宋记卤味 第156章

　　除了那电动榨汁机，姚文慧心里其实还瞄上了另一款大型电烤箱，店里还有?一小块空地正好能用上，她还想着卖点烤红薯呢！

　　姚妈妈无语地看着女儿，恨恨数落道：“还真是个小白眼狼啊！把你妈拉来?当劳工就算了，还想从我们兜里拿钱啊？”

　　不过有?些苦头终归是要自己尝了才知道不好过，方才那么大一筐的橙子皮全?都是姚妈妈榨的，手工榨汁机虽说也?是有?着省力装置，但这连着好些杯下来?人也?累得不行。

　　姚妈妈叹了口气，瞧着女儿在操作台那边就已经?忙得不行，这要是之后?还得榨那么多橙汁，人指不定累成?啥样了。

　　“行行行，给你买就是了。”

　　姚妈妈最终还是松了口，旁边的姚文慧眼见目的达成?，瞬间欢呼雀跃起来?。

　　不过这高兴劲儿还没持续多久，外头又来?了好些点单的顾客，看着打扮也?都是住在附近的年轻住户。

　　“晚秋！你没受伤吧？！”

　　宋记卤味的院子外，夏正清带着薛景易匆匆忙忙地推门直入。

　　“我这一大早就听说你这儿店里闹贼了，人没事吧？”

　　夏正清这一路上都是急匆匆，人是担忧急了，忙带着大徒弟过来?看情况。

　　路上薛景易虽然不停安慰，但夏正清心里头却始终放不下。

　　“师父！”

　　宋晚秋从屋里走出，见到人后?挥了挥手。

　　“哎哟，那小偷是大晚上来?的，店里又没人，哪里会受伤嘛。”

　　夏正清听了这话却不赞同，严肃道：“那要是没撞着怎么会突然抓住那小偷？”

　　宋晚秋无奈，冲着门外刚刚回?来?，正想要隐身的元光霁大声怒道。

　　“元光霁！你小子传得的什么话啊！”

　　要不是手上缺个顺手的武器，远处那人指定得挨顿好打。

　　宋晚秋摇摇头，解释道：“那小偷应该是冲着店里的老卤汤来?的，结果翻出去的时候正好碰到后?花园的玻璃碎片，直接受伤摔出去了，被附近街坊逮了个正着。”

　　夏正清这才放心松了口气：“那就好，你们人没事才是最紧要的，其他的都是小事。”

　　说完他摇了摇头，眼中带着追忆笑道：“你这如今也?是越来?越好了，这种?偷汤底的都来?了。”

　　薛景易见宋晚秋面露疑惑，也?笑着解释道。

　　“不遭人妒是庸才，当年师父还在灶间的时候就总有?人来?酒楼里搞破坏。偷师的都算好了，好些个同行派的卧底，甚至还有?从采购下手想对?食材做东西的。”

　　大师兄想到当时的兵荒马乱都觉得混乱复杂。

　　“那会儿师父作为?外来?厨子，算是砸了H市整个川菜同行的盘子，就连其他菜系也?都因为?超然楼的出现?，生意大受影响。”

　　那阵子酒楼里堪称鸡飞狗跳，哪天要是闲下来?了都让人觉得不习惯。

　　“不过晚秋啊，你自己可得多做点准备。”

　　夏正清细心嘱咐道，他见宋晚秋年轻，唯恐她没见过人心险恶，忍不住给她做着预警。

　　“这有?人的地方就有?江湖，厨界这些血雨腥风是无论如何都免不了的。咱们害人之心不可以，但防人之心不可无，万事都得顾虑周全?呢。”

　　夏老爷子年轻时向来?是天不怕地不怕，凭着一手厨艺扫荡H市。

　　不过自己归自己，现?在轮到关门小弟子时他也?难免担忧起来?。

　　“放心吧师父，我都注意着呢！”

　　宋晚秋笑着应承道。

　　大门口处，元光霁这才敢慢慢上前，手上拎着的大号塑料袋沉甸甸，薛景易都好奇地看了过去。

　　“这都买了些什么啊？”

　　夏正清平日里的事不多，每天要么跟老朋友们逗逗了，要么去参与?老式川菜菜谱复原。

　　平常闲来?无事的时候也?会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也?忙，这样的教学频率倒是两边都适应。

　　可大师兄薛景易现?在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来?。

　　早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来?店里吃饭了。

　　薛景易上前接过最重?的那个红色塑料袋，刚一打开?便忍不住皱了皱眉。

　　“哟，买了肥肠啊！”

　　元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有?份，你既然主动打开?了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”

　　“哎哟，哪有?这种?道理啊。”

　　薛景易故作闷闷不乐，对?着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也?是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”

　　大厅里提前多买的橙汁这会儿也?派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。

　　“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来?形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”

　　肥肠这东西因为?处理麻烦，迟迟没有?搬上宋记的菜单。

　　但自己人做来?吃吃，这样的小分量倒是不妨事。

　　薛景易无奈地叹了口气，转头开?玩笑对?着夏正清抱怨道。

　　“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也?不管管啊？咱们这好歹也?有?长幼尊卑啊。”

　　夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。

　　“那我就来?给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”

　　“嘚！”

　　薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很?诚实。

　　“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”

　　他转头瞧了眼元光霁，开?口道：“还有?你小子，别以为?你能逃啊？这买肥肠早不回?来?晚不回?来?，偏偏就等着我这进门了才过来?，卡着点呢你！”

　　元光霁也?笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有?缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”

　　“那你也?过来?跟着边干边学！”

　　薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。

　　“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”

　　工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也?立刻打开?。

　　元光霁将袋子里的肥肠拿出来?通通倒进干净的洗水池里。

　　这一袋子的份量 可不小，许是因为?洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。

　　要是就一小点数量，还不值当费这个劲。

　　新鲜肥肠颜色粉白，略有?弹性?，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来?。

　　水池的流水打开?，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。

　　因为?杀猪时的预处理，许多人总以为?肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全?相反。

　　不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有?些人不吃肥肠也?是介意这个味。

　　但对?于爱着一口的人来?说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。

　　肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。

　　“稍微留一点啊，别去太多了。”

　　薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经?被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。

　　这翻面去肥油也?有?讲究，上头多余的脂肪太多，严重?影响口感不说，还会带上过多的腥臭。

　　许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为?是店家处理时没用心，弄得不干净。

　　但作为?专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有?一手，对?吃的讲究也?是一点不差。

　　肥肠里头的油脂要是完全?被撕掉，那口感味道也?会降个档次，唯有?留少?量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。

　　面粉、盐、白醋。

　　几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。

　　光用清水可不能将这难处理的活计完全?搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。

　　即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也?用了大半个钟头。

　　就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！

　　因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为?居高不下的原材料价格，另一方面也?是贵在了这手工上。

　　元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后?便端进了厨房。

　　“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来?码上！”

　　宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”

　　去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来?。

　　陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。

　　今天不营业，这鸡爪虽然也?是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。

　　两人面前处理好的鸡爪已经?堆成?小山丘，过会儿全?都要进了卤锅，变成?香糯的卤鸡爪。

　　其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为?卤味火锅的配菜。

　　元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。

　　这种?以传统牛油红汤锅为?底子的卤味火锅，让夏师父这种?川菜名厨来?教学那是完全?错不了。

　　之前约饭聚餐时，就有?人嚷嚷着要吃卤味火锅。

　　宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。

　　“你开?啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全?天下还有?能吃辣的人？”

　　老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。

　　虽然早已定居H市，但夏师父骨子里对?辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。

　　三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开?水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也?能上桌吃上红汤锅了。

　　夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。