香江大厨 第41章

　　岳宁跟着周爷爷一起去他家。她是个外来的“和尚”，昨天念了一整天“经”。要是一直在福运楼“念经”，就成了野和尚赶走家和尚，会遭人嫉恨的。

　　昨天，她让宋局长看到了罗世昌的问题，还利用晚饭时解决服务员和顾客冲突的契机，让宋局长看到张经理的管理水平也就那样。宋局长说要把福运楼当作典型来抓，希望他能成功吧。今天，她还是跟周爷爷一起喝喝茶、聊聊天，明天再去福运楼待一天。

　　“阿女，你昨天说用高汤炒扬州炒饭，我今天就想自己试试。”昨天饭桌上，周老爷子就问过她扬州炒饭的做法，记在了心里。他不好意思让岳宁做，那自己做总行吧？现在小丫头说要去他家，那他总能让小丫头给自己做了吧？

　　岳宁笑出声：“想吃吧？想吃，我就给您做。”

　　“想想想！”周老爷子连说三个“想”。

　　“不过有些食材，您家可能没有。”

　　“老头子我都备齐了。”周老爷子说道。

　　“真的？”

　　还真被他说中了，他老人家海参、瑶柱、花菇都发好了放在冰箱里。他又得意地拿出虾籽：“我做云吞面用的。还有花胶，要不要？”

　　“那就不用了。”

　　他老人家还从冰箱里拿出一大盆米饭：“炒饭要用隔夜饭，我都煮好了。”

　　哎呦！昨天她光讲里面有什么食材，没提米饭的事。她说：“谁跟您说要用隔夜饭的？用隔夜饭，新出锅米饭的清香就没了，您这个老饕还不够到家。”

　　“那现煮？”

　　岳宁也舍不得浪费这些米饭，说：“要不还是用这些米饭吧？”

　　“现煮，现煮。这些米饭，我等下晚上煮泡饭。”老爷子可不想这碗炒饭有任何缺憾。

　　岳宁淘米：“这米饭啊，要比平时吃的饭硬一些，这样炒出来的米粒才会粒粒分明。”岳宁加好水，让保姆阿芳把饭煮上。

　　周老爷子像献宝似的让她闻那块火腿肉：“阿女，这块火腿怎么样？”

　　岳宁凑近闻了一下，隔了一世，又闻到了这极品金华火腿的香味：“能用它做菜是我的荣幸。”

　　得到肯定，老爷子高兴得合不拢嘴。

　　米饭熟还需要些时间，岳宁把灶台交给阿芳，周老爷子对阿芳说：“中午吃炒饭，你用剩下的鸡汤炖个冬瓜汤就行。”

　　老爷子带着岳宁去天井里喝茶，老爷子烧水，岳宁拿起茶饼闻了闻。

　　“我自己存的茶，混乱中我存的那些茶饼都没了，这个茶饼到现在也就三年。”

　　“已经有糯米香气了，可以了！”岳宁提起水壶烫茶具。

　　老爷子有些惊讶：“你还懂茶。”

　　岳宁洗茶：“大妈妈给莫伯伯寄茶叶，莫伯伯就带着我们父女喝茶，莫伯伯是……”

　　岳宁跟老爷子闲聊起来，老爷子听她有这番际遇，为她高兴，说：“还好，你能遇到这么好的人。你那个妈啊，要不是她，你爸在福运楼，福运楼也不会是今天这个样子。”

　　岳宁想起那个跑去港城做二奶的女人，倒茶说：“不说她了。”

　　矮脚门被推开，岳宁回头一看，一位穿着颇为时髦的中年女士走了进来，周老爷子问：“文婷，你怎么回来了？”

　　“昨天供港的一批猪肉抽检出不合格，有污染，回来跟屠宰场开会，屠宰场的人还在赶来，还得点时间，来看看您。”这位女士放下包。

　　岳宁站起身来，周老爷子介绍道：“福运楼以前有个小岳师傅，岳志荣，你还记得吗？”

