汴京小面馆 第54章

　　她便开始着手煎鱼了。

　　将鱼身上的水分擦干，加上淀粉。宋朝制备淀粉的手艺已经很精湛，他们会将蕨根粉或是大米浸泡水中，使其吸水膨胀。然后通过研磨磨碎过滤，去除杂质，最后沉淀便可得淀粉。

　　比如汴京有名的“重阳糕”，便是加了许多淀粉做的。富裕的贵族人家还会用淀粉浆洗衣物，他们把淀粉制成浆糊，用刷子给衣物上浆，这样有些娇贵的衣料穿起来便不会那么容易皱，还显得挺括。

　　沈渺自打开了铺子，用的便也是外头杂货铺子里买来的现成淀粉，虽不如后世的雪白细腻，但用起来也足够了。

　　鱼准备好了，便开始起油锅，煎鱼的锅一定要锅底与锅四周都要热，否则是煎不好的。等锅底热了，沈渺便把锅抬起来，四周转了几圈，直到锅底已经微微发白，才加上一勺油润锅。

　　润锅的油润过就倒出，重新下一勺凉油，等油温微微热，便先下鱼尾煎成金黄，鱼尾若是不先煎好，便容易粘锅，将鱼尾煎到定型翘起，便能慢慢把鱼上半段滑下去。

　　一面煎黄，将锅里的油倒在小碗里，翻过面，再将油倒回去煎另一面，这样煎出来的鱼金黄酥脆，不油腻，肉还细嫩。

　　她将煎好的鱼放入铺了蔬菜的陶盆里。

　　锅里留着剩下的煎鱼油，就用这煎过的油最香，调上豆酱、花椒、酱油以及其他香料一起煸炒，炒到发亮发红，香味溢出，下两大勺骨汤，滚沸后，便能将这辛辣浓香的汤底浇在烤鱼上了。

　　点上小炉子，陶盘放在小炉子上继续小火慢煮，香味便持久不散。

　　顾屠苏手里拎着一坛子这几日新酿成的青梅酒，慢吞吞地跟在爹娘身后推开沈家虚掩的门，便被满院子的烤鱼香味扑了满脸。

　　他抬眼望去，大姐儿挽着袖子，露出半截精瘦有力的胳膊，正端着个大陶盘从灶房走出来。

　　她就这般自然地走进了晕成一团暖黄的灯影里，弯起眼睛笑着招呼他们：“顾婶娘、顾叔、顾二哥，快来，都准备好了，我做了新菜，来尝尝。”

　　“哎呀，刚进门便闻见了，太香了！这还没吃呢，我这口水都冒出来了。”

　　“是啊，大姐儿，你这做得是什么？哟这煎的鱼怎么底下还有汤水？汤里还有那么多菜呢？我这可真是头一回吃。”

　　“何止头回吃，连见都没见过。”

　　“托你的福，我们也是大饱口福了。”

　　顾婶娘与顾父都已笑眯眯上前寒暄夸赞了。

　　顾屠苏却忽而有些恍惚，脚步顿了顿，才略微低了低头，攥紧酒坛的提绳，默默地跟了上去。

　　她在灯下，好似还未出嫁时，笑得这样温婉。

　　真如隔世一般。

　　顾屠苏原本怀着这份说不清道不明的惘思，还有些难过了起来，可走近以后仔细一瞧——

　　沈家小院之中，两张桌拼在了一起。桌上的炭火小炉正旺，里头的炭火慢慢煨着，烤鱼锅里的汤汁咕嘟咕嘟响，冒着热气，鱼肉散发出的焦香气便随着这热气，弥漫在每一处角落。

　　于是莫名有些悲春伤秋的顾屠苏，便被这香气蕴藉萦绕。他屈着长腿坐在小板凳上，望着眼前正对着他、被煎出金黄脆皮的大鱼头，忽然就忘了自己方才究竟在难过什么。

　　那什么灯下笑意温婉的女子也飞了。

　　他暗自咽了口唾沫，满脑子只有面前的鱼了。

　　不独独是他，湘姐儿更是已经拿好筷子捧着碗，早坐得板正了。孩子们自己坐一桌，吃的烤鱼口味也不同，她目不转睛地盯着那满满一大盆铺满了葱花胡荽与豆豉的鱼，只等长辈们开吃，她便也要下筷子了。

　　她已经被香得直咽口水了。

　　这时，济哥儿拿来了四五块速食汤饼，用干净的筷子将汤饼埋在鱼身下，浸泡在辛香浓郁的汤汁里，让其吸饱汤汁，慢慢地烫熟。

　　沈渺则最后进灶房了一趟灶房，炸好了一大勺热腾腾的青花椒油，飞快地跑出来，热热地淋在顾家人面前那盆烤鱼上。烤鱼滋滋作响，这花椒味霎那间便和着鱼香冲了出来。

　　沈渺满意地点点头：“这便齐活了。顾婶娘、顾叔、还有顾二哥，别干坐着了，快动筷子吧，都尝尝，这青花椒脆皮烤鱼，可合你们的胃口？”

