听?说还要将婧姐儿和娣姐儿也送到通判府里去当?丫鬟。
黄樱想着这些，将东西收拾妥当?，便带着小娃娃去店里忙了。
至于黄娘子，一则，不放心家里的钱，二则，真哥儿也离不开人，况且她?手头还有针线活计、家中?打扫、浆洗之类，便先在家里做活。
一路上?，宁姐儿抓着黄樱的手，一蹦一跳的。
她?兴奋道，“我昨儿的十文钱还没花呢。”
“允哥儿都攒了好些了，你才十文呐？”黄樱失笑?。
允哥儿近来因着要去私塾，黄娘子正在给?他赶衣裳。黄樱也预备今儿得空带他去买纸笔。
小家伙这两日自个儿拿着竹纸写写画画，黄樱瞧时，吃了一惊，竟是跟着慎言念的经，不知他怎么记住的。
小孩儿腼腆道，“大师父教慎言，我瞧见的。”
黄樱摸摸他的头，这小家伙是个敏感性子，怕给?家里添麻烦，自个儿默默想着。
她?瞧着是很爱写字儿的。
“今儿二姐儿带你买笔墨去。”
宁姐儿凑上?来，趁机提要求，“那?要给?我买个山亭儿，不然我不依的。”
黄樱失笑?，“你自个儿的钱呐？怎不买？”
“我要买罐子党梅呢。”
黄樱弹她?个脑瓜崩儿，笑?道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”
两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。
黄樱撸起袖子，开始做面包。
她?昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。
他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上?两日，也不会像馒头一样变硬了。
波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。
她?对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。
她?很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。
抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。
她?称好了面粉，这个吐司的方子还是她?那?极致柔软生?吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。
绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她?在白色面团里加了同样份量的奶粉。
奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太?大。
毕竟是市售的，她?要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。
面团和好了，交给?杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。
面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。
若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那?么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。
只有让微生?物长时间与面团作用，才能充分释放面团中?的风味物质。她?做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。
哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。
她?笑?笑?，下?一批再做好了。
趁着面团发酵的间隙，她?开始做抹茶白巧馅儿。
这可是她?自个儿摸索出来的配方，连面包店里头的都没有她?做的好吃呢。
她?的杂货行里有一整间仓库都是放各种可可脂巧克力的。
不同含糖量的黑巧、白巧，各种产地、品牌……
耐烘烤的、巧克力币、巧克力豆应有尽有。
且她?试过了，仓库里的食物永远保持着进去时候的状态，不会变质。
她?放黄油和奶油的仓库里头依然是冷藏状态。
她?偷偷拿了些白巧克力币，放在一个小锅子里头，加入她?自个儿从?牛奶中?撇出来的稀奶油，隔着热水融化，然后加入椰子油和抹茶粉。
随着巧克力融化、与奶油和抹茶粉融合，液体状态不断变化，直至最后成了粘稠的胶质状，这便是好了，放到一边晾凉备用。
面团发酵到两倍大，她?戳进去不会明显回缩，但?也不会塌陷，便开始擀卷子整形。
她?用了三种不同的整形法子。
