宋记卤味 第93章

　　元光霁拿起一排特制的?小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。

　　随后?，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的?猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。

　　猪蹄外皮朝下，里头的?木炭因为刚加的?那层香料油登时?火星四溅，劈啪作响。

　　戳孔后?的?猪蹄表皮滋滋冒油，内里的?油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。

　　在高?温之下，猪蹄从原先的?耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的?脆壳。

　　有?些火候偏大的?位置，脆壳的?中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的?猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。

　　火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。

　　猪蹄内里的?卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。

　　在炭火的?作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的?只是水分，卤香的?精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。

　　最后?再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的?脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的?光临。

　　“180号到210号的?猪蹄好了！在院子里的?顾客麻烦过?来领取下！”

　　蒋乾听见叫号声音，也不在中间?继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。

　　“来了来了！我这个是187和188！”

　　前头两个182和185号的?顾客瞧着也是熟门?熟路，主?动拒绝了简棠的?打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。

　　“好嘞！”

　　简棠接过?号码牌，瞧了瞧颜色拿过?两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。

　　“这两份您看需要我一会?儿帮您端进屋子吗？”

　　这会?围在院子里的?好些顾客要么自己主?动打包起来，堂食的?几个也都自己端着回了屋。

　　不过?简棠瞧着面前两位老人家的?年龄跟自己奶奶有?些相仿，也关心起来。

　　“没事，这东西我们拿得动呢！”

　　蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过?来端菜。

　　“好的?，这猪蹄刚出炉，您二位吃的?时?候小心烫啊。”

　　蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。

　　这会?院子里人多得不行，大堂里的?位置倒是好找。

　　旁边桌上有?些顾客盘里的?烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的?肉香刺激得边上的?人食欲更旺了。

　　“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有?些馋了。”

　　夏正清拿过?纸巾，又将桌面擦了又擦。

　　这宋记店里的?桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后?，陈亚文都会?见缝插针地上来打扫。

　　不过?这擦桌子的?习惯对有?些人来说已经成了刻入骨髓的?惯性，就跟那吃饭前要将杯子碗碟都用水烫一遍是一个道?理。

　　“要不是怕太烫，我刚刚端菜这路上都想先咬一口了。”

　　夏正清这话可不是夸张捧场，这盘子烤猪蹄刚刚就在他鼻子下头晃悠。

　　先前在院子里，虽然那中间?的?炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有?达到最顶端。

　　这位置一贴近，烤猪蹄的?温度隔着厚厚的?盘底透了些过?来，原本在外头站得有?些僵的?双手也瞬间?暖和起来。

　　焦香的?猪蹄配着浓郁卤香，馋人的?香气直往鼻子里冒。

　　原本不大饿的?夏正清也被激起了大快朵颐的?念头。

　　“哼，你就少夸那小子吧！”

　　蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”

　　“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会?儿一样?钻牛角尖。”

　　毕竟是阅历深厚的?老人家，他们二人若是也跟撞上那样?的?意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的?目光也要更宽泛些。

　　“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真?别说，我好久没瞧见这么让我有?食欲的?烧烤了。”

　　夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的?温度，这才缩回手去。

　　他这年纪上来后?口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的?老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的?菜品，这些烤肉倒是吃得极少。

　　“我当初教他的?时?候可没想着让他干烧烤师傅啊。”

　　蒋乾哭笑不得。

　　鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。

　　作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过?与常见的?户外烧烤不同，鲁菜里的?烧烤通常是为了最后?的?成菜服务。

　　例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的?暗火焖烤，以及葱烧海参中的?铁板炙烤都会?用到类似的?烧烤技法。

　　不过?元光霁这烧烤看似随意，其中也暗含了不少鲁菜烧烤的?技法化用，刚才蒋乾在边上看着也是不断点头，对自家关门?弟子的?最近状态进行评审。

　　“哎呀，这干活不分大小嘛。”

　　夏正清乐呵地调笑起来：“之前华熙跟我说他在当小工我就觉得挺好的?，光霁之前就是走得太顺了，否则这次意外也不至于让他先前那般一蹶不振。”

