作者：黎青棠
桑永景一点眼力见没有，一听桑榆说要走，完全不管桑永年那欲言又止的模样，拉着桑榆就往外走。
出门之后他却狡黠地朝桑榆挤挤眼睛：“你爹我刚刚表现得棒不棒？”
桑榆一愣，很快反应过来：“原来爹你不是……很棒！”
也是，她爹虽然有时候情商智商堪忧，但这种对方明显还有话要说的情况还是能看出来的，不会如此干脆地拉着她立马走人。
这是看出她不想再多说了，才装作没有看出桑永年意图的样子。
“嘿嘿，你爹我也不笨。你都跟他说了那么多了，早就不止那点菜肉的钱，哪还能继续往下说，那不亏本了嘛。”
桑永景嘿嘿笑着，难得被桑榆夸奖，他很是自豪。
“行，看在你刚刚事情办得不错的份上，我勉强原谅你私自收下二伯东西的那事。”
“啊？”桑永景原本还傻乐着的脸一下垮掉，“那事不是都过去了吗？”
“骗你的，买酒去。”桑榆轻笑一声，脚步轻快地往旁边的坊市走去。
两人回到棚子里的时候，天已经擦黑，只剩下天边一缕白光。
桑榆让桑永景将买回来的东西放好，自己则去泉水口旁看浸泡在里面的猪肉块。
谢秋槿牢记她的叮嘱，过上一段时间就给猪肉换一次水，此时泡着猪肉的水面已经看不见什么血色。
为了以防万一，桑榆决定还是再进一步处理下。
拿来之前买的米醋，按一比十的比例稀释后，用白醋水溶液搓洗猪肉表面，继续静置。
她和桑永景这次去坊市，不仅仅买了黄酒，还买了酱油和散盐，之前买的盐吃得差不多了，她不是很想跟沈秀才打交道。
除此之外，还有些价格不是很贵的本土香辛料，花椒、葱、蒜，也是一样买了一点，至此，桑榆的厨房调料总算是凑了个七七八八。
桑兴嘉的腿经过这段时间的静养恢复，已经好得差不多。
走路时不再一瘸一拐，眼看着是已然大好，天天叫嚷着要去清溪村看看，全家就他和祖母未曾去过了。
最终还是被桑榆强硬地压下，人家大夫都说了得养上十日，你就乖乖把药给喝完，不然就别想出门。
此时见自家妹妹回来，桑兴嘉顿时凑过来满脸讨好地问：“小妹，有什么我能帮你的？”
嗯……桑榆想了想，今晚主菜肯定是吃红烧肉。
桑永景从酒楼带回来的菜里还有大豆叶也就是豌豆尖，可以炒个素菜。再做个萝卜汤解腻，今晚的菜系也就齐活。
第122章 红烧肉
“你把豌豆尖掐一下，只要上面的嫩芽，萝卜也削个皮。”
指使起他来，桑榆一点心里负担都没有，天天在家里待着也无趣，帮忙干点活纯当锻炼了。
聊天的这会儿时间，之前用醋水泡着的猪肉块也腌制得差不多。
桑榆将猪肉块在流水下冲洗干净，取出今晚要吃的部分，多余的继续泡在水中去味。
接下来要做的事很关键——给猪肉焯水。
桑榆自己没有试过用未放血未劁过的猪肉做菜，但她知道，这种情况下的猪肉腥臊味特别重。
一旦处理不好，可能刚吃一口就会吐出来，她可不想浪费这些来之不易的猪肉。
清洗干净的猪肉冷水下锅，加入大量姜片、黄酒、葱段、花椒，用大火煮沸，持续煮五到十分钟。
大量包含血沫与杂质的浮沫随之漂浮在水面上层，桑榆小心地用勺子一点点地将浮沫舀出，直至锅中再也没有浮沫。
焯水后捞出猪肉，用温水将猪肉冲洗干净，沥干水分备用，这时候就可以正式开始做红烧肉。
空锅烧热后放入少量豆油，加入两小块自制的糖块，用中小火慢慢加热，锅铲不停搅拌，直到糖块完全融化。
等糖出现密集的小泡泡，立即将五花肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
继续用中火煸炒裹好糖色的肉块，炒至边缘微微发焦，逼出肉中的一部分油脂，这样吃起来香而不腻。
放入姜片、葱段、花椒，翻炒出香味，沿着锅边淋入黄酒，快速翻炒，利用酒气带走腥味。
再加入些许酱油、醋和盐，翻炒均匀让肉块进一步上色。
之后一次性加入足量的热水，水量完全没过所有肉块，盖上锅盖，用大火烧开。
水开后用最小火，保持汤汁微微沸腾的状态，盖上锅盖慢慢炖煮入味。
桑永景看着她不要钱似的往锅里加香料和黄酒，越看越是心疼。
那些虽然没有外邦那边带来的香料昂贵，但只要跟香料沾了边就没有便宜的。
往锅里加的哪是什么香料，分明是一把把的铜钱。
“榆儿啊，这猪肉做出来能好吃吗？”见桑榆止住动作，他忍不住出声询问。
在他印象里，猪肉就算再怎么处理、炖煮，那股子腥臊味却是如何也去不掉的。
现在桑榆所做的猪肉，闻起来确实不错，就是不知道尝起来味道如何。
“当然好吃，爹难道还不相信我的手艺吗？”桑榆却是很有把握。
