宋记卤味 第175章

　　最近不少普通顾客都?在抱怨让宋老板多?加量，这?帮可恶的VIP顾客就差把卤肥肠给垄断了！

　　虽然?还没尝到味，但林峰闻着那猛火炭烤下的油脂香气，又见?余师傅手中夹子的一个翻转，肥肠被烤得金灿灿的红棕外?壳与铁架子发?出清脆声响，表皮甚至因此?有些破皮开绽。

　　即便手持麻辣烤兔腿这?尚方宝剑，对面这?招也叫他束手无策。

　　“我明天也得安排！兄弟你也太人才了！”

　　林峰摇摇头，赶忙退出这?大能交战区，懊悔自?早没跟风点上这?一份卤肥肠。

　　“134号，您的烤肥肠，打包还是堂食？”

　　秦辉手上拿的是单独的烧烤号，每一份单收的烧烤加工费里除去炭火设备钱，剩下的人工费也会?分给相应的烧烤师傅。

　　为此?余师傅就算最近被大伙的脑洞频繁折腾，也心甘情?愿加足马力烧旺火，好多?挣些提成外?快。

　　“堂食就成！”

　　秦辉喜滋滋地看向那刚烤好的卤肥肠，这?东西还得趁热吃才好，稍微捂吧一会?儿最佳风味便有所丧失。

　　即便家里住得没几步路也按捺不住他的渴望，秦辉环视一周，好不容易才在大树底下寻摸了个空椅。

第108章 牛乳绿豆沙 “小伙子，往这边挪点……

　　“小伙子，往这边挪点吧！你那太局促了连个放东西的地?方都没有。”

　　听到这话，秦辉心中当即一喜。

　　不过这喜的可不是找着位置，而是时隔这么多年，他这都当叔的年龄了竟然还有人叫他小伙子！

　　店里这会儿是真有点人满为患，方才秦辉都打算直接一手端盘一口拿筷了，听到邀请他自然也是却之不恭，提拉着那带着小靠背的木椅就朝着院子最角落边走去。

　　“谢了啊各位大姐！”

　　上了年纪的人看外表猜不出大致的岁数，秦辉为免冒犯便统一叫这些头发带了点花白的工人们大姐，也好谁也不得罪。

　　角落里的几位大姐这会儿正麻利地?搅和着肉馅，听了这谢也是直乐呵。

　　“哎哟有啥好谢的，老姚你把那盘子往边上移点，给人多腾点位！”

　　最先招呼的那位指挥着左下角的姚大姐将盘子往里挪，手上的动作也是一点没停。

　　秦辉放宽心落了座，心里感激还来不及完全没有嫌弃这地?方简陋的意思，整个人的心神早就落到了那盘子烤肥肠上去了。

　　炭火的余温仍旧不容小觑，哪怕已经?被捞起来剪断放进盘里好一会儿，这肥肠结子尾端仍旧滋滋冒油，上头的小泡丝毫没有放缓速度。

　　“香啊！肥肠就得是这味！”

