作者：山楂酪
同时鸡血里铁元素极高，可以预防贫血，富含氨基酸，各种微量元素。
因为老汤罐子和高汤不方便路上运输，处理好的鸡，拿冰块冷冻在泡沫箱里，还有一干杂七杂八的冷鲜货。
一路开车回到苏市，周柠顾不上休息，先把卤过猪蹄子的老汤煮开，捞出最上面的浮油沫儿，加入高汤，还有一定比例的清水，提前用清水泡开的花椒、八角、草果、桂皮等香料。
等待卤汤沸腾时，周柠从冰箱取出从村里屠夫预订的一个猪脑袋，两对猪耳朵，清洗处理。
绰水后的猪脑壳码在汤锅最底层，两对猪耳朵，各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里，超市买来的五斤鸡爪，这些都需要先绰水一遍，去除血水，能减少腥味儿。
周柠用另一只锅给白条鸡浸煮15秒，放到凉水里快速降温，这样能让卤鸡在卤制过程中鸡皮不会剥落，同时吃起来有弹性，也让品相更好。
她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里，大火五分钟，转为小火五分钟，加入几卷豆腐皮和海带，冰箱里的新鲜莲藕段……
锅内卤汤一沸腾，立即关火，让卤鸡在卤汁儿里慢慢浸一个小时，让锅里的卤汤余热把卤鸡慢慢浸熟。
一小时后，把卤豆腐皮、卤海带和卤鸡爪捞出，继续加热至卤汤沸腾，关火，再浸一个小时，让香料浸入味儿。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香豆腐皮！评级8.3分。五香海带，评级8.2分，距下阶段“触类旁通”进度，还剩82%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
盖上锅盖，卤汤浓郁的香气悠悠飘出，正值吃晚饭，明珠园里的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香，有住户走到阳台嗅了嗅，好奇：“谁家在卤肉，这么香？”
而此时，周柠揭开锅盖。
叮一声。
她下意识去看面前透明面板。
【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香卤鸡！评级7.9分。五香卤猪头肉，评级8.0分。五香鸡肝，评级7.7分。五香鸡胗，评级7.9分。五香鸡心，评级7.8分。五香鸡爪，评级8.3分。距下阶段“触类旁通”进度，还剩76%，请继续为店铺食单扩充而努力！】
周柠猛吸一口气，她决定明天再做一锅卤鸭货，什么鸭翅鸭脖子鸭掌鸭胗之类的，又能收集一波“触类旁通”的进度值。
她捞出最上面的卤鸡，炒过糖色的卤鸡，色泽透着诱人的鲜红，鸡皮盈润，品相极佳，肉质酥烂。
如果用酱油提色，卤味则会呈现暗黑色，欠缺点品相。
套上一次性手套，手撕五香卤鸡，装在盘子里，淋上一勺卤汤，浓稠馥郁的汤汁赋予了卤鸡更醇厚的味觉。
鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡爪，每样切一点，淋上一勺卤汁和红油，搅拌均匀，最后撒上一把小葱，一盘凉拌鸡杂就做好了。
豆腐皮切成条，藕节切片，调上料汁儿，又是一道卤味素菜双拼。
路过饭桌，周建邦扫一眼：“怎么没有猪头肉嘛！”
昨天她想吃五香卤鸡，她爸说啥来着，周柠没好气回：“净会找麻烦，想吃也不自己切。”
周柠嘴里说着，还是回厨房切了一小盘猪头肉，端到她爸面前。
周建邦笑呵呵：“还是我闺女儿孝顺。”
