七零之走出大杂院 第191章

　　顾舜华听着自然替哥哥高兴，自己哥哥年纪不小了，可算是得偿所愿了！

　　陈翠月：“现在马上要搬新家了，我去看过，都是一排排的六层红砖小楼，可真好啊，楼房呢！”

　　本来说是春节后就能搬，谁知道房子修到半截遇到什么审查的，耽误了几个月，后来终于分了房子，分了房子后又装修晾味，到现在才搬。

　　顾舜华：“也没那么好，住时间长估计就腻了吧。”

　　陈翠月：“哪能腻呢，我恨不得天天住！”

　　顾舜华：“那你干脆住我哥那里一段？”

　　陈翠月：“前几天你哥你嫂说是让我过去来着，可我想想算了吧，我现在也想明白了，远香近臭，现在关系挺好的，回头一个屋檐下，备不住因为什么闹腾呢，就这么着吧，再说离开大杂院，没了老邻居，也怪没意思的。等回头他们生了孩子，如果要我照顾，我再过去吧。”

　　顾舜华其实也觉得是这个理，一时想起来顾跃华：“跃华呢，最近忙吗？”

　　现在顾跃华已经毕业了，参加了工作，分配到了首都钢铁公司，这公司在石景山，距离大栅栏不算近，不过单位是好单位，待遇好，顾跃华大学生毕业，一进去就是重点培养对象，一个月工资四十八块九毛，对于刚参加工作的来说算很好了。

　　不过他和大学谈的对象是彻底分了，大学对象到底是没选择留在北京，回老家了，两个人就这么断了。

　　顾跃华消沉了一阵，但也就那样了。

　　顾舜华曾经私底下和弟弟谈过这事，用顾跃华的话说，其实大四时候已经有挺多矛盾了，闹腾了几次，心里都知道没法长久，后来毕业分配的事出来，也算是一个结果。

　　顾跃华当然是有些难过，但就他自己来说，该尽力的也尽力了，没办法，只能这样了。

　　陈翠月一听顾舜华问起，抬头看了看窗外：“刚还在这儿呢，这会儿去哪儿了？”

　　顾舜华就听到外面动静，好像是顾跃华正帮骨朵儿搬东西。

　　陈翠月恍然：“骨朵儿现在买卖做大了，要出去租一个大门面了，刚才跃华过去帮忙了。”

　　顾舜华听着，便也过去看，一出去就见骨朵儿风风火火地从美发店走出来，前面刘海蓬得厉害，衬着一张小脸。

　　顾舜华顿时笑起来：“你这叫什么样啊，我都不认识你了！”

　　骨朵儿：“你这就不懂了，这是新时尚，香港那边都流行这种发型，我当然得自己先做了，才能给我的顾客做，我就是活招牌！赶明儿你过来，我也给你烫一个，保准好看！”

　　说话时候，顾跃华提着两把椅子出来，看到顾舜华：“姐，你过来了，孩子呢？”

　　顾舜华：“跟着他们爸去广场玩去了，昨天人多，咱肯定凑不到跟前，今天捡着热闹看看吧。”

　　顾跃华：“那挺好，等会看完了过来一起吃饭。”

　　顾舜华：“嗯，我估摸着等下过来。”

　　当下顾舜华也就帮着搬，边干活边问起来潘爷和佟奶奶来，这才知道，两位老人家出去旅游了。

　　骨朵儿：“我说了，我出钱，让他们痛快玩儿，这辈子不容易，趁着现在腿脚还能活动，赶紧到处走走，见识见识！可惜我工作太忙了，不然我也去。”

　　顾舜华看她那样子：“潘爷可真是没白疼你，你算是出息了！”

　　骨朵儿听了哈哈笑，不过嘴里却难得谦虚了一句：“哪里哪里，比起你家竞年来我可差远了，你家竞年现在都是大人物了，我们在报纸上看到竞年了，这才是真出息了！”

