作者：吃吃汤圆呀
叶盏指着灶台旁的几盆菜：“我?们现在?有?各色菜肴，您看着想吃什么就可以点菜。”
诸人这才看见灶台旁设置了一个大桌子，上面摆放着几个大盆，叶盏掀开?上面盖着的白色纱布，大家便看见里面的美食：原来里面装着各色菜肴。
叶盏一一介绍：“有?猪蹄肉酢、各色兜子、糖醋排骨、糖醋藕带、桃仁鸭方、核桃酪、枸杞雏鸽汤，都是今天的菜式。价钱都挂在?各自木盆上。”
什么，有?新花样？
食客们立刻围了过来，汤大人看了看，果然很诱人：“那我?要兜子和糖醋排骨两样。再加个核桃酪。”
其他大人也纷纷点菜：“我?要猪蹄肉酢和枸杞雏鸽汤。”
“我?要桃仁鸭方。”
几人纷纷点菜，一开?始那个得意洋洋的同僚笑?容消失了。
他没想到今日能有?新菜式，这样就算自己先吃上炒面，可同僚们都在?吃新花样啊！
这家店老板做炒面那么好吃，做别的菜也肯定?很好吃。
失策啊失策，后悔啊后悔。
他立刻开?口：“我?的红烧肉炒面以外?还要个糖醋排骨，对了还有?枸杞雏鸽汤。”
“好嘞。诸位请稍等。”叶盏一一应下?，她做事麻利，很快就给?各位大人上好了菜。
这也是她事先准备好的，汴京城里的饮食着实丰富多彩，烤肉烤肉都有?，要推陈出新唯有?独辟蹊径。
以前炒面独一份，如今最?好是先做定?食，每日一换菜单，让食客们感受到新奇感。
做菜都是事先做好一大锅放在?木盆里，这样食客来了直接盛饭就行，减少他们的等待时间。
而且固定?做好一大盆，售完即止，也方便采购原材料，避免食材浪费，增加成本。
汤大人迫不及待开?始吃饭。
饶是他一贯稳重，夹菜的筷子也忍不住比平日里快了几分。
兜子是大宋城里流行的一种饮食，类似包子饺子或者现代的贵州丝娃娃，半透明的绿豆粉皮包裹上各色馅料后捏成半圆形状，倒扣过来就如一个小布兜，因此得名兜子。
食客只要跟叶盏吩咐吃哪种馅料，叶盏便会将馅料都包起来。
汤大人各色馅料都要了一遍。
因此看上去色彩很丰富：雪白的豆芽、红的胡萝卜丝、绿色的瓜丝、白的炒猪肉丝，还能看见红彤彤正往下?流淌的茱萸红油。
吃上一口，各色馅料咔嚓作响，绿豆粉皮则糯软一片，让人很是满足。
汤大人很满足，又夹起一筷子糖醋排骨，
这道菜却简单，精挑细选肥瘦相?宜的猪仔排切成小段，油炸后加糖醋汁爆香。
可店家做完后排骨紫红光亮，油润的勾芡汁裹着排骨，吃进嘴里酸酸甜甜，开?胃又好吃。
另一位大人则在?享用猪蹄肉酢。
猪蹄肉酢是选用上好的猪蹄膀，去骨，洗净后再切块煮熟，等到煮熟后再加入香醋和花椒油搅拌。
猪蹄膀本身弹性十足，微粉的肉皮下?面是白色的蹄筋，被烹饪后呈现出浅黄色，
店家盛放的盘子也很讲究，是褐色粗陶碟子，古朴中带着一丝豪爽，正好搭配猪蹄膀。
他轻轻闻了闻，香醋的酸味、花椒油的冲鼻，两种味道交融，一个劲往人鼻子里窜。
引得人口水直咽。
吃进嘴里，嘴巴发麻，花椒油霸道的滋味立刻先声夺人，可是却不讨人厌，
随后便是香醋的香气，这应当?是黄米发酵的米醋，微酸中还带点甘甜，与别种醋不同，可见店家做这道菜时肯定?是费了心思。
花椒为主，香醋为辅，之后便是草果砂仁两者的香气，淡淡的，并不喧宾夺主，但也恰如其分占据着自己的一席之地。
咬一口蹄膀，蹄膀煮熟后又被凉拌，所以燥热气息半点全无，凉丝丝的，正好适合炎炎夏日。
要微微用力才能咬下?蹄膀，并没有?煮得太软烂，不过食客觉得这么处理?正正好，这道凉拌菜又不是红烧蹄膀，吃得不是软烂而是柔韧，这样子微硬才好咀嚼呢。
他很快就将整道菜吃光，还嫌不过瘾：“再来一份。”怎么这么不经吃呢？
咂吧下?嘴，尝试一道糖醋藕带。
虽然都叫糖醋却和糖醋排骨完全不同的风味，这道完全是凉拌菜，吃起来酸味更?重些，一口就把夏日里的闷热一驱而散，让人胃口大开?。
藕带细而嫩，吃一口又嫩又脆，丝毫没有?老藕的拉丝和韧劲，
虽然只是一道小凉菜，但丝毫不输于其他的菜肴。
几位大人吃得心满意足，各个挺着吃得鼓鼓囊囊的大肚子回衙门?上衙。
裴昭没想到衙门?的官员们谈话又变了：“今天吃得真香啊。”
“糖醋排骨我?吃了两份，没想到猪肉都能做那么美味。”
他有?些好奇，忍不住多问一句：“汤大人，怎么今天不去吃那炒面了？”
要知?道汤大人整整一个月都在?议论那炒面如何?美味，如何?好吃，怎么忽然不吃了？
第27章
“噢那?家店的老板生意?好?，索性开?了家食肆。”汤大人回味着今天的美味排骨，一边回答。
裴昭有点意?外：“没记错的话食摊才开?了一个月，能在一个月之内就换到了食肆？”
“小裴大人好?记性，这?种小事都记得住。”同僚笑道。
