作者：桃花露
到了后厨，掌柜的已经按照昨儿的种类准备香料了。
自己酒楼没有的，他们连夜补货，满城去买呢。
蔺承君带了俩厨子，靳老板也安排了俩厨子。
靳老板以前被坑过，现在也学精明狠辣了，厨子不再是雇的，而是买的。
签了卖身契的，谁敢背叛他那就是死路一条。
逃奴在古代是没有活路的，除非主家犯事，官府抄家。
否则奴仆就是和主家生死与共的。
沈宁寻思既然已经做牛油火锅了，不妨把火锅伴侣方便面也拿来合作。
对于现代人来说，因为工业化制造，方便面却是方便，可在手工年代那是一点都不方便的，而且非常奢侈。
不过对于那些食不厌精，脍不厌细的豪富来说，只是小意思。
现在已经有手工挂面，那些过年、过寿走礼用的龙须面礼盒，就是这种挂面，细若发丝、洁白光韧，而且耐存耐煮。
沈宁要做的方便面就是这种挂面的油炸版，当然要粗一点。
挂面现做来不及，切面又不够细和耐煮，依然做拉面。
拉面最好有蓬灰，没有的话稻草灰也行，反正有碳酸钾。
听她说需要枧水，蔺承君立刻让自己大厨准备。
他们酒楼包粽子会用枧水，中秋节做月饼回馈贵客除了本地酥皮月饼也会做粤式月饼，就会用到枧水。
大厨烧了一铁桶稻草，看数量够了便直接倒水，只听“滋啦”一声，铁桶里溅起一股灰尘，草木灰就板结了。
他们把那块草木灰敲碎泡在水盆里，让其沉淀，到时候取上面的清水用。
等待的时间沈宁就跟几个大厨讲牛油火锅的配料。
沈宁把香料配方一样样说出来，蔺承君就拿笔帮忙速记下来。
这些厨子多半不识字，或者略认识几个，他们是不看配方的，都是靠脑子记，等背得滚瓜烂熟就是自己一辈子的积累。
沈宁说完，“这是咱这么大锅的料，若是以后用更大的锅，那就按照比例往上加。”
这是对蔺承君说的，他要去北地熬火锅料，如果有大锅肯定更方便。
蔺承君记下了。
她把要领一点点掰开揉碎给几个厨子讲，每一步要怎么做，为什么这样做，不这样会有什么后果，口味有什么差异，如何补救，还有没有其他的可能等等。
这都是美食背后的科学原理，懂这些，厨子如果有天赋，会升级进化为美食家，如果没天赋，那就照本宣科，做好每个步骤也是很厉害的大厨了。
不过这四个厨子根本听不懂，即便强行记住因为不理解很快也会忘记，所以他们只记关键的配方、制作步骤，根本不去记为什么。
倒是蔺承君听得津津有味，都默默记在心里，还能跟她交流一二。
蔺承君也不抠门儿，沈宁跟他学了一些处理食材以及烹饪的窍门儿，还学了两道做鱼的菜谱。
等熬好一大锅牛油底料，要继续焖个时辰。
晌午靳老板去招待贵客，沈宁几个吃过午饭继续忙活。
蔺承君发现沈宁很神奇，应该没出过远门，可她竟然知道千里之外的风土人情和饮食。
听闻萧先生走过大庆各个角落，那想必是他或者小谢公子讲的。
如此看来，萧先生对她和裴长青确实关照，两家关系紧密得很。
他自然越发客气。
下午沈宁拿枧水兑温水和面，加上细盐、鸡蛋，等醒上半个时辰基本就可以揉面拉面了。
蔺承君试着做拉面，但是空有理论知识没有实际厨艺的人是做不好的，只能眼睁睁看着自己把面团一把揪断。
他原本还期待她会手把手教他，毕竟昨儿她还教大厨了呢，结果见她只是笑眯眯地看他把面团拽断，让他别试了，并没有教的意思，心下遗憾，只得算了。
沈宁笑，“蔺老板日进斗金的，不要做这种厨下的活儿了，想吃就让大厨给你做。”
她可以上手教厨子，因为这就是工作，没什么大不了的。
蔺承君不一样，他年轻俊俏，得避嫌。
即便她没啥意思，也不想裴长青吃醋，裴总瞅着挺和气一人儿，吃醋还是挺厉害的。
前世她因为工作关系，会和一些小鲜肉一起拍视频、做节目，大家看着很亲近的样子，裴长青不会影响她工作，更不会管她，但是就会暗搓搓吃醋，各种撒娇。
如果有女的对他有意思，她没有冲上去宣告主权，他也会反向吃醋，觉得她是不是不在意他啊？怎么不管呢？
总之他非常守男德，她也会考虑他的感受，多注意，即便工作需要和别的帅哥近距离接触了，工作以后也会保持距离。
反正给他安全感嘛，他撒娇的时候还是很缠人的。
沈宁把拉好的面分成几份盘在碗里，和方便面一样的面饼，还可以拿筷子卷出波浪弧度，跟现代方便面也很像。
