我的饭馆馋哭世界 第148章

　　主持人最先回神，报起菜名：“第一道菜是牡丹鱼片。”

　　主持人报完菜名，眼神落到菜肴之上，不禁“哇”了一声。

　　实在是牡丹鱼片的外形太惊艳了！整道菜第一眼看去，只见花型，而不知是鱼片，富贵娇艳的牡丹花就像是用某种淡金华美的材料雕刻成的。

　　牡丹鱼片本身是一道精于外形的宫廷菜，姜瓷平日做菜，虽不像冯露那么制作于精美造型，但这不代表她不会。在这种大场合，她知道一眼惊艳的重要性，于是也在这道菜上颇下了功夫。

　　片刻以前，那条在水中有力游动的乌鳢，这时已成了鲜美无比的盘中餐。

　　新鲜的鱼片经过捶打造型，再通过油炸定型为灿金色的“花瓣”，最后在盘中摆放成栩栩如生的牡丹花。

　　“从外形方面，这道牡丹鱼片是顶级的了。”李声神色赞叹。

　　此刻，弹幕上滑过一片“救命这居然是道菜！”“妈妈问我为什么跪着看直播QAQ”“这玩意舍得吃？”之类的弹幕。

　　而黄宗轩却是挑起了眉毛。

　　他知道这道菜，同时也知道这道菜的卖点是在造型。

　　许多造型菜为了达到精美的外观，可能牺牲掉口感和滋味。就比如牡丹鱼片这道菜，因为前期太费功夫，鱼片要一片一片炸，还必须定型完美，很多厨师在这道工序中就把鲜鱼的滋味损失掉了。

　　他还没纠结完，突然听旁边的郑昆“唔”的叫了一声。

　　“怎么了？”黄宗轩看向这位老厨师，郑昆双眸睁大，右手抓着筷子呆在空中。

　　紧接着，评委席上接连传来了类似的声音。

　　“尝尝！”郑昆回过神，只来得及和他说这句。

　　黄宗轩狐疑地夹起一块鱼片，筷子触碰到之后，才发现鱼片并不是他想象中的僵硬，油炸过后，只是表面镀着薄薄的金黄，其实依旧柔软细嫩，靠巧劲才维持着花型。

　　他将鱼片放进嘴里。

　　“！”

　　即便出锅已有一段时间，鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着，封锁在里面的美味爆发了！

　　牙齿咬开鱼肉，口感软糯细腻，封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香，顷刻间溢满口腔……经过保温，鱼片里边还是烫口的，却让人吸着气也不舍得把它吐出来，河鱼的鲜甜如奇迹般迸发，咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。

　　口感与味觉，造型与美感，交相呼应，无比醉人。

　　黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。

　　他原本担心的此菜容易出现的疏漏，都没有出现。

　　乌鳢本身的肉质是比较紧实的，经过捶打后，不像别的鱼肉那样松散，咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳，面衣酥脆轻薄，将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住，内里的水分也没有流失，油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑，令人意外得不知说什么好。

　　“这是怎么做到的！”一位评委大厨脱口问道。

　　他精于油炸，善做松鼠桂鱼，手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。

　　“面衣的配比、火候的掌握，鱼片的捶打和处理，可说的太多了。”姜瓷笑道。

　　答了，但没答很多。

　　评委也意识到自己唐突了，能把鱼做到这种程度，得是秘方中的秘方！在这种场合，哪能从选手嘴里问出来？

　　不过，姜瓷确实是觉得可说的太多，这些细节让她讲，能讲上大半天，那就耽误其它菜品的品尝了。

　　一道牡丹鱼片入了口，评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。

　　这等功夫，换旁人做，就是配十个八个助手那也做不出来啊！

　　牡丹鱼片一出场，就引起了轰动。

　　【评委的表情怎么这样！】

　　【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】

　　【姜老板，给馆子里上这个菜吧！球球你了！QAQ】

　　牡丹鱼片上拖的时间太长，评委们迟迟不喊下一步，对面的拍摄导演却是急得不断打手势。

　　主持人见状，不等评委们从经验中缓过神，便把下道菜喊出来了。

　　“下一道菜，牛肋炙！”

　　桌面上，一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。

　　炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式，甚至可以说，从刀耕火种的时代起，古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。

　　眼前，牛肋被砍成条状，规律地排列在盘上，表面色泽红亮，还未凑近，便已闻到浓郁的肉香。

　　炙烤牛肋看起来做法虽简单，不如前面那些精致菜品工序复杂，可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能够本能地给人带来进食的满足感。

　　评委们夹起牛肋条。

　　咬下。

　　牛肋肉丰腴肥美，肉汁丰盈，蛋白质在高温的炙烤下，和糖类发生了美拉德反应，挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密，让牛肉的口感软嫩惊艳，又带来醇厚馥郁的香气。

　　姜瓷的调味是中式的，牛肋炙烤以前，先经历了适当的卤制，八角、桂皮、香叶等香料的滋味，浓浓地浸入牛肉之中，而后又经历熏烤，在舌头品尝到浓郁的肉香之后，奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。