　　即便是在不大讲究的猪下水里，这肥肠也是其中味道最独特?的，偏偏在加工处理后又能爆发出一种其他食材都没有的奇异香气。

　　新手觉得这味儿太重，就跟那吃不来臭豆腐榴莲的闻到了就要?捂着鼻子逃跑。

　　但在秦辉这老手眼里，这才叫地?道！

　　盘子里的卤肥肠做的是五香底，上头的辣味全靠刚才余师傅方才撒上的孜然辣椒粉。

　　比起刚出锅的油润，这会儿的卤肥肠因为高温炙烤被逼出了微微鼓起的小气泡，表皮像是添了一层额外的蜂蜜脆皮，切口处略有些卷曲，露出炭火留下的酥脆痕迹。

　　这第一口，秦辉还是想尝点原味的，便拿起筷子将肥肠上多余的孜然辣椒朝空盘边缘轻轻一抖，只留下部分顽固的残余势力仍旧牢牢嵌入那褶皱之中。

　　秦辉轻轻吹了两口气，这才敢送入嘴中，不过里头的温度仍不可小觑，他不得不频繁张嘴呼气，好缓解里头的热度。

　　牙齿咬下的第一反应，那就是脆！

　　破开?焦壳的那瞬间，口腔里的咔嚓脆响立刻进了他的脑海，缝隙中肥肠独特?的香气混着炭火气直冲鼻腔，独属于宋记老卤汤底的卤香重重地?托起着这一切。

　　酥脆和软糯，原本是截然相?反的词语。

　　这会儿却鬼使?神差地?在嘴里完美共存，肥肠内壁的松软口感经?过炭火的激发，增添了香气的同时也加了三分同那焦脆口感势均力敌的韧性，让人越嚼越上瘾。

　　“这也太好吃了！”

　　忍着烫意，秦辉筷子上一个接一个，没个暂缓的意思。

　　肥肠本身油大，他选的还是靠肠头的位置，好在经?过那炭火烤制逼出了不少油分。

　　但这小半盘下去，不仅嘴唇上满是油光，嘴里也难免缺点刺激。

　　秦辉夹起一小块肥肠，朝着边上抖落的孜然辣椒粉又沾上了些，嘴里难免有些可惜。

　　“唉，要?是能喝点冰啤酒就好了。”

　　真是鱼和熊掌不可兼得啊…

　　旁边的大姐们疑惑对视了下，最终还是姚大姐率先开?了口。

　　“小伙子，你是想找点喝的吧？”

　　秦辉点点头，眼神忍不住透过树荫看向那有点冒烟的小太阳。

　　H市的天说变就变，还总搞些让人怀疑人生?的操作，这两天晚上他跟老婆都纠结要?不要?开?空调。

　　开?吧，觉得时候不对，这么早开?空调好像有点傻，完全对不上时令。

　　这不开?光靠着那循环摇晃的风扇也不对！

　　要?不是天气预报显示后面几天能下雨，秦辉真以为这夏天要?提前来临了。

　　姚阿姨纠结了会 儿，朝着靠着厨房的位置瞧了瞧，低声问?道。

　　“绿豆沙你喝不喝？”

　　秦辉闻言有些发愣，一时没反应过来。

　　“绿豆沙？啥绿豆沙？”

　　宋记啥时候卖饮品了？他今早在预约小程序上下单可没瞅到有其他新品上市啊！

　　姚阿姨小心补充道：“不算是卖的吧…是宋厂长自己熬的，说是天气热了让我?们多喝点也能祛祛暑气。我?看桶里剩的还多，要?不给你盛一点？”

　　秦辉立即眼前一亮，点头如捣蒜。

　　他耳朵可尖着呢！既然是宋老板做的绿豆沙，这味道肯定差不到哪去！

　　姚阿姨放下手里正包着的抄手，起身先去洗了洗手，这才重新找了个一次性塑料杯子掀开?桶盖往里填了好几勺。

　　“给，桶里还不少呢，要是不够再给姐说，姐给你添！”

