作者：沈知何
还好，和她料想的一样，今天是限定返场的第一天，又逢春节，卖得紧俏，排队的人尤其多。
她在队伍中段找到顾昀和阿宽，握拳打气笑眯眯道：“等你们哦！排到你们了喊我。”
顾昀顿了顿，“你跑来干嘛？”
陆雨昭：“等饼吃。”
阿宽百思不得其解，“娘子，又不是吃不到，你大费周章过来不折腾吗？”
陆雨昭：“你不懂，新鲜出炉的，和带回来的能比吗？味道能一样吗?”
“……”顾昀点了点头，笑了，“行，我懂了。你边儿站着去，或者在附近逛一逛罢。”
“嗯嗯嗯。”陆雨昭点头如小鸡啄米，挥着手走远了。
郑家饼店在皇建院附近，这块早市也繁荣。
尽管时辰也不早了，往来的人照常多，集市没散，早点摊更不会走。
陆雨昭等烧饼出炉的间隙，嘴巴也没闲着。
早市逛了一圈，瞧见一家瓠羹店顾客盈室，桌上人手一碗热乎的瓠羹，再配一碟切好的小菜。小菜切片，铺码在盘中，有人配蘸碟，也有人直接往上淋酱汁。
陆雨昭好奇，“他们吃的是什么？”
岁微：“瓠羹呀。”
“不是这个。”陆雨昭摇头，“我说边上的佐餐小菜。”
瓠羹店竖着招牌，瓠羹两个大字她自然认得。
店门口，有个老汉正要进店，闻言手一指，随口回她，“灌肺啊，那边儿，喏，左边儿小食摊去买。买了端进店吃，和瓠羹老板一家的。”
话罢，端着一碟灌肺钻进了热火朝天的瓠羹店里。
陆雨昭循着手势看去，这才看清那个早点摊，藏在熙熙攘攘的人群里，左边巷子拐角，离这很近。
“走，去瞧瞧！”
瞧瞧自然不会只瞧瞧，陆雨昭肯定要买来尝一尝的。
灌肺是现煮好的，炖在一大铁锅里，咕噜咕噜冒着泡，锅里散发着浓郁的羊汤香气。客人要，摊主人便抄着长筷子，从大铁锅里捞出来扔粘板上，片好装盘。
所以尽管排队的人络绎不绝，但都很快，没多时便轮到了陆雨昭。
店主人嘴快手麻利，一边用长筷子搅动着铁锅子一边问陆雨昭，“吃本味还是淋酱？直接淋酱还是蘸着吃？”
老板快言快语，搞得陆雨昭生出一种唯恐自己说慢了会影响她做生意的错觉。
她不假思索忙答：“蘸着吃，蘸着吃。”
“好嘞。”闻言，老板麻利从大铁锅里夹出一块冒着热气的灌肺，滑溜溜扔上砧板，“笃笃笃”切成片，铺码装盘。
“客官您的香辣灌肺好咯！”他吆喝着把盘子递给陆雨昭。
陆雨昭捧着一盘香辣灌肺往瓠羹店里去，老板还不忘在背后补充叮嘱，“盘子不用端回来，只管放瓠羹店，店里伙计自会收拾。”
挨个挨个说，逢人都嘱咐。
前脚客人刚走，瓠羹店正好空了一张桌，陆雨昭趁机坐下。叫一碗食店的瓠羹，她便急不可耐尝起香辣灌肺。
灌肺的做法她略有耳闻，简单来说就是把调制好的面糊灌进羊肺里，下锅去煮。
面糊则是用三两白面，二两豆粉，加姜汁、芝麻酱、杏仁泥，撒熟油二两、适量盐和羊肉肉汁揉的。
陆雨昭没蘸酱，先试了试原味。
入口的羊肺脆韧嫩滑，不腥不膻，咬破它，里面裹着的面糊糊涌出来，竟是满口肉香。那种咸鲜糯口的肉香，仿若带着肉质的纤维，用羊汤炖煮之后，入味极了。
大抵这便是要在最后加肉汁的意图吧，面糊吃出肉味，也不腻，因为那一味姜汁；在麻酱和杏仁泥融裹交杂之下，历久弥香。
再去蘸调味汁，又是另外一番风味。
调味汁是很典型的配置——五辣醋。
一勺黄豆酱，一盏醋，再撒少许白糖，接着加入研磨好的花椒碎和胡椒粉，碾碎成泥的生姜和干姜末、葱白丝以及大蒜蒜蓉。搅拌均匀，便是时人常吃的五辣醋。
葱姜蒜、芥末、花椒胡椒，还包括一项芥末，在辣椒出现之前，一直充当着此时的辣味源头。
五辣醋给灌肺增香提味，香是香料的辛香，辣是葱姜蒜的辣意。配送料汁，此般才算是完整的香辣灌肺。
空口吃可以检验食材的新鲜，蘸上五辣醋，灌肺变得酸辣可口，微微回甜。羊肺脆爽，面糊鲜辣，这个酱汁配得简直绝妙，简直是点睛之笔！
“客官，您的瓠羹好咯！”这时，店里伙计上了菜。
瓠羹上桌，瓠瓜绿，瘦肉片鲜，面汤上冒着热气，荡着一层黄澄澄的油花，和绿莹莹的葱花。
陆雨昭搅动起调羹，浅尝一口，汤头鲜烫，瓠子滑嫩，瘦肉片得很薄，是羊肉片。这是一碗清清爽爽的肉汤。
后世也拿瓠子做汤，多为素汤，譬如虾皮瓠子汤、瓠子鸡蛋汤等。也有加瘦肉的，大多为猪肉。
瓠羹陆雨昭要的小份，很快就着羹汤干完了灌肺。
嗯，清爽瓠羹与香辣灌肺，果然相配。
