作者：黎青棠
如果是正式开业，肯定不能这个点才上工，准备工作都忙不过来，不过最近几日只是培训，迟一点也没事。
对于这七人的工作安排，桑榆全权交给刘茂，由他来决定谁做后厨谁做收银谁来接待客人。
她既然打算放权，就没必要什么事都亲力亲为。那样不仅她自己累得够呛，夹在中间的刘茂也树立不了威信。
所以她带着刘茂和他挑出来的一男一女来到厨房，准备教他们做双皮奶。
刘茂对于自己找来的人底细了解得相当清楚，将身旁二人介绍给桑榆：“这是小桃，这是大壮，先前在甜饮店做过工的。”
“掌柜好。”
两人连忙朝桑榆问好。
“不用那么客气，我来教你们做双皮奶。”桑榆态度很和善，拿出那小半桶煮过的牛乳。
盖子掀开，牛乳表面飘着一层薄薄的奶皮，这是牛乳经过加热后才形成的。
将奶皮搅散化入牛乳内，上锅蒸至牛乳微沸立即关火，倒入小碗中静置。
桑榆拿碗往里面打入鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。
蛋清内加入压碎的饴糖，插入筷子垂直打圈，让糖渐渐融于蛋清内的同时，还不易产生大量气泡。
这时候，提前静置的牛乳表层已经形成一层奶皮。
用细竹签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛乳，只留下少许避免奶皮与碗底粘黏。
把倒出来的牛乳与蛋清混合搅拌均匀，用纱布过滤去除蛋筋，然后再沿着碗边慢慢地倒回留有奶皮的碗中。
这时候的动作一定要慢，要让第一层奶皮重新浮在液面上。
往碗上盖上盘子，稍微留点缝隙，防止蒸煮时的水蒸气滴入碗中。
此时就可以上锅开蒸，水开后用中小火蒸上约一刻钟，等关火后继续焖上五至十分钟，利用余热让双皮奶完全凝固。
全程一边解说一边动手制作的桑榆，在掀开锅盖打开碗上覆盖的盘子，看见表面形成第二层光滑的奶皮才终于展颜。
“你们看，这就是双皮奶名字的由来，有两层奶皮。”
其实双皮奶的制作方法并不难，但想要成功地制作出来，还是需要一定的技巧与耐心。
“一般情况下，双皮奶自然冷却后再食用口感会更好，奶香味更加突出。不过嘛，热的也能吃，大家都尝尝。”
费了好大工夫才做出来的东西，不能吃还得放着晾凉着实让人心焦。
好在桑榆不是那种什么东西必须得做出原滋原味的守旧派，东西做出来就是为了给人吃的。
既然只是口感上的略微差别，那早一会儿晚一会儿吃都一样。
她虽然是发了话，但不率先动手，其他几人都不敢动，桑榆索性自己先开动。
刚从蒸锅里端出来的陶碗温度高得吓人，桑榆拿着勺子轻轻压了下碗中凝结的双皮奶，压下去的那一块地方很快便回弹恢复成原本的样子。
勺子舀起半勺带着双层奶皮的双皮奶送入口中，桑榆细品了一下。
两层奶皮的口感区别挺不一样，第一层质地稍厚实些，带着浓缩的乳脂香气，入口类似于薄豆皮带着轻柔的韧性。
而第二层藏在下面的奶皮，则光滑如绸缎，薄而柔嫩。
主体部分的凝乳，软嫩得近似流心，吃起来比豆花更加绵密嫩滑，毫无颗粒感。
加入的糖刚刚好，甜味并不喧宾夺主，衬托着奶香愈发香醇。
入口即化无需咀嚼，像是喝水一样顺着喉管滑下，在唇齿间留下淡淡的奶香。
哪怕刚出锅的双皮奶带着足以烫伤舌头的高温，在场几人也依旧一勺接一勺地舀起，敷衍地吹上两下便往嘴巴里送。
然后被烫得“嘶哈嘶哈”不停，却依旧舍不得往外吐。
桑榆见状不由失笑：“又没人跟你们抢，慢慢吃。”
被唤作小桃的女人眼泛泪花，也不知是被烫的还是好吃到哭，大着舌头问：“为什么简单的牛乳、鸡蛋与糖就能做出这么好吃的甜品？”
这话说得有些逾钜，毕竟她跟桑榆这也就是第二次见面。
不过桑榆并不在乎这些事，她笑着说：“不仅仅是甜品，很多吃食本身的材料就是很简单啊。但能把简单的食材做出花来，那才叫本事。”
哪怕是单一食材，比如黄豆，从豆浆、豆腐、豆花到豆皮、豆干等，照样能做出一系列各种各样的美食。
它们的材料复杂吗？一点儿也不。
但做出的味道酸甜苦辣各异，口感层次皆不同。
能把最为寻常的食材做出让人惊艳的美食，那才是厨师应该为之努力和奋斗的目标。
小桃懵懵懂懂地点点头，感觉她说得有道理，但自己又不是太能听懂。
“这双皮奶还可以加上不同的配料，比如各类以甜为主的水果、蜜豆、珍珠等，味道都还不错。”
原味双皮奶吃起来以淳厚的奶香为主，适当地加入些许水果与小料，能在增添风味的同时带给食客不同的新奇感受。