　　“记得，小岳师傅给我做过婚宴菜，他做的菜可好吃了。”这位女士说道。

　　“这是小岳师傅的女儿。”周老爷子说，“宁宁啊，这是我女儿。”

　　周爷爷刚才叫她文婷，那全名应该叫周文婷，岳宁点头：“周阿姨好，我是岳宁。”

　　“我想起来了，那个胖乎乎的小姑娘。”周文婷仔细打量她，“长大了，跟小时候完全不一样了。眉眼还是很像小岳师傅的。”

　　岳宁对这位周阿姨已经没有印象了。

　　周文婷转头跟老爷子说：“我记得您说过小岳师傅他……”大约是意识到岳宁在，周文婷没再说下去。

　　岳宁说：“我爸爸过世五年了，我爷爷去西北，把我找了回来。”

　　“哦！回来了就好。”

　　岳宁说：“周爷爷、周阿姨，我去做饭了。你们俩先聊一会儿。”

　　“怎么能让客人做饭呢？”周文婷皱眉，“爸，带宁宁出去吃吧！”

　　“周阿姨，您别客气。周爷爷今天要是吃不到我做的炒饭，晚上睡觉都不踏实。”

　　岳宁把空间留给父女俩，一个在外忙碌的女儿，抽空回来看望老父亲，就让他们俩好好说说话。自己还是去做扬州炒饭吧，她叫上阿芳一起进厨房做饭。

　　扬州炒饭的来源说法不一，一说是发源地在扬州，另一说是光绪年间粤城的一家淮扬菜馆推出的炒饭，还有说是扬州厨子到海外谋生时做的炒饭。蛋炒饭加点配料可以叫扬州炒饭，加上山珍海味也叫扬州炒饭。

　　岳宁想给父女俩留些空间，可周爷爷倒好，又跑进厨房来了：“我得看着，好好学学。”

　　姜末爆香，鸡丁滑炒开来，接着炒火腿丁。这火腿品质极佳，一入锅就散发出陈年火腿特有的香气。周老爷子在吃的方面是行家，他买了绿笋回来，绿笋带着清甜。鸭胗、香菇、海参一起下锅翻炒，放入葱花，瑶柱连带蒸它的汤水一起倒进去，加一勺黄酒，再加入鸡汤，大火煮开，小火煨制。

　　“怎么样？香吧？”周老爷子像只偷油的老鼠，追着香气闻。

　　亲爹对吃，真的是痴迷到走火入魔了，周文婷早已无话可说。

　　岳宁笑了：“周爷爷，我还没炒呢。我现在是用鸡汤煮这些食材。”

　　“就是很香。”周老爷子闻到这香气，就想起昨天的脆皮糯米鸡：“文婷，我跟你说昨天啊，宁宁做的脆皮糯米鸡……”周老爷子把昨天的脆皮糯米鸡形容得天上地下绝无仅有，周文婷其实不太在意，随口应了一句：“我又没得吃。”

　　“你可以吃，等手续办下来，宁宁要去港城。”周老爷子说，“宁宁的爷爷在港城开了家酒楼。等宁宁去了，你可以去她那儿吃。”

　　“好呀！”周文婷这话回答得漫不经心。

　　米饭已经煮好，岳宁把米饭盛出来，用勺子打散，果然颗颗分明。她去打鸡蛋，将一小半蛋液拌进米饭里，让米粒均匀地裹上金黄色。

　　岳宁揭开锅盖，馥郁的香气升腾起来，周老爷子又问女儿：“香吧？香吧？”

　　“很香。”周文婷回答，确实很香，但也不至于像她爸这样夸张。

　　岳宁把食材丁和高汤分开备用，让阿芳添柴，猛火炒鸡蛋，放入米饭，这时她往锅里淋了一勺高汤，米粒在锅里翻滚，香气四溢。周老爷子已经开始深深吸气，就连对吃不太感兴趣的周文婷，也不自觉地咽了咽口水。

