我在大学做厨神 第34章

　　她有些后悔没和云师傅提前说好和大家一起住，就是这个单间，搞得她自己独立出来了，也难怪别的女员工不高兴。

　　但现在也只能这样了。

　　叶甜想，反正她住不上两个月，坚持住下去吧！要搬出去一是房租贵，二是不知道怎么和云师傅解释。

　　坐班车的时候，叶甜主动坐到中巴车最后一排，尽量不占别人习惯坐的位置。一路上也没有人和她说话，倒是有不少探究的眼神。

　　终于到了店里，叶甜长舒一口气。果然，她还是不善于与人快速打成一片。要是社交牛b症的人肯定不会像她这么尴尬。

　　叶甜她们刚到，云师傅也开门进来了，其他不在宿舍住的员工也陆续来上班了。

　　“小叶，还习惯吧！”云师傅一见到叶甜先喊了一句，然后对其他人说：“来，我给大家介绍一下，这是我们新来的厨师，叶甜叶师傅……”

　　“啊！叶师傅？这么小的年纪竟然是厨师了？”有个低声的男声传出。

　　“那是，你们不要因为叶师傅年纪小就不当回事，她学厨近10年了，很多年纪大的厨师水平都不及她，我有些菜也做得不如她呢。”云师傅接着说道。

　　被云师傅这样夸奖，叶甜又有些尴尬，她知道云师傅想先给她树立个形象，可这样她的压力真的很大。她试图打断一下：“没有云主厨说得那么夸张，我就是个学徒，主要是来和大家一起学习的！”

　　“小叶师傅不要自谦嘛！”有其他厨师故意喊道。

　　叶甜顿时无语，虽然她也觉得自己很厉害，但是，她真的不想太高调啊！

第61章 . 丰满的鸭子 二更

　　京味楼是中午11点开午餐, 一般10点就要开始做准备工作了。

　　云师傅安排叶甜跟他做两天菜，然后独立上灶，不用她做帮厨洗洗切切的工作。

　　虽然餐厅的装修很旧了，但厨房却崭新明亮, 一字排开的厨灶, 长长的不锈钢案台。叶甜这个做厨师的人看着倍感舒适, 本来还有的不适感一扫而空，跃跃欲试的喜悦迅速浮升而起。

　　“怎么样？我们厨房不错吧！”老板燕远行走进厨房，略带骄傲的问道。

　　“燕总好！厨房很棒！”叶甜这么说绝对出于真心。

　　“哈哈哈……叫什么燕总, 我也是这的厨师，还要归云主厨管呢。昨天你和我儿子吃的菜都是我做的，怎么样？”燕远行爽朗的笑这说，一点也没有老板的架子。

　　叶甜昨天已经在心里吐槽过那个改良版的川菜宫保鸡丁了，燕席也没吃两口, 她还以为是哪个新厨师做的，没想到竟然是老板本人。这样看来, 他确实没有什么做厨师的天赋。

　　叶甜不太擅长说假话, 一时不知怎么回答好了，她正要开口时, 老板倒是先自嘲起来：“不怎样对吧？唉, 我了解我自己，就是没有做菜的天赋，但我就是喜欢。其实我应该把更多的时间放在宣传和管理上才是。”

　　云师傅拍了拍师兄的肩膀，似在安慰他。

　　“不过我烤鸭烤的好啊！”燕远行自信说道。

　　“昨天的烤鸭真的非常好吃！”叶甜终于有话可说。

　　“是吧, 是吧？你真识货！”燕远行听到叶甜的话，高兴得伸出了大拇指，看样子十分骄傲。“走, 带你看看我们的烤炉。”

　　京味楼的烤炉是单独的一个地方，传统的老窑挂炉，里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木，都是我亲自采购的，烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。

　　“我说呢，昨天烤鸭一入口，我就觉得果木香气十分浓郁，烤鸭皮更是酥、脆、香，我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时，叶甜话语也多了。

　　两人说话的时候，那边炉火已经烧了起来，负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来，准备挂在炉子里。

　　“你看我们家的鸭子，都是固定的养鸭基地供应的，看它这身材，多丰满，油脂丰富着呢，重量都在4斤半左右。”说起鸭子，燕老板侃侃而谈、头头是道。

　　“扑哧！”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。

　　燕远行只好说：“小叶师傅你别笑，谁不夸我会选鸭子啊！我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会，就学会了这个烤鸭。”

　　然后他接着介绍：“你看我们的炉子，烤鸭子时炉温要控制在220度，用明火慢慢烤，我们现在一般是烤80分钟，效果特别棒！取出趁热直接上桌，吃起来别提多美了！”

　　“别看我做菜不行，但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的，但我们家就片99片，长长久久，九九归一，多吉利！咱们店，现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋，眉毛都快飞起来。

　　叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣，昨天吃饭时，她已经对着片好的鸭子研究了一番，打算这次一定要学会。

