香江大厨 第144章

　　正是比赛已经结束，陆培德忙说：“我给你做助手，我去拿鱼。”

　　“好！”

　　陆培德去挑了鱼，岳宁去挑配菜，没有鹿筋，那她做的拆烩鲢鱼头跟陆培德的就没什么两样了。

　　文无第一，厨子这个行当，非要用同一道菜去分出第一第二，那是最没意思的。

　　他们看着岳宁挑酸菜、泡椒和柠檬这些料。

　　“岳宁，你这是做拆烩鱼头吗？”评委席上的人说。

　　“是啊！”岳宁点头，“给你们做一道川味拆烩鱼头。”

　　“就知道她肯定另有花样。”

　　岳宁把泡椒和酸菜切丁，酸萝卜切块，说：“宁宴有拆烩鱼头这道菜，我也是借鉴了鲁菜葱烧大乌参的办法，加鹿筋增加汤汁的粘稠，用的是红烩的手法，现在鹿筋也来不及发，那我只能做个速度快一些的了，反正大家就想知道我会不会拆鱼头吗？”

　　陆培德把鱼头切配好了，岳宁让他把剩下的鱼尾切块，她把鱼头煮了。

　　趁着煮鱼头的功夫，岳宁拿了一块猪板油和一块鸡腹油，切丁后，锅里加入两种油一起入锅，加上葱姜和香菜一起熬出了油。

　　她再把鱼块放进油里煎炸，鱼块捣碎。

　　许乐梅说：“这不就是教日本人做海鲜汤面的办法吗？”

　　“对啊！”

　　岳宁边说，边去揭开那个炖鱼头的锅，她把鱼头取了出来，放边上。

　　煮鱼头的汤倒入捣碎的鱼肉里，蒸汽翻腾起来。

　　“我怎么没想到？我一直在算，这么点准备时间，先做哪个后做哪个，生怕鱼头汤汁不够浓厚。”陆培德说道。

　　岳宁笑：“你没做过拆鱼羹吧？”

　　“没有。”陆培德摇头。

　　“拆鱼羹的鱼汤就是这么熬的，也算是我们的基础汤底了。”岳宁说道，“这样浓稠的鱼汤和拆鱼头就不会有时间上的冲突了。”

　　“受教了。”

　　鱼汤熬上，岳宁去拆鱼头，她的手法轻盈，速度很快，最后用手触摸检查，这个拆烩鱼头，里面不能有一根骨头。

　　“你非要宁宁拆鱼头，现在看到了？”许乐梅跟杨裕合说。

　　杨裕合笑：“这又不是我一个人想看，大家都想看吗？”

　　岳宁把熬得雪白的鱼汤过滤出来，葱姜蒜爆香，酸菜泡椒入锅炒制，再把鱼汤倒进去，酸香辣的味道升腾起来。

　　“好香啊！”陆培德都禁不住叫出声。

　　岳宁盖上锅盖：“酸菜鱼的基础味道，咱们这儿的人不能吃太辣的，要是按照我在西北的口味，还可以加辣。”

　　岳宁去切了葱丝和青红辣椒，切碎了两颗潮汕咸酸梅，用清水泡着。

　　她回来揭开锅盖，锅里的汤汁跟泡椒和酸菜同煮后酸香扑鼻，她再次过滤鱼汤，酸菜过滤出来放边上，鱼汤再次倒入锅里，进行调味。

　　这回她把拆好的鱼头放入汤里小火炖煮，利用这个时间，酸菜铺在盘底中央，酸萝卜片围在酸菜外圈。

　　她切开柠檬，揭开了锅，把柠檬汁和咸酸梅泡出来的水倒入锅里。

　　关火，她小心翼翼地把鱼头滑进盘里，盖住了酸萝卜和酸菜，浓厚带着酸辣香气的汤汁浇在了鱼头上，最后葱丝青红辣椒点缀，一小勺热油激发香气。

　　川菜有侵略性的香气，端到评委面前，哪怕是之前已经品尝了那么多道美味，这股子香气上来，依然能让他们肚子里的馋虫活动起来。

　　先看形态，一样完整，陆培德是用火腿、冬笋加味，岳宁则是青红辣椒来配色，各有千秋。

　　尝味道，陆培德的拆烩鱼头浓郁醇厚，那是做得极其精致的国菜，岳宁的这道菜却是混入了酸香热辣，带着江湖之气。然而，就像高手过招，名门正派也未必能敌江湖能人。

　　杨裕合表达了这么一番言论，许乐梅笑得不行：“岳宁是名门正派的嫡传弟子。福运楼一脉的亲传，被你说得像是野狐参禅了。”

