北宋小饭馆 第53章

　　她忍不住偷吃了两口?，太?香了！

　　她控制着自己，拿出荷叶开始包，铺一层糯米饭，中间放上馅儿?、剥好的板栗，再盖一层糯米饭。包得紧紧实实的，一个便算好了。

　　一共包了五十个。

　　糯米鸡用了六斤糯米，90文钱；3斤鸡肉，210文钱；1斤香蕈，100文；2斤笋鲞，40文钱；板栗两斤，40文钱，荷叶2斤，20文钱。

　　加上炭，每个成本在9文钱左右。

　　黄樱打?算一个卖十八文钱。

　　中途忍不住偷吃了好几次，连板栗也是又甜又糯，哎，都不想卖了。

　　包完糯米鸡，她去娘屋里，跟娘一起包烧麦。

　　这个简单，将压好花边的皮儿?一包一攥，攥得紧紧的，便算好了。

　　两个人很快，包了一百五十，只用一刻钟。

　　烧麦小一些，成本在3文钱，她要卖五文钱一个。

　　锅子里热气“噗嗤”“噗嗤”往外溢，屋里都是那股炖鸡肉的香味儿?。

　　她吸了吸鼻子，决定做个鸡汤刀削面，既快手又好吃。

　　先将面和好了醒着，然后和桃酥面。

　　和好了交给爹烤。

　　她则拿出今儿?买的上白面。

　　这是东京城里最上等白面，最是细腻了。

　　虽知道北宋面粉蛋白含量不会?很高，到?底怎麽样，还得试一试才行呢。

　　她预备明早要烤一炉坚果肉桂卷来?试水。

　　说干就干，她用北宋上白面掺和空间里的高筋粉，加入老面种，放入酵母，将沙糖在温水里融化了，开始和面。

　　做面包最头疼是打?面，没有厨师机的时代，全靠一双手。

　　等雇到?了人，她要好好培养这揉面的人才。

　　比较庆幸的是肉桂卷的面团不粘手。

　　她本着能省力绝不多动手的原则，揉一会?子感?觉面团紧绷了，便扣上松弛，去做别的。等到?面团光滑了，便开始摔打?。

　　这是最费力的。

　　摔打?的时候，扯着面团一端，将另一端甩出去，摔在案板上，通过中间的拉扯来?让面团中的蛋白质分子排列整齐，也能让面团水合更充分，摔打?一段时间，再松弛一会?儿?，她试着扯了扯，发现能扯出薄膜了。

　　她左右瞧了瞧，爹出去了。

　　她鬼鬼祟祟从空间里拿出软化好的黄油，和盐一起抹在面团里，开始抓捏揉搓，让黄油完全与面团混合。

　　另外还做用猪油的做了一份对?照组。打?算看看味道能差多少。

　　她用过椰子油，唯独没用猪油做过面包。

　　然后继续摔打?，加了黄油以?后面团更软了，她摔了几下，手臂已是酸得不行。

　　没多久，她试着扯了扯，便能扯出一张光滑透明的薄膜，戳破，边缘光滑无锯齿，这就是所谓手套膜了。

　　她有些高兴，大大松了口?气。

　　做面包到?这一步，便算成功了一大半。

　　她将面团摔打?滚圆绷上劲儿?，放进一个瓷盆里，端到?娘屋里去发酵。

　　灶房这冷藏温度酵母是发酵不起来?的。

　　刀削面的面团也醒得差不多啦。

　　她将面团几下揉成一团，拿上菜刀便走。

　　娘瞧着她这架势，“这是作甚麽？”

　　黄樱笑一笑，“娘你瞧着便是。”

　　她让娘揭开锅盖，面团窝在左手心，右手拿菜刀开始削面。

　　只见她动作丝毫不停，连续不断地削下去，面片如?同雪花般落进滚沸的鸡汤里。

　　黄娘子张大嘴巴，“乖乖，这，这从哪里学来?？汤饼竟还能这样？”

　　旁边的王狗儿?和妞儿?也呆住了。

　　这哪是做饭，这是杂技！

　　黄樱笑，“我自个儿?想的，这个便叫做鸡汤刀削饼。”

　　她削完一边，将面团揉一揉，重新团紧，继续削。

　　一大团面，没用多久，便削完了。

　　撒上一把绿油油菠菜，她尝了一口?汤，“好鲜呐。”

　　“好啦，吃饭！”

　　王狗儿?继续低着头砸核桃，坐着没动。妞儿?瞧一眼哥哥，也乖乖地低着头，不看锅子里。

　　他们已经剥了大半了。

　　黄樱将碗一字排开，在外头玩儿?的宁姐儿?和允哥儿?闻着味跑了进来?，脸蛋跑得红彤彤的，“二姐儿?，好香！”

