宋记卤味 第94章

作者:登云路 标签: 种田文 美食 日常 玄幻仙侠

  夏正清感叹着看向手里的?猪蹄,内心很是感慨。

  作为专业厨师,他这吃起菜来难免有?些专业病。

  就跟那理发师看瞧人头发,学?电影的?进了影院就要分析起镜头是一个道?理。

  夏正清平日里吃东西总是不由自主?地带上些职业病,先分析食材,随后?又会?主?动琢磨起菜里的?做法来。

  但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴,他像是把这些习惯全都忘却了一般。

  当下社会?资源丰富,别说是已经功成名就,安享晚年的?他,就是普通人也不会?有?那种许久吃不上肉的?时?候。

  可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时?,竟然萌生了一种既熟悉又陌生的?渴望。

  仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥,大年三?十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的?时?候。

  也正是因此,他刚才尝菜时?才会?完全忘却了那些职业病,完全地沉浸在这对肉的?渴望之中。

  “后?生可谓啊!”

  夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄,津津有?味地品味起来。

  这猪蹄因为烤制手法,香酥的?外壳配上软烂耙糯的?内里,尝起来别有?一番风味。

  偏偏吃到最后?也不像许多大油大荤那般肥腻糊口,一股奇妙的?卤香成为了烤猪蹄最后?的?尾调,满口咽下自然解腻,还让人生了继续吃的?念头。

  “老乾,你这徒弟这些天手艺真?是大涨啊!这菜尝着当真?是不错,还颇有?些返璞归真?的?感觉。”

  蒋乾闻言笑了笑:“有?那么夸张?”

  说罢他也戴上手套,掰开一截炭烤猪蹄,吹了吹上头的?热气品尝起来。

  这一口猪蹄咬下,蒋乾也被里头的?好味道?惊艳,顿时?眉心舒展。

  不过?他很快反应过?来,神色复杂地看向盘里。

  “老夏,你这可是看走眼了。”

  “这猪蹄,可不是光霁的?手笔。”

第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣,疑……

  夏正清听了?一愣,疑惑道:“怎么会?咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗?”

  蒋乾摇了?摇头。

  “这猪蹄虽然是他烤的,但这前?面的东西可不是他做的。”

  不同的厨师做菜都有自己?的习惯,不同派系的更是如此。

  蒋乾对自己?徒弟的成菜风格那?是知道得清清楚楚,这一口下去便能尝出来。

  “这猪蹄的卤水用得极好,整个的卤制水平也是翘楚了?。”

  他点了?点头,习惯性地用专业视角来品菜。

  元光霁虽然厨艺不错,但他的专长可不在卤味上?。

  面前?这份烤猪蹄虽然因为?炭火加持变得格外美味,但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上?。

  蒋乾自己?是名厨,大江南北尝过?的菜也不少,便是去当专业的美食评委都绝对合格。

  很多卤味喜欢打着百年?老卤的名头,不过?这含金量嘛…

  别说真正的百年?老卤,能有一锅存了?两三年?卤水的都算少了?,整个卤菜店后厨恐怕只有那?口陶缸年?纪最大。

  这家宋记的卤菜滋味属实不一般,蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久,但里?头的卤香精华却一点不比那?些上?了?年?头的差。

  更是后生?可谓啊!

  他暗自点了?点头,先前?蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小?工,如今尝过?这卤菜味道,原本已经落了?一半的心这会儿?彻底踏实了?。

  店内人来人往,蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了?位置,又去了?院子角落看起热闹来。

  “这一轮已经是最后的30份了?,没有排到号的顾客们可以回去啦,明天再来!”

  吧台前?方,陈亚文跟后院的简棠对完数量,立马高声通知,“开闸”放进最后一批顾客。

  这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定,剩多少便是多少。

  不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏,排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前?面那?人便停了?动作,也认命的老实回家。

  原先热火朝天的宋记这会儿?也逐渐冷清起来,虽然还有好些顾客还在后院等着自己?那?份烤猪蹄,大厅里?陈亚文已经率先收拾起桌子台面,擦完还拿起扫把先干起活来。

  “您好?我?们这边马上?要闭店打烊了?,您这没有别的事的话可以离开了?你?”

  陈亚文将大厅的地板拖完,又去后院收拾起残局,转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿?还在边上?闲聊着,像是一点都不怕冷。

  烧烤炉里?的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。

  店里?最后的五名顾客今天也是等了?许久,早已经迫不及待地自己?拿起打包盒,等着装盒走人了?。

  夜色愈发深,H市的雪却没有如愿变小?,反倒越下越大,在地面上?积起一小?层。后院电灯的光晕下,纷乱的雪花漫天飞舞。

  “师父?”

