巧为农家女 第214章

　　顾乔也被这种热闹和快乐的情绪所感染，将菜盆放到了碗柜上，然后与沈晚来到了梅氏身旁。

　　梅氏正在切猪腰子。

　　破开的猪腰子里面有个白色的东西，她小心翼翼地握着尖刀，将那东西一点一点切割剥离下来，然后又换了菜刀片腰花。

　　真的是片。

　　她的刀工极好，将猪腰子平搁在砧板上，左手放平轻轻压着猪腰，右手拿刀，刀面与砧板和手掌平行，然后使力，轻轻破开一条口子，随后往左持续使力，一片薄薄的腰花就切好了。

　　“娘，你切这么薄，是要做什么菜啊？”顾乔好奇。

　　若只是寻常的爆炒腰花，切下来的定然是交错的十字刀口，根本不是薄片，所以一时间她有些懵了。

　　哪知梅氏只回了她两个字：“保密。”

　　顾乔好奇死了，守着她便不走了。

　　“有这功夫，用地炉帮我烧一锅水吧，另外，帮我寻几片柚子叶来。”梅氏吩咐道。

　　“哦，好！”

　　顾乔去村里摘柚子叶，沈晚则负责烧火。

　　不一会儿，梅氏就将猪腰子全部片好，然后又净了手，将顾乔他们洗好的芫荽切成小段。

　　等到水开的时候，顾乔恰好赶回来。

　　只见梅氏拿了一把漏勺，将切成薄片的腰花摆好放到上面，然后放入滚烫的沸水当中。

　　血红色的腰花放进去，被沸水一滚，立即变色，梅氏连忙将漏勺抬起来，然后把焯好的腰花倒入一旁备好的凉水之中，接着重新摆放生的腰花薄片，将剩下的薄片一一焯过。

　　接着，梅氏将凉水里的腰花用筷子搅动了一下，然后又捞了起来。

　　“巧儿，柚子叶呢？”

　　“这呢，我马上去洗。”

　　“嗯，顺便重新打盆干净的凉水进来。”

　　顾乔立即依言做了，又打了干净凉水。

　　梅氏往凉水里兑了一点点儿干净热水，让水保持温热，然后将漏勺里捞起来的腰花薄片放进去，又将顾乔手中洗净的柚子叶也放了进去，接着将木盆端到了柜子上。

　　“小团子老在这灶房里转悠，我这腰片得泡许久时间，可得防着它偷吃。”梅氏笑道，又将地炉铁锅里的水倒了，重新接了清水，将锅架到火上。

　　她就是个大忙人，转头又去了柳氏那边。

　　“娘，你还要煮什么啊？”顾乔一边烤火搓手，一边扭头询问。

　　却见梅氏却有条不紊地从柳氏她们那里拿来切完肥肉后剩下的猪皮，然后走过来，将手里的猪皮全部放进了锅里。

　　“这水还没开呢，而且娘，你这是煮猪皮？”顾乔呆住了。

　　这是什么操作？

　　她知道猪皮可以吃，比如说蹄髈上的猪皮炖软了不就挺好吃的嘛，还有摊位上的卤猪皮。

　　“哦，娘你是不是要卤猪皮？”顾乔直觉自己猜对了。

　　谁知道梅氏却摇了摇头，在水变得温热使得猪皮变柔软后，就将猪皮拎了起来，然后放到案板上，开始用刀刮着猪皮内侧的肥肉，直到将那一层肥肉全部刮干净，露出猪皮本身柔韧的质地，这才翻面，又反复地刮猪皮的外表层，直到一干二净。

　　“你娘这是做什么呢？”伍秀兰也好奇。

　　“我不知道啊。”顾乔疑惑不解，不禁呢喃，“感觉我娘要放大招啊。”

　　她知道她娘厨艺了得，却不知道她娘这般生猛啊。

　　怎么感觉做的都是她不知道的东西呢？

　　“娘，我也来帮忙吧。”虽然不知道她娘要做什么，但也不能眼睁睁瞅着她一个人忙活。

　　顾乔立即拿了唯一剩下的一把尖刀，也学着梅氏的样子打理猪皮。

　　沈晚也想帮忙，但眼下大家都在用刀，没有多的刀具，她只能作罢。

　　“别急，一会儿有你忙的。”梅氏安抚道。

　　她动作麻利，不一会儿便将全部猪皮打理干净，随后直起腰来，对顾乔和沈晚说道：“你两呢，现在有一个重要任务，负责把这个猪皮切成小粒，当然，也可以用剪刀。”

　　说完，梅氏转身将猪皮切成条，然后又切成粒，给她们演示了一番。

　　“看见了吗，就像小拇指这么大一粒。猪皮不好切，容易滑，到时候注意一些，别切到手。”说完，她放下刀，将位置让给了顾乔她们。

　　“那你用刀我用剪刀吧。”沈晚说道，转身便找剪刀去了。

　　梅氏则去了灶上。

　　顾婆子在炼油的同时负责煮饭，眼下饭已经快蒸熟了，等米饭起锅后，梅氏就要开始炒菜，忙活大家中午的吃食了。

　　顾乔这才发现，忙碌了一大早，一眨眼都要到中午了。

　　不一会儿，灶房里就响起了炒菜的声音。

　　伍秀兰也在帮忙剪猪皮，这大抵与她剪花样子是相通的，所以她终于没有帮倒忙了。

　　望着梅氏在灶头忙碌的娇小身影，她忍不住对沈晚说道：“你干娘好能干啊，而且做饭还那么好吃，真是太厉害了。”

