作者：沈知何
她垂头看了眼手肘边的卤味，每个人用小碟子装着，还浇了一勺卤汁。她都没发现，摊主人是何时送过来的？
陆雨昭立马尝了尝。
糟卤货各家有各家的不同，有的偏甜，有的偏辣，有的偏麻，有的偏酒香，这个是中和的五香味。鹅掌比鸭掌大，肉脂肥美一些，不腻，满满卤香。和鸭掌一样，皮连筋的部分是啃鹅掌精华所在，皮滑[在逃小香猪]筋糯有嚼头，越嚼越上瘾，越啃越香！
要不是现在在外面，又是穿着女装当街吃东西，旁边还有顾昀，陆雨昭大概便没所顾忌直接上手啃了。
没事，临走前她打包一些带回去吃吧。
她正暗搓搓想着，蓦地就听到顾昀对阿宽低声说了什么，阿宽屁颠屁颠朝摊位跑了过去，大声道：“老板，糟鹅掌还剩多少？我们郎君说剩下的糟鹅掌全包了。”
第38章 乳糕与香辣田螺 嗦一口螺丝肉
田螺运回来后就送去了小厨房, 让刘三娘看管着。
刘三娘逐个看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头道：“田螺要挑青壳的, 这些不错, 很新鲜。”
然后她就将装田螺的木桶拖放在了小厨房一角。
此后, 间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水，并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事，来小厨房打算看看田螺的吐泥情况，正好瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由好奇问：“洒盐会吐泥快些？”
“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里会加快吸水吐泥, 不出三日就能吐干净的。”
说着，她又捡起几个浮上水面的田螺, “这些浮上来的大概是死了的，要挑出来, 保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。
说到底她是个理论派，不如在厨房身经百战的厨娘厨子们经验足, 这些细枝末节处她都不甚了解。
刘三娘笑，“娘子和旁的娘子不一样, 倒很喜欢听我们讲。这些都是日积月累的生活经验，娘子不知道是当然的。”
陆雨昭摆摆手，“以前不知道, 现在不就知道了。”
作为曾经美食纪录片的一员, 要保持严谨的学术精神, 探究到底嘛。小到一颗种子的发芽, 大到一个世界的饮食方式, 都是值得去了解的事情。
说穿了，就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡好的时间比想象的早了不少。
未及三日，二日不到便吐干净了。
刘三娘和小厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳子把每个田螺的尾部都剪掉了。
田螺处理好了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到小厨房，刘三娘犹疑便问：“娘子真的不去壳炒？”
“放心，入味的，也不会有异味的。”
陆雨昭笑了笑，就掀开锅盖，把田螺都倒进了进去。这些田螺都处理干净了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。
等煮好了，再把田螺捞起装盘，放一旁待用。
锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，也许叫麻辣或香辣田螺，也许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸没田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘，“小火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味，至少是要焖三十分钟的。
陆雨昭回去趴在榻上翻了会儿话本子，估摸时间够了，复又起身往小厨房去。
适时阿宽走入室内，手里端着托盘，托盘上放着一碟糕团。
他大嗓门喊道：“娘子，宫里淑妃娘娘赏的乳糕！太夫人遣人送来的，郎君让你尝尝。”
岁微忙迎过去接，“哎呀先放着啦，娘子过会儿吃。”
陆雨昭笑着点点头，“等会儿尝，等会儿尝，炒田螺快做好了，你先去把郎君叫过来。”
陆雨昭一去小厨房就掀了锅炉盖子，麻辣鲜香的香气瞬间扑鼻而来。
这一锅炒螺丝太多了，陆雨昭只装了一盘，剩下的便让刘三娘全部盛起来，用个海碗装着。
知道帮忙处理田螺的几个帮厨辛苦了，她又嘱咐小厨房帮忙的几个厨娘们一起尝尝。