她让厨子把面饼上锅蒸熟，再低温油炸，出来就是差不多的方便面。
面也可以不油炸，直接烘干或者晾干，再油炸也可以，不油炸就跟挂面差不多。
蔺承君一天哪里都没去，就盯着沈宁，总觉得她还有使不完的本事。
沈宁朝蔺承君道：“蔺老板，这个油炸面配火锅极好，不过还是那句话，只有天冷的时候行，热的时候依然会坏。”
蔺承君记下了，“沈老板放心，只要你这里学的都遵循咱们的约定，我一会儿就写契书。”
沈宁没拒绝，就喜欢和聪明人打交道。
“蔺老板酒楼有挂面吧，自己做还是从别处进？”
酒楼肯定有挂面，这时候挂面是贵重物，尤其走礼用的龙须面。
客人如果过寿，酒楼就给煮面吃，甚至那些贵客生辰，他们也会送龙须面礼盒到家里。
蔺承君点头，“从面作坊进。”
沈宁：“油炸面用挂面也可以，挂面筋道扛煮，对面粉的要求比拉面低，还是继续进货吧。”
关键当地挂面作坊手艺成熟，拉面却是新事物，不容易掌握。
蔺承君点头，他确实直接进挂面，即便素鸡也会跟豆腐坊合作，不需要自己做。
那边厨子正在炸面饼，等面饼炸制金黄就捞出来控油。
沈宁还提醒呢，“一定要小火低温炸，不要大火，不要高温，炸开花或者炸酥就不对了。”
炸酥那都成油撒子了。
厨子虽然学不明白烹饪原理，但是他们听话，按部就班，绝不乱改。
炸出来的面饼，完美！
蔺承君端起盘子，端详一番，再闻闻味道，点头夸道：“确实好东西。”
军中高级将领肯定喜欢这东西。
行军的时候煮上几大锅，丢一块牛油底料，再加上这些面条，即便没肉都喷香。
亲兵们吃了也有力气。
靳老板招呼完贵客，闻着香味儿就来了。
“是不是油炸面好了，能吃吗？”
他端起一盘面饼，也对着光仔仔细细地研究，啧啧称奇，“沈老板，你可真会吃啊。要不是笃定你是成阳县人，我真要怀疑你是不是宫里出来的……”娘娘了。
不对，宫里娘娘怕是也没这么会吃。
沈宁就笑，“人馋还是有好处的，总会有些奇思妙想。可惜我家贫没条件试，靳老板这里食材应有尽有，我就厚着脸皮试试了。”
靳老板巴不得呢，“沈老板，说什么外道话，这酒楼有你一份儿，你想试什么只管试，缺什么就让大掌柜去买，咱全酒楼上上下下都配合你。”
蔺承君看他那不值钱的样儿，也没笑话他。
有点羡慕。
若是沈娘子肯去府城，他愿意真诚以待。
很快靳老爹得了儿子的信儿，也没坐马车，一路小跑着过来，兴高采烈地：“沈老板，有好吃的没？”
沈宁真是服了这老头儿，你家开着高档酒楼，什么山珍海味没有？
靳老爹特意没吃午饭，就等着沈宁这里有好吃的呢。
沈宁就让后厨给他煮了一碗方便面，加一小块牛油火锅料，放进去一个荷包蛋，再放上一把小油菜。
当地冬天冷，小青菜并不能顺利露地度过腊月，不过这会儿小青菜还是有的。
只不过不管饱，乡下很少种，只有这些大酒楼才会跟城郊菜农订。
后厨还问呢，“老爷子，要不要加两片火腿？”
靳老爹摆手，“不要不要，不纯粹了。”
他端起砂锅放在自己面前，又看看沈宁和蔺承君，“两位老板怎么不尝尝？”
他让厨子赶紧给两位老板也煮一锅。
沈宁是不馋，张氏是午饭吃太多撑得慌。
蔺承君是要尝尝的，毕竟他要做这个生意，但是这一锅是他们一起吃的，老爷子你自己霸占几个意思？
靳老爹让厨子赶紧再煮一锅，大家都尝尝，还让儿子别抠搜。
于是大家就看着靳老爹品尝新式方便面。
靳老爹用他白胖的手握着乌木筷子，挑起一筷子弯曲的方便面，赞叹道：“这面长得就独特，弯弯曲曲的，瞅着像洋面。”
当地管番邦来的东西叫“番”什么，如果是海外来的就叫“洋”什么。
洋人大多头发弯曲，靳老爹对此印象深刻。
沈宁几个笑起来。
靳老爹还舍不得吃呢，刚出锅，很烫，他吹吹，闻了闻，继续点评：“带着独特的面香、牛油香、鸡蛋香，和挂面、手擀面、拉面又不一样，油汪汪的，是油炸的，好东西。”
“这面你瞅瞅，晶莹剔透的，当贡品都很上档次的。”
说着他啊呜一口吸溜炫进嘴里。
“嗯嗯。”他大口嚼面，“吸溜吸溜”，“好吃，香！真香！香而不腻，我能天天吃、顿顿吃！放心吧，这面绝对受欢迎！”
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