作者：朽月十五
“要是真?去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很?不错，”大师傅心里?想着，嘴上便说了出来。
江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有?没?有?说的那般好?。
如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?，那细密一点刺都没?有?，她今日?只想做一顿鱼肉馄饨，明日?早上摊子上就卖这个。
她弄出来的鱼肉油润而有?黏性，没?有?完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。
“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有?些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。
而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。
这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里?沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里?，鲜美而又没?有?任何的刺，咬开?皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发?疼，都想要整只塞进嘴里?。
但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里?平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。
江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好?的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”
“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好?的，只有?味道上过得去，不拘束是什么食材。”
“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好?的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好?吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”
新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”
江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面?不同的馄饨皮，“这是燕皮，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。”
“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼，当然还?可以鱼肉泥掺点面?粉来和馅，做成鱼皮，再用来包鱼肉，吃起来又与肉皮包的不同了。”
真?正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。
大师傅听后想了好?久，连连感慨，“这次切磋我倒真?是受教了，我回去得好?好?琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。”
说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有?些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面?皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没?有?一点缝隙，透出鱼肉的色泽。
他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真?不大尝得出来。
尤其是那燕皮，面?皮被煮后是软的，但燕皮是有?韧劲的，这种韧劲过后，当尝到里?头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有?格外不同的感觉，是完全摒弃了传统做法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。
