随机摆摊，全网爆红通缉 第274章

第102章

　　景婳自摆摊以来, 见过许多天南海北的人。

　　不同地方的人，口音也会不一样。

　　突然，她听到了一道腔调略微不同的声音，更加软更加转。

　　“老板, 麻烦给我来……两个叉烧包, 两个纸皮包子。”

　　白杰安犹豫了下, 看了看小黑板，还是决定还是全买来试试。

　　别人都买了两个, 他也不好不买。

　　而且，最重要的是别人经过的时候, 他好像真的能闻到包子散发出来的香味。

　　当时闻到这个香味, 他更加走不动道了。

　　而到了跟前，闻到包子笼屉前的味道，他更加确信自己排队是正确的。

　　景色一边给收拾包子，一边搭话道：“你的口音和我们有点不一样，是来旅游的吗？”

　　白洁安点头：“是的。”

　　他说话的时候，视线一直落在纸皮包子上。

　　从外观上看, 他喜欢纸皮包子。

　　薄薄的一层面皮, 像是一层轻纱，配上里面隐隐约约透出来的馅料。, 看上去特别清雅舒适。

　　白杰安接过老板手里递过来的包子，“谢谢。”

　　“不用谢。祝你玩得愉快。我们这边有很多好玩的地方和好吃的东西。”景婳朝食客挥挥手。

　　白杰安点头。

　　他拿到包子，先打开的是纸皮包子。

　　近看纸皮包子, 更加觉得巴掌大的包子晶莹剔透，里面的馅料一览无余, 算是真“芯”看得见。

　　虽然这个包子很大，但是他还是觉得它很精致漂亮, 像个艺术品。

　　褶皱均匀，皮薄如纸，好像一碰就会破一样。

　　白杰安再也忍不住，一口咬下去。

　　没有防备，里面的馅料几乎是爆出来。

　　幸好白杰安用塑料袋子兜住了馅料。

　　天呐，怎么会这么多？

　　好像一个压缩包，一旦打开了一个口子，里面的东西喷薄而出。

　　皮儿软，馅料多，味道美，真的巨好吃。

　　粉条顺滑，鸡蛋香醇，韭菜清爽，不同馅料相互交融，又层次分明。

　　那一层薄薄的外皮十分细腻，但是又很有韧性，接触到牙齿时还能感觉到那一种撕扯。

　　白洁恩很喜欢这种颜值和美味兼备的食物，会让他感觉到一种无与伦比的满足。

　　而另一种叉烧包子，一揭开袋子，包子沐浴着晨光，每一个都那么的饱满，蓬松，麦香十足。不知道是面皮发得好，还是和纸皮包子一样馅料足够多。

　　包子看上去朴实无华，实则秀的是内里的馅料。

　　热气腾腾的叉烧包更像是有三个山峰的山群，等待着攀登者的挑战。

　　反正白杰安一口咬下去，咬不到顶，只能咬到边缘部分。

　　隔壁的食客在说话。

　　“这种叉烧包真的好吃，像是会开口笑一样。”

