大宋小饭馆 第115章

第101章 一更/灌汤包子

　　等人走了,乔妹儿才知道太子殿下来过。

　　她没那么多规矩，可不在乎旁人是否与她打招呼什么的，毕竟每个人的性格都不一样。

　　像是上辈子大学的时候,她那个苦逼的辅导员就找了一个家族规矩特浓厚，官僚作风极其严重的人家。她老公人还不错,偏他家那些个表兄弟亲戚什么的,规矩那叫一个大！

　　见面了,得叫：阿哥好啊！走了之后得开口：阿哥、嫂子、姨妈、姨父我们走了。

　　更绝的是,在外面逛街遇见了，哥都不能叫，得给面子,喊XX总！

　　笑死个人,这都二十一世纪了,不知道的还以为当上一把手了，其实就是个小个体户。

　　当然，没有瞧不起个体户的意思,大概就是正常人都没这么骚的操作，还总说自家是大家族，讲究规矩。找人借钱都是一副“我给你脸你得要脸”的态度，吃喝那啥全占了,估计讲究的是“封建”规矩。

　　当然,最后破产了，简直大快人心。

　　甩了甩脑子，乔妹儿就想着自己得吸取教训，没事儿少摆谱，毕竟脸还不够跑马，要知道自己有几斤几两,少摆谱瞎晃荡。

　　这一说晃荡，自然就想念起了灌汤包的滋味。

　　时下灌汤包子称为灌浆，往常要是馋了，也总是去别家买，毕竟自家一天天的做得那般多，也不是什么都能想起来过一遍手的。

　　一想起这个，乔妹儿就吸溜了口水，最好吃最鲜的，当然是蟹黄虾仁灌汤包了呀！

　　不过得真的是蟹黄才好吃，而不是无良商家搞咸蛋黄进去充数的那种。

　　做为一个爱吃的，每每吃到外头卖的蟹黄豆腐都心疼，因为那些——九成九都是咸蛋黄！

　　当然，如今才二月份，想吃蟹黄基本是没戏的。

　　但是没关系，咱可以做别的馅儿嘛！

　　“巧娘，将咱家的猪皮拿出来，早食赶不及了，倒是可以做些灌浆当做午食的点心卖！”

　　最近对美食爆发了极大热情的许巧娘一听到自家嫂嫂的召唤，赶紧踩着凳子，从挂着的篮子中取了那干猪皮出来用热水泡上，然后又帮着准备葱、姜蒜、料酒之类的调料。

　　乔妹儿则是动手将那上好的五花肉切成小丁，待许巧娘那边调料切好后便取过来，倒在一起之后，顺着一个方向拌上。

　　还不忘教她：“多拌一些时间会叫馅儿更劲道。”

　　趁着自个儿忙活的这个功夫，乔妹儿又喊许巧娘将那虾去头去虾线，独留虾尾，“在那砧板上将其剁成虾泥，而后打入鸡蛋清，搅拌均匀之后拿过来。”

　　这个也不是什么难事，许巧娘也是做惯了活儿的，手脚利索，一会儿便能得。

　　“嫂嫂，之后如何做？”

　　“与这肉馅搅和在一起便成了。”乔妹儿回道。

　　别看这些前期的准备工作有些繁琐，就这还没结束，毕竟灌汤包的最精髓的地方就在咬破面皮之后，那轻轻吸入的那口汤汁。

　　见这会子猪皮也浸泡的差不多，姑嫂两人便各拿了一把刀，将猪皮再刮一遍，放入汁水中加入去腥三件套。

　　待水开后，撇去浮沫，乔妹儿叮嘱蒋大娘子：“中火一个时辰，到了便喊我。”

　　而熬煮猪皮冻的过程当中，时间自然也不能浪费。

　　馅儿备好了，皮也是不能缺的。

　　当面团揉捏筋道放在一边醒之后，蒋大娘子喊了：“乔娘子，一个时辰到了！”

　　“就来！”乔妹儿洗去手上沾着的粉面，喊许巧娘端一个大瓷盆子过来，“上头放一竹篾子，再铺上一层纱布。”

