将军的美味娘子 第301章

作者:无名指的束缚 标签: 长篇言情

夏月初一个人就拎回去四坛子这种举动,让许多人都不由得侧目,好在规则里并没有要求一人只取一份,而且高汤准备得也很充足,所以并没有人表示反对。

将需要的东西全都拿回来之后,夏月初先将府衙早就准备好的鸡汤倒入一旁的锅中,自己又添了几样东西和几味药材,盖上锅盖继续炖煮。

她刚才尝了一小口,府衙准备的这个鸡汤,顾名思义,就是弄了几只鸡在锅里长时间炖出来的。

虽然用的估计都是上好的三黄鸡,肉鲜膘厚,但是从味道上来说,太过单一和寡淡,别说是比不上初味轩精心制作的高汤了,就连一般酒楼后厨准备的高汤都还不如,所以她只能尽量后期加工一下,希望能增添些滋味和层次。

将鸡汤煮上之后,夏月初便要开始收拾这个最棘手的牛尾了。

她今天打算做个红枣焖牛尾,不仅因为这道菜味道好,更主要的是,这道菜需要用郫县豆瓣酱和干红辣椒等配料,能够在很大程度上去除和遮盖牛尾的异味。

先将牛尾放入火中烧掉上面的牛毛,然后反复用清水搓洗干净,这才重新拎到案板上。

牛尾这东西很难处理,而且因为古代耕牛珍贵,寻常人根本没有随便吃牛肉的条件,许多厨子,一辈子都未必做过几次牛肉。

在这一点上,夏月初倒是很有优势。

王阳霖处理牛尾的速度比夏月初还要快一点,但是清理干净之后,却被如何将牛尾拆分开给卡住了。

他犹豫再三,最后选择了剁骨刀,从尾巴尖儿开始剁,动静简直是震天动地,条案和案板都随着他的手起刀落而上下弹动,砰砰作响。

闫文远在上头看得汗都冒出来了,将自己手下负责准备食材的衙役抓到一边,压着火气问:“这牛尾是从哪里冒出来的?原本的食材上有这个么?”

衙役吓了一跳,结结巴巴地说:“闫、闫大人,这、这个牛尾是因、因为昨个儿有两头牛走山路的时候脚下打滑,掉下去摔死了,所以才、才多出牛肉来,至、至于牛尾为什么成了食材,小、小的也不知道啊!都是按照这签筒里的抽出来的,那签筒可不是小的负责啊!”

闫文远闻言,放开了抓着衙役衣领的手,微微眯起眼睛,看向了负责准备签筒的人。

他低声吩咐道:“悄悄去查一下,看他最近都跟什么人接触过,出过什么事儿没有。”、

衙役被他这收放自如的怒意吓得冷汗都冒出来了,赶紧应诺了下去。

闫文远的目光重新落到夏月初身上,眉头皱起,连王阳霖劈开牛尾的时候都十分艰难,夏月初到底是个女人,力气上绝对是劣势,这可如何是好?

却见夏月初根本没有去拿剁骨刀,而是抽出一柄狭长尖利的剔骨刀,左手从牛尾粗的一端开始,慢慢摸索,然后将剔骨刀插入两端尾骨间的缝隙。

也不知道她是怎么做的,手腕轻巧地一转,一截牛尾就分离开,骨碌碌滚到一边去了。

闫文远抹了把额头上的汗,好在这个夏娘子有本事,不然自己这回真是好心办了坏事。

夏月初这边,十分轻巧地就分开了所有的牛尾,让几个评判都多看了她几眼,就连在一旁剁得额头冒汗的王阳霖,也分神地朝这边看了一下。

王阳霖剁了几下之后,实在太难剁开,他毕竟也是浸淫这行多年的老手了,所以很快便改变了策略。

他将整条牛尾放入锅中去飞水,看样子要么打算煮熟了之后再拆分,要么准备煮熟之后好剔骨。

夏月初这边的牛尾也拆解完了,她另起一个炉灶,加了满满一大锅的凉水,然后将牛尾骨丢进去,再加了用刀背拍松的葱姜蒜和大量的黄酒下锅,最后居然还挖了两勺大酱用水化开后倒进去。