周柠白他，抓着个鸡翅膀啃。
鸡翅鸡胸和鸡腿处都被划过一刀，方便入味儿，一共浸在卤汤里两个小时，香料味儿浸入了肉质里，鸡皮筋道而富有弹性，内里肉质被卤汤余热焖得酥软骨烂，鸡肉鲜嫩，一点不柴。
周建邦夹起一块猪头肉送嘴里，猪皮含有丰富的胶原蛋白，七分肥三分瘦的猪头肉，吃起来一点不腻。
他咂咂嘴：“猪头肉跟豆腐似的，香滑软嫰，一抿就化了。”
比起猪头肉，周母更喜欢五香卤鸡，说：“这鸡酥香肉烂，不费牙，最适合老人吃，明天我给你奶奶送两只去，剩下的打算拿去包子铺卖？”
周柠点头：“给奶奶家也带点鸡杂猪头肉什么的，给我留一只五香卤鸡，其余的都可以拿去卖。”
见这对母女俩压根儿没有问过自己的意思，周建邦愤愤不平：“肥而不腻，烂而不糜，这么好吃的猪头肉，不懂得欣赏，你们别的可以拿去卖，猪头肉给我全部留下。”
周柠很无语：“明天我打算做鸭货，再给你卤新鲜的，不是更好吃？”
周建邦觉得有道理，也不护食，大方说：“那你拿去卖吧！”
临睡前，周柠记起自己差点忘发照片，小手一点，赶紧把拍好的卤货照片发出。
群里的消息，刷得飞快。
【魔鬼呀，又是大晚上，上次点开，这次我就不该手贱点开，我现在把爪子剁了，给你助兴。】
【女人，你成功引起了我的注意，现在还给送货吗，不行我自己去取也行？】
【流口水，鸡肉爱好者，谁都不要跟我抢卤鸡。】
【哇，这个卤鸡爪看着就很糯，超级喜欢那种轻轻一抿，就骨肉分离的鸡爪啊！】
第69章 五香鸡爪 （二更）轻轻一嘬，骨肉分离……
凌晨四点, 包子铺又架起一口大锅，咕噜咕噜，冒着热气。
风儿一吹, 从街头到街尾都能闻见浓郁醇厚的肉香。
面馆老张伸长了脖子，嗅了嗅：“老哥, 煮啥呢, 这么香？”
周建邦说：“卤鸡、卤猪头肉, 鸡杂，多着呢，要不来点？”
老张疯狂吞咽了下口水：“要得, 搞只卤鸡，再来半斤猪头肉，鸡爪也要点。”
周建邦把账算得清清楚楚：“鸡是村里散养半年的，比市场买的贵一些，卖58一只，卤猪头肉39一斤，卤鸡爪28一斤，一共是81，零头抹了, 收80。”
老张拿起一片猪头肉尝了尝，眼睛一亮：“肥而不腻, 这么好的猪头肉，拿来下酒最好不过。”
周建邦仿佛找到了知音一般, 拉着老张：“还是你识货, 改天咱们俩有空喝一杯。”
老张正准备应下，就听周母幽幽的声音：“喝酒？这个月零花钱不想要了。”
周建邦摸摸鼻子：“开玩笑，一个月两百块钱零花钱, 我哪有钱买酒喝。”
老张张了张嘴：“老哥，起码你还有两百块，我店里营业额全部打到家里婆娘的账上，一个月才给发一百呢！”
周建邦和老张面面相窥，从对方眼里看出了点同病相怜。
本来周建邦觉得零花钱有点少，不够用，一对比，瞬间有了幸福感。
秦朗走到这条街，便闻见一股特别诱人的肉香，离包子铺越走越近，那股浓香也越发清晰。
他瞅着那口深汤锅里咕噜咕噜翻滚，好奇：“咱们家不是包子铺，怎么还卖卤鸡，你还会做卤鸡？”
周柠看他那没见识的样儿，解释：“我家祖上做宫廷御厨，后来才迁回苏市开小饭馆，以前是走鲁菜一派的路子。”
秦朗惊讶极了。
因为他爷爷曾有心收亲自教授周柠一身本事，当时周柠在参赛期间干出的那些事儿，让秦朗担心爷爷识人不清，特意找人调查过周柠的家庭状况，开一家小饭馆，父母人缘还不错，很普通的一个家庭……
现在看来，秦朗才知道自己的调查很浅显，其实在吃过周柠制作的五仁月饼时，他就该有所怀疑。
即便周柠在中式面点天赋傲人，但她尝试着制作的月饼，不论是内里五仁的酥脆和甜度，还是面皮的酥香，每一分都恰到好处，显然是有一个明确的配料谱。