　　姚阿姨的眼睛里还略有些不舍，但想着这人是客人，她得帮厂长她们多给人留点好印象，还是毅然决然地将手头的杯子交了出去。

　　这透明的一次性塑料杯瞧着并不高档，但却难掩杯子里头那绿豆沙的魅力外观。

　　里头的绿豆是经?过宋晚秋隔夜冷冻的，大冰块里的绿豆虽然还透着盎然绿意，可一旦下锅便能轻而易举地?被煮出沙。

　　绵密起沙的绿豆中还掺杂了些绿豆皮，因为火候到位的缘故即便没有用破壁机彻底打碎，里头也足够柔软。

　　乳白色的牛奶如丝绸般包裹着这细碎的绿豆，搅动之后便化为了温柔的浅绿色，些许未搅散的绿豆团如青玉碎片般散落其中。

　　桶底因为掺了块厚实的方形大冰砖，这放了一下午的绿豆沙仍旧透着冰意，些许细密水珠凝在杯壁，看得秦辉口舌生?津。

　　啧…宋老板怎么还藏私呢！

　　半是舒缓享受半是妒忌抱怨，秦辉感受着手里的冰镇牛乳绿豆沙，慢慢举起送入嘴中。

　　这一口下去，那独特?的清甜不断侵入口腔，之前火爆的炭烤卤肥肠所带来的油脂感被尽数化开?。

　　这牛奶的量不算太大，但里头的奶香醇厚瞬间划过秦辉的舌尖，绿豆的甘甜清香随即跟上，透着澄澈的回甜。

　　没有被机器完全搅碎，那零星软烂却未融化的绿豆颗粒化作了沙沙口感在舌尖分外突出，粗粝的口感和这一碗天然精细的味道完美融合。

　　一杯咽下，秦辉还仍旧有些不舍，但里头的冰碴和绿豆的清爽所带来的凉意叫他舒缓许多，顶上日头的热意都被彻底驱散，整个人的心境都沉着了些。

　　他这副模样没逃过边上阿姨们的法?眼，这几人手上包抄手的动作一点不慢，一杯牛乳绿豆沙的功夫便包好了一托盘。

　　“怎么样？我?们宋厂长这手艺不错吧？”

　　领头那位大姐说这话时脸上的骄傲藏不住。

　　这东西说到底算是宋厂长给她们的员工福利，比起那些小年轻们爱喝的奶茶，大姐们反倒更青睐这牛乳绿豆沙。

　　源自食材本身的清甜取代?了商业糖浆的人工甜度，一杯下去是清润化燥，原本的热气都能平和地?化作心静自然凉。

　　“那肯定！宋老板出品哪还有差的！”

　　论起这狂热的粉头劲，这几位新来的忠实员工跟秦辉比起来还真说不准是谁略逊一筹。

　　等到手里的卤菜都吃的差不多，秦辉今天这绿豆沙也喝了三四杯，他也不讲究，自己就帮着将碗筷收拾到边上，又把那用过的小方桌擦干净后折叠起来，转身回了大厅。

　　这会儿要?忙的事都搞得差不多了，宋记店里的大伙也都慢慢准备起晚上的饭菜来。

　　截单后剩的零星卤菜装起来也是有个一小盘子的分量，外加两碟泡菜，那头宋晚秋直接朝着铁盆里填着调料。

　　盐、味精、猪油、花椒油…

　　其中那用了不少香料炸香，自己动手泼油的红油辣椒更是缺不了。

　　大号清水锅里之前煮的是客人们自己点的牛肉面。

　　如今这剩下的面汤汤水也没浪费，后院那些帮忙干活的大姐们方才现包的手工抄手全都派上了用场。

　　抄手包法?是有讲究的，对那面皮的厚度也有不同的要?求。

　　像平常多汤的版本，宋晚秋更偏爱那些跟泡泡馄饨更类似的薄皮少馅的，这样更有利于尝出馄饨的鲜味。

　　但换做今天这铁盆里的红油干拌抄手，就非得按厚皮大馅的来，否则跟这多样的红油底料也搭配不来。

　　店里人多，为了避免麻烦宋晚秋今晚直接用了大铁盆。

　　锅里的抄手已经?煮得外皮有些微微透明，宋晚秋赶忙伸出大漏勺往里捞起，底料里的猪油已经?被融化。

　　为了方便搅拌，宋晚秋那几大勺子下去也没有刻意地?沥水，这多的面汤也能更方便调料的蘸裹。

　　“晚饭好啦！大伙腾个位啊！”

　　重重的一大盆红油抄手被搁置在桌面中央，底下还垫着两张阿姨们从?别?处拿来的传单。

　　陈亚文带着两小盆子香菜葱花也紧随其后。

　　“碗筷大家自己拿啊，咱也不兴那些，直接开?吃就成！”

　　店里干活的人多了，这忌口也就多了，这也是为何?宋晚秋刚才在碗底打调料时没先倒些葱花香菜，反倒这会儿才往自己碗里赶。

　　红油辣子，高温增香味，低温出颜色。

　　作为川菜大师夏正清的关门?徒弟，宋晚秋如今对一手红油做法?也是有些心得体会在身上的。