女配专治不服 第637章

　　豆苗也是顾棠自己种的，还是细细一根非常嫩，而且她不仅去根，连前头的小叶子也去掉了，跟一样粗细的鸡丝拌在一起，别的不说，就光这个费劲儿的功夫就让人觉得这钱没白花。

　　“要不怎么说当皇帝好呢？”

　　刘高明夹了一筷子豆苗，感慨道：“这豆苗嫩得一丝老茎都吃不出来，一点不塞牙，全都能嚼动。不过这个点就收，怕是花了大价钱的。”

　　杨力瞥了他一眼，“我也花了大价钱的。”

　　刘高明用力在他肩膀上拍了两下，“过一阵等老板出新菜单，我也请你吃一顿！”

　　“见者有份！”其他几个人也道。

　　虽然主菜还没上，不过这个手艺是真的出类拔萃，完全让人放心了。

　　“下个月我请大客户吃饭，一会儿我问问老板怎么预定。”

　　趁着他们说话的功夫，有人已经加了三块牛肉了。

　　“她这个陈皮牛肉就很不一般，我以前吃的陈皮牛肉是炒菜，川菜，还挺辣的。去掉陈皮就是麻辣牛肉，她这个就——”

　　这人一时语塞，正想词儿。

　　顾棠这波是满汉全席复原，满汉全席是什么呢？是宫廷菜，是御菜，是皇帝宴请时候的席面，是专门用来给皇帝长脸的。

　　一旦理解了这个意图，那么原则上来说，当然要怎么费事怎么来了。

　　所以顾棠选了牛的后腰脊肉，这个部分运动较多，肉质坚韧，但是又不会像腱子肉那么坚韧，而且筋膜也不会像胸肉那么多。

　　然后就是把肉打成肉泥，去掉筋膜，然后跟一样打成泥的调料混在一起上锅蒸。

　　口感非常细腻，因为没有加入任何淀粉或者鸡蛋清，不像一般的牛肉丸那么有弹性，是非常独特的口感。

　　“能吃出陈皮味，也能吃出牛肉味，不知道该怎么形容，但是又配合得非常好，我从来没想过牛肉还能这么做。”

　　谁说不是呢？

　　杨力又夹了一块，“这菜吃得人舒心。”

　　包睿点头附和道：“这菜其实滋补的，适合老人家吃。”

　　作为一个吃了顾棠私房菜快两年的人，两人交换了一个眼神，心情有点复杂。

　　虽然从她分鱼还有切松鼠鱼的刀工就能看出来她手艺非常好，但是跟这个一比，以前吃的东西就跟烧烤一样没有技术含量啊！

　　杨力摇了摇头，莫名有点心酸。

　　吃过了肉，杨力又去夹了两筷子什锦素拼，基本都是时令菜，一吃就知道原料是精心挑选过的，非常新鲜，而且装盘的时候去掉了调料，所有的东西都能入口。

　　他就又想起来早先吃水煮鱼时候，那满满一盘子的红辣椒跟花椒了。

　　还得自己挑。

　　“啧啧。”杨力笑了两声，“我喜欢这个系列。”

　　尝过了三道凉菜，还剩下最后一道荷花冻。

　　这菜顾名思义，外形是椭圆形的透明圆形，里头一朵粉色花朵。

　　大家前后加了放在嘴里，半晌都没出声。

　　最后还是杨力打破了沉默，“肉皮冻做成这样，她也算是前无古人后无来者了。”

　　没错，这荷花冻说白了就是肉皮冻。

　　先把猪皮熬制出胶，放凉之后过滤，再放到4度冰箱，凝结之后去掉上头的油脂。

　　之后再次烧开，用处理开水白菜的“开水”的法子，给汤里加蛋清，煮开之后捞去，这么处理几次，汤就会变成完全的透明色，一点杂质都没有。

　　至于鲜花，就是鱼皮跟鱼肉熬制的白汤，然后加入可使用的红色颜料调色，成型之后放到刚入磨具的猪皮清汤里。

　　荷花冻就做好了。

　　两种味道交相辉映，鱼汤量少，又不会喧宾夺主。但是最赞的就是这个造型了。

　　名字跟实际味道还真的很有反差萌呢。

　　旁边又有人道：“她这馆子不火就见鬼了。一会儿我也得问她要个联系方式。”

　　还有一个人做得装修行业，他想了想，“根据我的经验，她这馆子包厢不会超过六间，营业时间——下午四点开始，也就是只卖一顿晚饭。”

　　这话说的人莫名有了紧迫感。

　　“你说我今天就预订，以后每月一次，她能答应吗？”

　　几人一边聊天一边说话，过了大概15分钟左右，热菜陆陆续续上来了。

　　热菜一共六道，两道纯素菜，分别是山珍大叶芹和椒油茭白。

　　两道半荤半素，分别是花菇鸭掌和莲蓬豆腐。

　　两道纯荤菜，耗油仔鸡和龙舟鳜鱼。

　　从体积造型上来看，龙舟鳜鱼就是今天的主菜了。

　　杨力一边吃一边叹气，“天天来吃承受不住啊——”稍微一顿，他又补充了一句，“我不是说太贵，我是说我得长胖。”

　　“少吃点不就行了？”包睿翻了个白眼，道：“不然我陪你来吃？而且你看她这菜，荤素搭配的多合理？各种营养素都给你照顾到了。而且清炒蒸煮的居多，这是什么？这是健康。”

　　做装修行业的柳创也补了一刀，“六间包厢，下午四点开始营业，咱们算算，就算一个包厢能轮三轮，一晚上也就是十八桌客人，你排得到吗？”

