宋记卤味 第95章

作者:登云路 标签: 种田文 美食 日常 玄幻仙侠

  这些日子在元光霁的介绍科普下,宋晚秋对这些她从前?从来不了?解的名厨大师也多了?些认识。

  她一开始也想嘴硬的,但元师傅偶尔下厨做的工作餐实在是有些太美味了?。

  虽然好些食客包括她的两位店员都对自己?的厨艺表示认可,但宋晚秋对自己?的认知可是很清晰的。

  比起那?些真正的大厨,她只是更加聪明,更加讨巧的去掩盖了?自己?的缺点。

  那?些需要时间和次数来积累的刀工火候,宋晚秋如今也不过?时刚刚入门。

  她做的菜之所以能得到一致好评,是因为?她聪明地选择用一些炖菜来发挥自己?的调味和精华萃取优势。

  否则即便有系统异能在手?,让她去做个文思豆腐、松鼠桂鱼那?都是完蛋…

  这会见着两位大师,宋晚秋的态度也是礼貌尊敬。

  添双碗筷的事!

  “谢谢了?宋老板,那?我?就恭敬不如聪明了?!”

  蒋乾闻声也跟着顺坡下驴。

  “没事,您管我?叫小?宋就行,不用客气。”

  宋晚秋邀着大伙一块进了?大厅,又去边上?快速拿了?两副餐具填上?。

  今天正好吃汤锅,稍微多加点人也无妨,毕竟这涮菜只有多的份。

  夏正清有些疑惑,用胳膊碰了?碰蒋乾。

  老乾,什么情况?

  他跟蒋乾晚上?吃了?半只烤猪蹄,这会肚子可不算饿。

  原计划不是见了?光霁就出去吃个便餐吗?怎么人家邀你吃个饭你还真答应了?!

  这不要脸的老小?子!

  蒋乾小?心地朝着夏正清使?了?使?眼色。

  哼!别以为?我?看不出你在骂我?!

  他这应承可不是心血来潮。

  早在先前?吃上?第一口炭烤卤猪蹄的时候,蒋乾就对这店里?的卤味起了?兴趣,只是那?会儿?还在琢磨这是哪个先前?不显声露面的老师傅。

  方才见这小?宋如此年?轻,他这心里?的好奇也愈发强烈,这会儿?瞧见还有些其他的菜,蒋乾自然也就应承了?。

  “都是店里?自己?人,您二位也别客气。”

  宋晚秋笑着给人递上?餐具。

  “小?宋,你这是煮的什么啊?”

  这砂锅的密封性不错,蒋乾瞧着也有些好奇。

  锅里?的汤水此刻正咕咚咕咚冒着小?泡,宋晚秋拿起白色湿帕,将锅盖掀开。

  “这个是炖了?一下午的老母鸡山珍汤。”

  砂锅盖掀开,原本被牢牢锁在里?头的鲜香味道立刻随着上?泛的水雾在屋里?飘散开来。

  蒋乾和夏正清闻到味也都有些震惊,原本已经垫了?点的肚子也瞬间被催发出食欲来。

  “这锅里?的鸡汤可是小?火焖了?好久,您二老也先尝尝吧!”

  这汤锅的精华就在这汤里?,上?桌的第一件事若是对着里?头的鸡肉和蔬菜下手?,反倒显得傻气。

  宋晚秋如今是店内的老板,面对客人自然也要有主人的待客体贴。

  她拿起汤勺,舀起少许葱花便迅速往砂锅中心沸腾的水面烫了?几?下。

  一勺半是葱花半是山珍鸡汤就这么进了?碗,宋晚秋又避开表面鸡油,在冒泡处又接了?两勺倒入碗内。

  等到坐下时,桌上?几?人的汤碗也都已装满。

  “这汤真不错啊。”

  夏正清拿着小?瓷勺,上?下搅动想要快速降温。

  他虽然还没尝,但凭借自己?这么多年?的独到眼光,自然能看出面前?这碗鲜汤不似凡品。

  汤色呈现极淡的乳白色,整体清澈透亮,又因为?老母鸡常年?累计的脂肪和胶质,整体略微油润。

  但锅里?的好些菌菇却恰到好处的中和了?这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。

  夏正清已经有些迫不及待,连忙吹了?吹气,忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。

  鲜!太鲜了?!

  微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四?肢散去,这一锅汤锅在这深冬是再合适不过?!

  小?宋这鸡选得也好。

  这鸡不是别的,也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。

  不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡,这炖汤的首选还得是老母鸡。

  老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚,陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。

  文火慢炖下,母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色,浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足 感,还带着淡淡的回甘。

  锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用,虽然不是什么名贵山珍,但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。

  这手?艺,真是不错啊!