第51章 书院开学

　　面前那陶盆中的烤鱼鱼皮煎得焦黄油亮, 诱人的香味不住地往人鼻子里钻，顾婶娘也不客气了，她实在也被香得都说不出什么客套话了, 便笑着举起筷子, 道：“大姐儿的手艺，我是早知道的，一定好吃。”

　　于是她和顾叔几乎同时下筷，两人分别夹起一块鱼肉放入口中，咬下去, 第一口先吃到的便是已经炸得酥脆的外皮，轻轻一咬, 便发出 “咔嚓” 一声。但这脆又不是那等干口的脆，鱼早已浸满了浓汤, 因此咀嚼起来是又入味又焦香。

　　第二口吃到的便是鲜嫩的鱼肉了，鱼肉是先烤后炖，早已被花椒以及其他的佐料腌制入味，在鱼肉本身的清甜之味上头, 堆叠出的是浓郁无比的料香和热油泼过之后的独特焦香，竟一点儿鱼腥味都吃不到了。

　　他们知晓沈大姐儿手艺好，因此顾婶娘和顾叔对这烤鱼也有些期许, 但没想到那么好吃。

　　“咱们都先吃鱼，鱼在里头咕嘟久了总难免老了，吃了鱼, 再吃底下的配菜与汤饼, 若是吃汤饼还不过瘾，我还蒸了米饭，用这烤鱼的汤汁浇在米饭上吃, 也极为美味。”沈渺笑着挟了一大块肥嫩的鱼肚子肉放进顾婶娘的碗里，“婶娘，顾叔，顾二哥，你们都多吃点啊，别客气。”

　　沈渺说得寥寥几句，倒又把大伙儿的馋虫勾了起来。

　　“这样边烤边炖鱼肉，竟这么香。”顾叔吃得一口接一口，都不用谁劝，筷子压根停不下来，他无意中还夹上来一筷子豆芽菜和白菘，那吸饱了汤汁的蔬菜，已经煨得软趴趴，但却一点儿也不失口感，吃起来辛辣中混着淡淡的甜——那是白菘与豆芽菜本身所具有的甘甜味，竟随着咀嚼，在辛辣之中一波一波被激发，脱颖而出。

　　顾屠苏一句话没有，只管埋头吃，鱼肉好嫩，又因被煎过多了几分紧实与弹性，轻轻一抿便将肉骨分离，顾屠苏时不时吐几根细骨，只觉着连这鱼骨都炸得脆了，用牙齿也能咬断。他甚至来不及如何回味，只顾着一口接一口。

　　尤其这烤鱼一直煨在炉子上，热热吃下肚，满腹都是香气。鱼这样的食物，只要一直是热乎的，便不会腥，还沾染上炭火独有的烟火气，更好吃了。

　　因太过美味，顾屠苏埋头吃了好一阵，才忽然想起来，赶忙将手里的酒递给刚坐下来的沈渺：“大姐儿，这是今春刚酿的青梅酒，你拿去。”

　　“来就来了，带东西作甚？”沈渺笑呵呵接过来：“正好！青梅酒酸甜又清爽，我给你们都倒上一杯。这下喝酒吃肉，岂不是更惬意了？”

　　湘姐儿听到了，匆忙咽下嘴里的鱼肉举手：“阿姊，我也要喝。”

　　沈渺微笑且拒绝：“小孩儿喝酒会变傻，给你们额外煮了锅鱼汤，喝那个吧。”

　　湘姐儿做了个鬼脸，重新坐回去吃了。

　　沈渺趁着倒酒的功夫，顺带把灶房里和豆腐一块儿咕嘟的鱼汤端了出来，特意放得离陈汌近一些：“小汌多喝汤，烤鱼的鱼肉还是咸了点儿，你腿还没好，少吃。”

　　几个孩子自己在旁边的一桌，守着一大锅不辣的烤鱼，他们这一锅没有放花椒，沈渺还特意用干锅煎的，也就没怎么放油，几个小孩儿吃不了太辣，也是怕陈汌吃不了。因此这一锅做出来是豆豉味的，干煎出来后酱香极浓，又是另一种鲜美风味了。

　　沈渺只嘱咐了他们一句别烫着，仔细骨头，便由着他们自个吃。沈济自己先挟一筷子，烫得哈气，又忙给湘姐儿、陈汌挟一筷子，还记得给俩弟弟妹妹挑鱼刺少的鱼肚肉。

　　湘姐儿也是吃得着急忙慌，烫得一边“哈哈”地张着嘴，又忙不迭要去挟下一筷子，屁股有一半都悬在半空，捧着碗里的馋着锅里的，一个劲问：“阿兄，汤饼熟了吗？”