裴昭友善笑了笑，他的确记性很好?，办案时一眼就能观察到细节。
旁边有同僚笑着招呼：“明日小裴大人跟我们同去便是。”
裴昭破了那?个牵涉五六条人命的案子，一下就在衙门里立稳了脚跟，原先还对?他态度不明的同僚们立刻对?他多了许多亲近。
原本大家都觉得他是从金吾卫过来镀金好?为日后升迁打下基石，因此对?他敬而远之，
前些日子他追着案情不放，还有不少人明里暗里嘲讽他，说他外行倒来指点内行办案子。
可这?桩案子全靠他才得以告破，听说他屡次走访各处，追凶时还在雨天亲力亲为不辞辛苦。
因此大家对?裴昭也改观不少，原先叫他“那?个刺儿头”，如今也能称他一句“小裴大人”。
“是啊，明日跟我们去用午膳。”汤大人也开?口，他看着裴昭受同僚欢迎，自己心里也替他高兴，这?少年做事沉稳合他的脾气，因此打心眼里希望他能走得更顺利些。
“明日恐怕去不了。”裴昭说起话来文?质彬彬，自有一派，想让想起时人一句词“云峰秀叠，露冷琉璃叶”，“明日我想请诸位一起去樊楼吃酒庆功。”
樊楼是汴京城第?一酒楼，当然是人人欢呼。
第?二天诸人喝酒不提，只裴昭没想到，晚上归家时同僚里有人还惦记着吃那?家小食店呢：“今天回家时我要特?意?绕到那?家店门口，打包一份糖醋排骨走。”
“我也是，我馋他家的酥骨鱼了。”
开?张两天店里就生意?火爆，除了原来的老食客，还来了许多新客人，一是原住在这?条街附近的居民，二是逛州桥夜市的行人。
居民们原本离着州桥夜市近，更愿意?多走几步去夜市买吃食，那?里选择更多食物也更美味。
毕竟要在餐饮竞争者林立的闹市站稳脚跟，也须得有些真本事。
看这?家小店紧锣密鼓装修，还议论?几句：“怎得来这?地方开?店，万一赔钱了可如何?是好?？”
等店铺开?张，见店里售卖凉饮子，打听到原来配方后便决定买碗饮子喝一喝。
可进了店铺就走不动路了，店门口摆着的大盆里盛放的菜肴那?是闻所未闻，见多未见：“那?是……？”
叶盏贴心介绍：“这?是芥末虾球，那?是长?安葫芦鸡，您要尝尝吗？”
“葫芦鸡？”街坊看着被?做成葫芦形状的鸡，油色发亮，金黄色的鸡皮很是紧绷，一看就香，而且凑近已经能闻到无处不在的鸡味了。
他点点头：“来一整只吧。”
想了想：“再来一份芥末虾球吧。打包送到我府上。”
叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。
这?位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这?两份菜。
家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何?必又去外面买？”
倒是娘还会打圆场：“不如尝尝。孩子也是一片孝心嘛。”
老爷子哼了一声拿起筷子，不过在听说菜名叫做长?安葫芦鸡时又生气了：“什么长?安鸡，比得过汴京嘛？”
两京百姓互相看不起，长?安人觉得自己是西京，比东京文?化底蕴深厚，汴京觉得自己正当红，长?安不过是前朝故都。
“您尝尝嘛，挂着长?安名号，可孩儿往来长?安也未曾听说过有葫芦鸡这?道名菜，想必是做菜的厨子起个噱头。”儿子倒是好?脾气。
老爷子见儿子顺从，倒不挑剔了：“那?我尝一口。”
他吃一口，鸡皮经过油炸，酥，脆，在嘴里发出咔嚓的声响。
几乎是一下就化开?了。
很快就咬到了鸡皮下面的鸡肉，很嫩，肥美多汁，
想必这?道菜是先卤再油炸，所以在确保外皮焦脆的同时还做到了内里多汁。
“这?厨子虽然爱乱起名，但对?鸡肉了解倒颇有见地。”老爷子吃得痛快，指点江山，“鸡皮油大，油炸后正好?发挥鸡皮的丰腴，而这?鸡肉容易干柴，必须卤后才更有滋味。”
“世人做鸡，要么油炸炙烤，要么加汤卤汁，很少有人能想到结合这两者。”老爷子总结。
老爷子配着葫芦鸡喝起了小酒，还诗兴大发，唤来童子去拿纸笔，当场就着餐桌，泼墨挥毫填了一首《临江仙》！
“吃个鸡也这许多劳什子。”老夫人笑话他，自己夹了一筷子虾仁。
芥末虾球外观黄腻腻的，也不知道什么酱汁裹在外面。
放进嘴里，一下就不说话了。
真滑腻啊，那?层酱汁浓稠，与往常吃过的任何?酱汁都不同，奶味十足，口感非常丝滑。
随后冲进口腔的是芥末，非常霸道，先声夺人。辣的叫人说不出话来。
下面的虾仁弹牙中带着清甜。
这?个芥末虾球口感和滋味都十分复杂:蛋黄沙沙的滋味、绵软滑润的奶香味道、芥末的刺痛，虾仁的清甜。
乍然让人有点懵，感觉这?道菜有点怪，拼凑了各种奇怪风格。
可是吃完后回味一下——搭配正好?！