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离开瓠羹店时，陆雨昭又折去小食摊，要了一份香辣灌肺带走。
她说是要带给顾昀尝一尝，脚步匆匆去郑家饼店，“走走，也不知排到他们了没？”
“娘子，娘子！”陆雨昭听到斜前方的高喊，是阿宽。
他在盘枝虬结的老柏树下冲她挥手，背着树影的地方，负手站着顾昀。
“这边！”他的声音很快被一阵锣鼓声淹没。
陆雨昭快步走去，斜前方的宽阔长街上满是人，最里边传来“啪嗒啪嗒”鞭子鞭打地面的声音。探头往里一瞧，街上一头大铁牛，有人拿鞭子敲打之，时不时冒出几句似乎是“鞭牛迎春，丰收富稔”的吆喝唱吟。旁边有人敲锣打鼓，热闹劲儿十足。
大街两旁，亦有摊贩卖小玩意。
惟妙惟肖的小春牛围在小牛栏儿里，春花彩带五色饰之，还摆着各种各样百戏小人儿。
这是在做什么？
“鞭春牛，一种迎春仪式，作送寒促耕之意。”顾昀似乎看出她的疑惑好奇。
陆雨昭这才了然，“有意思。”
“给，羊脂韭饼。”顾昀从袖袋里摸出一个油纸包，抛进她怀里，“我听岁微说，你这会子功夫吃了一碗瓠羹，又要了香辣灌肺，还吃得下吗？”
陆雨昭已经揭开了油纸包，咬了一大口韭饼。饼子还温热着，隔着油纸包都感受得到温度和香气。
她含糊傻笑，“嘿嘿。”
顾昀唇角轻漾，转身朝前去，“走罢。”
陆雨昭埋头啃饼，“早春的第一茬春韭，果然鲜嫩！炉子里现烤的，果然酥脆！”开心极了的语气。
“留点肚子，回家去还有春盘吃。”顾昀轻笑。
第81章 咬焦与浮圆子 元宵煮（炸）汤圆
要问哪个节日最为盛大隆重, 得到的答案不一定是春节，但一定会是元宵。正月十三始，上元放灯五日, 汴梁城内早早陷入全城狂欢的氛围里。
顾宅上下个个亦是躁动兴奋, 心心念念盼着上元夜的灯会。
灯会从冬至起便开始筹备, 正对宣德楼搭建山棚棚楼，用于放灯。沿御街两廊下，表演歌舞百戏、奇能异术的云集，游人交织，仙乐人声交映，十里不绝。
每天有舞队来, 百戏班子去，各种活计不断, 应接不暇。
前天顾家的守门护卫轮值休憩，去听了说书先生讲《五代史》, 昨日阿宽跟一众仆从去看击丸蹴鞠, 碰见个倒吃冷淘的憨货，笑了一路。回来还在笑, 笑给岁微听，笑到陆雨昭顾昀跟前。
陆雨昭关注点清奇, “冷淘好吃吗？”
阿宽被问住，“啊”了声，“应当……应当不好吃的, 放了好久呢。哗众取宠的憨货罢了！”
“噗, 那明日去看看罢。”陆雨昭忍不住乐。
元宵放灯代表着灯会的开始, 正月十三起, 一直到十七日方才结束。翌日正好是正月十五, 元宵当天。
元宵节吃元宵（或汤圆），在陆雨昭的认知里，这是自古以来的传统习俗了。尽管在此时还没有明确性的叫法。
但大差不差，时人称之为“浮圆子”或“上灯圆子”。
一大早，陆雨昭被姚汐叫去煮浮圆子给家里人吃。
“我们揉些糯米粉，煮上灯圆子。”
大厨房里，姚汐正在揉面团。陆雨昭应了声，系好襻膊过去帮忙。
厨娘们也打下手，有一位厨娘搅动大锅，在做厨房里大伙儿早晨吃的伙食饭。
“我家乡在上元节会做盐豉汤吃，大伙儿都想吃，特意煮来吃。娘子们早上还未用膳吧？可愿尝尝？”
她快做好了，知道陆雨昭不嫌弃且时时好奇这些粗朴之食，下意识问她。
陆雨昭连忙点头，“盐豉汤？好啊。”
姚汐也应声说好，“吃点垫吧肚子，浮圆子做好得须时候。”
这碗汤确实朴素简单，不过加盐加豆豉煮的杂肉汤，一把葱花一把春韭，但在早晨称心暖胃，就足够了。
喝罢这一碗汤，陆雨昭和姚汐继续投入揉面大营。
揉了面，等发酵好，团成小圆子扔进锅里煮。
看着白胖的汤圆“扑通”、“扑通”下锅，涌起热气腾腾的水汽，陆雨昭拿盖子盖上。
“只等最后出锅了。”陆雨昭以为结束了，“多的留着下次吃？”
“没有多的。”姚汐稍有一顿，“都煮了。剩下的一部分，煮了后做咬焦吃。”
咬焦？陆雨昭懵住了。
然而很快她就明白了——
当姚汐热了一锅油，把煮好的糯米圆子一一下进去的时候。这不就是炸元宵炸汤圆嘛。
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圆子炸至焦黄便可捞起，在下油锅前，姚汐已经遣人去各院知会，准备吃浮圆子。
“现在几时？”陆雨昭问岁微。