　　顾跃华：“你也就嘴上谦虚谦虚，其实心里乐开了花。”

　　骨朵儿不屑搭理：“算了我不和你一般见识！”

　　顾舜华看他们两个这样，忍不住笑；“行了行了，少说句吧。”

　　这两位都是嘴贫的，碰在一起总能逗逗。

　　**

　　关于开饭店的事，顾舜华早就和顾全福商量过几次了，但是之前任竞年的公司太忙，紧要时候，她不可能撒手，现在任竞年招了何丽娜过来帮忙，总算是能稍微松口气，她也开始筹划自己的饭店了。

　　门面其实已经找好了，是顾全福的人脉帮找的，就在新街口外大街，位置好，也是以前的国营饭馆，这两年生意不好撤了，她就趁机把房子租下来，把厨具灶具都给盘下来，这样只需要稍微修整一下就能用，连灶台都是现成的。

　　只是现在关于经营的问题，以及技术菜单和采购等问题，顾舜华还是有些事需要请教一下自己的父亲，于是这天等顾全福回来，父女两个深谈了一番，把各方面都敲定了，顾舜华心里也有数。

　　傍晚时候，任竞年带着两个孩子过来了，章兆云和顾振华也来了。

　　章兆云现在怀孕了，大家伙自然格外小心，不过她倒是觉得没什么，用她自己的话说：“我一点不难受啊，一切都正常！”

　　大家伙说说笑笑的，晚上吃得白菜猪肉的饺子，又配了烧羊肉和酸菜汤，以及几个凉拌，芥末堆拍黄瓜之类的，一家子吃得高兴，两个孩子也趁机和大杂院的小伙伴一通玩。

　　高兴了一晚上，到了第二天，顾舜华就开始忙起来了。那天阴天，也不知道会不会下雨，她提着皮包出门的时候特意拿了一把伞，过去了工商局申请营业执照。

　　据说申请营业执照不容易，头几年北京头一家私营饭馆申请的时候，可是被劝了一番，甚至劝着说生活有困难去老头单位要补助就行了，他们没政策不敢批。

　　那时候人的思想就是这样，没地住找国家，生活困难找单位，国家和单位就是爹妈，不过这几年，明显大家的思维都变了，知道自己出来开饭馆了，甚至有人开了公司挂在单位名下了。

　　从思维上摆脱了倚靠国家和单位的大锅饭思想，不再寄希望于财政拨款，凭着自己打拼出一片天地。

　　顾舜华并没多说什么，就申请到了营业执照，拿着营业执照，她也是松了口气，接下来就开始招兵买马了。

　　去找了百子湾的陆大队长，她早就和陆大队长说好了，他帮找了两个二十岁的小姑娘，帮着干干杂活，一个月给三十五块钱，这样餐馆就能支应起来了。

　　接下来就简单了，把招牌做好，取个饭店名字叫御膳人家，之后便要开业了。

　　至于菜单，顾舜华和顾全福商量过很多次，现在是刚开业，没那么多钱财来运营，自然是从最简单的开始做，慢慢做大了再讲究排场。

　　但是御膳人家这个名字又有些大，如果菜单太寒酸了，衬不起来，怎么也得讲究讲究。

　　最后顾全福支的一招是，来一个新奇的，但是又不至于成本太昂贵的，那就是炭墼红烧肉了。

　　炭墼是用炭末和黄泥捣紧做成的炭块燃料，这个有些年头了，宋朝的书里就提到过“供香饼炭墼，并挑担卖油”，早一些北京城有卖的，不过现在没了。

　　用炭墼做红烧肉，顾全福以前做过，做出来后吃到的没有不拍案叫绝的，但是现在北京城里买不到炭墼了，尝过的也就没了。

　　顾舜华要开饭店，总得有点新鲜的，于是便有了重新做炭墼红烧肉的主意。

　　至于炭墼，自然是只能想办法自己做了，好在也不是太难，把炭块给砸碎了，用米汤来和，再加点黄泥，慢慢地晒干晾制，最后也做成了。

　　买了上等五花肉，切成小块煸炒上色，之后加了调料放在砂罐子中，那砂罐子自然和寻常罐子不同，要底盘更宽厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子里先放一层竹箅，防止烧糊了红烧肉块，竹箅上码一层葱段，葱段上铺红烧肉，红烧肉上再一层葱一层肉地这么铺好，最后盖上盖，用毛边纸沾着浆糊给封上，但是又会留一点透气的余地。

