作者：无名指的束缚
但是她参加比试的经验很多，知道此时自己不能傻坐着靠时间，这样会给评判留下不好的印象，所以便拿出之前挑的一个粗粗胖胖的萝卜出来，洗净去皮之后，便开始埋头用小刀慢慢雕琢起来。
等她将手里的萝卜雕好的时候，时间也已经过得差不多了，夏月初看了一下牛尾炖煮的情况，觉得已经快要可以出锅了，便重新盖上锅盖，开始去收拾青菜。
这次的青菜是从南方海运过来的，夏月初之前已经看过了，种类并不多，只有韭菜、菠菜、小油菜和小白菜几种。
她之前犹豫了一下，只拿了一把小油菜过来。
这种油菜是南方品种，在南方多叫小青菜或是小棠菜，前世大多管这种油菜叫做上海青。
这种菜纤维较少，茎叶肥厚，味道微甜，口感极好。
夏月初将一把油菜细细地择过，外层只选大小相当、叶片没有破损的，而所有的内芯剥到只剩三四片嫩叶合抱的状态。
选出来的叶片和嫩芯儿在滚沸的鸡汤中稍稍一过便捞出来，放入水中灞凉。
在鸡汤中滚过的菜叶，生味尽去，被凉水灞过之后，更显青翠喜人。
夏月初取出一个大圆盘，将大的叶片朝外，摆上一圈当做底衬。
盘子正中，摆上她刚才雕琢了半晌的萝卜。
青萝卜被她雕成了一个三层的莲花座模样，底层最大，上面两层逐渐减小。
莲瓣的尖儿都微微翘起，内部形成一个小小的凹陷。
此时牛尾也以及炖煮得差不多了，夏月初动作轻缓地将牛尾和金丝小枣从锅里捞出来，然后将锅底的火扇旺，开着锅盖大火收汁。
夏月初小心翼翼地给牛尾去骨，将炖煮得软糯胶弹的牛尾肉摆在莲花座的周围，金丝小枣环绕一圈。
当锅中的汤收至粘稠状时，用汤勺盛起滚热的汤汁，浇在牛尾与金丝小枣上。
夏月初将放在一旁的鸡茸丸子再下锅滚开一次，填入三层的莲花座内，拿出之前剥出来的油菜嫩芯儿三三两两地点缀在莲花座内的鸡茸丸子之间。
最后，几勺滚热的鸡汤，被她小心翼翼地浇在莲花座内的丸子和嫩芯儿上。
夏月初的时间掐得很准，她这边刚浇上鸡汤，比试结束的锣声就敲响了。
隔壁的王阳霖也几乎是紧踩着时间完成了最后的摆盘，他做的是红烧牛尾，看起来还是挺不错的，只是不知道味道如何。
评判的试吃是从北一东一这桌开始的，夏月初见自己是第四个，顿时松了口气，出锅时间久了，或多或少还是会影响菜品味道的，看来抽到的位子靠前也是有好处的。
头一组的主菜是鱼翅，两个人的水平似乎不相上下，从卖相上看也都不错。
评判品尝过之后，分别将自己面前的一块小铜牌放在自己认可的盘子前面。
前面四个人的投票呈现了二比二的结果，最后一个要发表意见的则是今日的主评判，也就是老御厨的徒弟，如今还在御膳房任着差事的何怀生。
他犹豫片刻，最终将自己的一票投给了第一盘菜。
一旁站着的衙役立刻扬声道：“恭喜东宁府万顺楼掌柜万远昕晋级！”
这种当场宣判的模式，瞬间就让整个花厅内的气氛紧张起来。
280鸡汤里的名堂
前面两个人一喜一忧，落败的一人很快就被衙役带了出去，接下来便轮到王阳霖和夏月初了。
两盘牛尾同时呈上去，几个评判都没有急着动筷子，而是先用审视的目光左右打量。
王阳霖这盘红烧牛尾做得中规中矩，周围一圈碧绿的菜心，中间放着炖煮得软烂的牛尾。
而夏月初的红枣炖牛尾则显得十分抢眼，摆盘格外好看。
碧青色的萝卜雕成的莲瓣中，鸡汤清澈透亮，肉粉色的丸子浮浮沉沉的，当众还点缀着些许绿色的嫩芽。
莲花座周围的牛尾呈现出红棕色，被熬得浓稠的汤汁包裹着，闪着油亮的光泽。
金丝小枣被炖得圆滚滚胖嘟嘟的，围着牛尾摆了一圈，最外层露出一圈翠绿色的叶边，像是特意勾勒出来的花边一样。
不过无论模样如何好看，菜品最重要的还是味道。
如果味道难分伯仲，那么摆盘的确能够增色不少。
但如果从味道上就直接分出了胜负，那别说你用萝卜雕出个莲花座来，就算你雕出个龙凤呈祥来都没用。
夏月初将牛尾出锅的时候已经品尝过了，牛尾的异味已经尽数除去，红枣的香甜滋味也被炖入牛尾之中，所以对自己这道菜十分自信。
但是反观王阳霖，虽然他面色淡然，但是垂在身侧的掌心内却已经是濡湿的一片。
自从接掌和丰楼以来，这还是他头一次觉得这样紧张。
出徒至今，牛肉他还是接触过几次的，但是牛尾却是破天荒头一次。
他心里根本没有任何成算，只能用以前做红焖牛肉的方法来做牛尾。
这个做法，外行人看来兴许不会觉得有什么问题，反正都是牛身上的部分，红烧牛肉和红烧牛尾又有什么区别呢？
但是王阳霖心里却明白，即便同为牛身上的部分，但是不同的位置，适合的做法却不尽相同。
就好比同一头猪身上，也是要分成许多不同部位的，用错了烹饪方法，很有可能会让原本好吃的东西变成食之无味弃之可惜的存在。
总体来说，他对自己这道红烧牛尾完全没有信心。
他为了压下牛尾的异味，放了大量的黄酒和去味的香料，但是这些东西放得太多难免就会喧宾夺主，整道菜不禁没有突出牛尾的味道，反倒将它掩盖得了下去。
最让他烦躁的是，饶是这样大量的用料来去味，牛尾的异味却还是顽固地保留了一丝。
他自小味觉灵敏，所以一尝便能尝得出来。
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