”观众席的情绪来得快，去得也快。

　　“师傅，这夏日做粥局限性很高啊，感觉这题目出得很有意思。”顾云霖脑子里回想起秦瑜之前讲过的做粥的一些原则，在看到今天这题目，不由感慨，"师傅，我感觉大师姐很有希望再晋级一轮啊！"

　　“是有希望，一小时时间的话，是不能做慢熬的粥了，要用大火旺煮。”秦瑜回想了一下她曾经做过的粥，甜咸都有，文火大火也都有教，而且曾经他们师徒三还做过大米各种做法的特训，欣欣都学得不错，所以有时候早饭的粥也会让她来做，“不过那么多人份的，欣欣倒是没做过，而且应该有些累，这做粥光搅拌的工作就需要均速稳定的臂力，不知道欣欣能不能找到那个感觉。”毕竟不同的大小，搅拌的方式都不同，这还不说体力问题。

　　不过秦瑜担心完全没有必要。

　　尤其是当她看到楼欣欣一个人就把一大桶加上水的米放在煤灶上的时候。

　　“师傅，是不是学厨的女孩子力气都特别大？”顾云霖想到他师傅上次单手拎煤气罐，突然感觉有些莫名的心慌。

　　邵逸和赢之洲也看到过这样的场景，看向秦瑜的眼神也很诡异。

　　“对啊，不力气大点女孩子做不来厨师。”秦瑜说这个的时候还挺骄傲，只是眼睛盯着下面的选手师傅，“我看我们这边常文滨师傅在做绿豆粥，一看平日里就常做，这师傅水平很高呀。”

　　他们下面原本楼欣欣的位置换成了常文滨，还是瘦骨嶙峋的模样，那双干涸的手此时正稳定搅动着大锅。

　　大锅里的粥已经慢慢变得清香，咕噜咕噜冒着泡。

　　大概又过了半小时后，他们所在的区域终于开饭了。

　　工作人员一排接着一排在大厅里把桌碗筷准备好，整个大厅一下子就燥热了起来。

　　大概是因为夏日，又到了中午，即便有大排风扇，场馆的温度也不低，不少人身上其实已经大汗淋漓，因此其他四位师傅都不约而同选择做了清凉解热的粥，绿豆粥，薄荷粥，百合粥以及莲子粥，唯一例外的就是楼欣欣，选择做了唯一的咸粥皮蛋瘦肉粥。

　　切丝腌制过的瘦肉，焯过水后，嫩滑的口感与皮蛋融入到白粥中，舀上一勺子，独特皮蛋的香味伴着米线浓香扑鼻。

　　咸鲜，顺稠，与嫩滑的瘦肉在口中每一个角落都能感受到惊艳。

　　也是讨巧，作为粥类的扛把子，也是秦瑜日常在做的咸粥，这种能够在未来成为千万人心中的心头爱的皮蛋粥，自然获得了满堂喝彩。

　　不过秦瑜他们喝的绿豆粥，却同样不俗，口感带着些清爽的甜味，这个粥的薄厚又是恰到好处，尤其是吹冷了后再喝，一口下去就美味至极，而且不自觉感觉周围的燥热感驱散不少。

　　评委席，因为每一个都要喝，评委们拿到的粥碗都不大。

　　黄丘在四碗喝完之后，还是觉得欣欣的肉粥最和他胃口，赶紧又叫工作人员给他在递一碗，那喝起来吨吨吨，一点都不怕烫。

　　“这五碗粥，绿豆粥食材和米两者融合得最好也是最深入，可见常师傅平日里做大锅粥的经验最丰富；这涂师傅的莲子粥对莲子的蒸法很巧妙，所以能够让莲子沙软而不烂，也很优秀；百合粥和薄荷粥两个把苦涩味驾驭都较为自然，不过味道确实不够讨喜，而且都煮过了头，但是最让我惊艳的是这个小姑娘的皮蛋瘦肉粥。”章大千也是最喜欢欣欣的粥，把所有粥点评好后，单独夸奖了一翻，“小姑娘的粥，大米的口感是做得最纯正的，这水、米、火候三者的控制很好，若不是我亲眼看到，我会以为这是熬粥的老师做出来的。”