　　第一波高汤被米饭吸收后，她再淋第二勺。高汤必须分次加入，否则炒饭外面湿软，里面又进不去味道。等米饭把高汤全部吸收，由于柴火灶不好颠勺，米饭随着炒勺抛起落下。接着放入煮过的食材丁，加入青豆和虾仁，颜色缤纷，香气越发诱人。

　　已经够香了，还要加葱花？一大早从港城赶回来的周文婷没有像她爸那样露出饿狼般的眼神，但她的胃比她的嘴先察觉到这份美味，“咕噜”一声，这是最诚实的反应。

　　出锅前洒上虾籽，再翻炒，让虾籽与米饭充分混合，最后撒上碧绿的葱花，出锅。

　　“吃饭了。”

　　周老爷子拿了碗筷，阿芳端着冬瓜汤，周文婷也迫不及待地跟在岳宁后面来到饭厅，饭盆放下。周老爷子毫不掩饰自己的急切，立马盛了一碗饭，先尝了一口，脸上的表情满是满足。作为厨子，给这样的食客做饭，真的是一种享受。

　　周文婷也端起了饭碗，一口饭下肚，本就空空的胃给了她最迫切的信号，她连着扒拉了几口饭，终于，她的胃得到了抚慰，脸上露出了和她爸爸一样的表情。

　　想起她爸说这个小姑娘要去港城，她爷爷开了家酒楼，周文婷问：“宁宁，刚才听你说要去港城，你爷爷开的酒楼是哪一家啊？”

　　“宝华楼，不知道阿姨有没有听说过。”岳宁相信这位阿姨肯定听过，毕竟最近宝华楼正处于舆论风口浪尖。

　　周文婷停下手中的筷子：“宝华楼？那肯定听过，是旺角那里口味最好的酒楼，很多老饕都爱去光顾。”

　　“是吧？”周老爷子说，“就说手艺好，到哪儿都有识货的人。岳老板是小岳师傅的爸爸，当年跟罗长发一起做菜的时候，就比罗长发厉害。罗长发能有国家名厨的称号，岳宝华能差吗？”

　　“是啊！”周文婷心里琢磨着，不知道该不该跟小姑娘说最近宝华楼正面临危机，也许她爷爷不想让小姑娘担心呢？

　　岳宁却在想着另一件事：“阿姨，我刚才听您说，您是回来处理供港猪肉污染问题的。能冒昧问一句，您是做什么工作的吗？”

　　“你阿姨负责供港生鲜，在港城联络处，专门处理供港生鲜的质量问题。”周老爷子替女儿回答道。

　　“原来是这样啊！我在西北的时候，牛羊都是生产队一家一户散养的，然后公社统一收购。说实话，每个生产队的饲养员养出来的牛羊都不一样。比如我，大队照顾我，我养的羊就在附近山上吃草。但队里有些小组，会赶着牛羊出去游牧。这两种养殖方式养出来的羊不一样。到了公社，只按照月龄和重量来计算。但作为厨子，饲养方式不同，羊肉的风味相差很大。这种情况，咱们怎么判断、怎么分类呢？”岳宁忍不住问道。

　　“这是目前我们面临的一个棘手问题。所以港城现在不要我们的牛羊，他们从澳洲、新西兰、巴西等地进口牛羊，还会区分谷饲和草饲。我们向他们供应蔬菜、鸡鸭鱼和猪肉，这些都是定点饲养场供货，相对好控制一些。”

　　岳宁点头表示明白了，又问道：“不同养殖方式的鸡鸭，以及不同水源的鱼，口味都会有很大差异。如果是批量采购，我该如何挑选品质较好的呢？去菜市场挑选的情况我了解，我问的是批量采购的情形。”

　　周文婷解释道：“货物到港后，会分配给相应的经销商，而且所有的东西都有追溯体系。就像这次的猪肉，是在市场抽检中发现有问题，然后反馈给我们，我们再找到对应的屠宰场……”

