作者：吃吃汤圆呀
叶盏也替宓凤娘高兴，索性做了几道糟卤菜给她解酒馋。
糟鸭货带着?淡淡的酒香，嗦一个鸭翅膀，上面的鸭皮和下?面紧致的鸭肉尽数被嗦进嘴里，柔韧，还?有丝丝缕缕的口感，正好一点点慢慢吃，让酒香的滋味在舌尖浸润得更多些。
糟毛豆是浅绿色的，也懒得剥，直接拿着?豆荚一角从根部开吃，牙齿把所?有的豆子从宽大的豆荚里全部挤进嘴里。吃一口清爽怡人，很是解暑。
糟蹄筋则富有嚼劲，吃一口柔柔韧韧，后?面的大牙要用力咬合才能咬下?，但蹄筋在牙齿间用力反弹，这种?征服和反制的游戏让人很快就能感受到蹄筋的厚度，有种?磨牙感，很是过瘾。何况全程还?带着?淡淡的酒香呢，宓凤娘顿时觉得一下?就过够酒瘾了。
吃完这道菜，宓凤娘从这天开始居然开始跟着?金哥儿几个学起了识字。
“我小时候你们翁翁婆婆教授了我几个字，也就会?写我姓名，认得数字。”宓凤娘很是遗憾，“这点学识拿来在乡下?做个田庄太太，管理佃农尽够了，但要做官媒却不能够。”
官媒要掌握文化知?识，不能糊弄。
要能查阅本坊的户籍人册，要能认识人姓名，看得出谁家有适婚男女，还?要会?看嫁妆奁产单子。
像她原先做媒靠的是口头?询问了解，坐在适婚男女门口聊会?天对方家中养的鸡昨夜在外面下?了鸡蛋的事都能打?探到，奁产则靠识字的人帮忙念，自己全靠心算。
可是官媒业务扩大到一个坊，甚至整个汴京市，那就不能靠街坊邻居们口口相传了，要自己去查户籍册，要了解信息也要先靠户籍。
再说官媒负责往来的婚嫁对象都至少是小官之家，这些人家嫁女儿那奁产叫一个长?，除了房奁和金银珠宝，还?有日常使用的宝器、动?用、帐幔等物，
甚至还?有随嫁田土、屋业、山园等，甚至好几张单子根本写不下?，这时候叫宓凤娘去找谁念？
所?以她思来想去，觉得自己要做官媒还?是要多认字。
宓凤娘刚开始还?扭扭捏捏，可见?儿女们没有一个嘲笑她，反而都很认真帮她，宓凤娘便放下?了羞涩，好好儿跟着?孩子们认起字来。
没想到这一来倒逼得金哥儿更加用功。
以往他是家里的学问担当，每每遇到文书、契税往来这种?事都是他出面。
没想到叶盏回来后?也粗浅识得几个字，又带动?了全家人认字。甚至叶盏认字速度简直是突飞猛进，一天就能识字几十个，过了一个月，虽然还?是不大会?写，但看到后?都能认识。
叶璃、玉姐儿、银哥儿也各个都不输，一个带一个他们已经读完了一本开蒙的课本，开始读第二本。
如今就连最不可能认字的宓凤娘也开始学《千字文》和《三字经》，瞧那认真的劲头?只怕过一年也能完全识字。
这么一来金哥儿原本引以为自豪的那些知?识就不够用了，他要保持在家人跟前的博学感就必须再多几本书。
因此宓凤娘立志要做官媒后最大的后?遗症居然是金哥儿开始苦读，目睹了这一切的叶盏表示，难道这就是传说中的蝴蝶效应？
转眼就快到六月二十四日。
叶盏以前不知?道这个日子有什么特殊的，后?来这一日在汴京市民眼?里是个大日子，因着?是灌口二郎神生?日。而且会?官民同乐，从官方到民间都会?举办盛大的庆典。
前一天御前就会?送些书艺局、后?苑作这些官府艺人所?做的精巧玩意儿到庙里祭奠。
祭奠的东西大都是戈射、樊笼、鞍辔这些骑射之物。
殿前还?要设置乐棚，教坊做乐，还?有各司的社火，殿前还?要搭建十丈高的竹竿，京城司和修内所?上设各种?装扮神鬼。①
满城的人都要去看热闹。
叶家自然也要去凑热闹，叶盏想想打算在门口设一张闭店休息的牌子，反正这一天全城的人几乎都会?去庙会?，杏花巷百姓也不会有什么人。
蓬蕊却摇头?：“开一天是一天，房租又不会?给我们少一天，反正我也不想出门，不如你们去，留着?我一人看店就好。”