头一种，便是将一白一绿两块儿面团擀成长条形，绿的上?抹上?厚厚一层抹茶馅儿，再盖上?白色面团，卷起来，放入吐司盒发酵。
第二种，在前一种基础上?，白色面团盖到抹茶馅儿上?头后，留出最上?头两指宽的边缘，下?面的部分用刀切分成八条，每一条都顺着一个方向?扭，这样便会出现白绿相间的颜色，煞是好看。
最后从?最上?头两指宽的部分往下?卷起来，将底下?收好，小心放入吐司盒发酵。
这个是模样儿最漂亮的，抹茶的绿和面团的白，真应春日的景色。
最后一种，将头一种的两个面团，改成六个，分成三个卷子，卷好了依次排入吐司盒发酵。
发酵到离吐司盒两指宽的高度后，拿剪刀将三个卷子的中?间剪开，剪至第二层白色面团，露出抹茶馅儿和白绿相间的纹路，异常漂亮。
她?还薄薄刷了一层蛋液，撒上?杏仁片儿装饰。
然后便送到窑炉中?烤了。
趁着这个时间，她?接着做了抹茶泡芙。
泡芙也是个神奇的甜品。
分明小小一团儿，烤出来却会膨胀变大，水汽还将中?间顶成了空心儿。
前几日做蛋糕的时候没有裱花工具，她?便特?去定做了裱花嘴，这玩意儿很简单，并不复杂，只是东京城里的铁匠铺子没有这样的模具，小小几十来个裱花嘴，花了她?十贯钱。
她?将一个方块儿油纸卷成筒状，将挤夹心的裱花嘴丢进去瞧了瞧，照着合适的大小剪掉油纸嘴。
这抹茶泡芙的夹心是抹茶奶油，她?特?特?用了酸奶、奶酪和奶油按比例打发的，这样风味儿更丰富，还不会腻，再加上?抹茶微微的苦味儿和茶香，滋味儿无穷。
宁丫头尝了一口她?的馅儿，趴在一旁不肯走了，口水流到了衣襟上?。
烤出来的抹茶泡芙泛着茶绿色泽，上?头黄油酥粒散发着浓郁的发酵黄油香味儿。
她?忍着烫捏了一个，手指头都烫红了，酥得掉渣。都能听?见“咔擦”捏碎的声音。
放凉以后挤入抹茶夹心，她?迫不及待一口咬下?去，不禁想叹息。
抹茶的滋味儿混合着黄油酥粒的香味儿，里头的夹心奶香味十足，带着茶清香，还有股微微的茶的苦味儿，一口下?去，无数风味在嘴里爆发，她?感觉如置身于云雾之中?，晕眩快乐。
宁丫头急了，“二姐儿给?我尝尝呢。”
黄樱嘴里等不及咀嚼就咽下?去了。
她?递到小孩儿嘴边，“一大口咬下?去，咬到夹心。”
闻言，小丫头夸张地张大嘴巴，“啊呜”一大口。
黄樱将剩下?的一口吃掉了。
她?又挤了几个夹心给?允哥儿几个尝。
兴哥儿和机哥儿瞪大眼睛，吃得顾不上?说话，不停给?她?点头，“好吃！”
除了抹茶吐司和抹茶泡芙，她?还准备了一批小蛋糕。
这小蛋糕装在白色小碟子里，用小鸡子糕切两片儿做蛋糕胚，中?间夹心是果酱奶油，上?头用奶油裱花，装饰了鲜果。
有粉色樱桃酱小蛋糕，中?间的奶油夹心也是樱桃酱味道的，上?头的装饰便用樱桃粉色和白色奶油裱了花儿，再加两颗娇嫩欲滴的樱桃和绿色的薄荷芽儿。
薄荷是北宋很常见的药材，薄荷树有很多，如今正是发芽儿的时候呢。
还有抹茶小蛋糕，蛋糕胚和中?间一层奶油都是抹茶绿的，为了丰富味道层次，她?还在奶油下?面加了一层奶酪红豆。
最上?层是白色和绿色的奶油裱花，特?别好看！
还有一个是黑芝麻蛋糕胚做的，红石榴果酱小蛋糕。这个奶油她?也调制了黑芝麻和红石榴两个颜色，点缀以石榴颗粒。
这些小蛋糕做出来，大家都惊呆了。
“这般好看，教人哪里舍得吃。”杨青咋舌。她?是个泼辣性子，因着嫁到夫家以后惯在外头酒肆里头为人换盏赚钱，惹得丈夫和和舅姑不喜，将她?给?休了。
黄樱发现她?其?实心灵手巧，包的包子，褶子漂亮得不得了。
她?笑?道，“卖的吃食，好看是其?一，最重?要是好吃。”
“哎！这是自然！只小娘子做的糕饼，好看还不说，滋味儿更是绝了。”大家对她?佩服得五体投地。
黄樱笑?，“大家都好好做，将来多赚奖金呐。”
说得众人都笑?了。
黄樱继续打包，小蛋糕便不用油纸包了，拿碟子盛好，她?的吐司也晾凉了。
这些抹茶绿色的面包、甜品，看起来就养眼。
她?将一个吐司切成片儿，众人瞧见里头是一圈白、一圈绿相间的，不由惊奇，“这是怎做的？”
黄樱拿起一片儿咬了一口，浓郁的抹茶味儿夹杂着白巧克力的香甜，面包体松软、云朵一般，让人恨不得连吃十个才够。
小孩子最高兴了，每人分到一小块儿，满院子都是说“好吃”的，个个激动得脸色涨红。
“小娘子，这也卖么？”柳枝儿咋舌，这简直是神仙吃的，她?都要香晕了。
黄樱笑?道，“对呢！”
柳枝儿知道小娘子收了很多牛乳来，却不知作甚麽用。
大家吃着这些，咋舌，难为她?怎么想来，这糕饼真是听?都未听?过。
真把?人舌头都香掉了。
黄樱还烤了原味儿、抹茶味儿和桂花味儿的曲奇饼干，用了裱花嘴，做了各色漂亮形状。
有经典圆环形的，也有方块儿状，也有S波浪状，还有八齿裱花嘴做的一朵花儿的形状的，还有挤成小猫儿形状的。
这个是她?想到谢晦家里那?个狮猫儿临时加的。
满院子都是黄油香味儿。
如今天气暖和些了，做曲奇没有冬日里艰难。
上一篇：夫妻双穿：六零养娃致富忙
下一篇：返回列表