　　岳宁一边吃饭一边询问，通过交流，她大致了解了当前供港生鲜的供应模式，也知晓在港城市场上，蔬菜、鸡鸭鱼肉的供应中，泰国和台湾地区的产品也占据了一部分份额，并非大陆产品一家独大的局面。

　　上辈子，港城的蔬菜和鸡鸭鱼肉绝大部分都来自大陆，这是否意味着未来大陆的供应量会持续扩大呢？

　　岳宁心里想着，不知道阿根叔和葛大姐现在怎么样了。要是他们能成，自己要是能和周阿姨建立良好的关系，摸清楚供港生鲜业务的门槛，以后说不定能帮阿根叔建个养殖场呢。

　　周老爷子看到岳宁一边询问一边思索，便说道：“宁宁还没去港城，就已经在为宝华楼的未来经营考虑了呀？”

　　大家还不太熟悉彼此，此时说出来可能会显得太过功利，于是岳宁点头回应：“是啊！爷爷年纪大了，腿又有静脉曲张的毛病，我肯定得帮他。刚好阿姨是这方面的专家，我就趁机多问问。了解得越多，犯错的可能性就越小。对于我们做酒楼生意的来说，品质控制至关重要。”

　　“宝华楼有你在，以后在港城肯定会越做越大。”周老爷子吃完一碗饭，正准备再盛一碗时，却看到女儿把剩下的那点饭都盛走了。心里想着本来就没算上她的份，还吃这么多，不过也只能无奈地想，谁叫这是自己的女儿呢？

　　周文婷听到这话，心里想到宝华楼正处于危机之中，宝华楼究竟能不能渡过难关还是个未知数。

　　她接着问道：“怎么没见宁宁爷爷呢？”

　　“我爷爷今天早上刚回港城，宝华楼出了点小状况，他得回去处理一下。”岳宁说道。

　　小状况？周文婷看着岳宁那稚嫩的脸庞，上面还挂着无忧无虑的笑容，看样子老爷子是不想让孩子担心。但她清楚，那恐怕绝非小事。

　　岳宁心里同样担忧，爷爷性格正直，真的能想办法制造话题引起关注吗？真的能把事情闹大从而解决问题吗？爷爷呀，在该放下颜面的时候，一定要果断一些才行啊。

第37章 岳宝华回港

　　岳宝华带着儿子的照片踏上了归途，经过六个小时的颠簸到达口岸。过了口岸后，徒弟阿松开车来接他回去，等抵达宝华楼时，已经是傍晚六点了。

　　夏天天黑得晚，宝华楼大门紧闭，而对面的胜华楼却人声鼎沸，门口的烧腊档口排着长队。

　　宁宁说已经安排好了，让他放手去闹。可他的个性本就不是争强斗狠之人，一辈子就只会用心做菜。要怎么闹呢？

　　“师傅，他们太过分了，您瞧！他们还厚着脸皮贴这种告示。”阿松指着胜华楼大门左侧墙上贴着的一张告示说道。

　　距离太远，看不清楚。岳宝华走近了两步，只见告示上写着：“本店菜品干净卫生，吃出异物，赔偿五千”。

　　“这不是宝华楼的岳老板吗？”

　　“他回来了？”

　　“听说去内地西北找孙女了。”

　　“怎么一个人回来？孙女呢？”

　　“……”

　　在食客们的议论声中，岳宝华一步步往前走，来到胜华楼门口。胜华楼的伙计一看到岳宝华，立刻一溜烟跑进去告诉丁胜强。这会儿，丁胜强正急忙从后面跑出来：“师傅，您回来了？”

　　岳宝华没有理会他，而是径直走向那张红纸，一把将其扯了下来。

　　丁胜强看到他如此激动，还扯下了这张纸，心里暗自讥讽，嘴上却说道：“师傅，您这是做什么？您看清楚，这不是您的宝华楼，这是胜华楼。”

　　刚才岳宝华还拉不下脸，看到这张纸，想到对方陷害自己，还如此堂而皇之地贴出来，心头的怒气再也控制不住，他把红纸往丁胜强脸上一扔：“你还要不要脸？”