　　她好想吃一碗这满是汤汁的速食汤饼，把汤饼往里头拌一拌，每根汤饼都裹着汤汁，闻着就觉着好吃极了！

　　沈济另取了一双筷子，搅动了一下鱼身下的汤饼，挑出一根来试了试，汤饼吸饱汤汁，香溢齿颊，好生入味，煮得正好！他赶忙咽下去，招呼妹妹将碗递来：“好了好了，给你盛。”

　　湘姐儿飞快递上了自己的碗，顺道伸手帮陈汌的也拿来递过去了。两人很快得到一碗吸饱了鱼汁的汤饼，沈济还给他们每人又挟了一大块鱼肉，铺在汤饼上。这样烫熟的汤饼爽滑劲道，吃一口汤饼，再吃一口鱼肉，皮焦肉嫩，油脂微渗出后又融在那一根根汤饼上，鲜醇交融，两个孩子都吃得头也不抬。

　　陈汌一直没吭声，筷子下得飞快，舌头熟练飞快地抿掉骨头，吞下去后也忍不住露出满足的神情。

　　湘姐儿好吃惊：“陈汌你剔骨头好干净啊。”

　　她很努力了，可吐出来的刺上还总是会有鱼肉，给她心疼坏了。

　　陈汌愣愣地热气氤氲中抬头，竟不知怎么回答。

　　在还没被沈家救下之前，他被装在麻袋里，捆扎住手脚，每天仅有吃喝拉撒时才会被解开一会儿，那时他一日只能吃一块饼子。他实在饿了太久了。后来，那拐走他的络腮胡之所以不捆着他了，是因为他的腿已经断了，连跑也跑不了多远。

　　络腮胡不止拐了他一个人，他有好几个麻布口袋，里头装着有男孩儿，也有女孩儿。他时常会凶狠地问他们自己叫什么、家在哪里，若是他们能说出来，便会狠狠地打他，直到他们下次因害怕挨打而再也不敢说。

　　他还会给他们取新名字。

　　后来真的有些孩子，慢慢不记得自己原来的名字了。这时候，络腮胡便会哼着曲把他们卖了。

　　陈汌是里头最倔的那个，他每回都仇恨地看着他，清清楚楚地把自己的名字说出来，也就挨了更多的打。所以他成了里头唯一被打断腿的、也是最后一个被卖掉的。

　　等到了汴京，终于有了逃命的机会，他拼死滚下排水渠，拼命往里爬往里钻，他也不知自己为何有这样的勇气。他年幼懵懂，却天生是个硬骨头，不肯妥协也不肯放弃。

　　所以直到今日，他虽然也忘了许多，却仍然记得家大致的模样，还记得自己的名字。

　　他家住在水边，他自小便会吃鱼，阿娘时常会买来几条小小的稻花鱼，家里每人蒸一条，他与爹爹每次都能完整地剔下一整副鱼骨。

　　他的亲阿姊与弟弟吃鱼都不如他。

　　陈汌又垂下头去，大口大口地吃了起来。

　　在沈家这几日，是自从离家以来，他过得最好的日子，能吃饱能穿暖，不会挨打，夜里也不必害怕随时被提着脚卖掉。

　　陈汌其实还是会被开门声惊醒，但他已不会吓得缩起来了。

　　因为，他已能听出沈家阿姊的脚步声。她夜里忙活完，便会轻轻地推开房门。沈家的木门是新做的，门轴只会发出十分轻微的“吱”声。这样的声音是吵不醒人的，但陈汌不知为何，即便睡着也总能听见。

　　之后，沈家阿姊会蹑手蹑脚进来为他和济哥儿盖被，还会担忧地轻轻摸一摸他的额头。她似乎很害怕他因腿伤而发热，总要摸了摸，确保没问题，才肯放心回去歇息。

　　这些他都知道。他只是闭着眼，假装睡熟了。他下意识觉着，这样或许能让沈家阿姊更放心一些，少为他操心，于是他哪怕时常疼得睡不着或是夜里疼醒了，也不想让人知晓。

　　他出神时，湘姐儿正和济哥儿抢一块儿煎得最焦香的鱼皮。湘姐儿生得胖嘟嘟的，扒在济哥儿身上嬉笑打闹，最后把济哥儿都压趴在桌上。

　　济哥儿被她闹得笑得浑身都没力气了，认输地把那块鱼皮放进了她的碗里，她才善罢甘休。

　　谁知，湘姐儿转手便将那块鱼皮挟到了陈汌的碗里。

　　陈汌看了眼碗，又看了眼湘姐儿。

　　湘姐儿眼睛很大很圆，像黑葡萄似的，笑起来却又弯弯的，和沈家阿姊特别像。但沈家阿姊的笑更多像温柔的水波，像家门口那平静的河流。湘姐儿因生得更圆乎些，笑起来是甜丝丝的，像多加了一勺蜜的酪浆。