“越浸泡越入味的，你们可以分着吃些。剩下的晚一些当夜宵吃。”
小厨房响起跃跃欲试的兴奋嗓音，片刻就蔫了下来。
“娘子，这要如何吃呀？”
“筷子夹不出来吧？”
“对呀，对呀。”
……
“哦！我差点忘了。”陆雨昭一拍脑门，“我待会儿让岁微送些细签子来。”
她前两天让阿宽闲来无事时削了些又细又短的签子，便是后世的牙签，专门就为了吃这带壳的田螺。
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午膳吃过了，这个炒田螺当零嘴吃的，顾昀肯定要下酒，陆雨昭没多盛，托盘端着就回去了。
顾昀已经在房里了，没骨头一般侧躺在坐塌上，榻几上摆了一壶酒。
陆雨昭把炒螺丝往榻几一放，递给他一根牙签，“用这个吃。”
然后她便在另一边坐下，目光灼灼盯着顾昀。
顾昀被盯得有点莫名，“……怎么？”
陆雨昭摊了下手，“直接上手吃，您请。”
“……”顾昀掀了掀唇，面露迟疑，似乎有一丝抗拒。
“要不我先示意一下？”陆雨昭竖起了牙签。
陆雨昭抓起一颗田螺，牙签对上田螺豁口，轻而易举便将螺肉戳了出来。
她手肘撑着榻几探出上半身，把螺肉递到顾昀唇边，“尝尝？”
顾昀稍有一愣，不刻，他垂眼反握住了陆雨昭的手腕，低头将螺肉从牙签上咬了下来。
少年的眼睫翕动，慢慢咀嚼起来，似乎在专注尝味。
陆雨昭看着顾昀有点出神，不是吧你就吃个螺丝肉，吃相也能这么赏心悦目的？放下你的架子少年，用手拿起你的牙签吧。
她扯出自己的手腕说了句，“就这样弄，筷子不好夹的。”
这香辣田螺味道偏辣，顾昀喝了口酒，压下又麻又辣的口感。却依旧不由自主地伸了手，从“田螺山”里抓了一颗田螺，用牙签成功挑出螺肉，送进了嘴里。
他不是很会吃辣的人，自从上次尝过陆雨昭做的水煮鱼片之后，倒慢慢变得能吃辣了。
要说这个藏在螺壳里的螺肉，竟分外入味，吃起来麻辣鲜香，回味悠长。螺肉的口感是脆嫩软韧的，微微弹牙，汤汁从螺壳里流出来，裹着螺肉爽辣无穷。
和剥了壳的螺肉吃起来，似乎多了“挑螺肉”的乐趣，让人吃得热火朝天。再时不时小酌一杯，这一过程酣畅快意极了。
“味道如何？”陆雨昭吸了一口螺壳，抽空问他。
吸螺肉是她吃炒田螺下意识的动作，不仅她，她后世的朋友吃起螺丝各个都这样。当时有个湖南朋友，“吸螺肉”用当地方言称之为“嗦螺肉”，不要太形象。
那时她一边笑还一边想，难怪他们那儿吃粉叫嗦粉了，简直太灵魂了。
顾昀“嗯”了声，双手指腹已然油光光的，垂着眼专注挑螺肉。
陆雨昭默默头一点，少年，你终于找到正确吃法了！
和吃麻辣小龙虾一样，剥壳挑肉的动作不停，总感觉没吃多少东西，吃得双唇又麻又辣，一盘不知不觉就见半了。没多时，陆雨昭看着“田螺山”变成了平原，还意犹未尽。
她觑了眼顾昀，“要不要，再去添一盘？小厨房还有。”
“不用添了，螺肉性凉，还是少吃为好。”
顾昀无情拒绝了她的提议，然后把一碟乳糕推到她眼前，“没吃饱拿乳糕垫垫肚子。”
“……”倒也不是饿。
陆雨昭叹了口气，接着点了点头，“行吧。”
虽然意犹未尽，但顾昀说得不无道理，她最近吃得杂，得注意注意这具身体的肠胃才好。
她随手抓起乳糕，想用这个糕团解辣清口，休息一会儿再作战。
咬了一口，陆雨昭眉梢一抬，嚯，也太好吃了吧，奶香味不要太浓！果然是牛乳的细密口感，酥松绵软，细腻回甜。细细咀嚼，牛乳糕里有一些黏糯的颗粒感，散发着一股淡淡米香。
牛奶里掺了米粒？
陆雨昭瞧向那碟乳糕，长长一条，莹白如玉。表面有细细颗粒感，仿若无暇霜雪。
“这乳糕里不单单有牛乳吧？”她含糊问。
顾昀：“江米和牛乳混合一起做的。”
“对的，还有江米的。”岁微接话说，“乳糕看似简单，实则每一步都要精细。米要选上好的江米，牛乳选最纯正的牛乳，江米要浸泡至少一夜，这才加牛乳研磨成浆。末了再加面粉与糖拌匀，严严实实盖上白布等它发酵，隔日才能送上蒸笼蒸。听说蒸的火候也有诸多讲究哩，这就要问宫里咯，坊间的糕点铺子应当是做不出的。”
陆雨昭了然点点头，宫里吃的东西嘛，从食材到做法，自然方方面面都是最好的。
顾昀想起什么，随口说：“过些时候，我有一外任的朋友返京为官，要在樊楼请我吃酒……你不是一直想去樊楼吃酒吗？”
陆雨昭脱口而出，“你哪来那么多朋友？不对，他调回京，为什么他还要请你吃饭？不应该你——”
“他这个人抠着呢。”顾昀扬眉打断她，“欠我好多顿饭不曾还，好不容易能揩点油，我哪能错过？”
“该，怎么不该！”陆雨昭瞬间改口，“我有些好奇，是哪家的郎君这么抠？”
顾昀：“鲁国大长公主的嫡亲长孙。”
陆雨昭默了默：“……”
皇亲国戚呢，你也敢揩油啊。
第39章 鹿脯与乳糖真雪 夜上樊楼吃酒