　　“因为时间原因，其他师傅选择直接用文火熬煮，但是她还是选择先泡了米，然后大火持续输出，想来她的师傅曾执导过这粥不同火候的处理。”杨啸义也认可这一点，“不过这食材配比上还是有些欠缺，倒是有些奇怪，把那么大锅粥做好了，这相对而言简单的皮蛋和瘦肉却没有把握好的配比，要知道这米多了之后泡法，水比例都很有讲究，还不说这火候。”

　　若是顾云霖在这里他一定会很骄傲的说，这里有他一分功劳，秦瑜把熬粥关于米和水的配比简单说了一些，顾云霖便实验导出过一个公式，算出来过每多少斤米大致加水的公式比例，虽然楼欣欣没那敏感的数字，可是她还是记得每增加10人分的米，对应水的比例范围趋势，这做出来的粥自然不会差到哪里去。

　　老张洋溢着浓浓的骄傲，不过倒是没再吹楼欣欣：“杨先生若是不急着离开宜市，明天可以去一趟秦记吃饭，若是你吃过秦记做的米饭，粥，你就知道这个一点都不奇怪了，秦老板光蒸出来的饭，都能让人闻着就想吃个爽。这别的菜大家都有自己的风格，但这个做米饭，我就觉得目前没有一个师傅做得比她好后！。”

　　“听你们说这个秦老板手艺高超，为何不参加比赛？”杨啸义是已经被安利过不知道多少次秦记了，所以有些好奇。

　　杨云彪其实也问过这个问题，他脑海里想起秦瑜振振有词的话，说什么徒弟都没出师，师傅怎么可以出灶……他就没好意思说出口。

　　“要我说，应该是秦老板怕打击这些老师傅们的心，杨先生你可能不知道，这秦老板今年其实也才22，和她徒弟也就差了三岁。”黄丘吸溜完粥后，一把抹了抹嘴，“虽说我不是专业的评审，但我也知道好不好吃，在秦老板那吃了一年，别说是白米饭，连一块豆腐都能做得很不得把舌头咬下来。“

　　“差三岁.....这秦老板师承何家？当真如此了得？”章大千也越发对秦瑜好奇。

　　老张乐呵呵喝了口茶：“她师傅你也认得，就是当年把你们聚泓楼打击的体无完肤的徐老。”

　　“徐老！？”

　　“徐嘉廷师傅？”

　　章大千和杨啸义都睁大了眼睛，关注点一下从比赛延伸到了徐老。

　　“他现在在何处？我想采访他，我的《名厨录》里，若是没有他，也不用再做了。”杨啸义一改刚刚的儒雅，声音都有些焦急。

　　“那没机会了……他已经仙逝了。”老张摇摇头，就不再继续这个话题。

　　这时候第二轮的记票统计也出来了。

　　“各位观众，本轮比赛结果已经出来……”

第87章 素鱼翅 像

　　“第一名，素斋阁常文滨，绿豆粥，评分9.5分。”

　　“第二名，秦记食铺楼欣欣，皮蛋瘦肉粥，评分9.4分，“

　　“第三名，八仙楼陶益廷，莲子粥，评分9.35分。”

　　“恭喜三位进入本次大赛决赛，共同角逐冠军。”

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　　“最后一轮比赛，将在30分钟开始，请各位选手准时回到参赛位置……”

　　随着第二轮比赛结束，中场休息的时候，楼欣欣兴冲冲跑到了观众席：“师傅！我感觉我赢不来！我刚刚偷偷蹭了一碗绿豆粥，真得超级好喝！怎么办！”

　　热切的目光，炯炯有神看着秦瑜，仿佛师傅一定会给她解决办法。