黄樱确实?腾不?开手， 店里?正是最忙的时候。
再者，她待在这里?也?无济于事。
她交待几个小孩儿?等着，若是有消息便来告诉她。
临出门前， 她瞧了一眼碧儿?。这小丫头比她小一截。
来到这里?两个月，她长了肉，个头也?高了些，碧儿?倒是比先前还?瘦小了似的。
也?才十一二岁的年纪，放到后世，才上?小学。
宁姐儿?认出来，指着道，“碧儿?？”
妞儿?也?凑过去瞧。
两个小丫头被她养得白白胖胖的，如出一辙的可爱。
黄樱给店里?小儿?子道，“这碧儿?我也?认识，她的药钱都记在我账上?，回?头我跟那小丫头的一起结。若是有甚麽病，都替她开药治了罢，她若醒了，吃了药，要?怎么着都随她。”
她早知这小丫头心气儿?高，每次跟人说话都带着刺儿?。
小儿?子正发愁呢，闻言，忙笑道，“好嘞！”
黄樱到店里?去忙了。
今儿?除了那些面包，她还?有其他东西要?做呢。
这头一个，她要?做黄油了。
老蔺头儿?前几日回?来，说他们店里?每日用的牛乳多?，如今收的还?不?够卖，那些养乳牛的人家见此，便打算再多?养一些。
老蔺头每日都乐呵呵的，他可爱做这个活了，说他收牛乳，给那些人家钱，他们有了钱，便能让家里?人吃好些、穿好些。
还?说有一家本来只养着两头牛，家里?人生病，揭不?开锅了，他每日去收，家里?有了进项，老人也?有钱买药，小孩也?能吃上?稠粥，每次去，大家都拉着他要?吃饭。
他这辈子还?没活得这般被人需要?过，眼瞧着那些人日子也?好起来，他又想教他们多?养些牛，多?卖些钱，又害怕万一有一日小娘子用不?了那般多?，他们卖给谁去？养牛花费也?不?少，他怕害了这些人。
他想了好几日，终于忍不?住跟黄樱说了。
黄樱正想这事儿?呢，一听，便笑道，“只管教他们养。他们有多?少牛乳我都收。只怕不?够呢。”
她还?没有说过自个儿?以后不?止开这一家店。汴京城是很大的，如今只在城南，她日后还?想到州桥去开店。
再说，这些散户养的乳牛，主要?用途还?是农作，只有产了小牛，才有牛乳，供应是很不?稳定的。
一家再怎么养，如今也?不?过几头，十来头的都不?多?。
她还?正想着怎么增加牛乳产量呢，这些人的想法跟她不?谋而合。
老蔺头喜不?自胜的，“明儿?我便跟他们说。”
黄樱将熬煮杀菌过的牛乳静置后撇去上?层奶皮子，这便是牛乳中质量较轻的奶油了，北宋称为乳酪的便是。
昨儿?送来的牛乳撇出来一大缸。她估摸着也?就几十斤。
黄油，北宋叫做酥，要?用奶油来做，古代?人很聪明，很早便会做了，只是牛乳珍贵，普通人很难见到。后世一些游牧地区也?有自己摇牛奶分离机做黄油的传统。
她叫来另一个跟杨志一起的汉子，名唤孙智的。
他小时烧坏了脑子，三十岁人，智商只有十来岁。家里?只有个婆婆，爹娘在他小时候都病死了，他是婆婆养大的。
黄娘子答应让他来，是考察过他的。这人虽然智商不?高，但是温顺，听话，性格怯弱胆小，小孩子也?能欺负。
他那婆婆将他教养得很好，乖巧懂礼，缝缝补补的衣衫也?穿得整整齐齐。
他本来在摔面，黄樱喊，他忙应声儿?，纠结地瞧了瞧自个儿摔到一半的面团，为难地瞧向杨志。
黄樱给他安排了摔面的活儿?，他有自个儿?的行动路径，突然打断，他有些反应不?过来。
“小娘子有事儿?，快去！”杨志推他。
孙智年龄比他还?大些，他小的时候孙智便这样，每日都挨巷子里那些大孩子的揍。
后来长大了，还?挨小孩儿?的揍。
孙婆婆人很好，他小时候快饿死，给过他粥喝。
他长大了，孙婆婆年纪大了，做不?动活，日子过得艰难，他便带着孙智去做苦力?。如今回?想以前挑炭的日子，每日饥一顿饱一顿，孙智还?要?把炊饼藏在怀里?，留一大半给婆婆。
他都不?敢想若是没碰见黄小娘子，日子会怎么样。估计哪日累垮了，病了，就跟孙智爹娘一样。
孙智去瞧黄樱，见她招手，纠结了一下，仍听话地过去了。
黄樱将打鸡子的架到奶油缸上?，告诉孙智怎么摇车子。
鸡子他也?打过的，他笑，“我会！”
他忙摇动车子，奶油迅速翻滚起来。
黄樱笑，“对，就是这样，再快些，不?要?停。”
孙智力?气很大，他高兴地越摇越快。
黄樱叫杨娘子学着。
以前做烘焙，奶油一冷冻后便打发不?起来，会油水分离，分离出黄色的油脂。她现在做的，便是教奶油油水分离。
随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里?的液体奶油渐渐变得浓稠起来，如同?粥糜。
搅拌的阻力?逐渐变大，孙智脸色涨红，听话地一直用力?摇着车子。
杨娘子担忧道，“小娘子，这是——”
她是知道这乳酪的好处的，做的乳糕很好吃，怎地搅打成了这般？