　　而后掀开锅盖，侧头躲过水蒸气，先是用爪篱捞了猪皮出来，再用舀子舀出锅中的汤汁儿，一勺一勺的往纱布上倒。

　　过滤一遍之后，汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。

　　“嫂嫂，你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗，抽出自己怀中干净的帕子，与她擦了擦。

　　乔妹儿低头，擦干后脸上果然清爽了许多。

　　之后倒也没停，将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西，许巧娘好奇的看了过来：“这便是皮冻罢？要多久？”

　　“许是半个时辰？”一个小时，应该能冻上了？

　　说实话，没有冰箱，她还真不确定。

　　不过这寒风冷地的，想是会很快。

　　所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时，有些好奇，顺口便问了一声：“乔娘子，这些是要做甚？”

　　乔妹儿答道：“今儿要做灌浆，这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”

　　“哦，”蒋大郎缓缓点头，而后道：“那我搓些雪团放在这盆子边上，可会冻得快一些？”

　　雪团呀？

　　二月其实已经没多少雪的，但是应该也能有点作用？

　　乔妹儿笑眯眯的，：“这个我也不知呀！不如你试一试，若是你的法子有用，能叫那皮冻凝得更快一些，我便同意你去阿月那边拿一块儿糕点作为奖励！”

　　蒋大郎：“！！！！”

　　蒋大郎眼睛一亮，“好！”

　　待甜羹送出去后，他回到后院还特仔细的洗了手，又擦干手上的水迹，寻了那露天长条桌上，最上层干净的雪团成团，然后放在装有汤汁儿的白瓷盆四周，跟垒灶似的，直接垒到盆边儿才收了手。

　　许是越冷越有效？

　　反正乔妹儿这边准备开始做包子皮儿的时候，那汤汁已经凝成了皮冻，蒋大郎这个功臣自然是喜滋滋的跑去领奖励的。

　　这回不用乔妹儿去吩咐，许巧娘便将皮冻端到厨房后，反扣在桌上，拿刀细细的切了，又剁成小碎儿之后，与那猪肉馅儿拌在了一块儿。

　　乔妹儿取了那小蒸笼过来，垫上笼布，而后将一个个捏出花褶子的汤包放在蒸笼上。因着个头大，一笼只有五个，摞好之后便放入锅中隔水蒸。

　　待水开，再抽些木柴出来转为中火，继续蒸个一盏茶的时辰，灌汤包便能得了。

　　正巧这时候蒋大郎又跑了进来，道：“乔娘子，那灌浆可好了？外头有郎君点！”

　　“好了！”乔妹儿应了一声。

　　忙活了一个多时辰，早就有些累了，脖子那块儿酸得不行。

　　许巧娘便心疼道：“嫂嫂你歇着，我去送。”

　　乔妹儿点点头，取了两笼出来，“这个我先晾着，你送完了便回来吃。”

　　徐许巧娘“嗯”了一声，正要往出走，乔妹儿又叫住了她，“等等！碗橱中还有早前做好的麦杆儿，咱家这灌浆做的个头大，怕是不好夹的，容易破皮儿，你将那麦杆拿两个出去，叫客人细细的在皮儿上戳个洞，将里头的汤汁吸了，再慢慢蘸着酱碟咬着吃。”

　　许巧娘随着她的话想象了一下，越想越觉得馋，取了麦杆后便迫不及待的往出走，就等着送完之后回来尝尝嫂嫂的手艺。

　　“一号桌的郎君，您的灌浆来了。”许巧娘脚步轻快的走了过去，掀开帘子，将蒸笼放了下去。

　　不得不说，灌汤包与小笼包相比，颜值似乎更高一些。

　　从那若隐若现的面皮当中，似能瞧见里头汤汁儿流动的模样。

　　一放在桌上，相对而坐的两人便再也挪不开眼。

　　赵晚今日又是看女兄与小外甥的一天，这不，带着自己身边的内臣路过这乔家食铺，就又想着进来尝一尝。

　　此刻他笑道：“你家的吃食一如既往的好。”

