作者：吃吃汤圆呀
段义也看到了豆角。
他并不意?外，只是上前问?她：“娇娇，你缺什么菜蔬？”前些天离家出走多日的?妹妹忽然归家，惹得?家中一阵人仰马翻。
问?她经历她只是摇摇头，爹娘也不勉强，随后妹妹就用一手厨艺震撼了家里?人，娘看着哭，觉得?女儿在外面?吃了大苦头。
爹大喜，甚至心软将家里?一个?小脚店交给了妹妹经营。段义没觉得?这是什么大事，反正过两?年妹妹也要嫁出去。
这次她甚至来参加行老臻选，段义也没当回事：妹妹那?点手艺离当大厨还远着呢，说不定还能?在现场被烹饪世家的?公子哥瞧中，也算是一段佳话。
段义虽有高鲜味的?调料，但他也没松懈，选中了山药和栗子两?样，这两?样一黄一白，是高门流行的?金玉羹，加调料提鲜炖煮后又滋味醇厚又色泽丰富，可谓是稳赢。
叶盏回到自家的?厨台，先拿起讨来的?白菜叶清洗，卖菜人为了好出售菜品都会将最?外面?一层的?白菜叶剥下来，这白菜叶只是蔫吧了些，但没有腐烂，还算干净，清洗后还能?用。
随后将白菜叶、一部分鸡胸肉和部分豆芽放入汤锅中开始加水炖煮。
“这是要做个?炖菜？白水煮菜恐怕不香吧？”外面?看热闹的?人瞧着纳闷。
他旁边叶盏的?徒弟们维护师傅：“这是做高汤呢。”百叶豆芽豆腐都是素高汤的?原料，看似不起眼，但炖煮后却能?呈现出独特的?鲜美味道，加了鸡肉是想增添风味。
不过她们嘴上辩护，心里?却犯嘀咕：平日里?吊高汤都是大块脊骨、整个?的?鸡骨架、干贝等海货，这回只用这么简陋的?高汤，能?比拼过旁人吗？
叶盏小心清洗豆腐，再拿起了刀开始切豆腐。
此时其?他参赛选手还没就位呢，因此人群大半目光都被叶盏吸引过去了：“这豆腐固然算大餐，但是再好吃的?豆腐也比不过鱼虾肉啊！”
不过其?他选手还在挑菜买菜，所以百无聊赖也只好看叶盏切豆腐。好在叶盏背形笔挺，相貌俊丽，但是拎菜刀站在那?里?都英武中带着美艳，让人挪不开眼去。
可看着看着却发现不对：怎么这么麻烦？先是在豆腐上洒水，竖着切完又横着切？而且切的?刀数似乎有点多？
叶盏切完后潇洒将豆腐整块斜倾，再撒水，又换个?角度切。
刀锋过处，糯软的?豆腐听话绽开、倾倒，案板上看上去一片白色的?豆腐泥，很是杂乱。
段义百忙之?中还瞧了叶盏一眼：似乎要剁豆腐馅？
可没有了其他调味料，豆腐泥有什么好吃的?？
看来今日是稳赢，他得?意?洋洋收回目光，专注自己的?美食。
没过一会，段义就听见外面?观看比赛的?人群忽然迸发出了惊讶的?低呼声：“啊？”
他抬头，顺着人群的?目光看过去，就见叶盏正将用刀运送那?些“豆腐泥”进了旁边的?水。
入水后豆腐泥忽然有了形状，变成了一丝丝的?豆腐丝！
无数缕豆腐丝在水面?里?绽开，仿若万千银丝，又如菊花花瓣。
人人惊讶，都眼睁睁盯着那?盆里?的?豆腐，说不出话来：
原来刚才看似杂乱的?豆腐泥并不是泥，叶盏也不是在剁馅儿，而是在切豆腐！
她横切又竖切，将豆腐块切成了无数根豆腐丝，放入水中冲洗才见真容！