　　“我不是这个意思，我的意思是，宁宁的招数千变万化……”

　　“咱们分不出高下就不分了。”

　　主持人宣布今天就到此结束。

　　岳宁正要去换衣服，陆培德追上来：“岳小姐。”

　　岳宁停住，陆培德说：“谢谢你！”

　　“不客气，我们都是大陆来的。互相帮忙是应该的。”岳宁接了他的道谢，刚想要离开。

　　“岳小姐，我能跟你聊聊吗？”陆培德好似鼓起了勇气。

　　岳宁抬手腕看表：“到饭点了，我们一起去吃个饭？这边有家印度餐厅去尝尝？”

　　“好啊！”陆培德欣喜地应道。

　　岳宁在电视节目里说她喜欢尝试各地美味，观众来信给她推荐港城的各个餐厅，有好几个观众都推荐了这家印度餐厅，刚好在电视台附近。

　　两人一起走出电视台，立马被记者给堵住，岳宁摆手：“我们不能透露细节的啦！大家等着看节目吧！”

　　拐了两个弯，到了一条小街道，找到了这家印度餐厅，穿着沙丽的印度老板娘会说一口流利的粤语。

　　陆培德听不懂粤语，那个菜单他也看不懂，岳宁做主点了菜。

　　“来这里，不会粤语，太难了。”陆培德感慨。

　　“那是肯定的。学语言不容易，不要着急。”

　　手艺人大多心气高，想要求人拉不下面子，尤其是自己对他来说还是陌生人，就从闲聊开始。

　　“之前虽然到处碰壁，但是还好，至少我还有个朋友，他能帮我。”

　　“对啊！第一次跟你来参赛的，就是你的朋友吧？”岳宁问。

　　陆培德点头：“是。”

　　第一道菜脆波波球上来了，岳宁拿起一个舀了一小勺酱汁，递给他：“尝尝。”

　　陆培德接过，岳宁自己也拿了一个：“朋友也有自己的生活，不可能一直帮着你。不过在这个时候离开，以后也没办法做朋友了。”

　　“是啊！大家都不容易。”

　　陆培德咬了一口波波球，外壳酥脆，里面是软糯的土豆泥和一些蔬菜，岳宁给他加了点酱汁，味道很复杂，酸辣甜还带着薄荷的清爽，很奇特的感觉。

　　汁水溢出嘴角，陆培德赶忙把剩下波波球塞入嘴里，拿了纸巾擦了嘴角的汁水。

　　他擦了嘴角后说：“我能理解，但是他是为了坑我才离开的。”

　　“他为什么要坑你？”岳宁顺着他的话说。

　　陆培德简略地说了一下他来港城的背景。

　　陆家菜在民国的北京那是赫赫有名，新中国成立后餐馆公私合营，他爸参军去了朝鲜战场，负伤回来。

　　他二叔三叔因为有他爸，在那几年安安稳稳地做着国宴大厨。

　　“不过我爸从战场回来，身体不好。在我六岁时候就过世了。我一直跟着我二叔学艺，如今堂兄弟几个都长大成人了。以后谁接我二叔的班，就成了个问题。”

　　“人都有私心？”岳宁说道。

　　“不。”他摇头，“我二叔没有对我藏私。二叔在跟外地的厨师交流中发现，咱们陆家菜的传承还算好的。南方福运楼已经衰败了。听人说港城这里倒是有传承，他最初的想法是想让他儿子，我的堂弟过来闯闯，说这是一个机会。我堂弟本就对我二叔尽心教我不满，又要让他来港城，他就闹了起来。说我二叔打定主意是要让我接他的班了。在家里闹，还到我妈那儿闹。我就决定我来港城。”

　　“等于你放弃未来国宴大厨的机会？”岳宁问他，“来港城博一个不确定的未来？”

　　“是啊！我想得太简单了。自以为是陆家传人，国宴大厨的亲传弟子，咱们手艺人，一个炒勺就能走天下。谁知道来了，不会粤语，处处碰壁。”

