黄樱换成了梅子?酱。
如此，经典拿破仑酥的酥皮和夹心都制作好了。
她将烤好的酥皮切掉四周边角料，一片分?成九个巴掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。
先将一块酥皮放到白瓷碟里头，涂上一层白脱奶油，抹均匀，再放上切成同样大小的核桃蛋白饼，再抹一层白脱奶油，再放上一层酥皮。
其实?还能再叠加一层，但她试过了，那样太高了些，一张嘴都吃不下，索性只做三?层的。
这便?是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。
她自个儿忍不住先咬了一口?。
层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去?既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子?的清甜。
而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口?感，是软的，滑的，带着梅子?酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口?感。
所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。
小孩子?已经馋得流口?水了。
黄樱直接掰了一半给宁姐儿，太酥了，小丫头忙仰头用嘴盛着掉下来的酥渣子?。
“咬一口?，全咬下去?。”
小丫头张大小嘴，才能勉强咬下。
“咔嚓——”
酥皮带着浓郁的黄油香味儿，接着是奶香、核桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。
她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突出，口?感也递进着，不断推翻她的想象。
小家伙瞪大眼睛，“好好吃！”
黄樱嘴里还残留着香味儿呐。
她都想一次吃个够。
宁丫头狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅着她，还想要。
黄樱麻利地将剩下的都组装好，分?给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分?到一块儿，对比两种配比的滋味儿，大家一起讨论?。
她则开始准备另一款夹心奶油。这一款奶油唤作“外?交官奶油。”也是她自个儿改良的版本。
她预备要跟青杏、李子?和果酱搭配做的。
先做卡仕达酱。牛奶、糖、蛋黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。
加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。这些材料混合，放到火上加热呈酸奶浓稠质地，这便?是卡仕达酱了。
然后在奶油中加入熬好的卡仕达酱，打?发顺滑，就是后世所说的外?交官奶油了。这些甜品都是外?国发明的，名字便?也是他们起的。
她分?别做了青杏和李子?酱两种风味儿的。
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作者有话说：今天真的吃了拿破仑酥，好好吃！[三花猫头]
第75章 做风味茄子
黄樱很喜欢青杏。
不光是它的名?儿， 还有它翠绿的颜色。
这?时候的青杏还只?有稚嫩的酸味儿，等到了五月，能酸得?人紧皱眉头牙根发紧。
她拿起一个?， 不过?大拇指甲盖儿大小，咬一口， 很脆，带着清爽的酸。
中心的杏核还是白的，甜甜的，没有成形呢。
配甜品的话， 这?样的青杏口感太?硬， 滋味儿也太?极端，黄樱得?调整一下。
她先加了糖熬煮一阵， 煮软了，将青杏的风味儿都释放出来， 呈透明的浅琥珀色。
再入炉烘烤， 烤至微微带着韧的程度， 表皮焦糖冒泡， 味道?层次更丰富， 颜色也趋于浓郁的深琥珀色， 晶莹剔透的。
她捻起一个?尝了尝， 不由点头， 真好吃！
糖渍的青杏有熟杏没有的清爽， 再加上略有嚼劲的口感，感觉吃进嘴里的除了食物， 还有整个?春天的风味。
