北宋小饭馆 第139章

　　北宋是佛道释信仰并存的时代。佛教、道教、儒教节日都要过的。汴京城里头寺院、道观便?足有二三?十处。

　　大一些的大相国寺、太平兴国寺不必说， 几乎每处街巷都有小庙、小观的。

　　离着太学最近的便?是法云寺了。

　　四月初八， 佛教徒要在这日办浴佛仪式。

　　这头一个， 便?是诵经法会。

　　第二个， 要用名香浸水， 灌洗佛像， 供养花卉。

　　第三?个， 庙里还有结缘、放生、求子?、斋会活动。

　　信佛的人家都要去?庙里的。

　　机哥儿昨晚也被三?婶薅去?了。

　　他一进门?， 便?大喊，“允哥儿、娣姐儿， 快拿碗来接浴佛水！”

　　两个小孩子?忙跑到各家灶房去?拿碗。

　　如今天亮得早，再兼之铺子?里各人都熟悉了，黄樱能比早先晚半个时辰出门?。

　　这会子?太阳还在天边酝酿着， 未曾升起来，天光却亮了。

　　机哥儿今儿不去?店里，他给家里送了浴佛水，叫来小孩子?，大家排排站好，他端着一碗水，手指轻轻一蘸，在每人额头上一点。

　　小孩子?感觉冰冰凉凉地很舒服，也很好玩。

　　宁丫头伸手去?摸额头。

　　机哥儿给黄樱也点了一滴。

　　黄樱笑，“多谢。”

　　大家认为这浴佛水是吉祥水，滴在额头，一则，启迪智慧，清净身心，涤除罪业；二则，受到佛陀护佑，平安吉祥。

　　不知是不是心里作用，她觉得神清气爽了呢。

　　文哥儿前两日便?带允哥儿去?夫子?门?上拜了老师，允哥儿如今已算是启蒙儿童了。

　　他背上娘缝制的挎布包，装着笔墨纸书，这会子?便?要出门?读书去?。

　　隔壁二婶家的宥哥儿也在那里读书。宥哥儿比允哥儿小两岁，却已经读了一年了。

　　私塾便?在太学南边，黄老太太一起送去?。

　　这也就是允哥儿，若是换了小丫头，老太太定然不肯。

　　若说老太太对他们家谁还有些好脸色，那便?是兴哥儿和允哥儿了。

　　机哥儿还要给街巷里隔壁明暻大师父送浴佛水去?。

　　明暻今儿也要到庙里去?的。

　　这种佛教的大日子?，他们信佛的人是很重视的。

　　黄樱将一碗佛寺送的香药糖水分?给家里各人都喝了，便?收拾去?店里忙。

　　她挑着担子?，市井里多了很多新鲜节令之物，她瞧见?有卖茄子?的，还有瓠瓜、青杏、李子?、林檎！

　　这些鲜果时蔬上还沾着露珠儿，好生新鲜呢。

　　她忙上前，瞧着那绿色的小圆茄子?，可算是盼到上市了。冬日里蔬菜太匮乏，她都馋了好久。

　　一问价，她咋舌，好贵。

　　竟还是按只卖，一只二十文钱。

　　北宋的这茄子?跟后世那种基因改良的长?紫胖茄子?比不了，个头上便?小了一圈儿，青绿色，只比两个鸡蛋大不了多少。

　　茄子?又容易缩水，这一顿便?要上百文了。

　　宁姐儿今儿没了允哥儿这个玩伴，有些郁闷，拉着黄樱衣角，仰头道，”二姐儿，要买茄子?？娘都要等到七八月呢，这时忒贵。”

　　小孩子?都记得呢。

　　黄樱失笑，但她实?在太馋了，要她看着吃不着，她有些忍不了。

　　她咬牙，蹲下仔细挑起来。

　　她还拉着兴哥儿一起，“中午我给咱们做茄子?吃！”

　　宁丫头一听，甚麽郁闷也没了，忙将一个小的丢开，撅着屁股从底下掏出几个，比较一番，将略大的拿起来，“二姐儿，这个！”

　　黄樱笑道，“好。”

　　她和兴哥儿有样学样，都挑大的。

　　其实?这小贩能按个卖，小的两个算一个，大差不差。

　　他们挑得兴致勃勃，挨个比较，足挑了十五个。

　　这便?是三?百文钱。

　　能不贵么，这也就是一顿的量。

　　这些时令的东西普通人家还真吃不起。

　　宁丫头要背，黄樱都装进她背上的小竹篓子?里。小丫头很是高兴。

　　黄樱又问瓠子?怎卖，那小贩一开口?，“三?百文一对！”