　　白洁安反应过来，一看，可不是嘛，包子面皮自然裂开，还能看到隐隐约约透出来的浓郁酱汁。

　　其实他更想说，这个叉烧包更像一朵厚实的花。

　　花苞裂开，含羞带怯，美丽欲语，隐隐约约露出里面的叉烧，散发出叉烧的香味。

　　面皮真的超级富有弹力，还有纹理和脉络，而且又带着松软。

　　里面的叉烧，馅料丰富，浓郁爆汁，多汁润滑，咸甜适中。

　　简直是他的梦中情包。

　　他发现了，这家老板卖的包子个头真的很大，特别实惠。

　　他跟所周围的所有人一样，都在共享着同一份美味，同一份热闹。

　　白杰安看过去，包子笼屉之间蒸腾的热气，还有摊子老板热情的笑脸，都让他感觉到了这个清晨不再寒冷起来。

　　或许这就是人间烟火气吧。

　　每一口包子的美味，似乎都在诉说着这个早晨的故事。

　　他发誓，无论过了多久，他都会想起今天这一顿包子，让人回味无穷的包子。

　　白杰安十分庆幸，一个小时前的自己停了下来，并且排进了队伍当中。

　　虽然这个队伍的确排得很长，但是绝对物有所值。

　　白洁安还想回去再排队，然而，却发现，老板的包子所剩无几，然而队伍长得很，根本轮不到他就卖完了。

　　这家摊子卖得这么快吗？

　　排在他前面的食客正巧也吃完了包子，准备走人，看到白杰安纠结的动作，认出了他。

　　“不用排了，景老板的东西哪里会轮得到第二轮？一般只有一轮，而且也不是所有人都吃到的。”

　　“我们能吃到已经是非常幸运了。”

　　白杰安打听，“这个景老板什么来头，这么出名的吗？”

　　“当然啦。”

　　食客们又又又又又给新人科普了。

　　而那头，景婳已经开始和顾大姐探讨起来了。

　　做叉烧包可以用猪柳、上等的五花肉做。五花肉最好是一层肥一层瘦的那种……”

　　接着就是按步骤腌制。

　　加入白糖，白糖起到和味的作用，而且这个叉烧就是要有甜丝丝的感觉。

　　接着，再加入盐、鸡粉，蚝油也要选用最好的。

　　叉烧酱就不用说了，肯定要的，有了叉烧酱，做出来的肉又嫩又滑。

　　老抽撒上，五花肉上色。

　　把所有调味料都抹匀了，要给足五花肉时间，把味道给腌制进去。

　　葱姜去腥，增加风味，也可以加点白酒让它融合。

　　五花肉从粉粉嫩嫩的颜色变成了深红暗红色，看上去特别有食欲。

　　而且上面覆盖着一层油，看上去油光水亮，颜值已经初现雏形。

　　接下来就要烤了。

　　烤的过程中，通过透明的玻璃，可以明显看到叉烧滋滋冒出来的油。

　　油泡小而密，仿佛叉烧里面有小小的鱼儿在吐泡泡，但是，这不是水，而是油。

　　油带着反射的光亮，you人不已。

　　叉烧的颜色逐渐变得均匀。

　　这样做出来的叉烧，吃起来更香，而且不会腻。

　　边边有些部分已经可以明显地看到了微焦的边。这特别吸引人，可以想象到要是吃到嘴里，会是多么悦耳的“咔嚓”一声。

　　但是要忍住。

　　叉烧拿出了，就切开。

　　这个时候就看到，叉烧外面那一圈是红的，里面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

　　切成小块，每一块叉烧都泛着油光。

　　这个时候再做叉烧芡汁。

　　叉烧包的芡汁又称琉璃芡，必须做出类似于琉璃那样的效果才好。

　　水里先放入调料，糖、盐、叉烧酱，煮开再把芡粉放下去。

　　一边倒一边搅拌，这样做出来的芡汁才会顺滑。

　　锅中的叉烧汁咕噜噜冒着泡，鲜红的颜色仿佛魔法世界里烧开的魔法药水。

　　但是味道却完全是东方美味。

　　半糊状的芡汁带着一点点厚重的感觉。

　　晾凉之后，芡汁像是山楂一样，可以变成固体，这个时候，再和叉烧一起搅拌，叉烧包的馅料就做好了。

　　叉烧粒裹着沙状的叉烧芡汁，这些芡汁在加热之后，就会变成琉璃芡。

　　叉烧包的面皮要用老面团，面团弄成一个个剂子。

　　面皮不用擀得太薄，正常包好馅料，收口时要均匀。

　　包的手法也要有讲究。

　　叉烧包好，就放到笼屉里。

　　蒸汽一定要最大的那种，大概蒸七分钟。

　　这个叉烧包要是包得很，在加热的过程中，它自然就会爆开。

　　从这个□□，就可以感受到老面蒸出来的松化。

　　这个面皮吃起来还不沾牙。

　　里面的叉烧馅料则是很滑，因为有芡汁的存在。

　　馅料放的份量不要太多，叉烧瘦多肥少，吃起来不会腻口。