位面小饭馆 第43章

　林高岑听说这些是南来饭馆的预备员工，也为他们提供了住处。

　这四个人就是南来饭馆的新服务生，更有经验的洪兰芝来做领班，务必要教他们适应饭馆工作、学会与客人相处。

　如果表现不好，南荼也不会白养着员工的，虽然是熟人推荐，一样要辞退。

　新员工都表示自己会认真对待这份工作。

　宁钊继续做切配工作，至于辛欢在饭馆工作这么久，平时在没少在厨房帮忙，已经不是原来纯粹的厨艺小白一个，现在就专门给南荼打下手。

　分配完工作后，只等着南来饭馆重新开业。

　————

　选了一个吉日，重新装修后的南来饭馆正式开业。

　还没到中午，赵鹏涛父子和石凯就出现在南来饭馆附近，

　石凯的石膏早拆了，本来就不是什么严重骨折，就是摔倒那下的寸劲儿，有点骨裂而已。

　他约赵鹏涛出来吃饭，赵鹏涛却说自己已经定好了要去南来饭馆吃饭，就是做出了帮石凯度过那段“平平淡淡”的住院日子的牛肉酱的那家饭馆。

　石凯一听马上就要跟来。

　下了车，石凯一边往南来饭馆走，一边对赵家父子两个说：“我那瓶牛肉酱吃完了，再吃什么都没滋没味的，抓心挠肝。让护工到外面超市给我买了一瓶，又不是那个味儿。想着直接去网上买一瓶吧，找了空瓶一看，上面连个商标和配料表都没有，我脑子一热，以为老赵你使坏，给我把商标纸撕走了，还打电话把你数落了一顿！”

　赵鹏涛乐不可支：“你别说，这事我真干得出来。”

　他遗憾道：“那时候我自己还没尝到这牛肉酱呢，否则哪怕你是个病号，也不可能送给你。”

　赵煜祺连忙让两人低调：“南荼的牛肉酱不零卖，我是死皮赖脸要到的，要不能连个标签都没有吗？万一嚷嚷得让大家都知道，南荼肯定要生我的气。”

　赵鹏涛冷冷睨他一眼：“你死皮赖脸的那股劲是一次性的啊，赶紧再想办法给我和你石凯叔搞一批货来。”

　“南荼最近不是忙着搞装修这些事吗，我再没眼力见也不能这个时候去打扰她。”赵煜祺安抚他老爹，“等有机会的。再说你不都来吃饭了吗，什么能比得上现做的。”

　三人进店，想着重新开业也是开业，还送上两个花篮。

　老东家来访，南荼亲自把人领进包厢。这还没到饭点，店里的客人已经很多了，都是听说南来饭馆重新开业，迫不及待赶来的。

　好几年没见，赵鹏涛觉得这个大侄女变了不少，不知是不是当了老板的缘故，褪去了以前学生的青涩，多了几分从容和沉稳。

　赵鹏涛感慨道：“这可真是阴差阳错，南叔当初可不想你继承饭馆受累的，转眼间，你都把南来饭馆的规模翻了一番了。”

　南荼笑道：“爷爷要是真一点没动把饭馆交给我的心思，就不会那么费心把厨艺传授给我了。他是觉得年轻人没个定性，怕我将来又反悔，不愿意逼着我做什么。”

　南元海那些年的确是纠结坏了，一方面南荼在厨艺上的确天赋出众，一方面他又不舍得南荼受苦。不过该传授的技巧，他还是倾囊以授。他已经老了，将来要做什么选择，还是要看南荼自己的想法。

　若是他泉下有知，看到南荼现在把饭馆开的红红火火，想必心里也只有欣慰。

　她和三人寒暄了几句，就回厨房忙去了。

　新来的服务生丁露送上菜单，三个男人自认为胃口大，点了五六道菜才收手。

　前脚丁露才走，后脚另一个服务生薛以莲就端来个盘子。

　石凯看了一眼就说：“我们好像没点这个。”

　薛以莲一板一眼道：“庆祝重新开业，这是老板送的点心，杏仁山药锅贴。”

　那就没事了。石凯一听是点心，不太感兴趣。招呼赵煜祺道：“你们年轻人爱吃这些。”

　赵鹏涛筷子都拿起来了，被石凯说的一愣，反驳道：“我们老年人也爱吃。”

　石凯笑着道：“好像我能拦着你吃似的，正好四块，你们俩一人两块。”

　赵鹏涛父子对视一眼，都流露出玩味的神情来。

　他们比第一次来的石凯精明多了，什么点心不点心，爱吃不爱吃，南荼做的东西，先尝尝准没错。

　石凯现在不感兴趣，在他们吃完前最好别改主意。

　这道点心虽然叫锅贴，却和那种饺子形状的咸口锅贴不一样，单纯说的是烹饪方法，是贴在锅边煎熟的。

　其实用的是糯米和山药打成泥做成小饼，上面堆叠着满满的杏仁片。盘子里还放着小碟，里面是黄色的甜酱，赵煜祺拿来一闻，浓郁清新的橙子味扑鼻而来。

　他对老爹说：“是蘸这个吃的。”