　　香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。

　　爽！

　　“这、这……”

　　不止是惊艳。

　　评委们又一次控制不住自己的意外了。

　　——这到底是怎么做出来的？！

　　作者有话说：

　　周末愉快！

第86章

　　赵泽鸣望着台上的动静, 僵硬地立在原地。

　　牡丹鱼片上台时，他还能保持着微笑。造型菜是有自身短板的，他不认为一道造型菜适合在这种比赛中上场, 何况姜瓷的制作时间还非常紧急。

　　他看到王宗轩的神色，就知道对方也是这么想的。

　　然而，随着评委们开始品尝，旁边的助手整个人都迷幻了：“他们怎么是这个表情？”

　　“那鱼片为了造型才炸成那样, 能好吃吗？”

　　“不对, 她来得及做吗？这么些鱼片，至少得花上两小时吧，她哪来的时间！”

　　助手喋喋不休, 控制不住地惊叹。赵泽鸣捏紧拳头，语气低沉：“闭嘴。”

　　助手意外地望向赵泽鸣, 对方情绪总是很平稳，他还从没从赵泽鸣口中听到这样的话。

　　赵泽鸣：“安静点，可能会拍到。”

　　“哦哦。”助手点点头，不再多言。

　　赵泽鸣继续观看。

　　相对于花功夫的牡丹鱼片，第二道上场的牛肋炙就粗犷了很多，似乎只进行了调味和炙烤。

　　赵泽鸣捏紧的拳头微微放松。

　　或许是因为她的时间变紧张了，没办法对牛肋肉进行更精细的处理。

　　这样的烤肉，随便一做就能达到普通好吃的程度，但距离顶级美味, 里头的学问却大了。

　　和同样作为肉菜的三套鸭相比, 孰优孰劣, 哪道更能体现厨艺, 是显而易见的事情。

　　然而, 评委们的反应出乎他的预料。

　　大家神情中的惊喜和品尝牡丹鱼片时的表情如出一辙, 看起来简简单单的烤肉，也让这些见多识广的大师傅们不淡定了。

　　直播前的观众看到了同样的画面——

　　【姜姜到底做了什么？那个评委好像都想冲下来跟她问话了！】

　　【中间那个评委的表情好震惊！痴呆.jpg】

　　【我第一次看见黄宗轩大师埋头苦吃的样子……0口0！】

　　观众席上，赵会长望着大屏幕，控制不住激动的心情：“姜老板的仙厨应该稳了吧……”

　　祁砚没有接话，只是默默望着赛场前的大屏幕，目光柔和。

　　手机传来震动，祁砚看到来电人，接通。

　　祁砚：“见到吕立了？”

　　“是的，这位吕大师还挺可怜，病得比米婷还狠。”叶宏亮回答道，“我找到他前老板打听了一下，听说他儿子这两年欠了巨债，生活挺困难的，还找那老板借过钱，也不知怎么这次有闲情逸致到B市来看大赛。”

　　祁砚抬眸，望向赛场上的少女。

　　或许不是闲情逸致。

　　沉默片刻，祁砚道：“先找米婷昨晚用过的食材，看看是这位吕大师从哪儿弄来的。”

　　……

　　牛肉炙获得了评委们非常热情的反馈。

　　这道菜是浓香型的，主持人站在台上，闻味儿就闻得熏熏然了。一位评委在看到主持人过于期待的目光之后，犹豫了一下，递过去一块牛肋肉让他品尝。

　　主持人吃完一口，满脸涨得通红，神情是前所未有的激动。

　　“这就是‘仙厨’的水平？！”主持人喃喃道，“极品牛肉也没少吃，怎么就没这个味儿呢？难道我这辈子都没吃过好牛肉吗？”

　　“那区别大了！”旁边的评委道，“从香料和炙烤的方法上，姜厨做的这道菜都和西式牛排相当不同，当然和你平常吃的滋味不一样。”

　　“这牛肉选的就是本土的鲁西黄牛肉，肌肉纤维里油脂均匀丰富，肉质细嫩鲜美。调味也用了传统的香料搭配，干红椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣的香气，在烤之前就进到肉里去了，还没开火，你就能闻到香味儿。”

　　“最迷人的是这个辛香气，辛而不辣，浓香逼人，喜欢烟熏口味的根本逃不脱它的诱惑。”评委一边说着，神情变得陶醉。

　　而听到了评委描述的观众们，更加难耐，一时间，重重叠叠的弹幕堆满了屏幕，连直播都变得卡顿。

　　主持人好半天才回过神，看到拍摄导演疯狂的表情后，打了个激灵，赶紧道：“姜厨的第三道菜是道素菜，野蔬卷。”

　　又是一道名字直白，造型简单的菜肴。

　　光洁的磁盘上，斜斜地排了一列翡翠色的素卷。腐皮薄得透明，仿佛一层轻纱将内里的野蔬裹住，外面浇着滚烫的上汤。野蔬卷一半泡在汤里，一半露在外边，汤汁还腾腾冒着热汽。