这一缸乳酪可要?一整日收来的牛乳才能做出来，贵得很，她很是心疼。
黄娘子也?瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”
黄樱叫孙智继续。
她笑道，“等会子便知晓了。”
渐渐地，缸里?头析出黄色的颗粒来，混在乳白色液体中。
黄樱拿来水瓢和一个和面的大盆，在上?头架起滤布，将缸里?的液体倒进盆里?，滤布上?过滤出黄色油脂颗粒。
这便是黄油。只不?过这黄油还?不?够纯，她教娘和杨娘子，将滤出来的黄油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、挤压。
反复洗了几次，直到水变得清澈。
黄樱举着手中那一大团的黄油，笑道，“现在认得出了罢？”
杨娘子惊呆了，“这，这是酥？天呐。”
黄樱之前便拿出来这黄油做面包，但从未告诉他们这油是用甚麽做的。
“日后这个便教给你做。”黄樱将那大块儿?黄油放到一个盘子里?，压制成方块儿?形状。
杨娘子忙道，“哎！”
她知道这是小娘子信任她了，她很高兴。
黄娘子心疼得甚麽似的，瞧着剩下那些脱脂的乳酪，眉头吊起来，“这些怎办？”
“做酸酪也?行，做糕饼也?行，不?怕用不?掉的。”黄樱见她心疼得要?命，揽着她笑道，“咱们自个儿?做，总比花大钱买划算罢？”
黄娘子这才算了笔账，那些乳酪正店里?头，这酥一块儿?便要?一两贯钱的。
不?由?咽下了骂人的话。
黄樱失笑，又叫来陶娘子，“我要?新上?一种吃食，你们跟我一起来做，咱明儿?就能上?了，这个好做。”
大家听见又有新的，都很兴奋。
黄樱先盛了一盆面粉，面粉与水按2：1比例，加了盐，揉成比较硬的面团，醒一会子。
揉光滑了，分成好几份，都揉圆。
然后倒了一大盆清水，教人搬来几个小凳子，让娘子们都坐上?去，她给每人分了个面团。
大家满脸疑问，“小娘子，这是作甚？”
黄樱笑，“你们瞧着我，跟我学。”
只见她拿着面团，放入水中，开始揉捏、搓洗起来。
大家惊呆了，但心底对小娘子早已信服，都学着她做。
“这怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不?习惯，他们都是过了苦日子的人，这样“玩”面团，心里?有罪恶感。
黄娘子坐下揉搓了一会子，便要?发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不?靠谱过，你听我的。”
黄娘子只得耐着性子继续揉。
大家力?气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里?。
剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也?清澈了，这才算洗完。
“这是甚？”黄娘子捏着手里?洗剩下的面筋惊讶。
黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”
她往面筋里?揉了些酵母，放到一边去发酵。
那些大盆里?头的面粉水要?静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上?头变成黄色的清水。
她将上?头的清水撇出去，白色淀粉里?加些清水，搅拌均匀。
这便是凉皮浆了。
没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？
冬日天冷不?适合吃这个，她便没有做。
如今要?入夏，这种冷食才应景呢。
蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。
大家围着她，只见她往锣锣上?刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里?已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上?蒸。
很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。
这便是熟了。
黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上?，
她这凉皮儿?配方浓稠刚好，不?会轻易破裂，很有弹性。
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