而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自?己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。
而江盈知却不是，问?她那汤咋熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好?货熬出来，那大家都要吃不起了。”
“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很?不解。
“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没?有?肥膘自?然不大受欢迎。
大师傅又说：“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七文一碗，可不亏本了。”
“哪有?亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”
这燕皮现在食铺里?的人基本都会做，下了工没?事就开?始敲肉，把它敲成薄薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。
干燕皮保存好?能放很?久，只要保管得好?，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打?算攒够一定数量，就拿出去卖。
大师傅感慨于她的这份心思?，又忍不住多嘴，“你这样好?的手艺，要不是开?的食铺，只怕吃得人会更多。如今你既开?着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，只怕生意再忙些，你就吃不消了。”
“可有?打?算过以后要如何，虽说眼下你有?了点名气，可这名气日?子一过也就消了，要是想长久留下，得拓宽店面?，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。”
他倒是真?的为江盈知考虑，觉得手艺好?的人就该配上更好?的名声。
江盈知却说：“有?名气虽然好?，不过也得一步步来。”
大师傅也不再多说，他掀开?自?己带来的坛子，一股发?酵的酸气从里?面?冒出来，即使在没?有?封闭的灶房里?，这味道的冲击力依旧很?刺激。
“这味道，酸得可以，”江盈知捂住鼻子，往外走了几步，嗅觉过于灵敏，这酸味简直就是往她脸上罩。
大师傅笑着说：“这就是我之前去学?的，湘菜里?的一种酸鱼，别瞧闻着酸，吃起来那滋味没?得说。”
这酸鱼腌起来很?麻烦，要先把鱼在香料里?浸个三天，再裹一层糯米粉一层玉米粉，一层鱼一层粉，腌一个月出来，那酸气十分醇厚，连鱼骨头都是香的。
大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝，说实话她还?真?没?有?吃过这种发?酵出来的酸鱼，她对美食的容忍度很?高，哪怕样子看上去像是生鱼，也许吃一口会有?腥气。
她也欣然拿起筷子，顺着边夹了一小块，不破坏完整的鱼身，放到嘴里?前她预想过那种酸，但这是另外种不同的酸，不是醋味，也不是牛奶变质后的酸，而是种酸香，有?着各种复杂的香料混合味道，明明只有?一点，却是回味悠长。
江盈知说：“这腌得好?，酸味闻着浓，吃着却刚刚好?…”
她说了不少酸鱼的好?，可把大师傅给乐得脸上堆满了笑，“晚点我教你腌。”
“我这人可爱把玩笑话当真?了，大师傅你到时候不教我，我都得上门去找你，”江盈知用玩笑话的语气说着，然后又夹了点酸鱼，忍不住眯起了眼，有?点酸，但酸的实在过瘾。
大师傅也笑呵呵地应着，小火慢煎酸鱼，等他煎完后，才端出去。
他送到王逢年的面?前，热情?招呼，“王老大你快尝尝，保管不是海浦本地才有?的吃食。”
江盈知把煮好?的鱼肉馄饨也放到他面?前，不多，才三只，另外的她还?没?下锅。
王逢年拿过筷子，又问?了一遍，“真?要我来评？”
“怎么了？”江盈知问?他。
王逢年很?直接地说：“我不喜欢吃酸的，大师傅我评判不了。”
“我喜欢连汤带水的东西。”
意思?是他在酸鱼和馄饨中间?，毫无疑问?地选择了馄饨。
大师傅张了张嘴，正想说你还?没?尝呢，又闭上了嘴。
这时后院的小门有?了动静，王寻真?大包小包提着东西进来，连脖子上都挂满了，她一进门就先叫嚷道：“好?酸。”
“散这酸气很?香啊，是不是放了坛子里?好?久的，”王寻真?赶紧把东西脱手，走过来说，用手包住嘴巴，“我觉得我口水都快流出来了。”
“我能尝口吗，就一口，”王寻真?伸出一根手指头，她的视线全在菜上，压根没?管坐在一旁的王逢年。
江盈知笑，“大师傅，你要是觉得行，叫她尝尝吧，别的说不准，可这上头的，阿真?还?是能说不少的。”