评判席上的几个人看得神色变幻莫定,尤其是夏月初这两勺大酱加进去之后,他们便忍不住开始交头接耳起来。

到也不是这些人一直盯着夏月初不放,主要是她这个位置,简直是直面评判,再加上跟她一组比试的是王阳霖这个东北第一楼的大当家。

两个人自然是吸引了评判们大部分的注意。

279当场宣判

夏月初弄这么一大锅水,还放了葱姜蒜和黄酒,稍微懂点厨艺的人都知道应该是飞水去血沫和异味用的。

但是加大酱又是做什么的呢?

就算是要酱炖牛尾,也没有从一开始飞水就加大酱的啊!

评判几个人交头接耳讨论了几句,并没有得出什么有效的结论,只得继续看下去再说。

但其实夏月初放这两勺大酱,也是出于去异味的考虑。

前世的时候,她去南韩做厨艺交流,尝过一次那边的土豆脊骨锅,虽然只是普通的街边小店,很便宜的吃食,但是里面的脊骨却肉质鲜嫩,没有半点儿猪肉的异味。

所以她吃的时候便稍稍有点儿上心,回国自己尝试了几次,发现大酱果然是有让肉质细嫩和去除异味的作用。

所以这次为了尽量去除牛尾的异味,她便挖了两勺大酱加了进去。

一大锅水想要煮沸还是比较缓慢的,所以夏月初便腾出手来先去处理其他东西。

整鸡已经是收拾好了的,她飞快地剔除了鸡肉,只留下一个白花花的鸡架,从腔膛内将脊骨劈开一半,把整个鸡架平铺开放在一旁备用。

剩下的鸡肉被她细细剁碎,加入蛋清、淀粉和少许盐做调味,搅打上劲儿,也放在一旁。

此时锅里的水已经有些响边儿,从低下咕噜噜地冒着细小的气泡,水面已经有浮起一层灰红色的浮沫。

夏月初拿汤勺将锅中的浮沫打了一遍,等着锅里完全沸腾之后,自己在心里掐算着,约莫又过了几分钟,这才将牛尾从锅里捞出,放入早就备好的几盆清水中反复漂洗干净。

她将锅内的水都盛出去,重新刷锅,然后待锅内的水靠干之后,放入适量的油烧热,盛了一勺郫县豆瓣酱下锅,温火慢慢煸炒出香味,待锅内的豆瓣酱已经被炒出红油的时候,将一杯黄酒倒入锅内。

只听“呲啦——”一声,豆瓣酱和黄酒的香味一起被激发出来。

不等黄酒被蒸发太多,夏月初又打开另外一边的锅盖,舀了几勺鸡汤加入,待烧开后,用小号的漏勺将锅内的豆瓣渣子细细捞净。

将早就准备好的鸡架平铺在锅底,然后才把已经飞水去味后的牛尾放在鸡架上,为的是不让牛尾直接跟锅底接触。

最后依次放入金丝小枣、葱姜蒜和其他调味料,待锅内的鸡汤滚开之后,将火压小,盖上锅盖慢慢炖煮起来。

牛尾是需要长时间炖煮才能出胶软糯的食材,所以小火炖上之后,主食材那边就没有什么需要忙活的了。

夏月初便将刚才搅打上劲的鸡茸端出来,抓起一团,从虎口处团出龙眼大的丸子,飞快地下入旁边一直煮着鸡汤的锅里。

她的手法极其娴熟,一大碗鸡茸很快就都下了锅,半晌后一个个肉粉色的团子便慢慢浮出水面,在鸡汤中浮浮沉沉,被漏勺直接一网打尽,捞出来放在一旁待用。

夏月初这边基本都已经准备妥当,如今只等牛尾炖好出锅了。