　两人夹起一块杏仁山药锅贴，在橙子酱里蘸了蘸才送到嘴里。

　这搭配乍一看有点奇怪，吃到嘴里才知道妙处。糯米山药饼的细腻和软糯不用多说，层叠的杏仁片口感酥脆，杏仁的香味很浓，口感上对比鲜明，让人眼前一亮。

　但最惊艳的却是蘸上橙子酱后的味道，简直就像发生了什么奇妙的化学反应，酸甜清爽的橙香中和了糯米饼的甜腻，又让温吞的山药糯米多了亮点，激发出更层次分明的味觉享受。

　赵煜祺忍不住哇了一声。

　一边的石凯本就奇怪就这么一小块点心，这两个人怎么细嚼慢咽地咂摸了半天舍不得咽下肚，又听赵煜祺这么一哇，更好奇极了，当即拿起筷子去夹。

　赵鹏涛见状二话不说，把盘子里的最后一块杏仁山药锅贴夹走了。

　只剩下赵煜祺对着空盘发愣。不是说好一人两块的吗？

　赵鹏涛给他一个眼神，让你乱“哇”，把自己嘴边的美味“哇”没了吧！

　石凯吃了也啧啧称奇：“和我想的不一样，不甜不腻，这橙子酱还怪清爽的。”

　下一道菜是主食荷叶饭。

　荷叶饭装在一个小蒸笼里，盒盖一打开，露出里面的荷叶包来，还没见到米饭真容，荷香就已经飘了出来。

　赵鹏涛被这一幕勾动回忆，指着荷叶饭对儿子说：“那时我和你妈，还有你石凯叔和刘姨一起去旅游。路上到一家饭店吃饭，吃完饭结账的时候，店家对我们大吹特吹自家的荷叶饭，说外地来旅游一定要尝尝，才不虚此行。”

　石凯也想起这事，抢过话头：“那天都吃饱了，谁还有肚子装荷叶饭？于是我们四个就约好了，第二天再来吃。”

　“结果我和你刘姨没起来，你爸妈倒是早早去了。等我和你刘姨晚上吃完荷叶饭，在附近遛弯的时候，旁边的街坊告诉我们，那家的荷叶饭一片荷叶传三代，早上的客人用完了收起来，用水冲冲就给下一个。为什么外地人必吃呢？因为本地人都不吃！”

　赵煜祺得意道：“那我爸妈去得早，用的是新的。你和刘姨肯定用的是人家用过的。”

　石凯冷哼一声，叫他不要高兴的太早：“巧了么，你爸也是这么想的。其实——他用的是前一天剩的。”

　赵煜祺笑的差点从椅子上跌下来。

　回头一看他老爹已经把笼屉里的荷叶包打开了，兴致勃勃的模样一点看不出曾经被荷叶饭深深伤害过。

　赵鹏涛取了碗勺来，从荷叶包里盛米饭，嘴上还说：“其实我觉得上当受骗，倒不只是他家反复用这么一片破叶子。而是为了荷叶不破，还能给下一个人用，荷叶根本就不敢上锅蒸，我一尝就知道，那饭就是在上桌前才包进荷叶里的，一点荷叶的清香都没有！”

　他这样说完，立马吃了一勺南来饭馆出品的荷叶饭，猛地点头：“

这个味儿才对了！”

　扑鼻而来的荷香和饭香就不说了，吃一口饭，饭质松散、软润、爽鲜，米粒里都透出一种荷叶的清香。又有蒸饭里拌匀的叉烧肉、梅肉粒、鲜虾、草菇片、瑶柱丝，荷叶的清新、糯米的香糯和食材的鲜美完美融合。

　剩下的两人也赶紧端起饭碗，把笼屉里的荷叶饭分得一干二净。

　在南来饭馆，饭不到碗里不安心，就像菜还在盘子里，下一秒就指不定进了谁的肚子。

　见赵鹏涛大口猛吃，石凯还出言劝阻：“别的菜还没上，你先把饭吃完了。看看你的架势，像好几天没饭吃一样。煜祺，你也不劝劝你爸。”

　父子俩谁也不说话，嘴里嚼着荷叶饭，魂都不知道飘哪去了。

　没人理他，石凯只好自言自语：“让我看看有多好吃。”

　片刻后，石凯激动地鼓着腮帮子含糊道：“吃过这个，我以前吃的那些都不能叫荷叶饭！”

第43章 南记烤鸭 薄、嫩、酥、香，空口吃完全……

　幸好其他菜上的快, 否则这三个人真要先把饭全吃光了。

　剩下的菜分别是南记烤鸭、卤牛肉、豆腐夹、拔丝苹果和汤品雪梨煲猪展。

　南记烤鸭，一听就是招牌菜，没什么犹豫的, 三个人的筷子齐刷刷伸过去。

　筷子与烤鸭一接触就感到不同, 烤鸭的外皮异常的轻薄酥脆, 仿佛筷子略一使劲, 就能碎裂开一样。

　仔细一看，好像是脆皮的做法, 玻璃糖纸似的烤鸭皮在灯光的照耀下简直能映出人影。

　赵煜祺一口咬下，烤鸭皮的口感简直像琥珀糖一样，瞬间发出一声细密的脆响。怎么能这么酥, 这么脆？

　这烤鸭一看就是一出炉就上桌了，鸭皮咬碎后, 鸭肉里的热气立刻顺着缝隙瞬间涌上来，带上来酝酿已久的浓香。薄薄的一层鸭肉细嫩无比，咀嚼间不见满溢的油脂，只有醇厚的肉香, 还带着一丝若有若无的甜。