　　“您……您客气了。”

　　许巧娘没想到又是他，也低声回了：“这是我嫂嫂今儿做的，怕是比不得郎君家的厨子。”

　　她觉着这位太子殿下是在客气呢，毕竟全天下最好的东西都在皇宫里头，那最好的厨子也待在皇宫里头，嫂子手艺再好，怕是也不及宫中的。

　　赵晚笑了笑，没再说，拿起一边放着的麦杆儿，不用说也知道这是做什么用的。

　　先是用尖的那一头轻轻挑起灌汤包的面皮儿，没想到这面皮儿挺有韧性，稍轻一些力道便不能挑破。

　　为了能尽快吃到嘴里，赵晚只能将麦杆儿往下一压，顷刻间，那有些许泛着油亮的汤汁儿便溢了出来。

　　他顾不得旁的，赶紧就着麦秆儿吸了一口。

　　许是被烫到了，他面色有些泛红，还咳嗽了两下。

　　许巧娘这时还没走，赶紧递了一杯温的大麦茶过去，“郎君您小心些，这个方才刚出锅，有些烫。”

　　赵晚“嗯”了一声，有些不好意思，可在美食面前也顾不得这个。

　　他又慢慢的将灌汤包里头的汤汁吸了，然后才将麦杆放在一边，用筷子夹着汤包上头的花褶儿，放在那酱油碟中轻蘸，一口一口的咬着吃了。

　　许巧娘就觉得这位太子殿下吃饭的样着实文雅，一时见这边没自己需要忙的，便也回了。

　　人一走，赵晚对面的内臣便立刻道：“您可是烫着了？臣去外头药铺与您寻药去。”

　　赵晚摆摆手，不知想到了什么，笑了笑，“用不着，不过是叫汤汁儿烫了，过两日便好了。”

　　他还没那么矫情。

　　且想着方才那小娘子的话，赵晚觉得自个儿并非是在说客气话。

　　毕竟宫中膳食都精致的很，像是外头这么简单粗暴，一个灌浆都能做的有小儿拳头大的倒是少见，不过吃起来很是爽快就是了。

　　毕竟在宫中处处要讲究，即便他身为太子殿下，这衣食上头总要守些规矩。

　　当然，出来就管不了这许多了，宫里头那些人毕竟都是爹爹给的，且他们也是真的关心自己，怕自个儿吃多了或是怎么着，从而连累了他们。

　　他都理解。

　　所以他只能常不常的借口出来看女兄与外甥才能爽快的吃上一回，至于眼跟前这人……他到底也当了几年的太子，收个把心腹也是正常。

　　至少这个常叫他带出来的内臣不会像宫内的内侍一般，说这个不行那个不好的，处处管着他。

　　所以某个到了叛逆期的太子，就这么小小的在饮食上反抗了一下亲爹。

　　再一次的，人走后，乔妹儿知道他又来过的消息。

　　本以为又跟上次一样，这回来了，想是起码也要过个七八日才会知道他的消息，就没想到，第二日就听到了他的消息。

　　那就是今年才虚岁十四岁的太子殿下呀，他有媳妇儿了！

　　哦，准确的说，是官家直接下了圣旨，将已故武襄将军之幼女狄谋定为太子妃，待太子十六便可成婚。

　　许巧娘在外头听了一耳朵回来，道：“嫂嫂！太子殿下有了太子妃啦！”

　　乔妹儿也八卦这个：“你出去打听了？可听到什么了？”

　　说起这个八卦，许巧娘那叫一个眉飞色舞，“好多人都在说，这位武襄将军之幼女不像是武将家的女郎，倒像是那书香门第出来的，行走坐卧皆娴静淑美，很有些美名！”

　　乔妹儿心说那你这不是废话，官家当然疼儿子，时下皇家嫁娶那是“不问阀阅，注重门第”的，简单来说就是不太看重你家祖辈上有没有出过什么权贵，而是要看当下门第如何。