　　蒋乾闻言也是点了点头。

　　他身为名厨，但自己的?生平经历却跟许多少年天才不一般。

　　蒋乾年轻时?开窍极晚，别说跟那些名厨世家的?子弟相比，就是与其他在厨房里忙碌的?比起来，也不过?是个做菜极为普通的?厨子。

　　他当初学?厨不为别的?，纯粹是家里条件差，有?个亲戚在城里有?些关系，这才把他送去了酒店后?厨打工。

　　三?十岁，蒋乾都还在厨房里当小工。

　　在大厨的?手下，几乎所有?的?杂活都由他一手包揽，但他也不叫苦叫累，师父们说什么他便做什么。

　　因为这脾性，好些性子不好的?大厨瞧见他也都能有?个好脸，蒋乾的?师父王德庆才将他收了徒。

　　那时?候收徒不比现在，这徒弟要忙前忙后?，帮着师父做牛做马，毕竟教的?都是谋生的?手段。

　　天地君亲师，这师徒之间?说是父子都不算过?，更有?甚者比那亲儿子还要孝顺些。

　　王德庆在酒楼后?厨的?大厨里也算是脾性好的?了，这蒋乾对他是恭恭敬敬，贴心顺意。

　　他自然也把蒋乾当亲儿子看。

　　可这一看不知道?，再看吓一跳。

　　那会?儿的?蒋乾年纪不大，整个人却跟个木头似的?，任凭在后?厨泡了多久都不开窍，急得王德庆差点嘴角燎泡。

　　他这会?儿还算当年，在酒楼里也能有?点话语权，护得住这没本事的?徒弟。

　　但若是再过?个十几二十年，王德庆这一退，他这徒弟又该何去何从啊？

　　不过?好在蒋乾虽然木，但做事确实?踏实?。

　　别管进没进步，起码师父布置的?任务是每天如一日的?干。

　　后?厨里好些新来的?皮小子见蒋乾年纪不小还在干最低级的?小工，经常拿 他开玩笑。

　　偏偏蒋乾跟听不见似的?，自个儿淡定?自若地又去灶上添了碗饭。

　　“喂，蒋木头！你来咱们酒楼不会?就为了混后?厨的?饭吃吧！”

　　小年轻们哄笑一团，这些声音有?时?过?于大声，边上主?桌的?大厨们听见都要朝那好事分子丢去眼刀。

　　这取笑人的?事可不是好事。

　　若是骂人不够努力，成天偷闲好懒，别说这帮小皮猴，便是他们这些大厨也要劈头盖脸给人一顿骂。

　　但蒋乾的?努力他们也看在眼里，拿着天赋去嘲笑别人，在这些大厨看来便是最为不齿的?行为。

　　后?厨里除了王德庆，好些其他主?厨下灶时?瞧见蒋乾十年如一日的?练习，也都会?发善心指点一二。

　　就在王德庆已经要认命，筹谋着自己退了后?要给徒弟找个什么活计谋生。

　　三?十五岁的?蒋乾突然开窍了。

　　这一开窍，便如厚积薄发，前面十多年的?积攒一下子如同火药般四溢炸开。

　　向来被人瞧不起的?小工蒋木头成了后?厨里的?头头，变成了店里的?金字招牌。

　　后?来，又有?了好些大人物吃招待宴时?被蒋乾的?手艺惊艳，这一路举荐上去，四十六岁的?蒋乾成为了当时?最年轻的?国宴主?厨，设计操办了整场菜宴，就此声名远扬。

　　若要说起生平遗憾事，那便只有?蒋乾视若亲父的?王德庆。

　　王师父早年间?因为战乱吃了不少苦头，走得有?些早。

　　等到蒋乾拿到特一级厨师勋章时?，王德庆已经离世两年。

　　好在那会?儿的?蒋乾也已经出人头地，王师父临终前拍着他的?手，心里对这个让他操心的?笨徒弟的?牵挂也终于落了地。

　　“他们这些年轻人跟我们那时?候可不一样?，自然这路也要走得顺些。”

　　蒋乾摇摇头，叹息道?。

　　“你看现在这些学?厨的?，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学?上三?天就出门?开店，要放以前别说拜师学?艺了，找关系进后?厨烧火的?机会?都没有?。”

　　“光霁在里头都算好的?了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后?厨打基本功。”

　　蒋乾说着也是感叹道?：“但这心性确实?还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”

　　“行啦，知道?你有?个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的?套路他又不是没见过?，起承转合就要夸人。

　　当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时?，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过?身却跟这帮老朋友们张口便是——

　　“你这个金镯子不错啊。”

　　“说到金，你怎么知道?我徒弟最近拿了世青厨金奖！”

　　夏正清撕开焦脆的?猪蹄外壳，内里的?热气透过?缝隙立刻朝外涌出。

　　这炭烤猪蹄比起原始的?卤猪蹄而言，口感和味道?都要更上一个层次。

　　夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的?猪皮外壳混着软糯生香的?筋肉一同在嘴里咀嚼。

　　因为扎孔的?原理，猪蹄里过?多的?油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有?脂肪香气，却不会?过?于油腻。

　　精心调配的?酱料混合浸泡后?的?卤香，这口下去的?调味是恰到好处。

　　微微加重的?调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的?香气却成为了压制这酱料的?最好武器。

　　“真?好啊。”