我在农村烧大席 第60章

第66章 给鸡扯皮

　　站起来的评委，看着李岩，这样更加能够观看仔细。

　　李岩沉浸在自己的脱鸡皮中。

　　只见李岩手上动作平稳，开始取鸡翅膀的部位了。

　　李岩换了一把小一点的刀，短小精干，刀锋十分锐力。

　　李岩把鸡翅和鸡身的连接处切段，然后很轻巧的扭动着鸡翅中，很快就把鸡翅的大骨捋出来。

　　看到李岩这么轻松的操作，5位评委都互相的看着对方。

　　他们的眼神之间好像传递着某一种见解，这种见解通过眼神，把答案统一了以后。

　　说着：

　　“不错，好刀法。”

　　“年轻人很少有人能把这菜复刻出来，就是因为鸡皮非常难取。”

　　其他人都点头示意，同意这样的观点。

　　“没错，这道菜很考验耐心和细心。”

　　几位评委之间原本都不是很熟。

　　因为李岩的这道菜，让他们之间的话题瞬间多了起来。

　　李岩把鸡翅取出来，处理完鸡翅部位，接着往下脱皮。

　　让鸡皮随着它本身的纹理，慢慢的扯下去。

　　李岩边扯鸡皮，边用小刀划开鸡皮和鸡肉连接的筋膜，保证鸡皮完整。

　　很快就处理完了，顺着鸡身，到了鸡腿部位。

　　鸡皮就像被脱了衣服一样，直接把鸡腿取出来。

　　到了鸡屁股椎的连接处，用刀直接割断。

　　这样，一整只完整的鸡皮就取出来了。

　　看着李岩摆在盘子中的鸡，从头到脚，都没有一丁点破洞。

　　几位评委看着完整的鸡皮，脸上的神经都是不可置信。

　　想不到李岩取鸡皮的速度比他们预期的快了整整1个小时，评委们赞叹不已。

　　啧啧称奇的说道：

　　“这鸡皮，取的真美。”

　　“没错，很完整，看这造型，又是一只活灵活现的鸡呀。”

　　“李岩的刀工属实了得。”

　　“现在的年轻人，果然厉害。”

　　很快就三个半小时准备工作就过去了。

　　到了上菜环节。

　　主持人说道：

　　“经过三个半小时紧张比赛，十位厨师终于全部完成了自己菜品，现在到了品尝打分环节了。”

　　“现在让我们的工作人员把1号厨师的菜端到评委席。”

　　李岩的‘宫廷八宝鸡’已经装入盘中，盖好盖子。

　　观众席的人在说着：

　　“李岩的菜，绝对第一名。”

　　“肯定第一名，我刚才看见李岩装盘的时候，那只鸡的造型真的很好看。”

　　“何止好看，那味道简直太好闻了，要是我能吃一口，多满足呀。”

　　“········”

　　李岩的菜已经放在试菜桌上了。

　　工作人员正打算把李岩的菜揭开盖子。

　　被5号评委快步走到桌子跟前，赶快拦阻，并说道：

　　“让我们自己来揭开盖子。”

　　其他几位评委，听到这话，瞬间明白了5号评委的想法。

　　说道：

　　“这么完美的一道菜，这可是出锅后的第一个模样，我很期待。”

　　因为他们很期待看一下，看鸡有没有变形。

　　这菜的别具匠心的地方，就在鸡的造型上。

　　光把皮取好，没有把馅料填好，出锅后鸡的模样变形，或者凹陷。

　　所以评委们要自己亲自‘拆箱’。

　　说完，其他评委都站起来。

　　边走向试菜桌，边说着：

　　“今天是从头到尾亲眼见识了宫廷御菜的做法，虽然没有看到细节，就这些刀法，就已经很难得了。”

　　“是呢，这道菜，刀法最妙，然后就是鸡皮里边的上料顺序，每一幕都应该被仔细记录，只可惜人家这是御厨菜，有些细节是不会随意展示的。”

　　说完，有点遗憾，觉得真可惜。

　　另一个评委也砸了砸嘴，有些意味深长的说道：

　　“那当然了，有很多细节，都是不会被人轻易看到的，即便看到了，做法的前后顺序不一样，也是没用的，这些菜这么珍贵，这就是家族传承的意义。”

　　另一个评委听完，赶快点头，表示同意的说道：

　　“说的对，这可不是一般的街边小炒，每一个家族厨师的传人，都有自己的一套配方。”

　　这话说完，其余4个评委，都笑着点头。

　　5 号评委期待着李岩的菜，迫不及待的想看一下，眼睛一直盯着装菜的盘子。

　　说着：

　　“这就是精髓所在。”

　　说完，5位评委围着这道菜，都想看它出锅后的样子，有没有变形。

　　3 号评委看着其他评委，确定揭开后，缓慢的揭开盖子。

　　瞬间蔓延出的香味，在评委们的鼻间萦绕，满满的都是鸡肉鲜香。

　　5 位评委的味蕾已经被李岩这道菜深深的吸引了。

　　不愧是宫廷菜谱，味道瞬间征服人的味蕾。

　　看着这道‘宫廷八宝鸡’的外观，简直堪称神品。

　　视觉上的震撼，这盘中诱人的完整肥鸡，从头到鸡腿部位，在到鸡屁股，那么的完美。

　　鸡皮没有一点漏洞，被里边的馅料撑起鸡皮，看着十分紧致。

　　狠狠的吸引着评委们的眼睛，都舍不得从鸡身上挪开。

　　这时，挨着评委席的观众，闻到香味，惊讶的说道：

　　“好好闻的味道，都给我闻饿了。”

　　“这只鸡的味道真香，香味都能飘这么远，好香。”

　　说完，就闭着眼睛，享受的模样，闻着飘来的香味。

　　“是呢，评委们都夸奖了，他们可都是大酒店的厨师，他们这么夸奖，那鸡的味道一定很好吃。”

　　..........

　　李岩做的鸡，整只鸡皮完整，看着十分弹嫩，加上里边馅料，让鸡瞬间饱满起来。

　　让人忍不住想赶快品尝一口，但是又舍不得切开这只鸡，实在是太漂亮了。

　　这时，5号评委忍着口水，和其他厨师商量的语气说道：

　　“这么好的御厨菜谱，咱们把它切开，趁热品尝一下吧。”

　　5 号评委在询问着其他人的意见，毕竟这菜品，这么精美。

　　必须征求大家一致同意后，在进行切割。

　　说完，评委们都互相看着，眼睛笑眯眯的说着：

　　“没错，咱们赶快趁热尝一下吧。”

　　评委们都已经有点迫不及待了，想吃这道御厨菜品。

　　分好后，大家都各自吃着自己餐盘中的八宝鸡。

　　就在5位评委吃完后，每个人的脸上，洋溢着满足，幸福的表情。

　　台下观众虽然没有吃到李岩的美食，可是看着台上评委享受的表情，还有宫廷八宝鸡散发出来香味，就忍不住流口水。

　　这时，一个评委开口说道：

　　“这御厨菜品果然不是一般的料理。”

　　“这味道很不一般，从来没吃过这样的菜，满口余香。”

　　评委们说着自己的意见，继续着手上吃的动作。

　　“这鸡肉的酥软，加上糯米的软糯，好好吃啊。”

　　“这八宝鸡，做的荤香四溢，尤其是加入咸蛋黄的口感，十分的绵密，搭配的很完美，非常棒的一道菜。”

　　“这味道，真好，一口下去，口齿留香呀。”