爷爷曾经说过，人外有人天外有天，那时候的秦朗对爷爷是一腔孺慕之情，觉得爷爷才是当之无愧的中式面点第一人，自然听不见耳朵里。
但以秦朗目前的观察，周柠手中一定有食方，且丝毫不逊色于他爷爷一身积累的食谱和心得，极有可能是很多失传已久的古方。
什么砂糖冰雪冷元子，花饮金桔团，水晶包儿，五仁月饼……这些配方，别的店即便再怎么眼热，根本无法复制出一模一样的。
秦朗盯着周柠，打从心底羡慕她，有天赋，又肯下功夫钻研，而那些食方对她来说，不过是锦上添花罢了。
到一旁吃早饭，秦朗发呆啃着麦香馒头，腮帮子咀嚼着，馒头的口感柔韧而扎实，吞咽之后，唇齿一阵麦芽糖的回甘。
他想：难不成，他也要学周柠一样，在魔都开个包子铺，每天忙碌地练习，才能做到从量到质的蜕变？
啃完馒头，他有些意犹未尽，拿起刚才顺利的一个卤鸡爪。
轻轻一嘬，骨肉分离，五香的卤汤汁儿全部浸入到鸡爪里，软烂适口，皮软肉香筋嫩，真是好绝！
秦朗突然想，也不知道周柠会做多少好吃的，要是离开包子铺，以后也许就吃不到这么多美味……
汪甜甜到时，正好看见秦朗在啃鸡爪子，鼻子嗅了嗅空气里浓稠的肉香，馋得口水哒哒。
周柠好奇：“稀客啊，今天怎么起这么早？”
汪甜甜指了指自己眼下一抹青色：“一晚上没睡觉，我工作没了，我爸说如果在外面呆不下去，让我回家相亲。”
周柠挑眉：“之前不是干得好好的，怎么突然被公司炒鱿鱼？”
汪甜甜纠正：“不是老板炒我，是我炒老板，早就看他不顺眼了。”
周柠：“……”
汪甜甜拉着她的胳膊，求安慰：“呜呜呜，店主姐姐，要不你把我收了，看你门口又贴了招聘启示，要不我给你打工。”
周柠很无语：“你来我店里打杂，有点大材小用。要是你真想找份工作，年底我的辣条工厂准备在别省扩建，可以先去袁家镇熟悉熟悉环境，到时间任命你去开拓外省业务，任命你为副厂长。”
汪甜甜还没来得及开口，秦朗不服气：“你就不觉得我也有点大材小用？”
“不觉得。”周柠说：“这么快就忘了，是你自己要求来吃苦头的，又没人按着你的头让你来打杂。”
秦朗张了张嘴，发现自己无可反驳，只能自己生闷气。
汪甜甜犹豫：“要是去外省，以后我见不到店主姐姐，也吃不到你做的这些好吃的？”
周柠点头：“可以这么说起，所以你自己考虑清楚。”
汪甜甜问：“好，我会认真考虑。”
云层透亮，随着秋天的到来，天气转凉，尤其适合赖床睡大觉。
周柠搬出新品牌，上书——新品五香卤鸡58元一只，卤猪头肉39一斤，卤鸡爪28一斤。
然而周氏包子铺门前排队的人，丝毫不受天气的影响，甚至因为黄金周游客的增加，让好多老顾客抱怨买不到生煎包。
“老板，我要四个生煎包去，一碗牛肉丸汤，一只五香卤鸡。”
周建邦笑眯眯：“一共94元。”
“老板，来三个牛肉大包子，一个麦香馒头，除了牛肉丸汤，还有没有什么别的热饮？”
周建邦主动推荐：“我们隔壁面馆有甜豆花和豆浆，都很不错。”
“好嘞，我这就去买一碗甜豆花。”
送走前面的顾客，后面的顾客指着咸鸭蛋礼盒：“要一盒这个，还有没有清水绿豆糕？”
周建邦说：“有的有的。”
……
一上午忙完，周柠浑身腰酸背痛，她揉着小腿肌肉，看着那些旅游的游客，有着艳羡和向往。
她说：“熬过今年，明年我们不用每天汲汲营营开店，以后我也想任性点，什么时候睡醒，什么时候开店。天气不好，不想开店，在家睡懒觉，逢年过节，我们也可以到处旅游，去海南去三亚，我还没看过海呢！”
周母听得忍不住笑：“想什么时候开店就时候开店，那顾客不都跑光了？”