青杏果酱同理，洗净的杏子晾干，一切两半。她喜欢吃到果酱里头大颗粒的果肉， 切大些吃起来更爽。
加入糖腌渍出水来，再上火熬至粘稠胶状便好了。为了增加风味，她照例放了小块儿黄油。
这?种风味很难形容，但吃到嘴里的一瞬间，味蕾会察觉。
李子果酱也是同理。李子要甜一些，果酱味道?跟青杏完全不同。
黄樱站在?桌前，照例先铺一层拿破仑酥皮，涂抹一层青杏果酱。
再用圆形裱花嘴将外交官奶油挤成洋葱头圆点状。
再在?空隙处点缀自制的糖渍青杏，盖上第二层拿破仑酥皮，依旧将奶油挤成圆点状，将琥珀色的青杏点缀在?上头。
为了保留青杏的那一抹翠色，她还将仅用糖腌制出水、保留了颜色的青杏切成片，插入奶油中作装饰。
她是批量做的，其实组装起来很快，也很有意思。
她做的同时也教大家学。
李子风味的也是一样的。这?时候的李子也叫青李，熬出的酱呈透明的金黄色。
李子风味的造型上，上层奶油用扁口裱花嘴挤成S形，点缀糖渍李子和青李。
还有一种原味的，也很好吃。
大家围着瞧，啧啧称赞，惊奇不已。
黄樱拿起一块儿青杏的，“咔嚓——”咬下去，所?有风味儿在?嘴里融合，令人想叹息。
青杏果酱那明媚的酸甜、黄油千层的酥、脆、香，奶油和卡仕达酱的浓郁奶香、丝滑细腻，再加上糖渍青杏那带着特殊焦糖气息的清香和柔韧，大脑瞬间便被俘获了。
若是不能吃这?样的甜品活着得?少了多大幸福呐。这?世上真的不能少了甜食！
“好香！”兴哥儿拿着碟子吃，吃完将渣子也打扫干净了。
黄樱分别尝了纯低筋粉和高?粉、低粉混合配方的酥皮，最后决定还是做混合的。
只?低粉虽然很酥，但对大多数人来说，酥脆程度并没有超出很多。反而混合配方做出的千层酥皮层次分明，很是漂亮。
以售卖标准生产来说，这?样的配方更稳定。
开店，成品稳定是很重要的。
宁丫头吃得?脸上沾了一圈儿奶油和糕饼渣子，眼睛亮晶晶的，“二姐儿，好好吃啊。”
她都词穷了，瞪大眼睛不知道?怎么?说。
“二姐儿真厉害！”她濡慕地抱着黄樱的腿蛄蛹。
黄樱失笑，将她抱起来拍了拍，“你若想学，二姐儿都教你。学会了便是你自个?儿的，谁也拿不走。”
“我学！”小丫头兴奋道?。
其实黄樱已经?教了她一些基本知识。小丫头很聪慧的，知道?家里每个?人做的流程都是用来作甚。
对她这?个?年纪来说，已经?足够了。
慢慢来，不必着急。
杨娘子等人尝过?那千层酥，浑身都是干劲儿，忙问，“咱明儿就卖么?？”
比黄樱还积极。
“等将果酱都做出来，后日罢，后日太?学也旬休，趁着人多，咱们上新品。这?两日盘点一下，将肉桂卷、油酥条、油酥角、乳糕下了，换了这?几样儿新的卖。也跟顾客说一声儿的。”
“这?是怎麽想的，竟能这?般好吃！”黄娘子将个?手指头上的酥皮渣子嗦了，咋舌，“这?谁能说不好吃！”
“书上瞧来的。”黄樱笑。
她将茄子拿出来洗，黄娘子瞧见，吃了一惊，“茄子？”
黄樱心虚，“嗯呐今儿碰上，中午做来吃。”
“这?个?时候的茄子，怕是不便宜。”黄娘子吊起眉头，“多少钱一斤？”
黄樱憨笑，“您甭管，只等着吃便是了。”
“真哥儿哭了，娘快瞧瞧去呢！”
黄娘子一听，果真，忙一跺脚，对她恨铁不成钢，“不许这?样花钱，要给你攒着嫁妆的！”
黄樱敷衍，“知道?了娘，快去罢。”
黄娘子“哎”了一声儿，忙跑去瞧真哥儿。
她早上抱来放在?屋里，教彩姐儿在?一边看着。
这?会子怕是行了。
黄樱松了口气，娘说起来定没完没了的，她的耳朵当真遭不住。
至于娘说的嫁妆，她笑笑，没放在?心上，将茄子切成滚刀块儿，切了一大盆，撒盐拌匀了，杀出水来。
她要做风味茄子！想想都要流口水了。
隔壁分茶铺子也该上新品了，茄子正是时令之物，她最喜欢茄子了，除了风味茄子，还有肉末茄子，都是极好吃的。
她想让大家都尝到自个?儿的独家配方，保证香掉舌头。
其他人中午时候都是轮流吃饭，谁得?空儿便先吃了。
她将杀出水的茄子攥干水分，撒上淀粉抓匀，保证每一块儿茄子上都均匀裹了薄薄一层淀粉。
若裹多了，则显得?厚重，影响口感。
少了，则吸油，吃起来油腻腻的，也不好。
裹好后，趁着杨青正要炸虎皮鸡脚，她借来油锅一用。
炸茄子的油温要高?些，不然吸油。
待油烧开，木筷子放下去迅速冒密集的泡，温度便是够了。
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