　　杨力笑得露出一口白牙，跟包睿一起，异口同声道：“顾老板说了，以后我们来，是随到随吃的。”

　　柳创愣了一下，“老杨，咱们可认识十几年了。你吃饭能不带我？多带几个人也能多吃几道菜啊。”

　　话音刚落，旁边刘高明就按了呼叫铃，叮铃铃两声，大家都看他。

　　刘高明一副少见多怪的样子，“别跟我说你们不想要米饭？这花菇鸭掌的汤多好啊，拌米饭最香了。难道你们都没吃出来？这个味道，汤里肯定加了鲍鱼和海参。”

　　服务员很快进来，杨力带头道：“六碗米饭。”

　　“七碗。”包睿补充道，“看我干嘛，我最爱吃米饭了，你们又不是不知道。”

　　等米饭来了，大家又开始夸米饭。

　　这米饭是装在粗陶小碗里直接蒸好的，平平一碗，看着很是诱人。

　　杨力道：“当初我们在她的蛋糕店吃饭的时候，她的米饭就不错，现在是更好了。”

　　粒粒分明，有嚼劲有弹性，但是又不会硬，吃起来还有浓浓的米香。

　　“这没菜我也能吃两碗啊。”包睿一边叹息，一边把花菇鸭掌的红汤倒了进去。

　　“鸭掌也不错，全炖烂了，轻轻一嗦肉就下来了，再一咬，骨头两端的脆骨也下来。这才是正经吃法啊，就是——”

　　他扫了一眼炖鸭掌的小盅。

　　“就是一人一只鸭掌，一个花菇，三勺汤，就够拌半碗米饭的。”

　　杨力笑了一声，道：“你再要一盅啊，怕什么？”

　　包睿白他一眼，“当然是怕没有胃口吃别的了。”

　　他一般说，一边又加了一个莲蓬豆腐，“你说这古代皇帝也太能折腾人了，谁能想到莲蓬豆腐里没有莲蓬呢？”

　　“是啊，豆腐碾碎跟各种肉——我大概能吃出来猪肉跟虾肉，混合做莲蓬底儿，青豆摆在上头当莲子。其实还挺应景儿的。就跟她墙上的荷花一样。”

　　“对，还有荷花冻。”

　　大家一边说，一边用勺子去盛大菜龙舟鳜鱼。

　　这菜就是把鳜鱼做成龙舟的样子，然后船舱的部分填的是馅儿。

　　顾棠用的是鸡肉跟黑猪肉。两者都打成泥，而且黑猪肉相对来说脂肪含量高一点，没到油腻的地步，但是口感会更好。

　　鳜鱼只有大刺没有小刺，想做龙舟系的鱼，只能用这类型的。

　　“这鳜鱼真够大的。”柳创感慨一声，“至少两斤半，吃着过瘾。”

　　杨力就嘻嘻嘻笑了起来，柳创白他一眼，“我知道，你那条鱼最大！一百斤！”

　　杨力笑得更加奔放，“那鱼就是从顾老板手上收的。”

　　柳创虽然不钓鱼，但是这么大一条鱼，当初杨力发在朋友圈，的确是很引人注意，他也点了攒的。

　　再说有钱有事业，现在追求的不就是一般人没有的东西吗？

　　柳创有点酸，道：“那今天这鱼你少吃点。”

　　一顿饭前前后后吃了快两个小时，最后的荷叶山楂汤又消食又解腻，果盘各种造型，简直就跟艺术品一样。

　　而且开业第一天，就这一桌客人，所以最后他们又把顾棠叫来了。

　　顾棠过来的时候，手里还拿了小礼品盒，里头是赠送的小点心。

　　“你这耗油仔鸡，耗油什么牌子的？”有人问道。

　　顾棠客客气气道：“底料是顺门镇的红耗油，大概占一半，还加了石蚌的上等耗油大概五分之二，最后再用蚝豉、海米、干贝加水熬制。”

　　“行吧。”这人叹了口气，吃过一顿饭，听杨力说过不少以前她开蛋糕铺子如何如何的话，这人也挺放松的了。他继续道：“你这就是说只能来你这儿吃啊。”

　　顾棠笑了一声，道：“欢迎光临。”

　　她一边说一边把手上的礼品盒推了推，“荷花酥，今天的赠品。”

　　杨力当场就拆开看了，里头是透明的塑料盒子，放着一大五小一共六块点心。

　　非常精致，外头酥皮做成的花瓣至少有十几层，闻着也是清香扑鼻。

　　“这能碰吗？”杨力道：“我都怕碎了。”

　　“那你现在吃了。”包睿小怼了一句，然后捏了一块小点心直接吃了。

　　“不是，你刚喝荷叶山楂汤的时候不就说连缝隙都填上了吗？”

　　包睿看他一眼，“山楂汤，这不就消食了吗？”

　　顾棠趁着他们聊天的功夫，把名片一一发了出去。

　　当时就有两个人直接订位置了。

　　杨力已经有了顾棠的联系方式，就显得有点心不在焉，问道：“满汉全席得多久，下一个系列是什么？”

　　说完其实他也有点后悔，好像有点嫌弃的意思？

　　顾棠道：“一个月。其实满汉全席流传到现在的菜谱也有一百多道，去掉几个实在是不太适合的，大概一月能轮一轮。”

　　杨力顿时就后悔问这个了，但是天天这么吃他也有点遭不住，人是不能天天吃撑的，“那我订七天后的位置？”

　　顾棠微笑点头，那预订单过来记上，又道：“因为刚开业，所以头两个月做的都是比较有名头的菜，下一次换菜单应该是魏晋风流，是根据《齐民要术》复原的魏晋时期的美食。”