　　又看了一会烤炉，燕远行去外面忙其他的了，叶甜回到云师傅旁边，准备给他打下手。

　　现在时暑假期间，来旅游的外地游客较多。来到帝都，基本都要吃上一次烤鸭。整体来说，京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董，但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80%，当然非假期就低很多了。

　　客人还没上来，云师傅就利用这段时间，给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们，以及每个人主要负责做什么菜。

　　他们对叶甜也十分好奇，毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的，而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事，还是一名大学生。

　　叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来，她要是不表现出点厉害之处，甚至都有点说不过去了。

　　等客人陆陆续续上座，厨房也忙了起来，煎炒烹炸声四起，服务员里外穿梭着跑来跑去。

　　叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。

　　“小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。

　　“呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。

　　云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！”

　　叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。

　　旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘子倒入洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。

　　“太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多配菜没准备，赶紧去干活了。

　　叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？”

　　“你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。

　　这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。

　　叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。

　　她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。

　　前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。

　　传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。

　　好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。

　　云师傅一中午已经做了10几盘京酱肉丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。

　　“这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。

　　“好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。

　　云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。

　　肉丝是帮厨们提前就切好的，京酱肉丝的关键，也在于肉丝的处理。要选用好的里脊肉，顺着肉的纹理来切丝。

　　叶甜抓两把肉丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。

　　她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把肉丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样肉丝会更香，这时也可以出锅装盘了。

　　京味楼采用的是传统搭配，京酱肉丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份肉丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。

　　云师傅拿铲子铲起两根锅里的肉丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！”

　　之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？”

　　“留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。

　　“等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。

　　“就是那个人。”服务员回答。

　　“哦，那你快去吧！我心里有数了！”

　　服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。

第62章 . 片皮鸭 做厨师也不错嘛

　　“我教你给烤鸭片皮吧！”云师傅对叶甜说。

　　云师傅暂时没有要做的菜, 一般他只亲自动手做几个菜，其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨，习惯每天都在厨房盯着。

　　“谢谢云师傅，那太好啦！”叶甜学习欲爆满。

　　刚好有客人点烤鸭, 云师傅接过一位厨师正要推出的小推车：“给我吧, 这只我去片皮。”

　　他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁, 叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮，看着都让人垂涎欲滴。

　　云师傅固定住推车，开始展示片鸭皮, 不但这桌上客人盯着看，还有好奇的食客上前观看。

　　“你看，我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来，切成8片，单独放在一个碟子里, 这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身，方便叶甜看。

　　“接着, 这样从头到尾来两刀, 把鸭子腹部这条皮取下，然后开始片两边, 要保证每刀下去, 鸭肉都带着皮，这样每片吃起来都肥而不腻，外酥里嫩。”云师傅接着切着。

　　他一边演示，一边小声讲给叶甜听, 旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃，特别是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圆。

　　叶甜看云师傅稳稳的站在那里, 手里拿一把薄薄的长片刀，操作流畅自然，看似十分简单。她知道这是因为云师傅熟练，她刀功虽好，要做到还得不断练习。

　　她细心观察云师傅每次下刀的顺序，以及切不同部位时，如何使用不同的刀法。估计也就三分钟时间，云师傅就片完了整只烤鸭。

　　还带着一些肉的鸭架，餐厅可以免费加工成椒盐鸭架或者鸭汤。这桌客人说要做成鸭汤。云师傅就把鸭架直接用推车带回厨房，叶甜跟在他后面走了回去。

　　他们走后，这桌的客人还在闲聊。

　　“你看到那个穿厨师服的漂亮小姐姐没？这么小就出来当学徒了。你要是不好好学习，我以后干脆也送你区学厨师吧！”妈妈对10来岁的儿子说。

　　儿子吃了一口蘸了白糖的鸭皮：“做厨师有什么不好，你看人家大厨这片皮的技术，简直一绝。”

　　爸爸也凑热闹不闲事多的说：“我也觉得做厨师不错，这大厨一个月得好几万吧，比咱们工资高多了。”

　　“那也得考大学，有知识啊！有知识的人做出的烤鸭味道估计都不一样！”妈妈总结道。

　　男孩没理妈妈的话，拿起一片荷叶饼，卷了两片烤鸭，又加了葱丝、黄瓜条和甜面酱，卷好递给妈妈：“那你先常常小学生卷的烤鸭，看看味道怎么样！”

　　妈妈接过儿子卷的烤鸭，一下就被哄开心了。卷好的烤鸭又那么好吃，她顿时觉得儿子就算做厨师也没啥不好。

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　　云师傅和叶甜回到厨房时，几个人正围在一起看一本日记本。

　　“这位老人家真是很有意思，全国到处旅游，到哪里都要吃上一盘土豆丝。”

　　“哈哈哈，他还说咱们店的土豆丝清脆爽口、酸辣适中，是难得的精品，特意要写一篇留言。”

　　“他吃的土豆丝，好像是新来的小叶师傅做的吧……”不知道是谁说了这句，厨房顿时没有了声音。

　　“咳！”