桑榆一边说一边吃着稍微晾凉些的双皮奶，然后看向小桃和大壮问：“你们能做点常见的甜饮给我试试吗？”
那些市面上的甜饮她只尝试过一两种，不知道别的味道如何。既然要开店营业，那自然得先尝一尝自家出品东西的味道。
两人点头同意下来，纷纷开始动手操作起来。
第268章 菜单又润色了一下
桑榆叫上刘茂各自端了碗双皮奶坐在一边吃着，有一搭没一搭地聊天。
“水果你就挑应季的采买，每日现切现卖，务必要保证口感和新鲜度。至于其他的小料，我定期给你送一批过来。”
桑榆依旧是习惯性的藏一手。
虽然小料这东西想仿制也不难，但放糖的比例和火候终归得慢慢尝试。
等其他甜饮铺、糖水铺研究出小料的做法，她们店早就趁着这段时间打出名气，让人一想到甜饮就联想到她们店。
同时还能避免店里的伙计偷学小料的制作方法外传，就是自家人得受点累。
“嗯。”刘茂轻轻点头。
他对于桑榆的话向来不问缘由，只一个劲地照做，好处总是少不了他的。
“菜单又润色了一下，”桑榆一边说一边从腰间掏出张叠好的纸缓缓展开，“今日先把上面的东西全都做一遍，要是有不合口味的就去掉。”
刘茂依旧点头。
见他总是不说话，桑榆有些奇怪，歪头打量起他来。
好半晌之后，她得出一个结论：“你有点不对劲。”
刘茂一下回想起之前被她大吵一通的情景，当时她似乎也是说的这句话，顿时吓得一个激灵。
连忙解释：“我最近没做什么擅作主张的事！”
“不是这事。”桑榆依旧摇头，又盯着他看了好一会儿才说，“昨日的话本你帮我交给那人了吗？”
见她终于放过这件事换了话题，刘茂不着痕迹地松了口气，说话都多出几分底气来。
“送过去了，但没见到本人，是他手下的人收下的。”
这倒也正常，桑榆轻轻点头：“没事，他收不收是他的事，咱们送过去就是表明态度，以后再想拉近关系也更好说话。”
“今日可还继续送？”刘茂问。
“当然。”
桑榆简短而又坚定地给这事下了判断，继续盯着刘茂看，直把他看得浑身不自在也不说话。
最后还是刘茂沉不住气，一五一十地把事情交代出来。
“我确实有事情瞒着你，但绝对不是上回那种事。”
桑榆并不言语，轻轻舀了勺双皮奶送入口中，以一种‘你继续说我在听’的眼神示意他接着往下说。
“我、我……”刘茂吞吞吐吐，感觉这话实在是说不出口，但又知道自己不说桑榆不会轻易放过他，最终眼一闭心一横。
“我有几个朋友也想经营甜饮店，想问问能不能入伙。”
这事他一开始还不知情，只是在把串串和关东煮的生意托付给朋友时顺嘴说了一句，要去开甜饮店。
却没成想，昨晚他们请他吃饭时，就有意无意地表达出想入伙甜饮店的想法。
他肯定是要拒绝的，毕竟他也只不过是仗着有与桑榆合作过的经验得到这份工作，哪能随便轻易许诺。
不过大家终究是多年的朋友，他没有言之凿凿地拒绝，只说要回去问问合伙人。
等他回家仔细一想，渐渐也就想明白他们为什么这么做。
事情很简单，串串和关东煮的生意其实很红火，每日能挣到的钱不算多，但也绝对不少。
在这种时候他毅然放弃自己亲自管理，转头跑去搞什么甜饮店，那就只能说明一件事——甜饮店更赚钱。
世上就没有人会嫌弃挣钱太多的，看见一条冉冉升起的生财之道，想入伙再正常不过。
这事他本来打算藏在心里不跟桑榆说的，只等过段时间再回绝掉那些朋友兄弟，却没想到根本没藏住被她一眼看穿。
桑榆听完后思考片刻后笑道：“原来是这事，倒也不是不行。”
“店里还能入伙？”刘茂有些意外，他还以为桑榆会把控得十分严格。
“不不不，这家店肯定是不能入伙，不过等咱们开上一段时间闯出点名头来，开分店的时候未尝不能让他们加入。”
桑榆再清楚不过一件事——开业初期的决策层不能冗杂。
能做主的人越多，分歧也就越多。
仲雪茹的态度很明显，放开手交给她来做，按时间给她分红就是，不干涉店铺的经营情况。
这种状态下，桑榆想做什么新品或者实行新制度，就是一句话的事情，可以放开手脚去做。
如果她再接受来自其他方的投资入股，但凡有点改动都得跟人家说上一声，麻烦得要死。
“哦，那也是好事。”听完她的解释，刘茂依旧欣喜。
桑榆的挣钱能力和奇思妙想他再清楚不过，哪怕不是‘第一个吃螃蟹的人’，跟在她后面混点边角料，也足够他的那些朋友兄弟吃得肚满肠肥。
到时候他要是有闲钱，也想加入进来，多挣一点钱，心中也多一分底气。
两人闲聊的时间过得很快，再加上这时候的甜饮基本不需要什么太过费时的制作步骤。
不多时，小桃和大壮就把一份份热门甜饮端到二人面前。