  元光霁忙活完最后的30份猪蹄,第一反应就是将手?上?的烧烤夹往边上?一丢。

  又是抬胳膊伸展又是拉伸手?部肌肉,要不是这烤猪蹄专场没两天了?,元光霁的精神和□□都快要投降罢工。

  他使?劲摆了?摆右臂肌肉, 肩胛位置都有些僵硬,一个转身却瞧见了?自己?未曾预料的人。

  “师父,夏大师,你们怎么来了??这都到了?多久了??”

  元光霁赶忙快步上?前?,兴冲冲道:“师父,你之前?不还在意大利吗?什么时候回来的,怎么也不跟我?提前?说声?”

  蒋乾拍了?拍他的肩,随和笑道:“刚回国没两天呢,听你妈说你现在在当小?工,可不就好奇来看看。”

  “师父?”

  陈亚文偏过?头,眼中的好奇不自觉流露出来。

  “对了?,我?都忘了?介绍了?。”

  元光霁羞赧地笑了?笑,“这位是我?的师父蒋乾,旁边这位是川菜名厨夏正清大师。”

  “这两位是我?在这边的同事,这位是陈亚文,后边那?位是简棠。”

  “好啦,不用介绍了?。”

  夏正清乐呵地笑了?起来:“我?跟你师父刚刚可偷偷微服私访过?了?,这两个小?姑娘我?们可都记得了?。”

  “就是你小?子,我?们可在边上?看你干活看了?一两小?时了?,你都没发现呢。”

  夏正清的口音里?带着些川渝的西南官话味,不过?听着却有些区县的小?众声调。

  “夏大师,您是哪点的人哦?”

  外地人寻常是听不出这口音里?的微妙差异,但陈亚文却觉得有些熟悉,于是也操起方言问道。

  “我?是綦江的,啷个你这个口音听起还有点熟悉诶!妹儿?你也是重庆的迈?”

  “差不多!我?们两个挨到隔壁的嘛!我?是遵义?的噻!”

  陈亚文一听便有些兴奋,他们这老家可离得近,基本就是边贴边的关系,难怪夏大师一说话她便觉得亲切。

  “你瞧瞧,这么远还遇上?老乡了?。”

  蒋乾瞧着也笑了?,不过?很快又朝着元光霁聊起正事来。

  “你们这店里?的老板又是哪位?我对你们这卤菜还有些好奇呢,之前?也没听说H市什么时候有这么个厉害的老师傅!”

  蒋乾这纯粹就是经验主义?错误了?。

  他平日里?来H市的次数不多,但真要论起来也不少。

  自家小?徒弟因为?家里?的原因,近几?年?也是经常往H市跑,老友夏正清当初也是在H市起步发展。

  正因如此,蒋乾对H市虽然不比其他地方那?般熟稔,但里?头好些有名的厨师也都有所耳闻。

  今天这家卤味的“老师傅”倒是成了?漏网之鱼了?。

  元光霁听师父这么说,一时也愣了?下没反应过?来。

  比起元光霁第一次尝到宋记的卤菜时,如今的宋晚秋手?艺是愈发精进了?。

  每天的大批量卤味筹备开店,再加上?她本身的勤奋和慧根,许多短板也在元光霁的指导下慢慢补齐。

  如果说最开始的宋记卤味像穿堂风般惊艳,那?当下宋晚秋的卤菜水平则朝着六边形战士的方向不断精进。

  若要形容,那?便是稳定且成熟。

  宋记的卤菜都是当天新鲜处理?卤制,不比许多预制的中央厨房配菜,许多调味加减全在宋晚秋一念之间。

  但宋记的客人可从来没有觉得宋老板有哪天发挥失误,品控把握不足。

  而这种卤菜风格竟然意外地让师父都误会了?。

  元光霁笑了?笑,刚要开口解释,屋里?却传来了?一道女声。

  “大家先别收拾啦,准备吃晚饭了?!”

  说曹操,曹操到。

  大厅里?,两张方形桌子被手?动挪着拼到一起,组成了?一块大号的长方形桌面。

  一个移动的小?灶被放到了?桌面中央,上?头则是焖好盖子的白色大砂锅。

  砂锅边上?,好些宋晚秋在下午营业时搁后厨切好的配菜都被均匀地码在盘中。

  单一分量不算多,但里?头的种类可不少。

  “叫半天了?,怎么还愣着呢?”

  宋晚秋推开后门,无奈地催促道。

  抬眼看去,院子里?却多了?两个陌生?人,宋晚秋困惑地看向陈亚文。

  “晚秋,这位是我?的师父蒋乾,这位是夏正清大师。”

  元光霁连忙介绍道:“师父,这位就是我?们店里?的宋老板宋晚秋,店里?的卤味都是她做的。”

  蒋乾的目光有些惊讶,面前?这小?姑娘瞧着也未免太年?轻了?,如此年?纪竟然有这么一手?做卤味的好手?艺,也不知是不是家学渊源?

  宋晚秋听了?介绍也反应过?来,连忙欢迎道:“两位大师好,吃过?晚饭了?吗?我?们一会儿?要吃汤锅,您二位不介意的话可以一起。”