新丰楼大师傅并没?有?意见，王逢年看王寻真?进门，立马拿过那碗馄饨，把酸鱼往外推了推。
王寻真?吃起东西来，哪管被酸鱼酸到眉毛皱起，也依旧吃得很?尽心，连鱼骨都被嗦得很?干净，一点鱼肉都没?有?沾在上面?，要不是鱼骨实在有?点大，她说不定都能连着肉一起嚼了咽下肚。
后面?她还?真?的试着把鱼骨嚼了嚼，发?现能嚼得动，味道也不差，干脆连鱼带骨头全都嚼着吃完了。
大师傅问?她如何，王寻真?说：“我买两坛，一天吃光，接下来的日?子闻着味就饱了。”
可把大师傅逗得哈哈大笑，还?邀请她上新丰楼吃饭去，王寻真?半点不客气，说要下次带着小满一起过去。
至于这次的切磋结果，王逢年指望不上，他不知道在想什么，王寻真?只顾着吃，是江盈知和大师傅自?己各自?说的。
约好?下次时间?再来后，大师傅才带着伙计离开?，江盈知去洗手。
王逢年把一碗馄饨吃完后，他敲了敲桌子，一脸淡然地问?王寻真?，“你今晚做什么去？”
王寻真?打?了个哈欠，吃饱喝足就想睡觉，她回了句，“我睡觉。”
“谢洋节当日?有?舞灯，你睡什么觉，我带你去看，”王逢年如此好?脾气说了一句。
“啥？”王寻真?不敢相信，她抬头看看天，“你带我去看舞灯？我怎么听起来觉得这么渗得慌。”
她难得机警了一回，“你不安好?心，这么多年里?，就算我来海浦，你也压根不搭理?我。”
王逢年没?回她这句话，他装作不在意地说：“你去不去，不去拉倒。
“你还?可以叫上其他人一起来。”
这踩到王寻真?的命脉，她倒是贪热闹，哪里?有?玩闹的地方她都爱去，至于后面?这句，她在这里?玩得最好?的只有?江盈知。
要是让江盈知陪她一起去，就算是王逢年不安好?心的需求，她都会去的。
所以她立马喊，“小满，你陪我去看舞灯好?不好?，把小梅也给叫上。”
江盈知在后面?很?爽快地应了一声，“好?啊，你想去哪里?看，我都可以。”
王寻真?欢呼，王逢年想的却是，凭啥。
不过等小梅回来后，几个人倒是一起往舞花灯的地方去了。
那是个在海港另一侧的海岸口，沙滩上一排的纸灯，有?青色张牙舞爪的螃蟹灯，全身火红的龙虾灯，或是那扁扁的鳐鱼，又或者是黑色的海燕，里?面?都插着蜡烛芯。
只等待天黑的时候逐一点亮，到时候就会出现一条蜿蜒往前的灯龙，在这海岸口，用灯照亮夜色，也向海神祈祷。
海岸上有?很?多人，全都笑容洋溢，不少小孩赤着脚，在松软的沙滩上跳来跳去，从东蹦到西，基本都拿着各色小巧的灯笼，那在海浦叫灯笼仔，爹娘特意给他们做的，在手上挥来舞去。
海面?也整齐停靠着不少艘大船，挂满了巨大的灯笼，有?冰鲜船的，也有?鱼行的，而划来的小舢板和小对船，这些较为小巧的船上也有?用竹竿撑起来，挂了很?多奇形怪状的灯笼。
正中央摆着一只很?大的船灯，花里?胡哨的，里?面?已经放了不少蜡烛，有?人用火折子挨个点蜡烛。
江盈知盯着看了许久，很?多灯笼太过于稀奇古怪，辨认也辨认不出来，但倒是觉得挺有?意思?的。
难免被过节的气氛感染，觉得很?有?意思?，眼前走过一张张带笑的脸庞。
小梅还?掏钱买了三个红彤彤的小灯笼，从不远处跑过来，捧在怀里?喊：“阿姐，送给你的。”
江盈知赶紧伸手，眉梢眼角都是笑意，“我最喜欢灯笼了。”
等她的话说完，她的面?前闪过一盏白色的灯笼，她抬头望去，王逢年把上午那只白鹤灯拿了过来。
他递过去，“你不是说要跟我买的。”
江盈知看了眼这只展翅欲飞的仙鹤，她有?点喜欢，于是便笑着问?，“那王师傅要多少钱？”
“九文吧，”王逢年说，“我的工钱比其他师傅低。”
“那你这也太低了，”江盈知说得很?豪气，“我给你翻十番。”
这才是相对正常的纸灯价格，她又不爱占别人便宜，但身上也没?有?带那么多铜板，她摸摸身上的钱袋子，最后说：“只能晚点回去给你了。”
王逢年把灯递给她，一直伸着，“拿着吧，送你的。”
“我们两个的关系，难道连送你盏灯都不行。”
“而且我想着，你把这次谢洋宴办得这么好?，总该说句恭喜的。”
江盈知看似很?好?亲近，但在很?多时候，她总表现得很?疏离而又客气。
“当然可以，只不过瞧你做的那么费时，不好?白占你便宜，”江盈知笑着回答，接过他手里?的灯，仔细欣赏这只白鹤灯。
她又有?点好?奇，“我看大家大多都做鱼灯的，年哥你怎么会做白鹤灯？这个骨架还?挺不好?弄的。”
“我的小字是鹤延，还?挺喜欢鹤的，就去学?了这个灯形，”王逢年漫步在沙滩上，随意说着，“也想祝你跟白鹤一样，可以鹤立鸡群。”
江盈知本来应该笑的，毕竟鹤立鸡群这四个字还?挺好?笑。
可也就是王逢年这样无心的一句话，让她忽然觉得手里?的灯变得烫手起来，带有?名字寓意的白鹤灯，不送给其他人却送给她。
江盈知手不由得握得紧了些，抬头看了眼前面?的王寻真?，她面?上带了点不真?切的笑意，特意问?道，“怎么不送给阿真?？”
王逢年听到这句问?话，转过头看她，言不由衷地说：“她喜欢的我做不来，是真?的做不来。”
“她要什么样的灯笼，那么难做，”江盈知摩挲着灯笼提手，若有?所思?。