那?细丝几乎跟头发丝一样细，说实话换个?硬点的?瓜类、肉类能?切出来这种细度都很绝，叶盏还是用豆腐切的?！
豆腐，又软又滑，而且叶盏所用的?豆腐不是北豆腐，还是豆腐中最?嫩最?软的?南豆腐！
平日里?拿起南豆腐处理时都会不小心损坏边角，拍拍都能?弄碎。
叶盏却能?轻易让豆腐调教得?无比听话！
非但如此她还得?运刀块、手稳，才不会切坏。
这一手刀功就足以让她睥睨汴京厨界。
段义惊讶得?合不拢嘴，豆角在后面?嘿嘿笑，冲叶盏的?方向竖了竖大拇指，宓家酒楼的?徒弟们纷纷昂首挺胸，其?他厨子则不可置信，就连安静的?评审席位都免不了交头接耳，低语什么。
叶盏丝毫不受外界影响，将边角碎豆腐铲掉，倒入高汤锅中继续炖煮。
看着高汤煮得?可以了，便一分为二?舀出一部分盛出，随后拿起豆腐丝又倒进了锅里?。
看得?玉姐儿在心里?急呼一声：
“别啊。”
单是这一手切豆腐的?刀工就足以让叶盏入选，可放入高汤中炖煮、勾芡极其?容易碰坏了豆腐丝，岂不是弄巧成拙？
可见妹妹神色自若，便将担心收在心里?。
不多久就熄火出锅。
锅里?的?豆腐丝仍旧完整，密密麻麻的?银丝在汤里?翻滚，看着就好吃。
周围的?百姓们惊呼，就连评审们免不了伸长脖子过来瞧热闹。
勾芡时勺子一碰、炖煮过火，都会让豆腐完全碎掉，而形成不了发丝无数的?效果。
这敢于进锅里?煮就足见叶盏的?厨艺已经到了出神入化的?地步。
“哐当”一声。
“我的?高汤！”
原来有围观的?百姓趁乱挤过了警戒线，将一位参赛厨子的?高汤挤到地上，
哪个?倒霉蛋急得?满脸涨通红：“我的?汤！”
他要做一道素高汤白菜，搭配的?就是高汤，谁知被人趁乱挤到了地上。
眼看着这道菜就要泡汤，他越发脸色涨红，就要哭出来，赶紧又去求主席台上的?官员们：“大人们，能?否准我再买一份？”
官员们摇摇头：“现在菜都没了。”
那?人急得?泪水流出来了：“我家女儿还等着我。”说罢低声啜泣了起来，周围百姓问?，这才知道这人是外地客居汴京，花光盘缠给女儿治病，因着见行老臻选的?奖金高所以才来参赛，或是得?奖金或是期待厨艺高超被大酒楼瞧中能?有个?营生。
可是规则就是规则。
眼看着官兵就要将他赶出去，叶盏开口：“慢着！”
她开口问?评审：“大人们，我这里?有多余的?高汤，不知可否给这人？”
评审们看看，应了下来，叶盏便示意?玉姐儿给那?人分了一半高汤过去。
一半高汤虽然不多，但兑水也足够他救急，那?厨子感激不已，给叶盏重重行了个?礼。
叶盏颔首示意?他不必放在心上，随后才开始下一道菜。
此时大家都已经看向叶盏了，期待叶盏做出新的?菜式。
叶盏从自己的?厨具包里?翻出铜丝和绣花针，随后将挑选过的?又粗又胖的?豆芽切去头尾，留下中间部位。
随后拿出铜丝——开始掏豆芽。
！
围观的?百姓都极为惊讶，简直跟变戏法?一样，这豆芽梗掏空还能?做什么菜啊？
第165章
叶盏在开始挖豆芽前吩咐了玉姐儿一句：“剁鸡肉，高汤煨煮。”玉姐儿赶紧跟着?帮忙，将鸡肉剁成?泥。