　　那炭墼慢慢烧起来，没有明火，但是热度不断，就这么一直慢慢烧，烧上一天一夜，这炭墼烧完了，菜也就成了。

　　这是费功夫的菜，顾舜华是想着，也不可能天天有这个，反正是一个招牌，到时候一天只推出那么五份，让大家有些想头就是了。

　　这头一次做炭墼红烧肉，顾舜华也是由顾全福指点着做的，等做好了，解开砂罐子盖，一股子浓郁酥烂的香味就往鼻子里钻，热气消散，她便看到那红烧肉泛着油亮亮的红光，那颜色真好。

　　她拿了筷子，夹了一块，之后吹着气小心地尝了一口。

　　尝了那么一口，她就知道了，自己饭店生意肯定差不了了。

　　红烧肉不是没吃过，进了玉华台享的口福多了去，但是这么入味的红烧肉，也就是之前的一根柴猪头肉能比一比了。

　　偏生这个在北京城还更新鲜，怎么着都能出一出风头了！

　　作者有话要说：　　炭墼红烧肉，参考王敦煌的《吃主儿》一书。

　　王敦煌是什么人呢，他是王世襄的儿子，他写了一本书专门记载自己家长辈做饭的事。

　　王世襄又是什么人呢，曾经的京城第一玩家，是把各种爱好都玩出学问来的大牛，有一句夸张的话是“一千个王思聪，也玩不过一个王世襄”。

　　然后前面提到的八十年代初中国第一次烹饪大赛，王世襄也是评委之一。

　　我印象最深刻的是，十年时候，他主动报告要求被抄家，只不过跑去找的是文物局的卫兵，因为知道文物局的人识货，果然文物局把他收藏的好东西全都抄走好好保存了。

　　章兆云的爸，其实有一点点王世襄的影子，当然了，因为那不是主要人物，着墨很少，所以真得是极少的一点影子。

　　下一本《七零之走进四合院》打算多来一点影子！大家快来收藏一下吧！（突如其来的骨干高~）

第117章 御膳人家开张了

　　顾舜华敲定了炭墼红烧肉这个新鲜菜后，信心百增，于是跑去定制了名片，又印刷了两百份传单到处散发。

　　等散完了，她才发现，根本不需要那传单，她要自己开饭店的消息早就传开了，京城里但凡留心的，都知道这消息了，也都听说她的炭墼红烧肉了。

　　甚至有些之前的老顾客，主动跑过来打听，说你这饭店什么时候开，就等着尝尝那炭墼红烧肉了，更有勤行的同行，以及昔日的朋友，全都等着捧场。

　　顾舜华见此，更加上心了。

　　炭墼红烧肉因为做起来太费功夫，一天也就供应五份，但是别的菜品上，她也应该多下功夫。

　　顾舜华下功夫首先是从采购食材开始的，以前是国营饭店，采购食材轮不着自己上手，现在可以做主了，这些事全都能自己做了，精挑细选，哪怕是同样的菜品，只要用心，那味道肯定就不同。

　　举个例子，比如茄子，市面上有紫皮绿瓤的，也有紫皮白瓤的，这两种外表看也差不多，其实用途却不一样，紫皮绿瓤适合红烧糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的却不行，为什么，后面那个水头大，做汤的时候出水多，水多了就软，没什么味道。

