将军的美味娘子 第597章

别看这两道凉菜名字都这样直白，看着好像十分家常简单。

但其实今天要上桌的四道凉菜，这些都是夏月初前世“开国第一宴”中，八大凉菜其中的四道。

能上得“开国第一宴”的菜，都是从八大菜系无数道菜中脱颖而出，再经过多次的调整和锤炼，最后才呈现给各国来宾的。

这一道道菜看似简单做好却不易，是当真见本事的菜。

许多人对鲫鱼的印象都是刺多味腥，但是鲫鱼一旦做好了，其实又美味又滋补。

酥烤鲫鱼其实是一道淮扬菜，最好是用淮阴那边的野生鲜活鲫鱼，但是现在夏月初连有没有淮阴这个地方都不知道。

不过好在保定府本地的野生鲫鱼品相也十分不错。

这道菜虽然叫做酥烤鲫鱼，但其实是先炸再入砂锅焖煮而成的。

一共两条鲫鱼，都是一捺多长，身上还铺着葱姜丝、酱仔姜和酱瓜丝。

吃起来毫无腥味，骨酥肉鲜，咸辣中还带着微甜。

孔家鸣素来爱吃鱼，尝了一口便赞不绝口，还亲自剔下一块腹部的肉，除去鱼刺蘸上汤汁，上面还特意铺上几丝仔姜和酱瓜，递给公主让她尝尝。

长公主吃东西，其实更偏好那些有些难拆解的，什么刺多的，骨头多的，她都十分喜欢。

但是身为公主，吃东西也要讲究仪态，所以在外都尽量不碰这些。

今天只是夫妻俩出来散心，周围跟着的也都是家里的下人，所以孔家鸣特意叫人提前来给上膳堂送信，所以今日的凉菜里，才多了一道拆骨鹅掌。

不然按照大齐的风俗，宴席上菜讲究完整，什么一盘兔头、一盘鹅掌，都是不能单独上菜的。

长公主果然对这道菜十分感兴趣，她平时就爱吃个翅膀、爪子这类地方，但说实话，吃起来着实不雅。

她跟驸马夫妻多年，到现在也不好意思在他面前吃这些东西，实在馋了就自己关起门来吃几个过过瘾。

所以刚才上菜的时候，她听到菜名就格外关注起来。

虽然鹅掌跟鸡爪或是鸭掌比起来，更加宽大，肉厚，但是想要做到完美的拆骨，尤其是骨拆而不烂，也是十分考验厨师手艺的。

夏月初的刀工自然没的说，她都能将鱼头完美地脱骨出来，更何况是比鱼头更有韧劲儿的鹅掌。

正面看起来就是一片完整的掌蹼，翻过来才能看到背面呈扇形的刀口，骨头全部被剔除干净，虽然少了些自己啃食的乐趣，但是鹅掌吃起来韧劲儿十足，胶质满满，料汁酸甜可口，长公主尝了一个之后就停不下筷子了。

一盘的量本来就不多，不一会儿就被她一个人给吃光了。

长公主伸筷子再要去夹的时候，发现盘子里只剩下一点料汁了，顿时有些尴尬地想起驸马还没尝这道菜。

姜瑞禾带人进屋来上菜，其实两次上菜之间的间隔并不久，只是因为后面有一道凉菜需要当场现浇汁，所以才稍微迟了那么一会儿。

没想到进来就看见其中一道凉菜已经吃光了，忙告知凉菜都还可以续盘。

长公主这才松了口气，点头让人再装一盘上来。

后面上的两道凉菜分别是香麻海蜇和腐乳醉虾。

需要现场浇汁展示的，便是这道腐乳醉虾了。

端上桌的盘子下面还镇着冰雕，虾在盘子里还都是活蹦乱跳的。

做醉虾的大虾选用的是杭州府那边的青虾，个头不大但是肉质极好，特别适合做醉虾。

只见姜瑞禾将一碗调配好的腐乳汁浇下去，原本还活跃不已的青虾一个个就像是喝醉了一样，很快就蜷缩起身子。

青色的虾身也慢慢变得红润起来，娇羞地卧在盘中，等待着食客的挑选。

长公主和孔家鸣都还是头一次看到这样的凉菜，简直像是在变戏法一样。

但是对于生虾，长公主还是有点儿担心的，犹豫了半晌将目光投向孔家鸣。

孔家鸣自然不能让长公主失望，率先夹起一个，剥了皮丢入口中。

青虾个头不大所以容易入味，酒味混着腐乳的淡淡味道充斥口中，紧随其后的才是虾本身的脆爽。

孔家鸣一只虾吃完，眼睛都亮起来了，赶紧剥了一只递给长公主道：“公主尝尝，这个夏娘子，果然不是一般人啊！”

602 高手在民间（2更）

“不腥么？”

长公主将信将疑地夹起虾肉，犹豫片刻才放入口中。

何止是不腥，当虾肉被牙齿咬破的瞬间，一股鲜甜瞬间席卷而至，力压其他所有味道，霸道地占据了上风。

夏月初头一天在养虾的水里滴了几滴油，让虾将肚子里的杂质都吐出来了，所以吃起来没有半点儿的异味或是牙碜，只余满口清甜鲜美。

虾肉在齿间爆开的口感，还有那种好似刚从水中捞出来的新鲜度，是其他任何做法都无法完全保留下来的。

吃了几只虾，长公主感慨道：“若是能泛舟湖上，清风徐徐，水波涟涟，船头立一渔翁撒网，捕鱼捞虾，捞上来的鲜虾浇上这酱汁，也不用其他菜，来一壶醇香好酒，想来怕是神仙日子也不过如此了。”

孔家鸣闻言道：“等臣致仕还家，便陪着公主各处去走走。到时候孩子们也都长大各自成家了，咱们不光可以去江南的湖上泛舟，还可以去塞北赏雪。”

因为驸马派人来说过，公主喜欢吃炸制的食物，所以热菜的头一道上来的便是莲蓉香酥鸭，还有一道配的是干贝腊汁菠菜。

这道莲蓉香酥鸭，选用的是湖南的临武鸭和湘莲。

鸭子取老嫩适中的母鸭，宰杀褪毛、开膛去了内脏之后，用姜醋料酒等物腌制一个时辰，然后上笼屉蒸至八成烂取出。

待鸭子凉透之后，取一块带鸭皮的鸭肉，修成长方形，将其他部位拆解下来的瘦肉切丝，拌上些肥膘肉丝，加鸡蛋糊搅匀，铺在修好的鸭肉上，鸭皮面也抹上鸡蛋糊，下锅炸至金黄时捞出。

此时将早就蒸熟的莲子压成莲蓉，下锅炒出香味儿，放入盐、胡椒粉和面粉拌匀，铺在已经炸酥的鸭肉表面，再按上些火腿末。