那点少得可怜的鸡肉很?快就在砧板上被?剁成?了一片肉泥，如果不是适才被?叶盏的厨艺折服，任是谁来看都会觉得这鸡肉泥成?不了什?么?大气候。
在玉姐儿剁肉的时?候叶盏开始挖豆芽。
她手很?稳，不徐不疾，将铜丝穿过豆芽梗中央，大伙儿眼睁睁看着?铜丝挤出了一条细长条豆芽芯。
这是什?么?操作？
莫非要用豆芽芯做菜？“难道豆芽芯更好吃？”
大家都觉得匪夷所思。
只能眼睁睁看着?叶盏一根根将豆芽都穿了一遍。
玉姐儿剁完鸡肉糜之?后就将它们?尽数浸入高汤开始煨煮，确保能浸泡透滋味。
看着?豆芽穿了一大盘，叶盏又拿起银针开始引针穿线。
“这是要做家务活？”观众们?此时?已经是满腹疑惑，各个都想看看叶盏还能变出什?么?花样来。
于是他们?眼睁睁看着?叶盏将银针穿线，随后将线放在鸡肉糜里沾染一下，再将针线穿过了豆芽梗。
原来是要将鸡茸泥穿入豆芽？
就这么?一点点来？
“这可是一道功夫菜啊！”围观群众里有懂行的厨子也不由得感慨。
谁能想到豆芽还能掏空？
谁想想到豆芽芯里还能加佐料？
围观群众已经尽数惊呼，各个眼睛都瞪得圆溜溜，像看什?么?奇妙戏法一样专注。
徒弟们?明白了大半，怪不得师傅要选用豆芽豆腐这些常见的菜肴，越是常见蔬菜越是能炫技。
否则用虾米、鱼这样就算做得再惊艳，也无法像豆芽、豆腐具有巨大反差感，更让人有视觉冲击。
旁的不说，如今场上大半目光都聚集在师傅身上。
而且师傅和玉姐儿身上都穿着?叶盏事先定制的工作服，上面绣着?“宓家酒楼”的字眼。
就算师傅没有成?功竞选行老?，单是今日这些奇异的举动就足以让宓家酒楼一举成?名，在这之?后的三五天都能稳居京城百姓八卦前三名。
可以预期带来的客流量将会不可计数。
不愧是师傅！
此时?已经有大半参赛选手做好吃食了，并且开始陆续往主席台呈现?。
豆角做了一盘爆炒河虾，火候老?道，调料适中，脆脆的河虾外?壳里面河虾肉饱满多汁，得了审核官员们?的一致点头；
段义做了一道“金玉羹”，听说是隐士们?和贵人们?喜欢的高雅菜式，色泽艳丽是金黄银白两色，吃起来滋味醇厚，融化了多种?鲜美的味道，也成?功过关；
借走叶盏高汤的那个大厨做了素高汤白菘，白菘削去硬菜帮，斜片成?薄片，炖煮后鲜美中带着?白菜特有的清甜，再搭配酥脆可口类似现?代肉夹馍的胜肉夹，也是一道美味的菜肴；
有人聪明些，将便宜的皂荚子仁煮了用糖水浸泡，做了甜点，这道点心?在民间叫“水晶皂儿”，正好大部分?选手都呈现?了正菜，他甜甜的点心?独树一帜，很?是讨喜；
也有人跟叶盏一眼购置了鸡身上最便宜最柴不好做的鸡胸肉和栀子花，独辟蹊径将鸡肉用栀子花染色成?鲜黄色，这样染色做成?的焖鸡因着?色泽鲜明滋味不柴不散，也堪堪过关；
也有人选了饺子和肉饼，购买大量蔬菜，搭配一点调味的肥猪肉，用大量油煎过，来确保风味，有驼峰角子（类似饺子）和莲花肉饼，都是时?下百姓流行吃的风味小吃。
反而是那些冒险将十文钱全部买了一小点鸡鸭鱼肉的选手大都被?淘汰了：一丁点肉炒不成?一盘菜，都不够诸多评审们?一人一口吃的。想必这也是当初设置这环节的一部分?原因。