蓬蕊自来性子清冷，对这种?事不感兴趣。
叶盏劝了她两句，便也作罢：“那便按照平日里的工钱给你算三倍工钱。”虽然是古代但也要付加班费。
玉姐儿笑眯眯安慰蓬蕊：“我去庙会?上看到好玩好吃的给你带些回家。”
蓬蕊哎了一声，冲她笑了笑。
要去庙会?，叶盏却不打?算单纯去逛街，她提前准备了一套庙会?套餐，方便让食客带着?去庙会?吃。还?打?算在市面上摆个小摊利用客流量赚一笔。
叶盏便提前做了一些凉了也能吃的食物，有宓凤娘说着?好吃的糟卤鸭货、糟卤毛豆，还?有之前踏青礼盒里面的五色饭团子等菜品。在招牌上写好“二十四食盒”。
店里的食客便知?道是六月二十四所?用的食盒：“正愁去哪里吃什么呢，倒有这个。”
“这食盒里面有荤有素，但都没有汤汁，方便取用。”玉姐儿卖力推销，细说着?食盒的优点，“只要二十五文。”
二十五文算是价格中等，可叶盏的食盒里有荤有素，足够两个人并一个小孩吃了，算下?来人均十文，算是价格公道。
何况叶家食肆做出来的菜滋味都很好吃。
食客们便纷纷出手买下?，预备拿回家明天去庙会?上吃。
“二姐，怎么没有热食？”有人问。
叶盏笑眯眯：“这会?做了热食，等大家明儿个带去寺里也凉了，我那天也会?去庙会?开个小食摊，卖热食，欢迎前来捧场。”
食客们纷纷点头?：“那是自然。”
宓凤娘倒很赞同：“就是要这股攒钱赚钱的劲头?。”不过她还?是如全天下?母亲一样表达了对叶盏劳逸结合的担忧：“话说回来，这适度玩玩也不是不可，不用将?自己逼得太紧张。”
叶盏和玉姐儿对视一眼?，哈哈大笑。玉姐儿还?挤挤眼?：“看我说对了吧？”她早就事先预测了宓凤娘所?有的言论。
宓凤娘嘀咕一声：“这俩孩子。”女儿们凑一起有时候嘀咕着?取笑大人，她这个做家长?的就得时不时习惯女儿们忽如其来的傻笑。
叶盏打?算在庙会?上支个烧烤摊卖烤肉串。
烧烤自古以来就有，宋代也有，汴京街面上有卖炙肉的，因此叶盏断定烧烤肯定符合宋人的脾胃。
再加上如今街道司这样的城管机构只管占道经营，不管空气污染，所?以她的小摊应该能支起来。
支摊的工具是现?成的，只要将?原先摆摊时的太平车拉出来便是。
至于烧烤的类型：叶盏决定荤菜做羊肉串、烤五花肉、鸡块大葱串、
素菜则准备了茄子、烤香菇、烤面筋、烤豆腐皮卷香菜这几样。
等到购买食材时才想起来有些素菜的价格并不便宜：先是豆腐皮，宋代虽然也能大量使用豆腐皮，但豆腐皮价格并不如现?代一般低廉，甚至有的人家家里待客能上一道豆腐就算一道荤菜。
再就是香菇，香菇在现?代能够大批量种?植，但在这个时代全靠人工在野外采摘，再晒干后?出售。至于古代吃素的食谱里常有香菇，那是因为古代庙宇也很富有啊。
因此叶盏将?这两样买的很少，她平日在杏花巷开店，居民都比较富有，这食材贵贱就不太计较，可是如今要去庙会?摆摊，面向普通百姓，自然更看重性价比。
先洗面筋，这时候叶盏再次怀念起工业化大批量生?产，要用面筋直接去购买现?成的就好，在宋代她要做面筋，要先和面。
和成面团后?醒发好久，再不断揉面再醒发，在放入准备好的清水中开始——洗。
玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”
第60章
“不?会?洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。
她洗着?洗着?想起一个地狱笑话，有位外国人?麸质过敏，去吃中?餐指着?面筋问中?国人?Bran free？中?国人?很为难，答：Bran itself.