　　他说了来港城的种种，岳宁完全能够理解。

　　自己是有亲爷爷，而且背后还有乔家，所以能在港城混得风生水起。

　　前些日子她接待的一位六十年代从内地来港的学者，说起他刚来港的几年，就是在印染厂做苦力，天天和化学染料为伍。

　　所以陆培德这样不会粤语，四处碰壁也很正常，他从港城到澳城，最后只有一家粉面馆的老板雇佣了他，给他个地方住，每个月的薪水，岳宁换算下来，大约也就五六百港币。

　　陆培德说他已经很感激了。

　　那家粉面馆虽然小，但是开了有几十年了，早年那位老伯还雄心勃勃，想要大干一场，参加了餐饮协会，所以餐饮协会有活动还是会给他们邀请函。他就知道了这个大赛，报名参赛了，希望通过大赛，能找到机会。

　　果然，第一次比赛他就火了。

　　然后那个郭世杰就来找他了，让他放弃参赛，直接来御龙轩，他拒绝了。

　　他说了刚来港城时候的心高气傲，说了去御龙轩的遭遇，也分析了御龙轩的问题和郭世杰的人品。

　　岳宁让他尝尝咖喱鸡，问：“你是想来宁宴？”

　　“是。我想去，我想跟你学。我和你差距，不在于一道菜做得谁高谁低，而是思路的开阔，见识的广博，融会贯通上。”陆培德看着她，“可以吗？”

第166章 陆培德遇袭

　　“当然。”岳宁舀了一勺咖喱浇在米饭上，“但是，你不是一个普通的厨师，你让我想一下……”

　　“如果你担心我学了之后，就跑了自己开酒楼。那我们可以签十年以上的协议，保证我在宁宴至少服务十年。”陆培德非常诚恳地说，“岳小姐，请给我这个机会。”

　　岳宁拌着饭，她说：“我不是这个意思，我是在想要开什么样的条件，才能留住你这样一位大师傅。”

　　“你的口碑很好。之前那个人一直跟我说如果进了宁宴就好了。你给宁宴大厨的待遇特别好。能那样，我已经很满足了。”

　　“人是会变的，等你以后发现，有一大半的客人都是冲着你的手艺来吃饭，但是你也就拿着一年二十来万的工钱，你的心里怎么想？”岳宁问他。

　　陆培德微微张嘴，吸了一口气：“二十万港币？”

　　“对啊！”

　　“我会开心疯的。”陆培德都不知道怎么形容了，“我在北京就拿四十多块，我二叔才七十多。一年能顶一辈子了。”

　　“哥，咱到港城来了，这是资本主义社会，咱们思维要改变。你的手艺是无形资产，你的陆家菜传承人的名义也是无形资产，是可以变现的。”岳宁跟他解释这些商业名称。

　　“我就是一个厨子，这些我都不懂。”陆培德摇头。

　　“你不懂我才要跟你说清楚。我是打算跟你长期合作，就不能贪你一时的便宜。我刚才听下来，手艺是你自己的，但是陆家菜传承人这个名义，你想，你堂弟对你叔传你手艺尚且会妒忌，别说你拿陆家菜传人这个名义来做生意了。我不担心你，但是我担心，有一天他看见你用陆家的名义赚了上千万资产，你说他会怎么想？”岳宁低头吃饭。

　　“岳小姐，我信你。你来安排。”

　　岳宁摇头：“先不要说信我。等你比赛完，拿了奖，你按照大师傅的待遇进宁宴。咱们先磨合，然后你利用这段时间，去了解一下知识产权，经营，这些方面的知识。湾仔这里要开第二家宁宴，现在你要加入了，我想索性就打差异化，浅水湾的宁宴是南派粤菜。你最后决定安安稳稳就做个厨子，拿工资吃饭，那新的一家酒楼还是叫宁宴。如果你了解透彻了，咱们成立一家新的公司，设立一个新的品牌，叫‘陆府’或者叫其他名字，主打北派粤菜，和宁宴搞差异化，咱们就是合伙经营，你就是这家公司的股东之一。”

　　陆培德摇头：“我不是读书的料，你让我去学经营这些，我会烦死的。我信你，就行了。我想问一句，咱们这儿能收女厨子吗？”

　　“当然能！我想收还收不到。女孩子来应聘做侍应生的不少。后厨这里，有厨艺基础的，一个都没收到。愿意来做学徒的就两个。”

　　“我有个师妹，国家不是说妇女也能顶半边天吗？我二叔响应号召收了这么一个女徒弟。可我二叔心里头根深蒂固，厨师只能男人来做。而且他在家里还有传男不传女的老思想，不要说在单位了。我师妹很认真刻苦，我二叔一直让她去做白案，热菜炒菜这块很少让她接触，只有我有空教教她，可倒地练得少。而且有大宴席，我二叔也很少让她给她机会。成天热心她找对象，让我妈，让我婶给她留意对象。我走的时候，她跟我说，也想走。”