　　这些事，说起来也是因为霍师傅，她才慢慢留心开始学的，后来去了日本，陈文炳陆问樵都是讲究人，什么菜需要什么食材，什么品种，这都尽可能讲究，顾舜华跟着，也学到了具体的挑选方法，还趁机问了北京市场上的菜品情况。

　　自打回来后，她自己家里做菜，这方面多留心，慢慢也就熟了。

　　也是赶上这两年改革开放，农民进城卖菜的挺多，挑头也多了，也不用多贵，就可以选到最合适的菜品，也能挑出最好的质量来。

　　这么精挑细选，准备了食材，开业的头一天晚上，顾舜华便开始收拾，又和两个新招的服务员再次讲了各样规矩，这才放心。

　　到了第二天，放了鞭炮，揭了招牌上的红缎子，算是开张了，开张那天，有不少朋友都来捧场，熟悉的同行，顾全福的弟子，以及雷永泉妈妈带了几个朋友，结果来了后一看，得，别添乱了，客人真不少，老顾客新顾客的，几乎忙不过来，两个服务员团团转，后灶的顾舜华更是忙得脚不着地。

　　其实这倒没什么好意外的，私营饭馆，干净卫生，服务员笑容可亲，关键后面灶上的那可是特级厨师，打出的招牌菜是炭墼红烧肉，听听这名就新鲜，让人忍不住流口水。

　　要知道这可是在日本干过两年的特级厨师，如果去国营饭馆吃，那得要饭票，还得多花钱，现在可是倒好，能随便吃了，价格也不算太贵，这就是占大便宜，吃到就是赚到！

　　生意太红火了，中午结束，顾舜华这才能坐下歇口气，这时候一清点，采购的食材竟然全都用差不多了，大致算了一下钱，竟然已经挣了二百三十块。

　　她自己都不敢相信，二百三十块呢，这才一个中午！

　　她赶紧检查了后厨的食材，带着两个服务员杀向郊区，从郊区农民手里采购了新鲜的当季蔬菜，还买了一些鱼和鸭子。

　　这样到了晚上继续干，生意依然是红火，晚上歇业，顾舜华虽然累得够呛，但一数钱，晚上赚了三百六十块。

　　一天营业收入是勉强不到六百，抛去成本，这能小四百块呢！

　　不过头一天，客人图个新鲜，都愿意来，后面估计会少，就算后面按照一天两百多算吧，抛去房子租金以及服务员成本，那一个月妥妥的五六千块啊！

　　这么多钱，顾舜华是震惊的，但是想想，一切都好像在意料之中。

　　她能挣钱，一切都是顺理成章的，她几年的经营，积累下来的名声和经验，以及在日本两年的历练，这一切都为今天打下了基础。

　　况且世道不一样了，老百姓兜里有了一点钱，都愿意享受饭菜味道上佳的私营饭馆饭菜，而国营饭馆的落后体制，看来终究将被淘汰。

　　而接下来几天，顾舜华饭店的营业收入虽然不如头一天，但是竟然每天都维持在五百块上下，到了周日那天，竟然一口去飙升到了七百多块。

　　顾舜华信心大增，直接去找自己几位师兄谈了，冯保国和顺子一听，眼睛也都亮了，于是顾舜华便和他们谈，基本工资一百块，接下来就是提成，每天上工多少，当天营业多少，按照营业来提成。

　　“基本工资这一块肯定没法和国营单位比，但是有提成，大家多干，挣了钱，就能得提成，当天营业收入的百分之三。”

　　这个百分之三是顾舜华算过的，自己开饭店，有了基础后请师兄们一起干，自己负责采购，还要考虑租金工资等固定成本，所以自己是赚大头。

　　现在基本工资一百块，旱涝保收，保障了师兄们的基本生活问题，而一天百分之三，按照一天五百块的营业收入，那就是一天能拿十五块，一个月提成就有四百五十块，这样算下来是五百块。

　　五百块的话，也算是非常让人眼红的收入了，这是正常情况。

　　万一生意不好，师兄们就少拿，而万一生意太好忙得团团转，肯定就多拿。