作者：朽月十五
三号桌那两人不是?熟客，是?外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。
虽是?头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是?酸气有点重，两人互相看?了眼，迟疑地下了筷子。
那高个子客商先?吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，皱起的眉头舒展。
他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”
“我倒是?觉得这压底的笋片和豆皮也挺好?，汤底味道调得好?，”另一个矮个子客商说。
不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好?。”
青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先?烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。
且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是?淡的。
一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。
恨不得让这两人把汤都倒进饭里，连汤带鱼地完全吃下，不过食铺里有送汤，是?一碗鱼汤。
用鱼头炖的，几块豆腐，还有一点虾皮、小蟹，吃了油腻重口的，再喝这碗汤，顿觉清爽。
“我跟你说，我以后就在这家吃了，旁的哪也不去了，这招牌菜真的是?招牌，”高个子客商说完后，打了个饱嗝，他看
?着盘里的汤，想买两个馒头蘸蘸吃掉。
终究没忍住，又要了一碗饭。
不止他如?此，但凡是?今日来吃的，全都纷纷添饭添汤，埋头苦吃，小孩也是?。而没等到位置的，一边啃着卤好?的鸭脖，一边晃到灶房，又到烤鱼台那，一遍遍问啥时候到自己。
也有的食客等不了烤鱼，要吃黄焖鸡，江盈知也不用现做，全是?砂锅里炖好?的，就算现做也快，她用的是?子公鸡，肥倒不算肥，但胜在肉嫩。
这时候的土豆不算多，江盈知用的干笋，同鸡炖在一起也别?有风味。
黄焖鸡倒是?受到了不少食客的青睐，肉嫩，而且好?脱骨，用来下饭一绝。
不少食客压根不在铺子里吃，要外带回家，江盈知便又做起了另一桩生意，租碗卖碗。
她铺子里用的砂锅很?贵，耐烧，没法租给?食客，便又定了一批粗瓷的，质量一般，但是?能隔热就成。
租的话，租两文，押金要三十?文，拿回来退钱，不拿回来，押金不退。
买的话，便宜的有二十?文，贵的五十?文。
这倒是?让有些食客颇有微词，不过更多的食客欣然接受，江盈知反正建议大家自己带碗。
不过自打出了烤鱼，有了黄焖鸡，这些常驻菜，确实让四时鲜的名?气在海浦大街小巷都有被提起。
尤其是?在渔民当中，大家要是?赚了钱，或是?想吃顿好?的，头一个就想往四时鲜里去。
要是?没钱的，攒钱也想着吃一顿。
当然除了食客，不少卖东西的小贩也主动?上门，找江盈知做生意。
有鱼干、鱼杂、鱼鲞这种，不过江盈知都没要，但有一家铺子，她倒是?觉得不错。
是?家卖酒的。
一对夫妻背着酒坛子上门，赶在江盈知要关?门前过来的。
“你们自己酿的？”江盈知嗅了嗅，很?杂的酒气，像是?什么酒都混在一起了。
“哎，自家酿的，”那女人回道，她叫李小鱼，年纪倒也不算大。
李小鱼话不算特别?多，她只顾着拿酒，偶尔说一句，“东家你这生意好?，酒肯定少不了。”
“东家你尝尝，我们家的酒，地道黄酒，这是?米酒，这是?上年的冬酿酒。”
“果酒也有的，杨梅酒，这杨梅是?夏至的时候采的，小孩要是?积食，吃一两颗便消了。”
江盈知尝了口黄酒，酿得很?纯，不酸，不管当料酒，还是?温了直接喝都可以。
“多来几坛黄酒，要大的，”江盈知指了指黄酒，她除了做糟鱼外，还想做点醉麸，用生麸浸泡在黄酒里，放盐和花椒，几天就能吃了。
也能做霉麸，生麸蒸好?以后，晾在竹匾上，盖一层竹叶，等它生出白毛，再加盐加酒封起来，十?来日后开坛，那面麸变得特别?有韧劲，配粥吃不错。
江盈知又闻了闻米酒，酒酿的甜香，她先?定了些，做点桨板圆子，杨梅酒她也买了，里头的杨梅确实很?消食。
食铺里每日都有不少客人吃撑，她打算拿来卖，一碗两文也不算贵，要是?白给?，有些人要贪多。
如?此她和李小鱼定了长期的酒品，隔三日来送一趟，李小鱼做事也妥当客气，送酒来，还给?她送了不少酒糟。
她的院子里有了糟鱼的香气，竹架上挂满了腊带鱼，江盈知还做了风干腊肉，晒了风干鱼。
除了食铺里要用，自己家里也能吃，她还把夏日里晒的鱿鱼干也翻出来了，干鱿鱼炖五花肉一绝。