　　“带着王家哥哥和妞儿?去洗手，洗完手来?吃饭。”

　　王狗儿?一愣，脸色涨红，“小娘子，如?今是晚饭了。”

　　黄樱笑眯眯道，“说好一日管一顿饭，快洗完手来?吃。”

　　宁姐儿?直接将人拉起来?，“快些！”

　　妞儿?跌跌撞撞跟着阿兄跑。

　　王狗儿?坐到?桌前，旁边是妹妹，他们面前的碗跟黄家人是一样大的。

　　他咽了口?口?水，那鸡汤黄澄澄的，绿菠薐菜鲜嫩嫩飘在上头，刀削汤饼片儿?白似玉，说不出的好看。

　　浓郁的鲜味儿?直往鼻子里飘。

　　他往对?面看去，却见三姐儿?和允哥儿?拿起勺“呲溜”喝了一口?汤，叹息一声，眼睛都眯起来?了，“好香！”

　　再看其他人，都“呼啦”“呼啦”一勺接着一勺，吃得满头大汗。

　　他抿唇笑了一下，妞儿?还在看他，他将妞儿?的碗放得近些，将她的手放到?勺儿?上，“吹一吹再吃，当心烫。”

　　妞儿?眼睛亮晶晶地，立即笨拙地抓着木勺儿?舀了点汤，噘嘴吹一吹，迫不及待往嘴里送。

　　还是被烫了一下。

　　她吸了吸舌头，笑了一声，欢喜得很，“阿兄，好好次。”

　　王狗儿?吃了一勺，也被烫到?了，他却顾不上，胃里叫嚣着，恨不能连碗都吃进肚里。

　　鸡汤不知怎麽好浓，面片儿?又滑又嫩，一口?下去，浑身都暖洋洋的。

　　他没吃过甚麽好东西?，不知汤饼本就是这般，还是黄小娘子做的格外香。

　　他方才便发现，每人碗里的肉都是一样多的。

　　他和妞儿?碗里都有整整两大块儿?。

　　那肉炖得软烂，一点儿?也不腥，带着极鲜的味儿?，他恨不能连骨头都吃下去。

　　黄樱偷吃了不少糯米饭，一碗刀削面下去便饱了。

　　宁丫头吃了不少桃酥饼，这会?子也摊在凳子上。

　　她给爹娘盛了第二碗。

　　王狗儿?的碗空得很快，她道，“自个儿?盛，饭是管饱的，锅子里还有呢，别剩了。”

　　王狗儿?涨红着脸“哎”了一声。

　　最后黄家人实在吃不下了，他才将锅底的都盛了。

　　这是他这辈子吃得最饱的一日，他攥着小娘子给的二十文钱，做梦一样。

　　小娘子说，“原本三文钱是不剥皮儿?的，剥皮儿?加一文钱。”

　　晚上睡觉时，妞儿?还害怕，“明儿?小娘子还让去么？”

　　王狗儿?也害怕，他拍拍妞儿?，“哥哥好好给小娘子干活，比别人都做得好，小娘子肯定愿意?用我呢。”

　　黄家。

　　娘洗碗，黄樱瞧了瞧放到?炉火附近发酵的面团。手指戳个洞，有弹性，不回缩，便是发酵好了。

　　若是像瘪了的气球，那完蛋，发酵过了，面团废了。

　　她将瓷盆端到?自个儿?屋里，灶房地方太?小了，大的案板如?今在她屋里。

　　和了三斤面，分成三份来?做。

　　肉桂卷的馅儿?是她多次改良过的，直接将北宋沙糖粉和肉桂粉混合均匀。

　　将面团擀成长方形片状，摊开，抹上一层黄油，再均匀撒上肉桂糖粉，卷起来?，切成巴掌大的卷儿?，放到?小碗里，隔夜发酵，明儿?早上想必发酵得刚好，正好烤出来?。

　　每个是馒头大小，足做了四十五个。

　　这东西?价格高，每斤面要用一两肉桂，三百文；上等面20文，沙糖半斤30文；黄油按猪肉的五倍来?算，一百文；核桃仁半斤，七十文。

　　原料成本每个都要三十文。

　　猪油的能稍便宜些，但也贵，一个要二十文。

　　面包这东西?费功夫，黄油的她得卖到?五十五文钱一个，猪油的也要四十文。

　　可算是奢侈品了。

　　乖乖，明儿?瞧一瞧顾客反应，就当丰富小摊产品。

　　晚上将一应东西?都备好，她便洗漱睡了，明儿?一早还得起来?烤肉桂卷。

　　好久没吃黄油面包，当真馋了。

　　揉过面的手上还有一股儿?洗不去的黄油发酵香味儿?。