　　黄樱，“多少？？！”

　　“小娘子?别见?怪，俺这算是寻常价呢！那东华门外头，卖给禁中贵人，一对能卖三?五十千呐！”

　　黄樱摆手，连忙离开。

　　买不起买不起。

　　三?五十千，那不就是三?五万钱？

　　怎不抢去?呐。

　　瓠瓜罢了，又不是金子?。

　　她还是吃茄子?罢。

　　又问青杏和李子?怎卖，她想熬青杏酱、李子?酱，泡青杏酒、李子?酒，做青杏奶油、李子?奶油，这都是滋味儿极好的。

　　还好这两样不算太离谱。

　　青杏如今正是大量上市的时候，汴京城里到处都是杏树、李树，价不算贵，一斤都是二十文。

　　她各买了十五斤，花了300文。比起茄子?便?宜好多呐！

　　到了店里头，黄樱帮着做完一批整形，剩下的交给其他人。

　　她便?准备做一种新的糕饼，很适合春日里头，这便?是——拿破仑酥。

　　店里那些冬日里的面包她要下架了，换些适合春日的。

　　一则，肉桂卷这些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天儿热了，便?太腻了些。天气清爽的时候，也该吃得清爽些。

　　二则，有上新便?要有下架，要维持顾客的新鲜感。不然产品种类太多，店里也做不过来的。

　　三?则嘛，她喜欢做新花样儿，下架了旧的，她也有精力做新的。

　　拿破仑酥听名儿，也是一款开酥甜品。它不能算面包，要算甜品。

　　拿破仑酥有好几种改良创新版本，她自个儿很爱经典版本，但改良的也别有一番滋味儿。

　　这款甜品是由?层层起酥的酥皮层和中间的夹心组成的。

　　酥皮部分?很重要，这是最重要的部分?。

　　她准备分?别做黄油和猪油版本的。

　　爹又做了新的开酥车子?出来，可以将黄油和猪油开酥分?开同时进行。

　　猪油开酥她教给杨志来做。

　　杨志如今是灶房里总管面团的“待诏”，“待诏”在北宋是对某一行专家的尊称。

　　之前黄油开酥面团黄樱都自个儿做的，绿豆酥的猪油包酥面团便?是杨志做的。

　　拿破仑酥的配方跟绿豆酥还不太一样，拿破仑酥的酥皮带点咸味儿，与中间甜的夹心结合起来才更好吃。

　　配方不同，但做法大同小异。

　　黄樱做了两种面粉配比的，一种只有北宋原产低筋粉，一种是低筋粉和高筋粉一比一配比。

　　只有低筋面粉的酥皮会更酥些，但混了高筋粉以后面皮延展性更好，做出来的酥层会更加层次分?明，看起来更好看。

　　她预备都做出来教大家对比一下，看之后店里售卖用哪个方子?更好。

　　再者，她在北宋也是头一回做，还不知道面粉会发生甚麽她不知道的变化呢。总之都做出来再瞧。

　　拿破仑酥的面团开酥也要比绿豆酥多一次四折，这样层次更多些。

　　开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上色情况。

　　多试几次，有经验了，再将开酥面片入炉烤。

　　酥皮中间有水汽，会膨胀起来，黄樱拿让爹做的、预备做披萨用的扎孔滚轴在酥皮上扎了些孔，再在上头压一个铁网，以防酥皮膨胀起来。

　　趁着烤酥皮的间隙，她开始做经典拿破仑酥的核桃蛋白夹心。

　　这头一个，仍是打?发蛋白。这次要比鸡子?糕打?发得更硬一些才行。

　　然后加入核桃碎、低筋粉搅匀，为了口?感更丰富，她还放了些杏干粒儿，杏子?特殊的清香在里头很有风味儿。

　　再加上如今正是青杏上市的季节，汴京城里的人很爱时令之物，大家听着也新鲜。

　　搅拌好的蛋白糊在烤盘里摊开、抹平，呈烤盘大小的饼状，入炉烘烤。

　　温度不能太高，要烤干、烤脆。

　　出炉后她切了一刀，将边角切齐整。跟切雪花酥的手感是一样的，脆脆的。

　　然后便?是准备白脱奶油，这可是甜品必学项目。

　　锅里加糖、水加热煮开，然后加入打?发硬挺的蛋白，一起打?发顺滑。然后将蛋白霜加入打?顺滑的黄油里拌匀。

　　原版是要放柠檬皮屑的，柠檬的清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？

　　山人自有妙计。