　　沈晚立即抿着唇笑了，“秀姨你也很厉害啊，你给奶奶做的那件圆领长袄，上面绣的团花真是太好看了，就像、就像是真的一样。”

第310章 芡粉妙用，凉拌腰花（四更）

　　“你很喜欢？”

　　“嗯！”沈晚连忙点头。

　　“我觉得你于针线一事上还挺有天分的，若是能好好研习一下绣法，以后定然也能绣出这等生动的花鸟图案来。”

　　“我……我可以吗？”沈晚指着自己，有些难以置信。

　　家里穷，她会的无非是些缝补的活计，因为觉得补丁太丑，偶尔就会想方设法弄个图案来遮挡，却都会被沈氏骂她浪费线。

　　来了顾婆子家后，有了梅氏指点，又才懂得针法，没想到眼下竟然被擅长绣活的伍秀兰夸奖，登时喜不自胜。

　　“可以的，你有基础，现在学完全来得及。”

　　“是吗？”沈晚欣喜若狂，可马上又意识到什么，脸上的笑容一点点散去，不禁呢喃，“可我上哪儿去学呢？”

　　也只有那些城里的小姐才能有机会静下心来研习女红、学习刺绣吧？甚至还可以请师傅教学。

　　像她们这样的乡野丫头，成日里要忙着干各种各样的活计，家里又穷，针线不过是为了缝补，追求好看倒是其次，哪里会有那么多功夫做这件事？

　　伍秀兰见状不禁笑了，“我可以教你啊，今天教你几个针法，你回头好好练习，若是不懂，便进城来铺子里寻我，我反正都在铺子里的。”

　　“真的吗？”沈晚激动。

　　虽然进城一趟很不容易，但还是有机会的，何况这是现成的师傅啊。

　　“真的。”伍秀兰摸了摸她头顶的发髻。

　　沈晚立即握着拳头，有些无法克制自己激动的情绪。

　　“小晚，数数人，去把碗筷准备一下。”顾婆子朝沈晚喊道。

　　“哎，来了。”沈晚立即应道，这才赶紧收了激动的心情，然后和伍秀兰打了个招呼，便去清点人数去了。

　　“昭儿，跟你外叔祖一道，去你康叔家借一些桌椅。巧儿去把炉子的火生起，咱们今儿在院子里吃饭。”顾婆子又对顾乔他们吩咐道。

　　几个孩子各自领了任务，立即忙活去了。

　　等到他们在院子里摆好桌椅、生好火炉，梅氏那边的菜也炒得差不多了。

　　因为冬天饭菜冷得快，所以她先前炒好的菜都放在地炉旁边，借用柴火的温度热着。

　　“娘，这些菜什么时候端出去啊？”顾乔走进灶房里问道。

　　“不着急，等我最后炒个猪肝，把凉菜拌了再说。”

　　顾乔走过去一看，梅氏正将切成小片的猪肝往大碗里放。

　　见她过来，梅氏立即喊道：“我这手抓了猪肝，懒得洗了，你帮我滴两滴油进来，另外再抓一小把芡粉来。”

　　顾乔听命，立即拿了油壶过来，用勺子舀了一点儿油，然后在梅氏的指挥下放了一些进去，接着又抓了芡粉。

　　“诶，别直接放。”梅氏连忙将大碗抱起，避开顾乔的手，然后对她说道，“弄个小碗，加一点儿凉水，然后把芡粉化开。”

　　“哦。”顾乔这才赶紧依言弄好，然后将兑了芡粉的水倒进了大碗里。

　　梅氏立即伸手抓着猪肝，将它与油和芡粉揉匀。

　　“干娘，你往猪肝里加这些是有什么妙用吗？”沈晚好奇问道。

　　梅氏坐在凳子上，一边揉着猪肝，一边回道：“这猪肝啊，可是补血养气的好东西，就是炒的时候把握不好呢容易老，吃着就干，口感不好。加了芡粉呢，可以让它的更佳柔软细嫩，至于这油呢，就是用来锁住芡粉的。”

　　“哦，原来如此。”沈晚和顾乔异口同声，齐齐点头。

　　梅氏弄好了，将猪肝放到了一旁，又将砧板、菜刀那些拿去洗了，净了手，随后才将先前泡着的腰片捞了起来，重新用干净水漂过后放入盘子里。

　　接着又端了一只碗来，那碗里放着她提前制好的油，此刻已经冷了。

　　顾乔看到油里的花椒粒，立即忍不住问道：“娘，这是什么油？”

　　“这是芝麻油，里面加了花椒与香葱煸炒，还放了盐。”梅氏将油淋到腰片上，接着又切了芫荽和姜丝，然后撒在上面。

　　“这样就可以了吗？”顾乔惊讶。

　　“对，这是凉拌腰花。”

　　梅氏笑着，借着干净的砧板将蒜苗那些切了放到一旁备用，又将没用完的姜丝抓了一下把切成姜末，重新切了葱花。

　　等把一应佐料切完后，她这才接着把先前留下来的那两块猪血用刀片成方块，摊到盘子里，然后把葱花姜末撒到了红色的猪血上，接着又放了一应调料。

　　猪血红、姜末黄、葱花白绿。

　　这强烈的色彩对比，让顾乔吞了一下口水。

　　可……可这猪血是生的啊。

　　她只知道生羊血可以这么吃，猪血也行吗？

　　不过梅氏既然都这么做了，必然是可以的。

　　“把凉菜先端出去吧，然后招呼大家落座开吃，我马上炒猪肝，这个很快的，正好大家可以趁热吃。”梅氏对她和沈晚讲道。

　　“好的！”