  夏正清喝起汤的速度都快了?三分,不过?现在这副模样的可不止他一个,桌上?几?位也全都是一个动作。

  这山珍鸡汤虽然烫,但这温度也让这碗汤的美味再次强化。

  这温凉后的汤尝起来可不是滋味。

  比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴,蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。

  汤碗里?,鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞,凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开,好半天都有余韵上?泛。

  蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚,当初好些个名医也都是他介绍的。

  前?阵子元光霁给他发来跨国消息,说是病情有了?好转,他还有些担忧。

  但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤,蒋乾的心里?也有了?谱。

  这小?姑娘不仅手?艺好,脑子也聪明啊!

  他喝汤的第一口,脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。

  别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁,就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。

  他跟老友年?纪不小?了?,比起很多青年?厨师,蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。

  这些下滑并非是像元光霁一样的意外,而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。

  很多老人虽然因为?身体忌口,吃东西讲究清淡,煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。

  但要是不顾虑这些,好些人由于味觉退化,恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量,否则便尝不出咸淡。

  味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠,眼睛老花是一样的道理?,无非是身体机能退化罢了?。

  蒋乾和夏正清对此都看得很开,大半辈子风风雨雨都过?了?,如今服个老也未尝不可。

  只是这味觉变差,对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。

  这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨,除了?胳膊上?气力不够,不能像年?轻时在灶间忙活一天,这味觉也是相当关键的原因。

  可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼,都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味,舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。

  一碗热汤下肚,桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗,连忙抽了?些纸巾擦拭起来。

  “小?宋啊,你这卤味做得好,这汤熬得更是好!”

  蒋乾放下碗,感慨问道:“你们家里?是不是之前?就是做卤味的?可是家学渊源?”

  宋晚秋连忙摇了?摇头,“哪里?哪里?,我?家里?都不是做餐饮的。”

  她有些不好意思的解释道:“我?就是之前?自己?在网上?搜了?些卤味菜谱琢磨着,至于做菜,光霁也教了?我?很多。”

  蒋乾听了?却调侃笑道:“你这也太谦虚了?。”

  “你这一锅汤里?的功夫可不少,尤其是调味,可是做到极致了?。我?这徒弟我?清楚,虽然他之前?的调味水平也不错,但要论指导你那?真是差远了?。”

  虽然自己?是从底层一点点摸爬滚打上?来的,年?轻时还总是被说没天赋该放弃学厨,但蒋乾对这些有天赋的年?轻人却只有赞赏。

  他的调味、刀工、火候都是从0到1,从初入厨房到二三十年?的不断增加积累才形成的,虽是后天培养大器晚成,但蒋乾却不缺乏发现其它天才身上?天赋的眼睛。

  他这会儿?满是见才心喜的快乐,与此同时内心对宋晚秋也多了?些感谢。

  这一锅山珍鸡汤,将母鸡和山珍菌菇的精华都淬炼出来,桌上?六人,他那?小?徒弟怕是里?头的最大受益者。

  若非如此,那?原本无力回天的难疾又在怎会有破开口子的一天呢?

  蒋乾思罢,也不再纠结这些,转而跟夏正清抢起汤勺。

  这一锅汤的量不算少,但在桌上?几?人的争抢下也是快速缩水。

  汤不比别的,讲究的就是这第一道。

  等到后头加了?菜,又或是里?头的高汤熬尽添水,味道都远不如头道汤的鲜亮。

  蒋乾他们几?人本身就是会吃的,简棠陈亚文更不必说,即便不懂这些道理?也知道跟着自己?的胃走。

  人均三碗汤下肚,还剩下半碗在边上?晾着,宋晚秋立马从厨房里?拿出一个装满高汤的水壶。

  这卤猪蹄时特地备下的骨头高汤她特地分了?一部分留给今晚加汤,这大骨汤混着好些鸡汤重新注入锅中,宋晚秋也适时将火调大,盖上?砂锅锅盖等待高汤重新煮开。

  “老板,是不是我?太虚了?啊?明明天气这么冷,我?这一喝汤就老出汗…”

  简棠担忧地拿纸擦了?擦手?心,方才三碗汤下肚,她除了?额头上?的虚汗,手?心也有些微微冒汗。

  “放心吧,你目前?的出汗量算正常情况。”

  夏正清出言解释道:“这热汤,尤其是鸡汤,本身也能暂时提升体温,促进代谢循环。这冬天喝上?这么一碗是再好不过?,要不有些地方也不会管这山珍汤叫养生?汤。”

  简棠听了?也是连连点头。

  她刚刚喝完汤也是顿感浑身舒畅,原本因为?天气原因导致的手?脚寒凉在这碗热汤下也瞬间来无影去无踪,整个人这会像个小?火炉一般。

  简棠之前?的担忧也不是因为?别的,她最近沉心学习马上?就要考试,锻炼本就不多,人更是长期亚健康状态。

  这一下子虚汗频发,她难免想到自己?先前?网上?冲浪时那?些赛博医生?的恐怖诊断。