边梳边回想高婶子当初是怎么给她挽的发。
流程应该没有记错，然而发髻挽起后，总觉得哪里不对劲，松松垮垮，歪歪扭扭，试了好几次，依旧不满意。
季妧耐性逐渐耗尽，把梳子拍在桌上，站起身，勾着头往自己后边看。
头发是真的长，说是及腰，其实发尾都扫到臀部了。
这么长，洗头也麻烦，梳头也麻烦。
找谢寡妇她们给自己剪发是不指望了，十有还得挨数落。
季妧从针线笸箩里翻出剪刀，咔嚓声中，地上落了一层的黑。
剪完后，晃了晃脑袋，果然轻松不少。
对镜一照，比之前短了一大截，发梢从臀部缩到了腰窝以上。
但让季妧讲的话，也没太大差别。
好处倒是有的，那就是挽发变容易了，一次即成。
虽然发髻瞧上去依然有些别扭，但勉强算是那么回事。
关山来叫季妧吃饭的时候，敲开门，看着她发髻高挽的样子，微微愣神。
直觉有哪里不一样了，但又说不上来。
季妧已经将断发清理好了，并不怕他打量，还原地转了一圈给他看。
然后以一种霸道总裁的语气问“怎么样，对你看到的还满意吗？”
关山神情有些复杂，终究没有对此说什么。
“吃饭吧。”
季妧气结。
“就你这闷葫芦似的性子，将来要真有姑娘喜欢上你，那且有得委屈。你打光棍算了！”
说罢推开他去了灶房。
关山瞥了眼圈椅旁边的那片空地，眸色深了深，掩上了门。
翌日吃罢早饭才去的邺阳，等到地方已经半晌午了。
季妧刚从马车下来，就恨不得转身再爬回马车。
“季姑娘！”
那姓秦的竟然又来了！
季妧瞥了眼表面没什么波动但怎么瞧怎么吓人的关山，脑仁都疼了。
这要处理不好，回去不知又得闹成什么样。
秦姓青年盯着季妧全部挽起来的头发，神情既悲且愤。
一番挣扎过后，他似乎下定了某种决心。
鼓足了勇气指着关山问“是不是他逼你的？”
季妧懵住，不知道他在说什么。
“我就知道！你怎么可能看上他这样的陋夫，一定是他逼你的，你不要怕……”
“停停停！”
季妧觉得这人不但脑子不好，还天真无邪的厉害。
可本着人道主义的精神，自己也不能眼看着他在作死的路上狂奔。
没看她旁边某人已经黑云压城了吗？
“谁跟你说我是被逼的？”季妧一把挽住关山手臂“他是我亲自选的相公，我就喜欢他这样的。”
秦姓青年“我不信，你骗人。”
街上行人渐多，已经有人开始注意到了这边，季妧不欲再跟他磨叽，索性来了个狠的。
“要我当众亲一个给你看吗？”
说罢踮起脚，侧脸凑近关山。
明知她只是作势，关山还是莫名的喉咙发紧。
“你、你们……”
秦姓青年指着俩人的手都哆嗦了，半天说不出一句整话，最终悲愤而去。
季妧长吁了一口气，斜眼问关山“这回可有给相公你丢脸。”
关山沉吟片刻，道“下回矜持点。”
季妧“……”是哦，西河沟那次光天化日抱她的是鬼哦。
秦姓青年的事只是小插曲，季妧这次来邺阳也没多待，拿到洪掌柜帮忙采买的东西后就打道回村了。
谢寡妇和季雪兰听说她又要捣鼓东西，就过来看看她到底在做啥。
季妧当时正在清洗一大盆鸡鸭附件，头也不抬回了句“卤水拼盘。”
第416章 卤味飘香
“卤味拼盘？”
季妧点头，把自己的打算大致讲了一下。
“听起来是不错，但你好歹先试试，咋一下子买这么多，还有这些……这都是啥？”
谢寡妇指着旁边一包包的东西。
季妧道“那是昨天买的，鸡蛋，豆干，还有猪舌、猪耳。不用试，等下我做好你们尝尝，绝对好吃。”
季雪兰有些迟疑，指着盆里她正洗的那些“就这东西，咱们乡下自家吃肯定没人嫌弃，城里人能买？”
“这些东西怎么了？鸭爪、鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭肠、鸭肝，这些可都是好东西，很不容易弄的，我托了洪掌柜才买到。”
现在的人还不知道这些东西能做出百变花样，一般都是当下货或添头处理。洪掌柜是土生土长的邺阳人，自身又是做餐饮业的，对城里的肉铺肉摊几乎了如指掌，由他出面，几乎没怎么花钱。再加上他顺道也要采买自家食材，所以很多都是半给半送。
季雪兰听她说得像占了大便宜似的，越发好奇，也不急着走了，和谢寡妇一起留下帮忙。
刮毛择毛，凉水浸泡，反复冲洗……待所需食材全部治净，三人坐下说了会儿闲话。
季妧问了下脱水蔬菜的进程，毕竟还有几天就到月底了。
“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”
“那就好，这段时间辛苦你俩了。”
“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”
“中午吃完饭就跑后山去了。”
谢寡妇嘀咕“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”
季雪兰道“不是遛马吗？”
季妧但笑不语。
歇过劲来，正式开卤。
谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。
卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。
卤水又分为红卤和白卤。
两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。
最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。
白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。
吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。
“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”
之所以选这个卤方，除了因为它适合所有卤熟后即可食用的食品，且卤味醇正，还有就是它简单，容易操作。
根据这个卤方，其实还可以衍生出一种浅红色的卤水，不过那种适用于卤熟后再用烟熏的食品，如熏鸡、熏鸭、熏牛肉等。
再有一种白色的卤汤，用料也差不多相同，冰糖可减少一半，熬出的卤水口味要轻些，适用于卤熟后再拌以其他调料的食品，比如川菜中的拌牛头、牛肉、牛杂或煮筒子鸡等。
季雪兰把所需的东西依样递给灶台旁的季妧。
铁锅里已经盛了大半锅的清水，将汆过的鸡骨和猪骨丢进去，大火烧开，随开随撇去泡沫。
姜拍破、葱整根加入，转小火煮成汤。而后捞出渣，过箩成清汤。
再把提前清洗浸泡过的香辛料用洁净的纱布包扎好投进汤内，仍用小火煨炖。
因为是头锅卤水，还没有卤过肉类，所以没有卤油。季妧将买回的一小块猪板油稍作焯水处理，直接丟进去煮制，充当卤油。
同时在另一口锅里放入香油，把冰糖砸碎，下锅炒化成紫黑色，注入汤内。
最后加盐和料酒烧开，卤汤即成。
这一锅卤水差不多熬了近一个半时辰。
季雪兰探头看了眼红彤彤的汤面，另拿了个勺子过来“上面这层油要撇去吧。”
“那可不成！”季妧赶忙拦住她。
卤水分为四层，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。
浮油对卤水起到一定的保护作用，多了不行，少了也不可，以薄薄的一层为宜。
养卤的一个关键就是恰当的处理浮油。
浮油过多的话，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面，会导致卤水发臭翻泡，长久下去还可能发生霉变。
若是把浮油全都撇去，那么香味就容易挥发，卤水也容易变坏，卤制时便很难保持锅内恒温。
季雪兰一听这么严重，赶忙把勺子收了回去。
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