作者：朽月十五
她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能?去除蛋腥味。”
“加一点面粉在?蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能?把蛋清搅发得跟奶油一样，又?如云朵那般蓬松。
果然等王寻真搅完，筷子?插在?里头都?不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在?汤里它也可以不散。
江盈知很会摆盘，毕竟以前?就是?做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子?，把蛋白用勺子?挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在?挑出鱼丝放在?盘子?上?。
样子?好看另说，倒是?真突出了鱼丝和雪花团。
“这是?随便摆的，到时候要是?想做这盘菜，蛋清在?汤里肯定不行，”江盈知把盘子?递过去，接着说，“在?谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上?了，那么这蛋清就化成散状了。”
四海庄大师傅没吭声，看着这样子?奇巧的摆盘，又?看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而?且甜味自然，不会一会儿就散得倒开，这是?他今年才学的菜，而?一个小姑娘一瞧就能?看出其中关窍，还有什么话说。
又?加之联想之前?的事?情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。”
连最硬气最有实力的都?低了头，其他人还能?说什么，听从?江盈知的调派呗，虽然不服气，可人家至少真有实力，点评的也到位。
这一日结束的时候，江盈知心?力交瘁，而?且她还要在?明日之前?拟定大家该做的菜谱，连食铺生意都?不大管得上?，大家只能?吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。
江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。
她说：“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心?。”
“鸿兴楼的大师傅擅长做点心?，晚点你做道你拿手的九层糕。”
“至于四海庄的大师傅，以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐切丝也在?你的长处上?，而?且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。”
她着重道：“这菜只有大师傅你能?做。”
这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿调，而?是?毫不犹疑地点头。
至于新丰楼大师傅，她说的是?，“从?明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是?重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。”
“不管是?去年鲜还是?今年鲜，我觉得都?无所谓，只要鱼鲜那就都?不辜负这个名头，你老说是?吧？”
“说得极是?，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是?不管去年鲜还是?今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子?的来说，才是?最要紧的。
他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜？”
“就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。
新丰楼大师傅点头，他又?问，“你自己做什么菜？”
“我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”江盈知回了一句。
其他人都?不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。
“不是?，你就做个鱼羹？”有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢？谁没吃过啊？”