洗完后只?剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。
“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着?面团洗来洗去非但没有融化，反而?洗出了一团固体。
不?过她还是有话说：“洗完的水可千万不?能倒，留着?加点蔬果做一碗汤好不?好？”
她到底延续了宓凤娘血脉，见不?得有人?浪费粮食。那水里刚才洗进去不?少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。
“水不?会?倒掉，我还要留着?做美食呢。”叶盏笑眯眯。
她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。
趁着?沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。
沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成?面糊，
随后在开水锅里放一个薄铁盘，用?勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着?定型蒸熟后趁热拿出来。
如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。
玉姐儿看着?铁盘上凝固的面皮，惊讶不?已：“又是另一种吃食？”
“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”
做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。
羊肉串要用?生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。
猪肉则用?蜂蜜腌制一份，用?芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不?同?人?的口味。
宓凤娘看着?肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就?是羊肉，猪肉就?是猪肉。不?像有些人?造假。”
叶盏：？原来宋代就?有假肉了吗？
原来时下羊肉太贵，市面上的不?法商人?就?将猪肉浸泡在羊尿中?，来获得羊膻味。①
非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。②
叶盏：……
原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？
叶盏：世风日下、人?心不?古……不?对，人?心从?古至今都很复杂。
不?过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用?羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。”这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用?羊油来代替倒也能以假乱真。
“那我们自家吃的就?用?这法子，不?给客人?卖。”宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。”
“吃什么肉就?是什么肉，猪肉也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。
鸡块也不?如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成?为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。
好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪肉、斑鸠肉，野鸭的肉都可用?。
收拾好和大葱末腌制在一起。
六月二十四日早上，一家人?早早就?起身，金哥儿和银哥儿来巷子里帮妹妹们推太平车，叶盏和宓凤娘娘几个开始串肉。
看着?串得差不?多，才推车往灌口二郎神庙宇而?去。
寺庙外面早就?热闹起来，各种官方的杂剧、舞旋纷纷表演，还有社火，拽百戏，有上竿的，有斗鸡的，有装鬼的，有相扑的，有鼓板，格外热闹。
围观的百姓也人?山人?海，熙熙攘攘到处都在看热闹，据说还有人?昨天夜里就?在寺庙外面打地铺，说要烧头香，叶盏想起每年雍和宫外烧头香的激烈竞争，表示很理解。
这位灌口二郎神据不?可靠民间消息说是一位隋时的英雄豪杰，名讳唤作赵昱，四川百姓曾目睹他带领神将在潮头压制洪水，守护一方百姓安宁，因此广被祭拜祭祀。
叶盏怀疑朝廷格外推崇这位神并且在这天大肆举办官方庆典，是因着?同?姓氏的缘故，毕竟《百家姓》第一位是赵姓也是朝廷干出来的事。
寺庙外面各种鬼神打扮，这位二郎神在后世延续成?为了傩戏坛神，应当?就?是从?这时就?有传承，至今闾山派收兵牃文也常用?赵侯的名头，可见香火延续千年。
她找好了场地就?开始摆摊，这时候要感谢多亏叶家人?人?多势众，能从?遍地小摊中找出一方清静地方摆摊。
她们还带着当初摆摊时的布幌子，支好了“叶二姐食肆”的幌子，这是为了让路人?知道她们是有实体店铺的，并不?是趁着庙会来赚一笔跑路的骗子。