　他忍不住说：“这跟我以前吃的烤鸭都不一样, 空口吃一点都不腻！肉嫩得要化开似的, 一点鸭子的腥膻味都没有。”

　两位长辈都表示赞同。

　石凯看了鸭腿的大小, 猜测道：“我们点的是整只鸭子，剃下来也就这么一方盘, 应该用的是鸭龄不大的鸭, 肉才能这么香嫩。”

　他又夹了一块肉, 才看见旁边还放着两碟蘸料，刚才大家都顾着尝鲜，根本就没注意到这两个小碟。

　要以他刚才吃过一块原汁原味的鸭肉来说, 这鸭子从选料到做法上都避开了油腻浓重，与需要很多配菜解腻的烤鸭是两个路子。

　如果用丰腴来形容石凯吃过的其他烤鸭，那最适合南记烤鸭的形容词就是清秀。薄、嫩、酥、香，空口吃完全没有负担，反而能品到纯粹的肉香。

　不过既然准备了蘸料，一定有它的道理。石凯蘸了蘸那碟是看起来是椒盐的，送进嘴里。

　他这块是鸭腹的肉，肉块稍大，皮与肉之间本该有一层脂肪，此时竟全被烤净，吃着清清爽爽，又因为蘸了南荼秘制的椒盐，吃着咸香酥麻，成倍的放大了鸭肉的浓香，让石凯忍不住眉飞色舞起来。

　赵鹏涛蘸了另一种蘸料，看着像是甜面酱，算是烤鸭的标配搭档了。刚尝到滋味赵鹏涛就低头确认了一下，没蘸错啊？！

　原来这不是甜面酱，是青梅酱。青梅用盐水泡过以后，去核留肉，再加糖腌制成酱。这种酱能激发出梅子特有的清新酸香，不苦不涩，不仅适合配烤鸭或者烧鹅，连蒸排骨、烧鱼都可用来解腻去腥。

　入口后舌尖先尝到浓郁的梅子酱的酸甜，紧接着与刷过蜂蜜后烤制的鸭肉交融在一起，为烤鸭增加了一种独特的韵味，清爽得像夏日的一道凉风扑面而来。

　赵鹏涛道：“我以前可没在南来饭馆吃过这道烤鸭！”老南来饭馆拆迁之前，他也是常客，烤鸭南元海做过，风味却和今天吃到的迥然不同。

　这道烤鸭是南荼最近琢磨着改良的做法，从前的南来饭馆没上架过，也不怪赵鹏涛没吃过。

　店铺重新装修后，厨房的面积扩大了一倍还多，有了空间，南荼立刻添置了几个烤炉，用来做烤鸭。

　现代人的生活条件越来越好，大口吃肉已经不是什么难以满足的愿望，肉吃多了反而觉得油腻，尤其是烤鸭，第一口惊为天人，第二口畅快满足，吃到四五六口时，再一看，筷子已经停了。

　烤鸭做成什么味道，能让大家吃了一块还想吃，空口也不腻呢？南荼改换过好几种方案，试错过数次，终于摸索到了一种比较有普适性的烤鸭风味。

　比起肥而不腻，南荼更想追求的是不肥不腻，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鸭不可避免的都会油腻，只是早晚的事。因此她放弃选择那些体格健硕，脂肪丰富的肉鸭，选择脂肪并不厚重的麻鸭，只选个头在一公斤上下的，肉质才足够嫩。

　烤时刷上蜂蜜和猪油做的脆皮水，烤出来的鸭皮色泽红亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里会有玻璃一样爆开的爽脆口感。

　然后是工艺的选择，明火和暗火各有长处，明火能催发出鸭子的油脂香气，比较常见，却不适合南荼的烤鸭，她选的鸭子斤两小，油脂薄，容易烤得干柴，让前面的一系列考量都前功尽弃。

　于是她改用暗火，用燃尽的荔枝炭余炭和烧热的炉壁半烤半焖，两斤的鸭子刚好能烤熟，最好在炭上放一把松针，有一种悠远的清香。

　这样烤出的鸭子果然让人满意，连鸭胸肉都没有一丝干柴感，配上南荼拿手的椒盐面和青梅酱，胃口大的人能把鸭子从头吃到尾，一整只都下肚，一点都不觉得腻。

　在请来不下十个不同口味不同年龄段的人品尝烤鸭，得到了一致好评后，南荼决定，这道南记烤鸭以后就是南来饭馆的常驻招牌菜品。

　————