　　“我好不容易抢到的，给你吃。”湘姐儿得意地左歪歪头又右歪歪头，然后挪动着屁股蹭到他身边来，伏在他耳边小小声地说，“陈汌，你是不是想你爹娘了？”

　　热乎乎的气息，还夹着一股烤鱼味，拂在他的耳边。

　　陈汌被问得又是一呆。

　　湘姐儿却又一字一句，自顾自的，贴着他的耳朵轻轻地说：“我也好想我爹爹和阿娘。可大伯娘说，他们早就去天上了，这辈子都见不着了。可是你不一样，你爹娘还在，指不定他们也在找你呢，总有一日你还能见到的。只要还有相见的希望，就比我们三个都强多了。”

　　她声音软软的，挠在耳边痒痒的。

　　“所以你别想家了，多吃点，我们一起快快长大吧。”湘姐儿伸出她满是烤鱼味的胖手，抓住了他又瘦又满是疤的手，“等我长大了，我会变得像阿姊一样厉害，我变厉害了便再不会偷偷地想爹娘了。等你长大，你爹娘说不准也找到你，把接你回家去了。”

　　“不过……你爹娘日后若是来接你了，你可别把我忘了，要记得给我写信。”湘姐儿捏着他的手指，黑葡萄般的眼睛饱圆，她认真地注视着他，“拉钩。”

　　胖而白的小指头勾住了他的手轻轻地摇晃，他的心猛地窜起一股压抑许久的酸涩，那酸意熏得他喉咙发紧眼眶发涩，他拼命地眨着眼，才把眼泪憋回去。

　　慢慢的，他总算把那股想哭的劲忍过去了，低低地“嗯”了一声，他也笨拙地蜷起了自己的小指，搭在湘姐儿柔软的手指上，“我不忘，我给你写信。”

　　“我在跟阿兄学写字了，以后我也会给你写的。”湘姐儿咧开嘴，又笑了。

　　两个孩子稚气地许下约定，更因此紧紧挨在一块儿，肩抵着肩，手拉着手。那些隐藏在心底，平日里不会时常想起、也似乎不好意思对兄长、对大人述说的沉重思念，便在这热气腾腾的夜色中，像是两根相互依靠的藤蔓，全勾在了彼此的指间。

　　***

　　沈渺起初并没有发现两个小孩儿之间有什么变化。自打那天烤鱼得到顾家人的一致好评后，她便开始忙活在铺子里上烤鱼这个新菜的事。

　　她反复试验斟酌了烤鱼的配菜、调料、汤底的用量和搭配，连着做了好几次，把一家人吃得连打嗝都全是烤鱼味，好悬没吃上火，她终于试出了最完美的比例，算是完美复刻了后世夜市大排档的独特味道。

　　之后又比对了好几家鱼铺子，最后还是选择了狸花猫所讨食的那家鱼铺子作为供货源。不得不说猫猫严选还是有道理的，在汴京城中打下那么大江山的它知道哪家鱼最新鲜，也知道哪家鱼铺子的店主心地最好、最厚道，后来沈渺与那家鱼铺子谈好了长期供应的批发价钱，鱼铺老板很高兴，因为铺子里一直是花鲢鲈鱼之类卖得好，他塘里好多草鱼长得又大又卖不出去，如今正好能供给沈渺，便按比平常售价便宜三成半的价钱出售，他能多卖鱼挣钱，还能清掉一个鱼塘，双赢！

　　还包杀鱼。

　　搞定了供鱼商，她又核算了一下成本：鱼、辅菜、调料、陶盘、炭火等等都要算进去。她琢磨了好几个晚上，最终还是决定做成九十八文一份。毕竟这是一道大菜，加上辅菜很丰富，适合好几人围桌一起吃，独特的烹饪方式和丰富的食材，值得这个价。

　　且从经营上谈，这价格已算是利薄的了。

　　之后，陶窑送来了陶盘和配套的小炉子，一切都准备好了，沈渺便让济哥儿按照后世宣传海报的形式，画了一幅巨大的围炉烤鱼图。

　　图上一家人围着一张大桌，大桌上一口巨大的锅，锅里卧着一条炸得金黄的大鱼，鱼身下也满满当当，刻意画得各色菜肴都要满溢出来似的。

　　顶上还写上了广告词：“一炉烤鱼，一场欢聚”，并且附上火辣辣的火焰，火焰上标着“限时特价，一百八十八文（划掉）”旁边再用更加巨大的红字写上“惊爆！限今日！九十八文！”。海报底端再附上“金梁桥杨柳东巷，沈记汤饼铺”的地址。