她自己确实没有用这种猪肉做菜的经验，但可别忘了她来自什么时代，又是什么身份。
她的粉丝中不乏在海外留学的学生党，苦这种骚臭猪肉久矣，明明看起来肉质极好，买回去做完却只能连锅一起扔掉。
于是便求到了她的头上，她专门给这些留学生出过一期视频，说的就是如何处理这种猪肉。
本来她还想着亲自示范一下，结果找遍全省，也没找到一家猪肉场愿意卖她一头没放血没劁过的猪。
现在这种情况，她也算是给自己提前做了攻略，直接就能派上用场。
桑榆一边闲聊一边将米饭给煮上，今天的菜要是不配大米饭吃简直就是暴殄天物。
时间过得很快，锅中炖煮的五花肉已经足够软烂，用筷子戳一下肉块，就能轻松地戳穿肥肉部分。
将锅中的大块香料尽量全都捞出来，换成中大火开始收汁，一边煮一边用锅铲轻轻翻动肉块免得糊底。
等锅底的汤汁逐渐变得浓稠，油亮，均匀地挂在肉块上，就可以出锅装盘。
一盘肉块透亮，肥肉晶莹似玉，瘦肉绛红如霞，浇着浓稠如蜜、琥珀金红汤汁的红烧肉被轻轻放在一旁。
所有人目光下意识地聚集在上面，谁也挪不开眼。
等他们回过神来的时候，桑榆已经做好了剩下的两道菜，招呼着快来吃饭。
洗完手，一家人围坐在一起准备开饭。面前摆着三道菜，红烧肉、清炒豌豆尖、萝卜丝汤。
热气腾腾的红烧肉，香气如同一颗炸弹，爆发式地向周围扩散。
焦糖香混合着酱脂香，配合着淡淡的香料味道，瞬间冲入每个人的鼻腔。
几乎没人去在意另外两道菜究竟是什么，所有人第一筷子伸向的都是红烧肉。
虽然对自己的手艺有信心，但手头的香料终究没有那么多，比如八角、桂皮、香叶一类的香料就没放，也不知道味道会不会有些偏差。
抱着不确定的心态，桑榆轻轻夹起一块，整块肉如同布丁般颤动起来，缓缓送入口中。
牙齿最先接触到的是肉皮部分，咬下去时能感觉到丰盈胶纸传来的轻微阻力。
肥肉部分丝毫不会让人觉得油腻，舌尖轻压即融，如奶油般化开，仅留下浓郁的乳香。
瘦肉部分酥而不柴，牙齿稍触即散，还保留着一丝肌理感。
加入的糖份量刚刚好，在酱油的咸鲜映衬下，甘甜味道萦绕舌尖。
一块嚼完后，口腔内还带着些许淡淡的酒香与回甘。
“唔——好好吃！”桑永景瞪大双眼，发出一声感叹。
他是抱着批判性的态度来吃的，他觉得桑榆的厨艺就算再好，也处理不好猪肉本身特有的腥臊味。
毕竟就连京城的酒楼，做出来的猪肉也只不过是勉强入口的程度，依旧盖不住猪肉的那股怪味，她又能做成什么样呢。
哪怕闻起来味道很香，也不过是表面光鲜。
却没想到，在红烧肉入口的下一秒，他就知道自己的想法错了，大错特错。
他甚至开始怀疑，自己吃的究竟是不是猪肉，难不成换成了羊肉又或者其他肉类，怎么一点腥臊味也吃不出来。
“榆儿，你……你是怎么做到的，一点也不臭了。”
桑永景此时才有点明白过来，为什么桑榆之前跟他说想养猪，有这般手艺，养猪可比干别的挣得多得多。
第123章 不如一头撞豆腐上撞死得了
“其实仔细品还是能吃出来点异味的，不过被我用糖的味道给盖了下去。”
桑榆的舌头比他灵敏，在细细品尝之后，敏锐察觉到那股被甜味盖下去的腥臊味道。
不过在缺少各类香料的情况下，能做到这种程度她已经尽力。
“啊？有异味？我怎么吃不出来？”桑永景满脸问号，难不成他的舌头坏了？
桑兴嘉点头附和着：“是啊，这肉跟以前吃过的猪肉完全不一样，太好吃了。”
“好吃你们就多吃点，接下来几天，咱们得顿顿都吃肉了。”
桑榆笑着摇摇头，那么多的猪肉也不知道得吃到什么时候，不知道能不能放得住。
之前几日接连下雨，扰乱了桑榆她们一开始的计划。
砍下来自然晾干的竹子还没等干透，就又被雨水给浇了个透顶，自是用不成了，只能托那些帮忙伐木的人再砍些竹子回来。
烧炭场有专门烧制竹炭的习惯，晾干、烤干的竹料皆有储存，他们拿着新鲜的竹子过去，直接就能换成干燥的竹子。
正好趁着地基还没干透不好动工，桑榆和桑永景接下来的两日就开始准备建房的材料。
柱梁一类的东西，暂时存放在炭场那边，需要随时就能拉过来，竹子那几人也动身去山上砍伐，剩下所缺的就是泥土。
岭南地区的冬季气温到不了零下，房屋的保温措施不是很重要，但隔热是必须的。
以竹子为墙体支撑，透气性很好，但竹节间的空隙免不了会漏风，这时候就需要用泥土来填补空隙。
就地取用普通的黄土或黏土加水搅拌涂上去，黏性较好但强度不够，可能隔三岔五就要修补。
这个时候就可以在泥土中掺入干草、麦秸或植物碎末，比起纯泥抗裂性大大提升，还兼具一定的保温与防护作用。