那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。
江盈知面不改色，“怎么，你们做宴之前?都?不打听下的吗？明府最大的那个官，牙口不好，我就算把鱼做出花来，还不如鱼羹对他胃口。”
而?且越是?被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是?能?把鱼羹做好，那也算是?本事?了。
大家又?不是?傻子?，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都?根据长处安排了菜。
有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是?葱油酥蜇，凉拌双脆，这
双脆是?海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。
这盐水肫仁用的是?鸡胗头，而?出骨掌翅是?鸭翅，水晶鱼条少不得猪皮做冻，而?小银鱼包里头，莴苣丝点缀。
至于汤菜，用的鱼鲞虾干冬瓜炖出来的清口汤，另一道则是?一人一盅的海参汤。
还有两道点心?，除了九层糕外，还有个杏仁豆腐。
到了十二道热菜这，基本是?大头，除了文思豆腐、菊花鱼、鱼羹，还有一品翅肚羹，红烧甲鱼、三丝蔬菜卷还有清炒芦笋，翠盖鲍鱼、清炖狮子?头、焖炉烤鸭，以及江盈知压轴的牡丹鱼片。
等报完了还有几个人没有轮到，都?是?有点本事?，但功夫又?不到家的，不管是?凉菜热菜还是?点心?都?没法做。
有人就问，“我们几个没活了是?吗？”
“谁说的，”江盈知立马接话，“你们几个分派了最重要的一个活，就是?熬紫苏叶汤和陈皮，还有削白萝卜丝。”
“这是?啥重要的活？”另外个厨子?撇撇嘴。
“哪里不重要了，你们知道紫苏叶是?用来做什么的，要是?吃了海鲜发红疹起?风团，用这个就能?止住，至于白萝卜丝，大宴免不得要多吃些，这个消食化积。”
“另外的，你们还得炖黄酒，要放姜丝，再泡绿茶来。”
一个能?解海鲜的寒，另一个解腻，全看吃席的人自己选择了，他们可以不喝，但是?不能?没有。
这几个人听完心?服口服，自愿称为后勤保障。
后面又?进行了些许修正，请所官过目后，才算敲定。
其他人在?忙活自己要做的菜，灶房里充斥着卤鸭掌的香气，还有糖醋汁被出来的酸甜。
有个厨子?擅长做烤鸭，还特别搬了个炉子?来，他做烤鸭真的一绝。
尤其是?做的焖炉烤鸭，用的是?秸秆烧炉的，火瞧着旺内壁却不热，所以刷了一层饴糖的鸭皮，就在?这样的温度里慢慢被炙烤，鸭皮逐渐变得紧实而?红亮。
他还会等鸭皮在?里头吱吱作响，油花还没有渗透的时候，又?拿出来刷层麻油，此后就侯着等它烤好。
拿出来的鸭子?瞧着就很馋人，褐红色的发着油光，饱含汁水，一直在?从?鸭尾处滴落。那皮特别酥软，还有饴糖的甜香，尤其片鸭肉的时候，那刀从?鸭皮处落下，露出里头油润多汁的鸭肉。
江盈知尝过几块，凭她自己的手艺来说，是?没法指点别人的，反要多多讨教?，实在?是?这门手艺并不简单。
焖炉烤鸭适合单吃，要是?挂炉烤鸭那种特别脆的口感，江盈知会再配个小卷饼，和甜面酱还有其他配菜，适合卷起?来吃。
嘴巴仍留有烤鸭的香气，她开始片鱼肉。
这道牡丹鱼片说实话，其实就是?胜在?摆盘一绝，每一片炸好的鱼片一层一层叠上?，等叠好后，就犹如盛开的牡丹，造型特别精巧，是?让人看了一眼?就忘不掉的。
至于味道的话，油炸鱼片配酱，比起?造型来滋味会显得稍微薄弱一点，但是?江盈知这酱又?调配得特别好，能?弥补鱼片被油炸后失去的鲜味，带来另一种特别甜滋滋又?带点酸的口感，比一般糖醋的浓厚黏腻要显得清透不少。
但是?却给了其他厨子?一点震撼和灵感，有些人看着那摆盘若有所思。
这些菜烧好后，江盈知请了所官来试宴，他每样都?尝过后，满意点头，不过倒也没多说什么。
他总不好当着新丰楼大师傅，这个上?一年管谢洋宴的人，说今年的要远胜上?一年吧，虽然确实如此。
等到食材陆续运到，进行最后一日的练习和演练，终于到了谢洋节当日。
江盈知肯定是?没法出去看的，她天不亮就已经在?四桥湾这里的大灶房忙活了，她把自己的食材完全备好，还得去看其他人的，不能?有任何岔子?。
外头的盛况全是?小梅和王寻真跟她转述的。
大概就是?在?涨潮的时候去海神?庙祭拜，放上?各种祭品，等所官和镇长从?海神?庙回来，就沿路到四桥湾这里。
四桥湾的海岸口停着一艘大船，大家在?这里的船上?祭拜，不跟开洋节那时一样请神?，但是?要念祭词保佑，这个过程十分得枯燥而?且无聊，而?且很漫长。