这天午后，江盈知坐在院子里，看?着近日的账单，上面三日破百两的流水让她很?满意，招牌菜还是?颇有成效的。
这百两她想着拿来，跟王逢年买下大捕船。
租的话，以两人现在的关?系，这段交易岌岌可危，随时都有中断的风险。
但她不能没有自己的船，她需要新鲜的渔获，这也是?食铺稳定的根源。
说曹操，曹操就来了。
“你不忙？”江盈知随口问了句，看?他跟进自己家门一样，有点无语，合上账册，准备去取钱。
王逢年手?里提了个木箱，他嗯了声，其实他很?忙，已经五六日没过来了，都在忙货运，今日刚摆平难缠的商客，就过来了。
“你干啥？”江盈知哎了声，看?他拿出一个面团。
王逢年淡定自若，“让小满师傅尝尝我的手?艺。”
“多指点指点我。”
第74章 鱼饺
作为深刻明白王逢年手艺的?人, 他敢做，江盈知都不?敢吃。
她下意?识看?了眼周围，这个点, 人都走得差不?多了, 唯一留在这的?小梅和海娃，压根抵不?上啥用。
“你，哎, 算了, 你做吧。”
江盈知不?会轰人，就当王逢年借个灶台, 她唯一的?要求是, “不?要把我炉子和锅炸了。”
那她也?会炸的?, 因为她的?锅换了熟铁锅，老匠人打的?, 特别贵, 一口大锅得二?十?几两, 但是一点都不?沾。
至于炉子, 市面?上卖的?很多炉子都很难用，这是她费心找的?，又好烧烟气又不?往外跑的?, 被?人用坏了很心疼。
所以她没走, 站在备菜桌一旁，双臂环胸看?着王逢年折腾。
然后在她的?注视下, 她看?见?了王逢年拿出青蟹, 揉好的?面?团, 非常齐全的?调料。
“你做什么，青蟹汤面?？”江盈知看?了眼那青蟹, 先是瞟，而后变成盯，最后上手拿过来瞅。
这不?是六月里的?软壳蟹，而是重?壳蟹，所谓重?壳，是螃蟹有两层的?蟹壳，这两个壳跟正常的?青蟹壳完全不?同。
外壳很薄，并?不?坚硬，内壳犹如鸡蛋里覆盖的?那层薄膜，但那膜是褐色的?。这两层壳包住了里头的?蟹膏和蟹黄，很肥厚，有海中人参的?美?誉。
“你拿这个做？”江盈知忍不?住出声，在她看?来，这重?壳蟹就该跟黄酒一起炖，倒不?是最好吃，而是最合适。
王逢年回过头说?：“嗯，这个蟹好。”
江盈知能不?知道这个蟹好吗，她闭了闭眼，实在没憋住，又问，“一定得要拿这个做？”
“很补，”王逢年回她，“给你补补。”
他甚至还拿出了已经炖好的?鱼胶，放在砂锅里的?，江盈知闻到了甜香，里面?放了芝麻、核桃肉，当归、红枣，滋补极好。
“你做的?？”江盈知垂眸，她问了句。
王逢年轻描淡写地说?：“我炖的?。”
实则学的?时候老被?他姨父骂，自己摸索着炖了一次又一次。
江盈知有点出神，说?实话，送她东西都不?太能感动她，因为有钱她自己也?可以买，或者花钱让别人做。
但是食物，很能反馈一个人的?心意?，真心或假意?，都能知道。
像她外婆，在她发育期内，总是常炖鱼胶给她吃，那个时候家里每日煮粥做饭时的?淘米水里，总浸着鱼胶。
尤其到了米鱼汛时，她外婆三天两头拿米鱼胶，用黄酒炖了给她吃，这样个头蹿得快。
到了这里，周巧女则是把鱼胶藏在米缸里，隔一段日子，拿酒或是酱油倒进鱼胶里，隔水炖好，那鱼胶便成了软弹的?果冻。
一次吃不?下，吃多了那就补过了头，所以热天里，周巧女会每天给她和小梅，还有海娃吃一点。
等到这炖的?胶吃完，下一次就开始嚯嚯鸡，把养到没多久的?老母鸡杀了，和黄鱼胶一起炖。
如此反复，所以即使忙碌，天气阴晴变化，她们也?没有生过病。
江盈知每次吃鱼胶的?时候，都会感觉自己能吃到独特的?味道，那是情意?。
所以她可以毫不?犹豫
拒绝王逢年送的?东西，但却没法拒绝这碗炖了很久的?汤。
她没有说?拿走，而是郑重?地端起，喝了一口，这碗汤应该炖了许久，火候掌握得很差劲，红枣肉都烂糊了，当归发软，核桃肉散了，糖倒是放得刚好，她尝到了两种?鱼胶。
一种?是黄鱼胶，一种?是米鱼胶，这两种?都是极补极好的?胶，在这两种?胶质作用下，这碗汤变得黏黏糊糊，像在吃没煮熟的?燕窝。
那汤从喉咙口滑下去，却黏在她心里。
江盈知拿勺子搅开那团胶状，她轻声地问，“为什么？”
没头没脑地问话，实则她问的?是，为什么要给她做饭。
王逢年却听懂了，他回，“过了秋得进补。”
这是海浦的?习俗，秋补冬补，不?过冷气不?生病。
江盈知喝了口黏糊糊的?鱼胶汤，她没再?说?话，吃人嘴软，心软。
至于汤面?，那另说?，面?硬得咬不?动。
王逢年也?不?懊丧，只是自顾自地说?：“看?来还得再?练练。”
转日他又带了重?壳蟹，还送给江盈知几条大鱼胶，有毛鲿鱼的?鱼胶，其他是黄鲟鱼的?鱼鳔，这个有黑色黄金的?名头，补肾益气。
江盈知没要，他把东西悬在横梁上，很强盗做派。
王逢年转身拿出一张红契，是之前租船的?契约，压在桌子上。
关于船只转让这件事，江盈知给钱，王逢年也?很爽快地收了，并没有借此来提条件或者推脱。