虽然岸口有很多的人在?等待，嘴上?念着鱼获满舱，风调雨顺，但都?很不耐烦。
这个祭词，不管是?镇长还是?所官都?要念，一念就到上?午结束，到正午开席的时候才停。
等到下午，那才进入七天谢洋节的娱乐，鱼灯、抬阁、滑稽戏、抬阁、马灯等等表演，还有连做七天七夜的谢洋戏，有乱弹班、笃班、越剧班，还有很多小的戏班，总之热闹非凡。
所以损失一个上?午做宴，实在?不算什么，江盈知先做完了自己的菜，尤其鱼羹她做起?来很顺手，这完全不需要她多费心?思。
倒是?牡丹鱼片，她从?天没亮，点着蜡烛到这里来，第一件事?就是?把鱼捞出来，处理完后飞速下刀切鱼片。
等她自己的东西大概全部备完，然后开始挨个查看，品尝留下的菜，指点其问题，因为有些人他想着反正不是?自己担责，总要偷懒的。
灶房里简直忙碌得要命，到处都?是?人在?走动，婆子?抱着柴，往灶膛里塞，还有小吏从?外头跑过来，时不时来催，问都?做好了没，快到上?菜的点了。
江盈知都?一一回复，等到正午，外头开始敲锣打鼓，小吏跑进来喊，“传菜喽——”
冷盘早就上?桌，眼?下上?的热菜，一道道摆盘精致的菜肴从?灶房被送往远处的长桌。
那十来张长桌上?的冷盘早就被一扫而?空，有的船老大手里拿着鸭翅，嘴上?要说：“冷盘再上?点，就那么一些，谁够吃啊。”
“对啊，总算不是?之前?那些虾蟹贝了，这些倒是?出奇得对味，本来该多来些肉的。”
“我家小孩也爱吃，那个水晶鱼条，再给我们这边上?点，能?不能?买啊，我给我家里头带点，这菜是?谁做的？”
“这些菜，还真是?一看就好吃，”有个船老大咽了咽口水，赶紧下筷子?，插中一只鸭腿，一把塞到嘴里，连皮带肉地撕扯下来，那一瞬间，那种油烤过的口感，还有饴糖的甜便席卷了整个嘴巴。
随着菜上?桌，说话的声音都?少了许多，后面那些来吃宴席的人都?在?打听，今年这宴到底是?谁主办的。
“啥第一鲜，是?个小姑娘吧，我又?没去吃鱼宴，谁知道。”
“就是?她，瞧着还是?有几分真本事?的，下回我们去她那里尝尝呗。”
一时附和声响起?，又?全是?筷子?打到碗盘上?的声音，只顾着埋头苦吃。
“你们海浦今年这个谢洋节办得不错，”明府官员指指桌上?的冷菜，“这冷盘倒是?不逊色于明府的，尤其这水晶鱼条，卖相好，有巧思。”
所官连连陪着一块笑，“新选了个做鱼第一鲜，虽是?女子?，不过手艺和心?思倒是?很讨巧。”
“你们对人才倒是?不拘束，”明府官员说了一句，瞧着一道道上?来的热菜，每份量都?不算多，但是?摆盘摆得精致，而?且卖相别致，只瞧了眼?就觉得滋味差不了。
他先吃的牡丹鱼片，从?成卷的鱼片里抽出一片来，蘸了蘸旁边的酱汁，很脆的外皮，酱的味道很好，他满意地点点头。
连吃了四道菜，所有菜品的味道都?好得不行，各有各的风味，烧鸭的油嫩，文思豆腐的奇巧清口，芦笋嫩又?解腻，最后尝的这道鱼羹爽滑，特别合他的口味，一气吃了小半碗。
他看见旁边有温好的黄酒，更是?笑了声，“这心?思倒是?讨巧，吃点鱼菜总是?要配黄酒的。”
一碗酒下肚，这大官也吃美了，松了口，“虽说我是?来要今年的鱼课（鱼税），不过上?头也肯减免点税收，今年你们这样样妥帖，到时候还能?再谈谈。”
可把所官喜得面色红润，今年的头一场大宴圆满结束，一点差错都?没有！
只要看大家吃过的盘子?，基本都?
干干净净的，而?碗筷旁边却是?一片狼藉，吃得个个肚子?饱胀，要回去都?舍不得回去，而?是?坐在?那回味着那些味道，想着哪日再能?吃上?。
本来也是?体面的人，一到好吃的上?头竟也不要脸起?来，有些人吃完，还顺走了杏仁豆腐和九层糕，有一群人摸到了灶房，还想再吃点，反正连剩下的也不嫌弃。
在?灶房里一直说今年的谢洋宴办得真真好，下回要是?还有，他们肯定要抢位置，把自家的碗拿过来，可以带些菜走。
所官到的时候，灶房里已经收拾得差不多了，他对着这一众厨师寒暄了几句，最后叫来江盈知。
“好好好，今年这个宴席办的就是?一个好字，心?思也精巧。除了赏钱外，旁的你能?得的一个好处就是?，我这边可以把给水师做宴，还有外出餐食的采买交给你。”
所官说：“你不是?开了个食铺，以后有需要可以从?你那边采买，他们每人都?几十文的定额。”
“水师有多少个人？”江盈知擦着手上?的汗，有点好奇。
“一百来个吧，”所官要了根水晶鱼条，边咬边说，“等你这边能?做好，说不准还有旁的生意。”
江盈知爽快应下，“行，多谢所官，以后有事?就说。”
这可是?人脉也是?大生意，有钱赚谁还会不赚，至于名头这东西，不如钱好使。
本以为这场宴席办下来，江盈知应该欢欢喜喜的，然后再同众人告别，她没有，因为跟大家关系也没有处到那份上?。
只是?简单的客套了几句，连让大家到她的食铺里吃饭都?没有，跟这群厨子?相处可真累。